芽菜、雞脯肉、小米辣、看似並不起眼的幾種原材料搭配到一起就能成為一道川菜當中的經典下飯菜，雞米芽菜！此菜可謂是下飯菜當中的“霸王菜”！下飯程度抵過四川泡菜，！好吃程度抵過麻婆豆腐！關鍵做起來又簡單又實惠，這等下飯菜誰人不愛？
說起雞米芽菜，小編就想起了小編的學生時代，那時候小編還是重慶xdf烹飪學院的一名學生，記得第一次接觸到雞米芽菜是在一節課堂上，老師炒完讓我們品嚐。一入口小編就被它那獨特的下飯程度給驚豔到了！幹香帶鹹的芽菜當中混合著鮮嫩的雞肉夾雜著小米辣特有的鮮辣味，去食堂花個1塊錢打上一大碗熱騰騰的白米飯配著吃一口菜連幹三口米飯口中竟然都還殘留著些許的芽菜的鹹香，小小一盤雞米芽菜硬是管了三頓飯！在學生時代，如此的下飯菜怎能不受廣大學生的喜愛？
此菜的做法也是簡單至極，沒有其他下飯菜那樣的麻煩工序，原料只需要準備一塊雞脯肉、一包芽菜、幾根小米辣，調料準備鹽、味精、老薑、料酒、澱粉、白糖即可。
首先雞脯肉用刀切成米粒般大小，這一步算是在這道菜當中最難的一步，新鮮雞脯肉想要切成米粒狀那可是相當考刀功的，一般的專業廚師都做不到這種程度，更何況我們毫無烹飪基礎的“小白”了，但也不要放棄！小編教你一招，可把新鮮雞脯肉周邊的肥油、和表面的一層白筋去掉，然後放到盤子裡送入冷藏室凍個40分鐘左右，凍好的雞脯肉切起來就跟雪糕一樣好切又成型。
切好雞脯肉過後，再把芽菜用水沖洗兩次，洗去多餘的鹽味後備用，小米辣，老薑都切碎。然後在雞脯肉當中加入鹽、料酒、用手攪勻下入澱粉再攪勻，下入熱鍋中炒熟撈出備用。再下姜米芽菜炒至幹香下入小米辣和雞脯肉加點點料酒後繼續翻炒，再調入味精、白糖、一點點鹽炒勻即可。如果嫌麻煩的可以雞肉不用碼味，就直接抄，只不過口感會差點。
以後一個人在家懶得弄飯的時候記得炒
一大盤雞米芽菜放在家裡，吃的時候都不用熱，管個兩三天不成問題哦～
如果喜歡這道菜的小夥伴們記得收藏哦～
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