吃過一次廣州的珍珠馬蹄炒蝦仁，紐扣般大小的潔白的馬蹄仔搭配著晶瑩剔透的河蝦仁一起烹製，怎一個鮮字了得！鮮馬蹄也可以拍成顆粒狀，和肥瘦豬肉餡、蟹肉蟹黃一起做蟹粉獅子頭，那鮮甜可口的味道簡直絕了！

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在我老家，荸薺就叫做荸薺，每到上市的時候，買回家裡用白水煮熟就很好吃甜甜的脆脆的，像蔬菜又像水果。後來去外地上大學，才知道荸薺還有一個名字叫地梨，想想也真的是非常形象，的確很像是長在地底下的梨子啊！

荸薺的營養，也是十分豐富的，它之所以吃起來口感脆甜，是因為裡面含有豐富的水分，糖類，和碳水化合物，可以提供給我們飽腹感和能量。而且裡面的磷元素含量十分豐富，比起很多其他蔬菜來要高，膳食纖維也不少。

吃荸薺，不僅可以攝入身體活動必須的能量，還可以補充維生素和微量元素。對於便秘的人群來說，吃點荸薺，也可以多促進胃腸道蠕動，緩解便秘。

荸薺可以說是老少皆宜，而且吃法多樣。可以直接水煮，也可以做甜品。可以作為一道菜的主角，也可以作為輔料烘托提味。不過對於糖尿病病人來說，吃的時候一定要控制好量，避免吃得太多造成血糖過度升高。

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荸薺，皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視之為“江南人參”。現代醫學認為荸薺具有多種保健功效，如抗癌作用，上海腫瘤病防治協作組在篩選中發現，荸薺各種製劑在動物體內有抑瘤作用;新加坡中醫學報曾介紹，食用荸薺可治療食道癌。

荸薺中含有一種叫“荸薺英”的抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效，並可預防流行性腦膜炎，荸薺英抑制大腸桿菌的活性達80%(10h後)。

需注意，荸薺性寒，女子月經期間、脾胃虛寒者應該慎用。小兒遺尿者也不宜食用。

給大家推薦一道荸薺的做法

荸薺甜湯

主料：荸薺(馬蹄)，銀耳，紅棗，冰糖。

做法：銀耳浸泡1小時，發開後清洗乾淨，去掉黃蒂，摘成小朵。

荸薺洗淨，削去外皮，切成小塊兒;紅棗洗淨備用。

將銀耳碎，荸薺小塊，紅棗和冰糖一起放入高壓鍋中，加入適量的水，大火上汽後，轉小火壓20分鐘即可。

健康時報

　　荸薺既可做蔬菜，也可做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。那麼荸薺到底有什麼營養呢?

　　1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺也適於兒童食用。

　　2、荸薺中含豐富的纖維素，提高人體腸胃消化功能，促進腸胃蠕動，有潤腸通便、促消化的功效。

　　3、荸薺中含較豐富的胡蘿蔔素，每100克中含有380微克的胡蘿蔔素，它是一種活性物質，通常進入人體後轉化為維生素A，對眼睛和皮膚有很好的保護作用，有預防夜盲症和保護視力的功效。

　　4、富含維生素A，維生素A是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養顏潤膚的作用。

　　5、抗菌作用，荸薺中含有一種荸薺英物質，對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有一定的抑制作用，並且對降低血壓也有一定的效果。

　　雖然荸薺具有豐富的營養價值，但是要注意血瘀患者以及腎臟脾臟寒涼的人群不宜食用。如果是當做水果生吃，要注意清洗乾淨，並且要用熱水沖洗一下，起到殺菌作用，這樣食用荸薺比較清甜爽口，而且能夠保留荸薺原本的風味和營養。

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荸薺，人們也將它稱作地慄。由於將荸薺煮熟之後，荸薺的味道有點類似於栗子的味道，因而也被人們稱之為烏芋。荸薺性味甘，微寒無毒。荸薺含有著較高的營養價值，荸薺裡面含有著蛋白質、維生素C以及鈣、鐵、磷等多種礦物質，這些都是人們所需要的營養元素。除了富含營養價值之外，荸薺還有著利尿、降血壓等功效。荸薺不僅營養價值高，而且以荸薺為原料烹飪出來的食物味道也是十分的美味可口，接下來我就為大家介紹幾個荸薺的烹飪方法吧。

涼拌荸薺

涼拌荸薺是十分常見的一種食用荸薺的方法。涼拌荸薺和其他的涼拌菜的做法無疑，並且做起來簡單方便。成食後的涼拌荸薺口感清爽，吃起來十分的可口，也可以當做下酒菜來食用。另外，在涼拌荸薺中加入黃瓜等配料，吃起來味道也很不錯。

炒荸薺

炒荸薺是家常菜中十分常見的一種食物。炒荸薺的烹飪方法簡單便捷，因而是居家生活可以選擇食用的美味食物之一。炒出來的荸薺色澤明亮，口感鮮爽，讓人吃了食慾大增。並且，人們在一飽口福的同時，還有益於人體的健康。

荸薺蝦仁

荸薺蝦仁是以荸薺和蝦仁作為食材烹飪製作而成的一道美味可口的佳餚。此菜將荸薺和蝦仁結合在一起，葷素皆有，口味獨特，而且做起來也不是那麼複雜，因而可以作為家常菜的選擇之一。

（GSJ）

亞洲食學論壇

每到初冬時節，就到了荸薺上市的時候，荸薺別名馬蹄、烏芋、馬薯、水芋等，為莎草料植物革棄的球莖。皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美譽，北方人稱其為“江南人參”。荸薺的吃法也是多種多樣，生吃甘甜可口，皮薄多汁，熟吃可用來炒豬肝炒肉類等各種肉類，也是美味非凡，當然我常吃的就是荸薺燉湯，放上雪梨百合，有清肺的效果，冬季喝上一碗，別提多舒服了......那說了這麼多，荸薺到底有哪些營養價值呢？

荸薺的營養豐富，參考中國食物成分表（2012版）：每100g新鮮荸薺含蛋白質1.2g, 碳水化合物13.1g,脂肪0.2g, 膳食纖維1.1g, 鈣4mg, 磷44mg, 鐵0.6mg, 以及少量的胡蘿蔔素和維生素C。除了以上的基本營養素，荸薺還含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性組分，這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。值得一提的是，荸薺當中含有一種叫荸薺英的物質，據現代研究證明，荸薺英存在於荸薺的果肉和果皮中，其主要成分為酚類、生物鹼、有機酸、皂苷、遊離黃酮類等，其中一種為 24 - 乙基 -△7 - 膽甾醇。荸薺英對金黃色葡萄球菌、產氣桿菌、綠膿桿菌等有不同程度的抑制作用。荸薺還含有粗蛋白和澱粉，可以促進大腸的蠕動，臨床上常用於治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等。荸薺水煎液還能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品。

荸薺雖然營養豐富，口感鮮甜，但因為生長在泥中，外皮和內部可能附著較多的微生物和寄生蟲，所以不宜生食，最好洗淨加熱至熟透方可食用。即使喜歡生食的小夥伴也要記得削皮並清洗乾淨才可以吃哦。

參考文獻：1.《中國食物成分表2012版》

2.荸薺的保健功能及加工利用\t王薇\t食品與藥品

3.荸薺英提取物抑菌活性及其應用研究潘磊慶; 王海; 屠康; 詹歌食品工業科技

沈夏冰營養師

有一種水果被譽為“冬季水果之王”，不知道大家有沒有聽說過，它就是“荸薺”，它又名地慄、地梨、馬蹄。主要種植在我國南方的平樂縣和荔浦、鐘山等地，多年生草本植物，種水田中。扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色。肉白色，可食。中醫來講：荸薺“味甘、微寒，滑、無毒”。有消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣等良好的功能作用。一直以來，荸薺被南方人稱作“地下雪梨”，北方人盛讚為“江南人參”；有很好的食療作用，可以通便、止咳、瀉火、抗菌、護膚等完美功效；所以又被譽為“冬天水果之王”。

殺菌防流感：

荸薺本身是一種寒性食物，有清瀉內火的功效，所以如果你自己感覺有點發燒，喝點荸薺甘蔗水就有效果。入冬以後是呼吸道傳染病的多發時節，荸薺水所含的抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌都有抑制作用，把荸薺和甘蔗切成塊放直接放在水裡煮就可以了，很甜，而且香氣撲鼻。此外，用荸薺熬粥也是非常不錯的選擇。

潤腸且養胃：

冬季天寒地燥，飲水少、運動也少，便秘、不消化等胃腸道疾病很容易就找上門來，荸薺在這方面也有很好的作用，荸薺絕對是一種好食材。《別醫名錄》記載，荸薺性寒滑，有開胃消食並且消積的作用。飯後喝一碗荸薺百梨湯，作用那是大大的。尤其對於老年人而言，冬季是一個格外關注的時節。

在寒冷的冬季，不妨來點“荸薺”，禦寒養胃，還可以增強抵抗力，為你的冬天增添一抹陽光。

王思露營養師

荸薺俗稱馬蹄（因為形狀像），是南方常見的一種蔬菜，它富含澱粉，營養特點和紅薯、土豆、山藥和藕等薯類相似，吃了荸薺，要適當的少吃主食，才能保證熱量不超標。那麼，荸薺的營養價值到底如何呢？

荸薺的澱粉含量為14.2%，和土豆（含澱粉17.2%）、藕（哈澱粉16.4%）和山藥（12.4%）相當，澱粉和熱量比常見蔬菜要高，因為可以把它歸為特殊的薯類來吃，部分替代主食。相比於我們常吃的精白米麵做的主食，荸薺富含膳食纖維（每百克含1.1g）、維生素C（每百克含7mg）和鉀（每百克含306mg），營養價值更高。同時，荸薺和其他蔬菜和薯類一樣，也富含黃酮類物質、多酚類成分和植物甾醇等多種植物活性成分，有一定的保健價值。

當然，荸薺整體營養和保健價值和多數薯類都是相似的，主要優勢還是在於，如果能用薯類（包括荸薺）部分替代主食，就更可以攝入更多的膳食纖維、微量營養素和植物化學物，有利於體重控制和慢性病預防。

營養科普趙之德

荸薺有什麼營養?

冬天一來，又到了荸薺上市的季節。荸薺，又名馬蹄，也稱“地慄”，因它外形似馬蹄，像栗子而得名。

在一些方言中，它又被叫做“南薺”、“烏芋”、“馬薺”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

【荸薺之營養價值】

荸薺享有“地下雪梨”、“江南人參”之美譽。

據測定，荸薺含有較全面的營養素（見表1）[1] ，具有豐富的營養價值。

除了以上的基本營養素，荸薺還含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性組分，這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。