美國導彈之父馮•卡門曾說：“一個人往下走的時候是不需要扶的，當他往上走時恰恰需要你扶他一把。”而飛速發展、市場預計達千億規模的新茶飲也是如此，伴隨競爭的加劇，各種矛盾逐漸顯露，亟需一位可靠的“參謀長”引領其進行深度變革。
近日，在美團•2018中國飲品創新峰會上，美團點評面向茶飲業推出了茶飲版收銀系統，力破行業痛點，使之“懂茶飲，更智慧”。
一、新茶飲鏖戰，揭示品牌共同焦慮
峰瑞資本合夥人李豐認為，國家的發展路徑必然經歷以下四個階段：人口大國、生產資料大國、GDP大國，最終走向消費大國。
可以說，當下的中國已然顯現出消費升級的趨勢，而在此大環境下，餐飲業也迎來了新的迭代機遇，近幾年持續走紅的茶飲業更是成為備受資本矚目的“潛力股”。
不過，皓哥認為，危與機往往並行不悖，茶飲業瘋狂生長背後，痛點猶存。
由於同質化嚴重，茶飲業難出新品且難造爆款，導致品牌生命週期普遍縮短，存活率低成為最大難題。
在當前這樣一個消費者忠誠快速遷移的時代，能否打造差異化、個性化的產品，在很大程度上決定了消費者對這一品牌的粘性，而茶飲領域此種規律似乎更為明顯。
以奶茶市場為例，品牌們雖分別主打水果茶、奶蓋茶、芝士茶等，甚至向甜品、輕食等品類延伸，但總體而言依舊不乏雷同現象。這種差異化實力的缺失，也導致新茶飲品牌在以一種極快的速度“改朝換代”。在品牌的加速擴張中，進銷存管理壓力與日俱增，服務人員極高的流動性也使得經營效率難以提升。
茶飲業中，原材料和成品存放條件要求高、保質期短，並需要在保證庫存前提下，在最短時間內處理訂單，避免排隊造成客戶流失，對整個內部管理流程有極高的要求。同時，總部需要及時掌握各門店的各項銷售數據，才能更好地制定新的營銷計劃。每個環節都大坑小坑遍佈，稍不留神便有關張風險。
然而，目前不少茶飲連鎖品牌還在傳統的人力+Excel表格的統計方式，對門店進行進銷存管理。這種方式不僅耗費人力，效率低，一旦品牌快速擴張，加盟店倍增使得渠道日益分散，也難以保證服務品質。
服務人員的高流動性同樣是該行業實現降本增效的一大羈絆。據中國餐飲行業協會調查數據，餐飲企業人才流動性在所有行業裡排第三，可見人力成本之高。
考慮到茶飲即時消費的特殊性，門店的密集程度往往有利於提高區域市場的競爭力，然而現有的第三方SaaS工具並未能有效支撐業務的規模化發展，甚至還拖了後腿。
在美團點評最新發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》中，我們發現：購買現製茶飲多為“隨機消費”行為：66%的調查用戶因為“喜歡，看到就要喝”，“找個地方聊天、休息”佔比緊隨其後。換言之，品牌如果想滿足用戶“想到就要喝到”的消費決策，門店覆蓋數量是一個很重要的因素，因此各大品牌在線下跑馬圈地也不無道理。
可以說，高度標準化的茶飲業具有極強的複製性，但卻缺少一套全方位、立體化佈局的B端SaaS工具。目前國內有2000多家餐飲ERP企業，高度分散的市場下，雖然已有排隊、點餐、SaaS收銀、智能收單等To B產品，但這些工具之間“各自為政”，協同價值低，限制了門店擴張速度。
總之，當下茶飲業供需矛盾凸顯，轉型升級迫在眉睫，而美團點評適時推出收銀茶飲版，或將以數字化革命帶領整個產業駛上更快的車道。
二、收銀茶飲版，以完整閉環管理服務助力行業破局
不同業態的商傢俱備不同的經營邏輯，其對企業服務的特性需求也更為細分。因此，美團專注茶飲這一垂直領域所推出的全場景運營管理服務，也能以更具針對性的解決方案提升細分客群體驗與商家效率。
在品牌定位層面，美團收銀茶飲版將幫助商家聚合線上線下訂單，構建全渠道會員，進而收集更為全面的高價值用戶數據，通過優化消費者畫像把握新的消費趨勢、驅動精準創新，以此強化產品差異性，保持長久吸引力。
峰會上，奈雪的茶創始人彭心提到：“升級和創新是茶飲產品永恆的節奏。”而從實際情況來看，奈雪的茶也確實將這觀點一以貫之，幾乎做到每月更新一款產品。
不過，對大多數中小茶飲品牌而言，通過推陳出新保持消費者新鮮感卻並非易事，一來缺乏足夠洞察力用於研發新品，二來研發產生的試錯成本難免會成為“壓死駱駝的最後一根稻草”。
美團收銀茶飲版的信息整合功能則將緩解此中煩憂。其在無縫銜接線上線下場景後，能採集會員於本品牌的所有消費足跡，包括消費行為習慣、頻次、金額等，在此基礎上建立分析模型判定消費者族群，幫助品牌實現會員標籤化，以此輔助品牌決策。而這種在產品層面與用戶進行互動的方式，也有助於品牌打造出符合消費者偏好的個性化、差異化茶飲，用理性的工具“讀懂”感性的消費者，在B、C端之間建立強鏈接。
而在經營層面，收銀茶飲版將以數字化管理的方式幫助門店降本增效，無疑能使其成為“馬車時代的汽車”，領先行業。
美團收銀茶飲版是一個開放平臺，支持對接包括金蝶、用友、Oracle等ERP系統，避免了更換系統、資料遷移所產生的鉅額成本；再者，其還能自動觸發智能對賬、自動庫存管理、自動向總部叫貨，免去期間所產生的大量人工，供給效率獲得極大提升。總體而言，數字化工具的賦能讓整個經營過程顆粒度更高，而在細化維度的同時又能彙總所有門店數據，一切情況皆可視化，這樣的高效運營也將成為茶飲品牌繼產品之外的另一競爭優勢。
值得一提的是，面對服務人員高流動性導致的效率問題，茶飲版系統則以界面簡潔、操作便捷兩大特質進行應對：菜單、點單和收款都在同一界面，每一步驟之間不會互相干擾。因而，新員工培訓半天即可上手，商家體驗因此更加友好。
在解決茶飲品牌這些痛點後，美團還更進一步，通過深度信息化在茶飲品牌的擴張中顯現出更大的複利價值，使其得以坐享增長紅利。
新開門店時，商家無需再次經歷從0到1的過程，而能直接複用茶飲版的一站式運營管理服務，盡顯三大複利價值。其一，三分鐘內安裝完畢，滿足茶飲連鎖商戶快速部署的需求；其二，實現門店端的差異化管控，即按照地域間的不同口味適時調整配方、準確計算庫存情況，便於在全國範圍的擴張；其三，支持韓文、日文、簡中、繁中、英文五種語言，積極響應當下茶飲品牌出海的需求。目前喜茶便已帶著這套解決方案在新加坡開業，正以此為切口布局更大的海外市場。
此外，預點單功能的上線，也將嫁接美團點評的流量優勢，為茶飲商家增加免費的流量入口。總之，美團點評於B端的賦能極大提高了新茶飲品牌的綜合實力，而最終還將以服務的形式反哺消費者，通過極致體驗圈粉更多群體。
三、以小謀大，走向助力產業數字化的終極議題
於無聲處聽驚雷，於細微處見大千。打造美團收銀茶飲版只是“表象”，美團點評真正目的則是為了實現新時代的數字經濟，以命運共同體的思維助力傳統商家趕上數字化潮流。
需求側、供給側數字化雙線並行，旨在打通整個茶飲產業鏈。可以說，美團點評的助力將推動傳統商家快速轉型升級，以術業有專攻的姿態，與供給側實現融合發展。
“過去二十年，需求側的數字化逐漸完成，但供給側的數字化才剛剛開始。供給側數字化和需求側相結合，數字經濟才完整。”在第五屆世界互聯網大會上，美團點評創始人王興及他對數字經濟的思考，這樣的新理念也使其從需求側到供給側的業務延伸。其正通過解決商家的倉儲、物流、內部管理等痛點，重構從供應鏈、餐飲後臺到數字餐飲零售化、2C等一條完整的價值鏈。
此外，在產業互聯網階段，行業理解能力不可或缺。美團點評深耕餐飲領域，理解足夠透徹，能以旁觀者身份洞悉茶飲業痛點及未來改進空間。基於此，其能充分尊重茶飲品牌的產品、服務實力，通過提供管理服務助力茶飲業完成數字化變革，這種共贏思維比起顛覆思維顯得更為高效合理。
通過茶飲業快速驗證模式，並以此為基礎完成升級迭代後，未來美團點評還能延伸至火鍋、燒烤等更多餐飲細分領域，更專注地賦能產業，極富想象力。
鑑於產品的高性價比及其產生的高幸福感，茶飲在整個大餐飲領域的熱度居高不下，甚至成為了以周為單位的高頻次消費品。一旦品牌、產品給力，便能持續規模化消費，也引得IDG這樣的頭部資本投資喜茶並進入這一賽道。茶飲行業使其成為一塊理想的“試驗田”，幫助美團點評更快完整市場驗證和迭代優化，與美團打車試點的打法一脈相承。
一旦茶飲版通過驗證，美團可以將其複用於更多場景，具備極大的遷移可行性。美團點評高級副總裁張川也做出了設想，他認為新茶飲是新餐飲的第一步，之後極有可能進行全業態的佈局，為不同的細分業態提供更具針對性的解決方案，最終完成整個餐飲業的“拼圖”。
美團點評以基礎設施的定位賦能整個餐飲業，通過B端撬動更優質的C端用戶體驗，同時也將沉澱更多高價值數據，成為趨勢洞見者與引領者，行業地位愈發難以撼動。
目前，喜茶、奈雪的茶等眾多知名茶飲品牌均已上線美團收銀茶飲版，而“搞定”這些頭部商戶之後，其將於業內擁有更高的可信度和美譽度，以此吸引更多B端加入，同時B端自帶的流量也將為美團點評註入更多C端用戶資源，最終實現流量層面的馬太效應。
基於流量池的進一步擴大，美團點評可以憑藉數字化工具積累更多用戶餐飲消費數據，使其像貨幣一樣不斷存儲與增值。隨著餐飲業“數據銀行”的搭建完畢，餐飲消費問題、趨勢也將得以可視化，反向優化平臺服務，搶佔新一波消費升級的發展先機。
四、結語
茶飲是以前有、現在有、未來也會有的一種生活方式。而如何使茶飲真正融入消費者生活並使之成為優質體驗的一部分，以數字化工具提高茶飲業顆粒度與趨勢洞察力不失為一種理想的戰術。
美團點評無疑給茶飲業描繪了一幅更具前景的新藍圖，而其高性價比的特性也讓此係統使用門檻更低，能夠輻射更多商戶，或許能在品牌的“大航海時代”，孕育出中國的“星巴克”，打造具備全球知名度的新式茶飲。
閱讀更多 錢皓 的文章
