每日一享
陝西、山西、山東、黑龍江、甘肅、河南和新疆屬於中國北方地區，孕育了千年的麵食文化。地區間地理氣候各異、多元環境交融，各省、區發展出獨具特色的麵食習俗，特色各有千秋。其中以甘、陝、晉、魯四地最為耳熟能詳，深受食客們喜歡。
陝西代表油潑面。特點很符合西北人的粗狂，碗大，量足，麵筋道，配上特有的辣椒油，一聞，一吸，來口麵湯深出一口氣，怎一個爽字了得。
山西代表刀削麵。山西面食種類不是特別多，但刀削麵做出了獨有的特色，刀削麵之妙妙在刀功。
山東代表打滷麵。是一道麵食，主要原料是低筋麵粉，配料是黑木耳、黃花菜、雞蛋，調料為食用鹽、蔥末、薑絲等，通過炒制、水煮的做法而成。
甘肅代表蘭州牛肉麵。中國式的快餐(肯德基)。純手工製作，現賣現拉，而且經濟實惠，很受大家歡迎。面製作的五大步驟，無論從選料、和麵、醒面還是溜條和拉麵，都巧妙運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
新疆代表過油肉拌麵。具有更強的地域民族特色。面是拉條子(西北主要麵食之一)，菜花樣繁多，一般都放洋蔥(皮牙子)和西紅柿，這樣的搭配更棒也充分體現了新疆民族飲食文化。
東北地區代表:吉林延吉冷麵是用蕎麥麵或小麥面（也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。
蘇魯瑪尼
作為一個酷愛吃麵的人，對各種名面都有所嘗試，而且題主所提到的這七個省份當中我去過五個。
1、陝西：
陝西人對面條的喜愛是深入骨髓的，也是所有吃麵大省當中對面條種類和作料要求最精細的。當然其麵條的知名度和種類也是最多的。
陝西的臊子面、油潑面、biangbiang面、褲帶面、扯麵等等都吃覆蓋面很廣、知名度很高的麵條，尤其臊子面和油潑面幾乎是所有綜合型麵館當中都有的。重點是這些麵條不僅僅是名字和口味不同，而是麵條本身也不同，寬的、窄的、薄的、厚的、擀的、壓的、切的、扯的、揪的、甩的，對調料的出處也一樣有一定標準，尤其正宗的陝西油潑辣子不是什麼辣椒都能做的。
從對面條造型的考究和種類多樣化，再到陝西人自身對面條的喜愛程度，任何省份都是望塵莫及的。如果讓陝西人一天三頓吃麵條，他們吃一輩子都沒問題。
2、山西：
山西人很喜歡吃麵，但似乎只是對面條形狀本身的研究多一些，而滷子調和並不會因為麵條造型或者名字而有特定的改變。就比如最著名的刀削麵，其名只是麵條自身的做法和名稱，跟調和一點關係都沒有。舉個例子，我們在飯店點油潑面、蘭州拉麵，不用看都知道端上來大概是什麼樣子，做法也都大同小異，而刀削麵可以是任何作料輔之，比如炸醬、肉末澆湯、西紅柿雞蛋、西紅柿雞蛋澆湯等等，其他諸如抿尖、擦尖、剔尖、揪片，全都只是麵條造型不同，你在山西的飯店點這些面，服務員會專門問你要什麼調和，或者直接推過來一個裝有多種調和的餐車由你自選。
吃麵是山西人的第一主食選擇，只不過對面的“要求標準”比較低，並不像陝西人那麼講究。而且山西除了刀削麵以外，名聲在外的其他面種並不多。另外面館在省外的覆蓋率也遠低於陝西，所以名次屈居第二。
3、甘肅：
甘肅雖然麵條種類不多，但麵館卻是遍及全國各地大街小巷，蘭州拉麵的名氣幾乎是中國麵條界當中最大的。不過說起甘肅愛吃麵，其實這是局部現象，論其普及型和優先級，可能還不及第四名河南。但是就這“局部”卻足以因為對面條的重視以及拉麵的名氣就可以把甘肅推向吃麵大省前幾名的位置。以我個人口味來說，湯麵類型裡邊，正宗的蘭州拉麵的確是最爽口的。不過除了拉麵以外，其他像扁豆麵、黃面之類的在甘肅其實也並不算普及度很高，在全國範圍的影響就更有限了。不過因為蘭州拉麵實在名氣太大，而且門店之多完爆山陝，名次力壓河南位居第三。
4、河南：
河南人對面的要求比山西人還低，這一點了解下糊塗面的起源就知道了，而且麵條對於河南人來說也不像山西人那麼重要。河南沒有影響力很強的自創面種，尤其和陝西山西相比，對面條外形基本上沒有要求，不論哪種吃法的面體都差不多，拌料則更加隨意，一碗白皮面撥點菜進去拌一拌就可以開吃。之後衍生出各種炒菜直接拌麵吃，其名曰蓋澆面，這似乎也是流傳最廣範的河南面條。
河南人的確喜歡吃麵，但並非第一選擇，在外地也幾乎見不到河南旗號的麵館，從這一點來說，河南面條在家庭當中的地位和省外影響力是弱於前三省的。
5、山東：
麵條在山東雖然是家常便飯，但麵條並不是山東人的主食。山東管吃麵條叫“喝麵條”，麵條在山東絕大多數都是當“湯”喝的，湯的比例較高，麵條只是有數的幾根，這樣“喝麵條”就饅頭吃菜，稍微稠一點的麵條那就是不太想吃飯的時候當早飯或者晚飯吃一下。山東的麵條吃法，在山陝一帶三碗都吃不飽，所以其麵條本身和其他省份的吃麵並非同一概念。山東常“吃麵”，不過並沒有出名的麵條種類，掛麵幾乎就是山東最普遍最“有名”的麵條了。事實上饅頭和餃子才是山東人的最愛，他們熱衷的麵食，並非麵條。
新疆和黑龍江沒去過，不太清楚這些地區對面條的喜愛程度，新疆至少還有炒拉條和拌麵等有一定名氣的麵條，但是黑龍江我卻當真沒聽說這裡人喜歡吃麵。
除了題主問及的這幾個地區以外，北京、天津、重慶、四川也都是很喜歡吃麵的地方，名次至少也要排在河南之前的。比如炸醬麵、小面、擔擔麵這些巨頭級別的麵條都是出自這些地方。
子夜的風
我認為，甘肅的麵條能排第一。
這幾個地方都有響噹噹的招牌面食，如陝西的臊子面、山西的刀削麵、山東的伊府麵，黑龍江的冷麵，甘肅的牛肉麵，河南的羊肉燴麵，新疆的拉條子。不過，黑龍江以米飯為主，雖然山東、山西、河南以麵食為主，但麵條的花樣並不多。新疆、陝西的麵條花樣也多，但若要論“品牌效應”，顯然無法和“蘭州牛肉麵”匹敵。能將“麵條專賣店”開得遍地都是，只有蘭州牛肉麵。雖然各地叫法不一，有的叫蘭州牛肉麵，有的叫蘭州拉麵，有的叫蘭州抻面，但都表明是“出自蘭州的麵條”。當然，
各地都有花樣繁多的麵條，這種排位賽，我們拿出最得意的“代表作”參賽就行了。
普及一下麵條的歷史。以前認為麵條源自阿拉伯。但2002年在青海喇家遺址出土的麵條，距今超過四千年，證實新石器時期的先民就會煮麵條。有關麵條的文字記載，最早見於東漢崔寔[shí]的《四民月令》：“五月，陰氣入髒，腹中寒不能膩。先後日至各十日，薄荷味，毋多肥濃，距立秋毋食煮餅及水溲餅 ”。 
漢劉熙所著《釋名》曰：“餅，並也。溲麥面使合併也。”“溲”的本義是用水調和，《正字通》解為“水調粉面也”。可見“煮餅”、“水溲餅”是最早的水煮無餡麵食，或者說是中國麵條的始祖。顯然，這位崔爺是個“吃貨”，明確指出有些月份不宜多吃麵。他曾被漢桓帝兩次召拜為議郎，稱其為“麵條議郎”也不為過。
此後的名稱越來越形象，魏晉稱“湯餅”,南北朝稱“水引餅”、“水引面”。《釋名》又說：“蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。”清代程瑤田的《九穀考》則說得更明白：“釋名之索餅，即今之索麵，西北稱扯（抻）面”。終於考據到扯麵身上，陝西人做的油潑扯麵最為有名，麵條極寬。如果還不夠帶勁，那就乾脆來一碗“褲帶面”，見識見識為什麼最早叫“煮餅”。
小重山
做為一名祖籍為山西卻偏愛新疆麵食的吃貨，回答這個問題會不會討罵？
從個人角度的喜好對面食的熱愛遠大於米飯，不管是陝西，山西，山東，黑龍江，甘肅，河南還是新疆，只要是有面食，我會拿饅頭不會選米飯，會選麵條不會選米飯，會選各式大餅也不會選米飯。不過提問單挑著麵條問，那我會說我更喜歡新疆的。
因為新疆的麵食從食材上貌似更好一些，而且吃法有家鄉的味道。看了舌尖上的中國，大家都知道很多時候人們吃的更多的是情懷，食物本身，因為各個地域人們的喜好，本身就各有特色，喜歡新疆的麵食也僅出自於個人的感情，因為在很多此長途跋涉之後，牧民給的一碗麵條著實好吃，簡單淳樸的東西最易入心，我是個神經敏感的旅客，離開家鄉太久，所以一碗麵著實能夠吃進心裡。而你更喜歡哪個省的麵條呢？又因為什麼呢？
一直在行走，希望你能關注我，也許有你的陪伴我才不會那麼孤單~懵小旅懵小旅
陝西、山西、山東、黑龍江、甘肅、河南和新疆相比，哪個地方的麵條能排第一？這個就要每個地方的招牌面條了。比喻陝西有臊子面；山西的有刀削麵；山東有伊府麵；黑龍江的有冷麵；甘肅有牛肉麵；河南有羊肉燴麵；新疆有拉條子。如果說人人皆知的麵條把，那就是甘肅的牛肉麵了，能把“麵條店”開得全國都，而且是大街小巷的遍地開花，也許只有蘭州牛肉麵。這是我們的叫法，別的地方叫做蘭州牛肉麵。
雖然山東、山西、河南以麵食為主，但麵條的花樣並不多。而新疆、陝西的麵條花樣比那些地方多多了。但是比“品牌效應”，無法和“蘭州牛肉麵”相媲美。但是，新疆的拉條子和陝西的油潑面，臊子面、油潑面、biangbiang面、褲帶面等等，倒是享譽全國。黑龍江以大米為主，真的不能相比較。
說新疆的地域環境吧，我們冬天供暖期就有6個月，所以冬天太慢長了，新疆種植的的小麥頭年十月份播種到第二年七月份收割，小麥在地裡整整生長了九個月的時間，麵粉就特勁道好吃有韌勁，含粉量高，適合做各種食，尤其做出來的拉條子非常勁道，有嚼勁，所以拉條子就是新疆人的主食，特別是老新疆人，每天都離不開拉條子。也是新疆人的鄉愁麵食。要說拉條子有多少種，這樣說吧，有多少種蔬菜，就有多少種拉條子，因為拉條子必須搭配新疆羊肉和皮牙子、西紅柿、辣椒，在搭配蔬菜，特別是過油肉拌麵，才是完整的新疆拌麵做法。
看看大街上，哪裡的麵館有新疆拌麵館多?每到飯點，個個店爆滿！還需要多解釋嗎？不信就來嚐嚐吧。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
大部分地方的面，我都吃過，實話說，還是喜歡新疆的拌麵，一個星期5天時間，有3天在吃拌麵，2天吃抓飯，主要在於，新疆的拉條子比較好吃，又細又長，勁道。
原因在於，新疆地域特點，導致新疆小麥日照時間長、生長週期長，面含澱粉高，面勁道且細，吃起來口感好，我經常去內地一些城市，也吃過陝西、山東、甘肅等地的麵條，每個地方都不一樣，但總的感覺，還是喜歡新疆的拉條子，而且，新疆的小麥做出來的麵粉有粘性、加上新疆水質偏硬等特點，做出來的拌麵格外好吃。
新疆拉條子與內地有所區別在於，首先，拉條子只能用羊肉，特別是不羶的新疆羊肉炒菜，各族食客才能接受。其次，它是集面、肉和多種菜為一體的特色小吃，營養價值高，而不像其他地方帶面那樣沒肉，或只有些許葉片菜。第三，它操作簡便，無需大案板和長擀杖，小桌子上即可拉麵條，便於野外操作。第四，拉條子可以形成系列食品，條狀的可做成二截子拌麵、丁丁炒麵，面臍子壓扁又可成為揪面片。
新疆拌麵，主要成份為拉條子和各種菜。面好吃，加上新疆的羊肉，在全國來說，也是非常優質的，因為新疆的草原多，牛羊肥美、鮮嫩、口感好，而新疆拌麵，除了面外，主要成分就是肉和菜，肉沒得說，優質牛羊肉，全國出名，加上好吃的面，配一些菜，做出來的拌麵，太好吃。
還有一點是，新疆的拌麵份量大，面多肉多菜多，吃起來紮實，再配上幾瓣大蒜、加點醋、一碗麵湯和一份免費加面，那真是男人的最愛，對於新疆男人來說，三條不吃拉條子（拌麵），身體就像打擺子。可見拌麵對於新疆人來說，是多麼的重要。
新疆拌麵種類也很多，至少有二三十種，其中，比較常見的有過油肉、韭菜、蘑菇/平菇/圓菇、木耳、豆角、西辣蛋、茄子、芹菜、土豆絲、小白菜、家常、碎肉等拌麵，價格在18元到25元不等，最受老百姓歡迎，男人們吃的最多的，還是過油肉。新疆的過油肉拌麵，普遍25元。
因為過油肉拌麵肉多、菜多，吃起來攢勁，所以，普遍受到人們歡迎。
備註：上述圖片，均為本人最近吃的過油肉拌麵。
圖1拌麵：烏魯木齊和田二街努爾蘭快餐過油肉拌麵（25元）：圖2、天津北路橋頭托克遜老四號拌麵（30元）；圖3、新興街東一巷回旺拉條子（25元）；圖4、四平路噢吧瑪全球通過油肉（50元）；圖5、河灘北路江格爾食府過油肉（塔城駐辦事處跟前，25元）。
烏魯木齊那些事兒
各位，我表述一下我的觀點，全國各地的麵食和山西面食的區別，先說名字，河南燴麵，陝西biangbiang面，臊子面，武漢熱乾麵，重慶涼麵，燃面，等，取名字的時候，都是以面做好以後二次加工的做法來取名字。而山西的面呢？
扯麵，拉麵，河撈，小開條，刀削麵，刀撥面，勾到面，剔尖，擦肩，抿疙鬥，揪片，手擀麵，手搓貓耳朵等，都是以麵食加工的步驟來取名字了，所以在山西人眼裡，其他地方的面，所有的，感覺都是一個味，都是機器壓出來的，然後再各種加工，因為其他地方會做的面種類太少了。
要論麵食的話，平心而論首當其衝當然是山西面食，花樣多不說味道也棒，再有就是全國東西南北的人普遍能接受山西面食的口味。我是浙江人在新疆呼圖壁生活了幾十年，對新疆的拉條子是100個滿意，每次還要加個面。
可沒去過新疆朋友卻一時半會適應不了拉條子的口味也是客觀存在，第一粗長，第二油辣，第三內地人有的是不吃羊肉。最後想說小編這次介紹新疆拉條子的文章，確實寫的比較細緻全面，這點值得尊重和肯定。
商丘身邊事兒
我是山西晉中人，吃過好多陝西最有名的biang biang面。感覺就是個坑。不知道是吃不習慣還是真不好吃。我不吹牛逼，來太谷到榆次路段走走，就是路邊簡單搭的大碗麵棚子。每年年收入都20多萬左右。一路有好多。而且山西每個地方的面都有特色，所謂一方水土養一方人。和順正宗的大碗拉麵是真的很好吃。要吃正宗的才行。太原的打擼面，榆次太谷的桃花面，臊子面。過油肉面，大同的刀削麵。每個地方的特色面出了那個地方是絕對做不出那種原味的。水土很重要。陝西沒法比。河南，河北，山東吃的什麼面？饃饃，大餅。面比米要難做，因為要揉出那種勁道。各種面的和法都不一樣。自己做出來的剔尖都比外省的面好吃。一般回了家鄉就是想到火車站吃一碗家鄉的面！
臭腳吖子
為陝西打卡
戶縣軟面
驢蹄子面
扯麵
油潑面
biangbiang面
刀削麵
餄絡面
瞭解一下
在新疆居住兩年的陝西女娃，表示懷念家鄉的味道。
新疆拌麵有的是好吃，但是它基本上都是以拉條子為主而做的面，再加上一些菜品拌在一起。還是比較喜歡陝西的面，多元化，好吃。
是嗎是的kekeke
只吃過上面羅列中的5種吧，哪個排第一我不知道，說一下自己最喜歡的吧...
去陝西吃過臊子面，相比其他的入湯菜比較豐富些，感覺8塊錢吃出了20塊的感覺...
去山西吃過刀削麵，我能說我喜歡刀削麵是因為刀削麵的湯好喝嗎...
去甘肅吃過牛肉麵，也是全國哪都有，不過總感覺肉的份量少了點，可能是太容易吃到了就不會非常喜歡吧...
去河南吃過燴麵，其實我是吃不太慣的，不過還挺喜歡喝胡辣湯
不過我還是最愛新疆的過油肉拌麵...我多想把剛出鍋的過油肉倒到面裡攪拌的功夫省了直接下嘴...在新疆，一份地地道道的過油肉拌麵的分量還是非常足的。另外還想推薦下椒麻雞拌麵，伊犁師範大學外面有一家的椒麻雞拌麵超讚（忘記叫什麼了）
其實作為一個南方人，我還是最喜歡米飯的...屬於那種一天不吃飯就感覺缺了點什麼似的...米飯萬歲！！！
