月色荷塘邊
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第414個原創回答。
“如何區別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的？”很高興與友一起探討這個問題。Vivi專心於家庭烘焙好幾年了，在接觸烘焙之前，我也分不清蛋糕上的奶油是天然還是人造的。只是覺得蛋糕的奶油並不好吃，容易膩，相反蛋糕胚卻比奶油好吃。等真正接觸烘焙後，經過自己對烘焙原材料的瞭解學習和親自使用，回想起來，想當年吃了多少植物奶油！
其實友提出的這個問題也是很多夥伴的疑問，以前是無知者無畏，隨著生活條件提高，大家對吃好一點吃健康一點，都有了自己的需求和堅持！
其實要區分蛋糕的奶油是天然還是人造很簡單，幾個小方法分享給大家！
1、看配料表。
天然奶油也叫做動物奶油，是從牛奶中提取的純天然油脂。在配料表中的第一項你會看到“稀奶油”的字樣，全脂牛奶通過分離、提純等物理方式得到稀奶油和脫脂牛奶。稀奶油也叫淡奶油。可用於打發的稀奶油乳脂含量是35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。動物奶油包裝上會標明乳脂含量。
而人造奶油，即植物奶油，本身不含乳脂，是植物油通過氫化工藝加入其他的添加劑合成製造出來模擬動物奶油的特性的，雖然也可以打發，但是本身沒有營養，多含有反式脂肪酸，對人體不利。所以植物奶油的配料中含有氫化植物油，而且沒有乳脂含量。
2、看顏色、嘗口味。
一般動物奶油顏色略發黃或者呈現乳白色，不會特別的白，口感細膩順滑，本身不帶甜味。植物奶油顏色很白，本身帶有甜味，口感較植物奶油粗糙。
3、看狀態
動物奶油的打發率不如植物奶油，裱花細膩程度不如植物奶油，植物奶油定型長久，而且不易變形，穩定性高。這點看起來說的是植物奶油的好處，但是正是二者的特點，植物奶油裡面加入了穩定劑，熔點高，即便在夏季也可以不用放入冰箱保存，在高溫下不易變形。
而動物奶油在高溫下容易融化，做完以後就要放在冰箱冷藏保存，運輸建議用冰袋。如果你買的蛋糕，夏季放在室溫，一直不融化、不變形，一定是植物奶油，果斷扔進垃圾桶吧！
4、溶水測試
如果你說蛋糕是蛋糕店買的，老闆肯定不會給你看配料表；或者蛋糕經過調色，看不出奶油本身顏色，奶油已經加糖打發了本身就甜的，這些給你增加了判定難度。
那不妨準備一杯溫水，取一塊奶油放入溫水中，如果過一會，奶油完全溶於水的，那就是動物奶油。如果漂浮在表面的，是植物奶油。溶了一部分的，是含乳的植物奶油，專門有這種奶油賣的，也有很多人動植物奶油混用的。
5、皮膚測試
取一塊奶油，塗抹於手背上，過一會能完全吸收的，是動物奶油 ；部分吸收的是含乳植物奶油，完全不吸收的是植物奶油。
以上5個小辦法，希望對大家“區別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的？”有一些幫助，也歡迎大家在評論區分享自己的鑑別小技巧！
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吃貨小築Vivi
奶油的順滑口感是很多喜歡蛋糕甜點的人十分喜愛的，但是人造奶油的主要成分是反式脂肪酸，對人的身體健康沒有好處，所以辨別天然奶油和人造奶油還是很有必要的。為了不弄的像化學課一樣，我們“另闢蹊徑”先分享兩個“簡單粗暴”的辦法，至少可以排除一部分肯定是人造奶油的東西。
首先看價格，因為天然奶油比人造奶油價格要貴的多，至少我之前接觸過的情況來看，人造奶油價格只有天然奶油的差不多四分之一左右，而且打發之後人造奶油的體積也比天然奶油大，所以自然同類產品中使用人造奶油的要便宜的多。貴的未必一定是天然奶油，但是特別便宜的肯定是人造奶油。
其次看標註，現在人們越來越注意飲食健康，雖然說天然奶油也是脂肪，而且還含有膽固醇，但是怎麼看都比人造奶油這樣氫化的植物油要相對好一點，所以很多店家如果用了價格昂貴的天然奶油，肯定會不吝宣傳、標註的。如果既沒有標註，詢問之後也語焉不詳的，基本就是人造奶油了，沒道理用了昂貴的好材料還藏著掖著吧。
上面這倆方法有點“粗暴”，其實主要是怕些太多“化學特性”似得東西看著犯迷糊，下面我們分享一點“細膩”些的分辨方法：
- 首先我們可以取一點奶油在手心搓一下，天然奶油會很快融化、有部分像潤膚露被吸收似得，但是人造奶油你就搓去吧，幾乎可以“搓到天荒地老”。
- 其次天然奶油長時間在室溫下很容易融化，如果你買回來一個蛋糕，室溫在20度以上，蛋糕忘記放冰箱了，如果它上面的奶油都還是闆闆正正的跟剛買回來一樣，那不用想了這肯定是人造奶油的。
- 最後就靠嘴巴嚐了，人造奶油比較甜膩，吃完感覺口腔裡還有一層東西似得，一般吃幾口就很油膩不想吃了；而天然奶油的熔點更低，有著入口即化的口感，不會有甜膩的感覺，優質天然奶油反而是清爽的口感。
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當然天然奶油雖然說稍微好一些，但是同樣也是熱量超級高的東西，所以一樣要適量進食啊。人造奶油偶爾吃一點也沒什麼所謂的，而且現在也有一些是人造奶油和天然奶油混合用的，奶油製品還是不要吃太多比較好。
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啞巴美食家
眾所周知鮮奶油分為植物性和動物性。
動物奶油是從牛奶中提煉出來的，保留了牛奶中的鈣和其他一些營養成分對人體比較天然健康，脂肪含量通常在10%～47%之間，不同品牌的動物奶油脂肪含量有所不同。
植物奶油又名人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，含有大量反式脂肪酸，對人體有一定的危害。
接下來我跟大家談談如何蛋糕上的奶油是天然的還是人造的!
1、看顏色
植物奶油由於是人工合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。
動物奶油由於是從牛奶中提煉出來的，顏色呈乳白色，略偏黃。
2、聞氣味
植物奶油由於本身不是奶製品，它的香味來自於所添加香精和香料，所以聞起來奶香味不濃郁，只有淡淡的清香。
動物奶油由於是天然提取物，聞起來奶香濃郁。
3、嘗口感
植物奶油的甜來自於人工添加的香精和合成糖漿，所以嚐起來比較甜膩，還會伴隨一股油膩感，會讓人吃一兩口就不想繼續再吃了。
動物奶油的熔點低於人體的溫度所以會有入口即化的口感，動物奶油本身是不含糖的，需要在打發動物奶油時加糖調味，口感十分清爽。
當然區分蛋糕上的奶油是植物奶油還是動物奶油的方法還有很多，歡迎大家留言評論補充，相互交流！
烘焙手記
隨著對植物奶油的深入報道，人們開始關注植物奶油對人體存在健康隱患，也隨著進私房烘焙的興起，我們開始接觸動物奶油。真的像是打開了新世界一般，原來奶油還可以如此的好吃！如此健康！
天然奶油便是動物奶油，健康，不含反式脂肪酸，也是很多私家烘焙打出的招牌。
但是，它的價格相對較高，很多傳統蛋糕店也稱自己做的蛋糕用了天然奶油，但是魚龍混雜的市場，我們如何來區分呢？
其實很簡單，魚兒教你幾點，就能輕鬆判斷是天然奶油還是植物奶油！
聞味道 看顏色 嘗口感
天然奶油
動物奶油也被稱為“天然奶油”，是牛奶中提煉的動物乳脂，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。類似我們沖泡奶粉或者煮鮮奶上面的奶皮一般。擁有淡黃色的顏色和濃重的奶香。
動物奶油也是天然奶油，是健康食物，人體可以自我進行分解，是很好的補鈣源，但是乳脂含量一般都在35%以上，熱量高，吃多對膽固醇起到一定上升作用，固不建議多吃。
天然奶油入口即化，味道如同喝牛奶，或者吃冰激凌一般，滿口奶香。
人造奶油
植物奶油也稱作“人造奶油”或“氫化油”，德國化學家威罕·諾門所發明，1902年取得專利。原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。
人造奶油由於加入了奶味香精，使得本來不可能擁有奶香的人造奶油帶有了一些奶香。但是奶香味清淡，油脂味較重。顏色也是雪白。
口感黏膩，不容易化，入口更會察覺奶香很淡！
我們在購買蛋糕的時候，觀察下顏色是否是乳黃色，味道是否有濃重奶香！初步觀察後，還有更重要的一步！
常溫下是否容易融化
天然奶油
天然奶油打發時間相對較久，穩定性差，奶油質地粗糙，常溫容易化，做好後需迅速放入冰箱保存，才能維持蛋糕造型。
放在室內常溫下，20度左右，可維持一小時左右。尤其是天熱的情況下，分分鐘哭花臉！
嬌貴的像一隻冰淇淋！
人造奶油
與天然奶油一對比，人造奶油就是變形金剛一般的神級存在！
人造奶油容易打發，穩定性好，奶油質地順滑的像絲綢。常溫甚至天熱的溫度室內放置一天以上，對蛋糕造型絲毫不會有任何影響。最多隻能是奶油乾裂，但絕對不會出現常溫就融化的現象！
劃重點：
很多商家為了追求利潤，也會選擇一定比例的混合動物奶油和人造奶油，並聲稱自己用的是動物奶油，這種我們如何區分呢？
一定比例的加入了動物奶油，就賦予了混合奶油濃重的奶香味，顏色也擁有了淡黃色，雖然在肉眼階段暫時騙過了我們，但是！無論再怎麼混合，依然是改變不了本質的妖豔貨色！
口感還是擁有一定的黏膩感覺，奶香沒有動物奶油濃重。放在水裡也不能迅速溶解！
江一魚也上過這樣的當，把經驗分享給你們，下次買蛋糕就不用擔心上當咯！
愛我就來關注我啊~魚兒喜歡把好玩的、好吃的分享給你們！筆芯~
江一魚
從口感和香味上就可以分辨的喲
天然奶油有一種淡淡的奶香味兒，打發好的天然奶油口感潤滑，
入口即化。但是人造奶油就不一樣了，它的奶香味特別濃，
而且一般都比較甜，口感也偏粘稠一些。
一般來說天然奶油打發好後的穩定性都不如人造奶油。
不過我用過法國總統家的天然奶油，不僅口感潤滑，
而且打發後穩定性也很贊，做好的蛋糕在低溫
下放兩天沒有什麼問題。
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港焙國際西點烘焙
人工合成奶油，又叫“植物奶油”，或者“鮮奶油”“甜奶油”，是由水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油、白砂糖以及食用香精通過各種乳化劑混合乳化而成，其中的氫化物，也就是我們通常所說的反式脂肪酸。而反式脂肪酸，食用後會使心臟病、冠心病、動脈硬化等疾病發病率大幅上升，是屬於極不健康的食物成分。
10塊一升的奶油你敢信……
植物奶油的生產及使用可追溯至上世紀50年代，時至今日都被廣泛應用於各種類型的烘焙產品之中，不誇張的說，不僅僅是生日蛋糕，曲奇、奶茶、咖啡等等，只要是你所能接觸到的產品之中都可能含有植物奶油。但直到本世紀初，各個國家才真正發現反式脂肪酸對人體健康造成的巨大危害。
2003年，丹麥率先以法律明令禁止植物奶油的流通，之後美國及歐洲各個國家也相繼以法律禁止流通。因此，在國外的所有烘焙書籍上，有且僅有“cream”這個詞，它指代的，就是——“動物奶油”。（中文譯本的外文烘焙書籍大都將“cream”譯作“鮮奶油”，不用懷疑，說的就是動物奶油）
動物奶油，又叫“天然奶油”、“淡奶油“、”稀奶油”。是由牛奶濃縮提煉而成，以乳脂含量標識瓶身，一般來說，乳脂含量越高，奶油打發後的裱花性能也更好更加穩定。簡單來說，如果全脂牛奶是純牛奶的加強版，那淡奶油就是全脂牛奶的加加加加加強版！好的動物奶油乳脂含量一般在40%上下。
鐵塔淡奶油——慕斯蛋糕必備
安佳淡奶油——裱花必備
藍風車淡奶油——口味性能集合體
植物奶油與動物奶油對照表
1、看——植奶普遍呈現亮白或者慘白色，而動奶普遍奶黃；
2、聞——植奶有極不自然的香精氣味，而動奶散發牛奶清香；
3、嘗——植奶入口壓而不散，而動奶入口即化；
4、水溶——取適量打發奶油放入常溫清水攪拌，植奶保持形狀，而動奶輕鬆溶化；（市面上會有黑心商家自稱使用純動物奶油，卻將植奶與動奶混！合！打！發！，這種奶油可兼具性能與口味兩種優點難以辨別，因此這招可以說是終極辨別利器）
甜品烏托邦
動物脂奶油顏色稍黃，植物脂奶油顏色純白，相比較而言植脂奶油更容易塑形，相對於新學者植脂奶油更容易成功，
涵涵私廚
分不太清楚 只知道動物奶油好吃 以前小時候不愛吃奶油蛋糕 直到有一天別人過生日 臥槽！打開新世界的大門！太好吃了吧！🍰才知道以前原來吃的都不是真正的奶油！大的品牌蛋糕店 用的大部分是動物奶油 由於成本的原因 價格也很動人 一個小的生日蛋糕也得小三百塊錢 憑良心也得用的動物奶油吧！
幸運草143581677
植物奶油和動物奶油一眼就能區分開，並且動物奶油有股天然的奶香味。還有個問題請教一下資深人士，乳脂奶油和動物奶油有區別嗎？前幾天訂生日蛋糕，我問是不是乳脂奶油，老闆居然跟我說她家店用的是動物奶油，比乳脂奶油還要好！😹
采采福的春天
沒法區分……這就是變相抬高蛋糕價格的一種營銷，以前蛋糕可以吃的起，現在貌似是吃不起啦……
