羅福添
這個經常做，還是祖傳手藝，小時候我媽手把手教會我的。
其實做起來很簡單，只要注意做好三點，從沒做過的也能零失敗：①從糯米蒸熟到攤涼、拌曲、裝盆，直至出香成酒，所有與糯米接觸的物件，包括手，都不能沾有生水和油汙；②每個節點都按著下面的操作標準來；③三天發酵期內，溫度最好保持攝氏二十幾度。
操作要領：
⒈糯米涼水浸泡透，大約3小時，時間不嚴格，手指能攆成粉就成。數量不限制，根據自己做酒釀的器具大小。泡透後撈出瀝水。
⒉蒸透泡好的糯米。蒸鍋一定洗乾淨，不能有油汙。糯米鋪平在乾淨的籠布上，水開上汽蓋好鍋蓋，一直大火20分鐘。
⒊揭開鍋蓋抓住籠布托出蒸熟的糯米飯，倒進做酒釀的盆裡攤涼到三十幾度，不燙手。這期間為了讓糯米飯涼的快些，可用到糯米飯三分之一量的涼開水或過濾直飲水淋入，行話叫做“批水”，必須是無菌性的水。
⒋然後按著酒麴包裝上註明的分量要求，把酒麴用一點涼水化開，均勻撒在糯米飯裡，邊撒邊用筷子充分拌勻。旁邊準備一碗涼開水，糯米飯很粘，隨時要把沾滿米飯的筷子放裡面洗洗。
⒌拌完後視情況可把洗筷子的水到裡面，稍壓實壓平米飯表面，中間挖個透到盆底的圓洞，再撒點酒麴圓洞表面。保鮮膜覆蓋盆口，加上蓋子。如果冬天還要用被子包嚴實，家有暖氣的可如夏天一樣自然放置就好。一般三天，溫度高會兩天就出酒。
⒍除了冬季，其他三個季節做的甜酒釀還要後期處理才能存放的住。常用的辦法是把做好的酒釀裝進大瓶子擰緊蓋，放進冰箱保鮮室，用的時候拿出來，用完再放進去。不常用的方法是把做好的酒釀隔水蒸透，大概8分鐘就能殺死裡面的酵母菌，可以常溫存放了。
很多人做酒釀會遇到長黑毛和白毛情況，還有的長各種顏色的毛毛。一般而言，長了黑毛白毛還不算失敗，只是發酵過程的溫度不大合適，稍高了些，或者酒麴子給多了，以致酵母菌裡的孢子逆生長，把黑的挖掉就是了。如果是長綠毛什麼的，一定是雜菌感染，趕緊挖掉，只要沒有怪味，整體酒釀就還是好的。
當下進入隆冬寒天，正是做甜酒、喝酒釀的季節，各位把握時機，親自動手給家人做一盆，這可是滿滿的真愛啊！
普濟
1.先把糯米洗淨、清水，最好泡一個對時；
2.把蒸鍋上好水，當上甑篦，墊上紗布，再把泡好的糯米洗淨、用漏勺瀝乾，放入蒸鍋；
3.開大火，上汽後算起蒸20-25分鐘，可以揭蓋觀察或用筷子插入，感覺綿軟就熟了；
4.把蒸熟的糯米飯取出（可直接抓住紗布四角提出）放入大點的筲箕，把裝了糯米飯的筲箕放入洗淨的水槽裡，放入“清潔的自來水”沖洗冷卻到室溫，並用筷子或直接用手弄散；（注意:是“清潔的自來水”！）
5.把弄散冷卻的糯米飯用漏勺舀出稍微瀝水後放入發酵的容器，撒上甜酒麴（通常認為最好的甜酒麴是“安琪”牌）拌勻（用筷子或手均可），然後抹平並稍微壓實，扒出酒窩，再在面上均勻撒些酒麴，點綴些枸杞（更美觀，當然可以不放），蓋好蓋，用塑料袋裝好，包上棉被捂好；
6.包棉被時在甜酒容器周圍和上面放幾個熱水袋或暖手寶，冬天還要實時更換熱的，一般一個對時就好了。酒好的標準是:酒窩中有大量的甜酒析出（嘗一下，味甜，如果有酸味就還沒“來酒”），整個容器裡的甜酒綿綿的結成可轉動的一團。
另外幾點說明:糯米飯不能煮趴，否則不透氣，不能發酵；沖洗的水要乾淨，否則會染上雜菌，米酒就會“變紅”（俗稱“天遇到了”）或長黴甚至腐敗而不能食用；拌酒麴之前一定要用水充分衝散並冷卻到“室溫”，所謂“冷酒慢發作”、“冷甜熱酸”；拌酒麴時不要把水瀝太乾，要適當留些水，這樣出酒多且甜。
好了！祝你成功！
BlueSky201612891
甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發酵得來的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨鍾，在家自制也不難，掌握以下幾個關鍵，幾乎就不會失敗。
- 糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；
- 一定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒麴進去，溫度太高會殺死發酵菌，不過糯米涼透之後發酵出來的比較甜；
- 酒麴用量：500克糯米用3克安琪酒麴，130毫升左右的水，其他酒麴的話買的時候問清楚用量；
- 整個過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗乾淨，不然的話太多雜菌可能會導致發酵失敗；
- 發酵過程要密封、溫暖。
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下面我們來說下整個製作流程：
- 首先我們把糯米洗淨後提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；
- 然後上鍋蒸半小時蒸熟，盛出在乾淨的容器裡打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒麴用一樣溫溫的涼白開溶解，然後拌進糯米里；
- 拌勻之後中間挖一個“酒窩”，最後再淋一點涼白開在糯米上，然後就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發酵，最適宜的發酵溫度是30度左右，大約48小時左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時檢查一下，）。
- 最後發酵到自己覺得可以的程度了，就要放冰箱抑制、終止發酵，並儘快吃完。
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我比較喜歡吃酒釀蛋或者加點糯米小丸子之類的，你喜歡吃甜酒嗎？
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啞巴美食家
醪糟的做法，食材簡單，做法也簡單，這樣做出來酒香味濃郁，可以試試
所需要的食材:甜酒麴，糯米(圓/長糯米均可)
詳細做法步驟【1】江米提前用水浸泡3小時左右，用手能捏碎就行
【2】籠屜上鋪上籠布，放上糯米，鋪平，用手指按上幾個孔（以便於均勻受熱，熟透），大火燒開，轉中火蒸40分鐘
【3】蒸熟後，倒入到容器中，加入少量涼白開或純淨水，攪攪降溫至35度左右，不燙手，撒上甜酒麴抓均勻
【4】用勺子或手把糯米壓緊實，壓平，中間撮個凍（以便於出酒情況），倒上涼白開，周圍再撒上甜酒麴，
【5】蓋上蓋用保鮮膜，包好，放置溫暖地方發酵1到2天
2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒麴
做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，沖水喝，做雞蛋醪糟，醪糟湯圓，健脾開胃，助消化
老少皆宜，在我們北方坐月子常喝有助於產奶，也不會發胖
雞蛋醪糟的做法:雞蛋1個打散，醪糟適量
鍋中加一碗水，大火燒開，放入醪糟燒開，轉小火淋上打散的雞蛋，煮開即可，喜歡甜的可加白糖或紅糖(月子喝加紅糖)，放上枸杞即可
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唐小糖
老人是這麼做的。
用糯米，似乎沒有特別講究是長糯米還是圓糯米，只要是糯米就成。提前泡好。再瀝水上籠蒸，期間有開蓋用筷子迅速翻拌，說是促進受熱均勻。
蒸好馬上倒出來降溫，有給我們圍觀群眾嚐鮮，米粒不軟，粒粒分明不是很粘，很有嚼勁，很香甜。
用筷子逐漸推開散熱。
降溫到一定程度，用手邊沾邊澆涼溫的開水，抓散抓勻。
沒有溫度計，老人憑手溫判斷米的溫度，將其再次攏成堆後，撒提前碾碎的酒麴。
撒勻後，留一點酒麴最後撒面兒上，提前預熱的瓦缸裡，而後迅速將米捧進瓦缸，加蓋，加被褥保溫。
溫度適宜的條件下，48小時後將其移出被褥，撒適量砂糖，老人說那叫養。之後便隨取隨用了。 指尖小調
其實在家自己做醪糟很方便，特別是有個酸奶機，那叫一個省心，我自己已經做了很多次了，除了第一次失敗，其他的n次都是成功的，而且酸奶機做很適合現在的三口之家，方法也很簡單，下面就分享給大家！
首先準備一斤糯米，一個酒麴，酒麴一般我都是菜市場買的，賣雞蛋那兒一般又賣的一個酒麴可以做八斤糯米，一斤糯米的話你就分八分之一出來就可以了，也可以去超市裡面買袋裝的酒麴粉，一個酸奶機，酸奶機我用的小熊的，當然帶米酒功能的最好，然後把500克糯米用水淘洗乾淨，泡十二個小時以上，依自己的時間合適，泡夠時間過後，再淘洗一兩次，準備一個蒸鍋，蒸格上墊上紗布，把糯米倒上去，大火燒開後蒸個二三十分鐘，看見白色的糯米變透明瞭，就可以了，提前燒點開水晾溫熱，糯米蒸好過後，拿出來可以用一個帶濾水功能的不鏽鋼菜筐裝上，當然要提前清洗乾淨，不要沾油，否則做出來的醪糟會壞，糯米晾的不燙手溫熱的時候，就把晾的溫開水一邊倒進去一邊用手和均勻，然後把提前準備好的酒麴粉均勻的和進糯米里，和好之後手感還是溫熱的，把糯米裝進酸奶機，用手理平整過後中間挖個小窩，再放一點點酒麴粉進去，然後蓋上蓋子，插上電源，調到米酒那檔，36個小時過後就可以了。
做好的醪糟找個乾淨的玻璃瓶子裝上，想吃的時候舀點出來做醪糟蛋，酒釀圓子都很好，而且這樣做出來一共就有兩斤，一家人還是可以吃幾天了，又新鮮又方便，感興趣的親可以試試
飄雪124387448
家庭自制米酒不僅乾淨衛生，比外面賣的味道也要濃郁很多，一般主要有五個步驟：泡米，蒸米，調米溫，拌酒麴，出酒
其中米酒能不能做成功的最關鍵的一步就是調米溫，米溫的溫度決定著酒麴的發酵。 米溫不能太低，也不能太高，太低影響發酵，太高會燙死酒麴，一般米溫在30度左右為最佳。
那麼要把米溫調到30度左右，是有技巧的，這裡很重要，喜歡做米酒的朋友一定要記錄下來。米溫不能自然放涼，會影響最後出酒的。正確的做法是，把米放在盆裡，用勺子或者筷子把米打散，一點一點循序漸進的加入涼水，用手感受溫度，溫度不燙手，在涼點就可以了，30度左右最佳。
只要掌握了調米溫，在家裡做米酒就按照五個步驟一步步來就好。
1 泡米：泡米的時間要長，一般在12小時左右，泡到能輕易碾碎的程度即可。泡米的時候，誰要多放，米要大量的吸水。
2 蒸米：蒸米的時候鍋裡也要多放點水，一般蒸1個小時左右，蒸到米軟了無硬芯即可。
3 調米溫：蒸好的米過涼水調米溫，不能太燙，也不能太涼，30度溫度最佳。
4 拌酒麴：按比例撒入幹酒麴，因為米里有水，所以無需再用水調酒麴。
5 出酒：撒好並拌勻酒麴的米，放盆裡整理平整，中間挖個洞用於觀察出酒情況。用保鮮膜蓋好，再用被子裹上，保持恆溫用於發酵，出酒後就可以吃了，把米乘容器裡，放冰箱。
麥兜家廚房
甜酒釀，是可以直接吃甜點，也可以用來做酒釀圓子，酒釀雞蛋羹等甜點。烈日炎炎的夏日來一碗冰鎮甜酒釀，，那日子美得😂。
介紹一款不會失敗的甜酒釀做法，現在天氣也剛好，溫度適宜。
準備原料:糯米250克，酒麴(超市裡或者做生面條的店鋪裡都有賣),涼開水少許。
1:糯米洗淨，浸泡一晚，上鍋蒸熟，放涼(這點很重要).
2.使用的開水煮幾分鐘，消毒，防止有雜菌。
3.蒸好的涼涼的糯米飯，拌入涼開水，每次加一點，用消毒過的勺子把米飯打散至顆粒分明，不要粘在一起。水不要太多，米飯打散就可以了。
4.拌入甜酒麴。米飯和甜酒麴伴均勻。
5.勺子沾點涼開水，把表面壓平，用筷子在正中間挖一個洞，至底部。
6.再在表面撒上薄薄的一層甜酒麴，幫助更好的發酵。
7.蓋上蓋子，一般夏天30度左右的溫度兩天就足夠了，時間長了就會變成酒。中間的洞裡都是清澈的甜酒時，就成功了。
逗比的人生666
小時候最喜歡和甜酒了，每次都是要過年的時候，媽媽都會給家裡做很多的甜酒，我一看到媽媽不在家裡，我就會偷偷喝上一點，還記得又一次都喝醉了。這個糯米吃起來也很好吃，主要是甜甜的感覺很好！甜酒需要用酒麴子，還需要涼的白開水
糯米洗淨，涼水泡12個小時。我一般早上8點泡，晚上8點做。夏天泡8個小時就可以了。
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用乾淨（無油）的蒸鍋，蒸糯米。500克糯米，鍋上汽後中火蒸15分鐘就可以了。我試過蒸20分鐘，米就有點過軟了，不勁道。
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一、營養價值
因為醪糟是糯米制成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。
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米酒（醪糟）入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。
米酒（醪糟）入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。
米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。
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1、 糯米的選用：長粒和圓粒都可以，圓粒的便宜，效果好，最好用圓粒。
2 、糯米蒸之前一定要先洗淨浸泡8-12小時，否則很難蒸爛而且吸收的水分少後期不易出酒。蒸熟糯米：一般都是蒸熟，很少用煮熟，因為煮的話糧食吸水太多，不利於糖化。蒸的時間在20-30分鐘即可。
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3、外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。放入冰箱慢慢吃。如果不想吃太甜，想酒味再濃些，可繼續放在常溫處發酵。
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小管家美食
看了很多用用糯米做甜酒的，我今天和大家分享一下用剩飯來做甜酒。
相信很多家庭都有煮飯時煮得稍多的時候，這些倒了怪可惜，不倒過段時間吃又沒口感。現在呢我們把它做成大米甜酒。
1.把剩飯放入鍋中加點水煮一段時間（滅菌，鍋巴就不要弄了，蒸也可以反正就是要它變軟）
圖中水有點多了，煮成稀飯了 尷尬。實際中剛好淹過就行，最好可以用電飯鍋
2.轉入容器中中間鑿個洞放入酵母
3.把口封住，不能透氣。（酵母無氧反應C6H12O6→2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量）不然就變酸了
4.放到溫度合適的25度吧，夏天直接放到陰涼地方就行，放置兩天就ok了
我奶奶做的時候是放幾片樹葉，具體叫什麼我也忘了，但是效果比酵母還好。那時夏天我們家經常用剩飯做甜酒喝，放冷了後涼涼的，是夏天最好的飲料
