大辮子公主
大小餐館裡，酸菜魚是最常見的！
分享一個酸菜魚的做法:
備料:
1、草魚一條一斤半左右，洗淨切片，加鹽味精白胡椒粉澱粉拌勻醃製10分鐘左右
2、魚骨斬段，酸菜一小把稍加沖洗切碎，泡椒5個切碎
3、起鍋燒油，加入姜蒜泡椒炒香，放入魚骨煎兩面黃，下酸菜煸炒1分鐘，加水大火煮開，轉小火慢煮，至湯白
4、加鹽味精調味，鹹鮮酸辣適口，根據個人口味來，然後盛出酸菜魚骨留下湯，大火燒開，將醃製好的魚片放入湯中，涮幾秒鐘，魚片變色立馬關火撈出，鋪在酸菜魚骨上面
5、魚片上灑上蒜泥，幹辣椒，花椒粒，蔥花
6、起鍋燒油，油溫8成，澆在魚片上即可
細節注意:魚片薄一點最好均勻厚度，醃製時味道輕一點，不然再燙過後會太鹹。酸菜選擇味道正一點的，酸味重點。集顏值、美味魚一身😄
憶鄉味
魚是我家餐桌上最常見的食材了，我們全家都喜歡吃魚，差不多每個星期吃3次魚。魚的種類很多，大體上分淡水魚和深海魚，不同的魚用不一樣的做法，味道也不一樣，我說說我家常吃的魚吧。
1.帶魚 帶魚屬於深海魚，也是我家最常吃的魚，刀魚味鮮刺少，我家寶寶小，吃刀魚方便，要是買的窄一點的刀魚分成段後我就煎著吃，煎的時間稍微長點，然後魚尾巴酥酥的了，要是寬點的我先煎一下然後紅燒刀魚，這樣比較入味，我家還吃刀魚燉寬粉，不知道你們喜歡吃不。
2.黃花魚 黃花魚是深海魚，我比較愛吃小一點的黃花魚，用鹽醃一下然後炸著吃，有了孩子後，孩子喜歡吃清蒸的，把魚身上劃兩刀，塞入蔥，姜，用鹽塗抹魚身上，上鍋蒸15分鐘，特別鮮美，黃花魚有時也燉著吃，就是清燉
3.三文魚 三文魚是海魚裡營養價值比較高的魚，價格也高，我們家一般都給孩子買著吃，做法就是香煎三文魚，三文魚粥
4.鮁魚 鮁魚也是深海魚，我買回來都是包餃子用，鮁魚韭菜餡的餃子全家都愛吃，或者把鮁魚肉剃下來做鮁魚丸也好吃，自己手工打的魚丸做湯味道特別鮮美。
以上這些都是深海魚，淡水魚我家吃的也挺多，一般都買草魚做水煮魚，鰱魚燉豆腐，糖醋鯉魚什麼的，清蒸鱸魚什麼的。
最後我著重介紹一下我們家這邊的魚，我是撫順人，我們家這邊非常有名的就是大夥房水庫的胖頭魚，最好吃的部位就是魚頭，我爸做的魚頭多豆腐真是太好吃了，胖頭魚魚頭的肉不少，再喝點魚湯，美味呀美味，我家每年過年必吃胖頭魚，買個10斤左右的魚，胖頭魚身上可以用來炸魚肉段，也好吃。總之多吃魚對身體非常有益，脂肪含量還低，不用擔心發胖問題，哈哈
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魚的做法很多，每個人都有不同做法和喜好。清蒸，紅燒，燉湯，火鍋等等。
我是巧婦曉梅，分享一下我的做法，我喜歡清蒸，煮酸菜魚片，還是就是河裡吊起來的小魚用油炸以後在用青辣椒炒，很香脆。
簡單說一下酸菜魚片做法：
一、準備一條黑魚，黑魚沒刺適合所有人吃，把魚洗乾淨剔下魚肉，魚骨剁塊備用，魚肉切成片，蔥切成小段備用，姜蒜切片備用。把切好的魚片用料酒，鹽，雞精，花椒麵，生抽，一個雞蛋青，澱粉(這些都適量就好)攪拌均勻淹製備用。魚骨就用鹽，料酒，生抽適量淹製備用。
二、小把酸菜切片備用，青紅辣椒切成小段備用，適量香菜備用，適量餈粑辣椒。
三、起鍋放豬油(植物油，花生油等都可以)我們冬天吃豬油多點。油燒熱放姜蒜，餈粑辣椒炒香放酸菜翻炒，炒出酸酸味適量放點鹽，不要太多哦，加入適量水(這個不固定根據自己家吃飯人數定)，水開放魚骨，煮十分鐘，把酸菜和魚骨撈出來放在湯鍋裡，湯汁留在鍋裡燒開，在放魚片一分鐘左右，把魚片和湯一起倒在酸菜和魚骨上面。在起鍋燒植物油或者菜油，我們喜歡菜油，因為它香，把油燒熱，把切好的青紅辣椒，蔥段放在做好的酸菜魚片表面，在把燒好的油澆在辣椒上撒上香菜製作完成。
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巧婦曉梅
魚的種類很多，做法也很多。喜歡吃原味的，可以清蒸或做湯。喜歡香辣口味的可以紅燒活香煎。但是不管哪一種做法，要把魚做的好吃，前期去腥十分關鍵。主要方法有三：1,徹底的清潔乾淨魚身上的粘液和血水。2,把魚煎一下或過油，可以減少腥味。3,烹飪過程中放入姜蔥料酒等調料去腥。
下面介紹一道清蒸鱸魚的個人做法：
1,在魚身上撒上細鹽搓洗乾淨魚身上的粘液。再用麵粉或者澱粉再搓洗一遍，沖洗乾淨，擦乾水分備用。2,用料酒或者米酒塗抹魚的全身，輕輕按摩幾下。3,往魚肚子裡面塞點薑片和蔥結。4,取一個長形的碟子，拿幾根筷子架在上面，把魚放在筷子上。5,起鍋燒水，水開後把魚放進去，大火蒸七--八分鐘，你的眼睛突出就熟了。6,把碟子取出倒掉湯水，在魚身上放一些姜蔥絲、香菜，淋上熱油，在魚的周圍淋一點蒸魚豉油，美味即成。
猴急美食
魚有很多種，每種吃法都不同，下面我介紹幾種我常做的吃法噢。 1、紅燒螺螄青，螺螄青剁塊，清洗乾淨後加入料酒、生薑、蔥段、少量的食鹽抓勻醃製半小時，鍋內燒油，加少量的鹽防止魚塊粘鍋，油燒開後魚塊煎至兩面微黃，然後加入薑片，蔥段，幹辣椒，花椒，再加一點料酒，生抽，蠔油，在加入少量的水燜制10分鐘入味兒，等水分燜幹後即可出鍋，上面撒點蔥段和香菜點綴即可。 2、清真鱸魚，鱸魚清洗乾淨裝盤肚子裡面放幾片薑片和蔥段，加一點料酒，鍋內燒水，水開後在蒸魚，大火8分鐘後取出來，把盤子裡面蒸出來的水倒掉，然後加入生抽，魚上面放蔥絲和紅椒絲然後燒熱油潑上就可以了。 3、銀魚蛋餅，雞蛋清打散後加入銀魚，加一點點鹽，加入蔥花，鍋內燒油然後攤成蛋餅，煎至兩面金黃即可出鍋，裝盤後上面撒一點蔥花點綴。 4，清蒸黃刺魚、黃刺魚清洗乾淨裡裝盤放幾個薑片，幾個蔥段，鍋內燒水，水開後放入黃刺魚大火蒸8分鐘出鍋，倒掉蒸出來的水，鍋內熱油放入薑絲在放入蔥絲，在加生抽，然後潑在蒸好的黃刺魚上面即可。 5、紅燒鯽魚，鯽魚清洗乾淨後瀝乾水分，鍋內燒油加少量食鹽防止粘鍋，油開後放魚煎至兩面發黃，然後加入幹辣椒，花椒，一個八角，蔥根，生薑，蒜片，料酒，生抽，老抽，加少量的水燉10分鐘，水分幹後加入蔥段和香菜即可出鍋。 6，黑魚酸菜魚，黑魚清洗乾淨後，片魚片，把骨頭和魚片分開裝盤，魚片加入少量料酒嫩肉粉一個蛋清抓勻，鍋內燒油把切好的酸菜炒一下出鍋備用，國內燒油把魚骨煎至發黃加開水把湯燒白然後加入食鹽，加入幾片薑片，加一點白醋，然後加入酸菜，煮開後把魚骨和酸菜先裝盆，湯留在鍋內下魚片，魚片下鍋一分鐘即可出鍋裝在酸菜和魚骨的上面，把湯一起裝盆，上面放蔥、蒜末、幹辣椒段和花生米熱油潑在上面就好啦。 7、炸小魚，炸小魚是我最喜歡吃的了，酥脆，小魚晾乾，碗里加一點麵粉和成麵糊，裡面加鹽和花椒粉在加入小魚，國內燒油炸至金黃酥脆就可以噢。
小小肉媽媽
這是個龐大的問題，可以寫一篇論文。還是簡單點說吧。
就生活環境分，魚分海魚和淡水魚，海魚還分淺海魚和深海魚；魚還分野生魚和飼養魚；多刺魚和少刺魚；粗纖維魚和細嫩肉魚…不同的魚適用不同的做法，不同的菜系做法也有不同。這裡只從魚的不同說做法，菜系的偏好忽略。
1，新鮮的魚適合清蒸，不夠生猛的魚適合紅燒或煎炸。清蒸可以吃到魚的原味，但如不夠新鮮，魚肉裡的蛋白酶會對蛋白質進行分解，使肉質輕度腐爛，這叫自融反應。如果清蒸，口感上就有棉爛的感覺。
2，肉質細嫩的魚氨基酸含量多，骨頭也多，適合清蒸或醬油水、豆醬煮，以發揮其鮮甜的特點。肉質粗的魚，就是通常說的蒜瓣肉，脂肪含量多，適合煎炸、紅燒，以發揮其香的特點。
3，深海魚適合刺身，因為其有害細菌少，淺海魚和養殖魚、淡水魚不適合刺身，因為大腸桿菌超標，吃了會拉肚子，某些蟲還會進入身體。
林衛輝
清蒸，紅燒，水煮，烤，生魚片，看個人口味吧！
辣椒精呀
你這個魚的範圍其實是太大了
根據魚的種類而分各個魚的做法也不盡相同
像鯉魚，草魚，厚子魚紅燒最佳
清蒸的話各類魚都可以
還有煎魚，烤魚，酸菜魚，糖醋帶魚，剁椒魚頭，等等非常多的
炭火㻰
最好吃最營養最新潮的一種吃法：就是香蔥滑魚，有鱸魚、多寶魚、等魚做法：將魚兒整個掏洗乾淨後，削成魚片，將魚片加入少許生粉、雞蛋清、雞汁、白胡椒粉、少許雞精，少許鹽，醃製10分鐘後倒入在開水鍋滑制1分鐘即可撈出，魚骨也是倒入開水鍋中煮2分鐘，出鍋擺出造型，將滑好的魚片放在上，撒上新鮮蔥花，開始熗油，油溫一定要高，熗大一勺就夠了，然後放入蝦醜，這樣做出來的主要就是鮮 嫩，然後就可以上桌了，那個色香味俱全！美翻了簡直，老人小孩孕婦所有人超級愛吃！圖片暫時沒
快樂晉軒純手工涼皮
魚肉鮮美有營養。很多人都愛吃。海南廣東一帶比較愛吃清蒸魚，吃的就是那個鮮美的原汁原味。或者煎炸都可以，北方這邊就是燉著吃。我婆家就是愛把魚燉的肉都面了。他們說這樣吃著入味。我個人也是用了很多年才適應過來的。總覺得這樣做營養成分都流失掉了。
