非夢王子
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜。 拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，但是我們自己做的時候就不行了。早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣相也不好。
我們要注意熬糖時火候一定要把握好，要注意糖的變化，以免糖熬糊了發苦。
熬糖的時候可以用水，也可以用油。小火，均勻攪拌。
主料：紅薯 油 白糖
拔絲地瓜的做法步驟：
1. 紅薯洗淨，去皮，切塊。
2. 鍋中熱油至八分熱就可以下紅薯。中火炸至表面脆黃，用筷子扎一下，裡面完全軟，沒有硬心就炸好了。盛入盤子備用。
3. 鍋中留少許油，倒入白糖，小火化糖。一定不要心急，要小火慢慢化。
4. 化糖的過程要不停的用勺攪拌，但攪拌的動作不要太大，否則糖粘在鍋邊容易糊。化到如圖的狀態，要看著糖的變化，很快就化好了。
5. 待糖全部融化，並呈焦紅狀立刻關火。
6. 立刻將炸好的紅薯倒入鍋中翻拌。（小心油）
7. 盛裝入剛才裝紅薯的盤子，放點芝麻更好看。（因為盤子裡有油，所以不會粘盤子。洗盤子的時候用熱水一衝就掉了）
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