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珠三角普遍製作香肉方法：
①劏狗！首先用騾吊死條本地狗，用鑊燒水淥狗去淨毛，用禾杆草燒狗皮到金黃（其間要徽火以免燒爆狗皮）後用清水禾杆草洗刮淨狗身！連皮斬件，留肝膽整件（不吃，炆狗肉放入熟後拿出丟之，這樣吃狗肉不會口乾），燒火起鑊炒狗水（不放任何東西，炒出血水至狗肉乾身）撈起洗淨鑊！再起火燒紅鑊放姜（二十斤狗約放三斤）炒香薑片放八角小茴香香葉等等炒香放狗肉炒至啪啪聲放米酒半斤炒出姜酒香味倒入南乳海鮮醬蠔油生抽老抽等等調味料繼續炒乾爽放水剛浸過狗肉大火燒滾放三兩至四兩冰糖三快果皮後改小火炆一小時試味！上臺！開飲！
小吳285139192
玉林狗肉的做法主要是燜煮
大體做法是用鐵棒把狗打死，注意要打頭，燒開水除毛用，把握好火候，毛拔乾淨了用禾杆把表皮燒得金黃，然後開膛破肚，先到頸部劃開接血，備用，血最好放點鹽和一起，內臟都要，腸胃一起翻過來洗，肉、內臟切好下鍋，最好用柴火，放鹽炒幹一點，炒到有點糊放米酒，醬油，腐乳等，然後放水，水位過面，加八角、陳皮檸檬葉等香料，蓋好慢火燉，聞香半個小時，開蓋看看肉收汁就可以了。
廣東湛江狗肉主要以白切為主，
白切狗是廣東湛江地區一道食物，當地人愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切，一年四季照吃無忌。
具體做法是挑選嫩狗，去淨毛及內臟，成條放大鍋中煮熟撈起，根據需要多少而斬食。食白切狗定以蒜茸、辣椒醬作配味。
最後順便介紹一下延吉的狗肉醬，具體做法不詳，大概是用狗肉沫與姜蔥紫蘇香菜等之類的食材熬製而成，也就是朝鮮族的朋友帶來嘗試過一下，用來拌飯 拌麵或者當火鍋蘸料吃起來都特別爽，讓人回味無窮。 落葉秋霜V
廣東人吃狗肉不是白切，湛江地區的話喜歡白切，但是不代表整個廣東！！我是陽江這邊的我們這邊的是，八角茴香桂皮還有其他我不認識的，十多種香料，掏完內裡之後，火烤至表皮微黃內生，然後切塊加香料一起燉煮，再沾上特製的辣椒醬，堪稱完美！
各地也有各地不同的吃法，廣東也有很多種吃，廣西炒狗肉 湛江白切狗 廣州炭爐燜狗肉，狗肉不放姜，我們這邊古老傳下來的做法，搞好最好放點拿火烤過的香椿葉子，味道相當的不錯，廣東另外一個主要吃狗肉的地區是開平，當地人喜歡悶狗肉，用狗血去悶，個人更喜歡開平狗肉。
論狗肉的多樣吃法，玉林退第二沒人敢搶第一，一個地方做的狗肉羊肉牛雜料好不好吃，先去配料市場轉一圈便知道，粵東客家人吃狗肉，拿沙姜八角大火悶上給個3小時，期間不斷加水！難度還是挺好的，需要掌握很多小細節，總得來說不同的地方人們的吃法也是多種多樣的。
商丘身邊事兒
廣東人和廣西人吃狗肉做法有不同，也有相同之處。
下面我給大家介紹一下廣東和廣西人是如何吃狗肉的！
廣東人是如何吃狗肉的？
其實，廣東人吃狗肉並不是只有一種吃法，廣東各個地區吃狗肉的不盡相同。
最出名的莫過於湛江的白切狗肉。到湛江，很多都可以用來白切，湛江白切雞不僅在廣東出名，甚至在全國出名。湛江也有白切鴨、白切鵝，這裡狗肉也要你過來白切。白切狗肉，就是把弄乾淨的狗，放在大鍋裡煮熟，就可以白切了。最核心的就是蘸料，當地人較喜歡以蒜蓉，麻油，生抽作為醬料，如果你喜歡辣，也可以加上紅辣椒。
雷州狗肉煲也很出名。雷州是湛江的縣級市，但雷州地區人民更愛吃狗肉煲。雷州地區大街小巷到處都有狗肉煲的飯店。既然稱之為煲，主要是把狗肉加各種香料在煲裡煲熟，冬天大家可以拿煲來吃火鍋。
開平的五香狗肉。開平市江門的縣級市，這裡的狗肉主要是用五種香料，現在各個店有更多種的香料，拿來燜煮狗肉，別有一番風味。
吳川的紅燒狗肉。吳川也是湛江代管的縣級市，這裡的狗肉以紅燒而聞名。
可以看出，廣東吃狗肉最多的城市，應該就屬於湛江了。
廣西人是如何吃狗肉的？
廣西有很多地區吃狗肉，但近年來，廣西玉林的吃狗肉名聲在外，每年的夏至，會有大批食客和愛狗人士來到玉林，所以，首先講講玉林的狗肉。
玉林的脆皮狗肉。玉林的脆皮狗肉最富盛名，狗宰殺後，用稻草將狗皮烤的焦黃，當地人稱之為“稻香狗”。待狗皮烤焦黃以後，再將狗肉切小塊，加上各種香料燜煮，也被稱之為“生燜狗肉”。由於狗皮被烤焦了，所以狗皮非常的脆彈。
賓陽的白斬狗肉。賓陽屬於南寧市，這裡的狗肉一般用來白切，做法和湛江白切狗肉的做法一樣。
合浦乾江狗肉。這裡的狗肉也屬於脆皮狗肉，用火把皮烤焦烤脆，再用紅炆做成一大鍋，紅炆的時候要放八角、陳皮等香辛料去腥，
其實，並不能完全區分廣東和廣西人吃狗肉的方法，各有不同之處，但又有相通之處。你說呢？
本問答由廣西美食問答達人“美食與文化”解答，歡迎關注。
南寧美食攻略
我沒把所有地方的狗肉做法吃全，但獨愛廣西的脆皮狗還有廣東湛江的白切狗。 雖然狗肉煲各地都有自己的風味，但吃多難免有點容易上火。
首先推薦本人最愛。廣東湛江白切狗。
這個絕對推薦，哪怕你吃習慣了狗肉煲，吃白切這種做法絕對是讓你重新定義狗肉的味道。 煮熟的肉斬件，然後配上蒜蓉吖 醬油之類的調味料。那原始的味道簡直不要太好。 優勢還不容易上火。這道菜也很好反應了廣東飲食比較清淡。
肉的部位清晰可見，絕對沒法忽悠。
接下來推薦的就是脆皮
脆皮也是美妙至極的做法。口感脆嫩，比起脆皮乳豬也別有風味。有點像燒肉的做法， 個人感覺這道菜在廣西當地多但是到外面不太好找，所以吃的也少。
檸檬c-
廢話少說，直接上圖。廣東惠州地區吃法：八角，檸檬葉，雞屎藤等十幾種中草藥燜，最後灑上狗血收汁，起膏！圖中顏色不是醬油顏色，是狗血。
歐陽白色森林
剛才有人回答了不少答案了，我來補充一種吃法，廣東潮汕，也是普寧這邊的生壓狗肉、狗肉火鍋。
在潮汕地區，素有立冬吃補的習俗，在立冬這一天，每家每戶都會通過食療進補，而狗肉富含多種營養，冬季吃狗肉可以起到溫補腎陽、防治腰膝痠軟等症狀，按老一輩人說法，立冬吃狗肉，可以禦寒補身，是冬進補的主要食材，故立冬前後，潮汕地區狗肉盛行。
生壓狗肉：首選狗中段肚肉連接排骨部分，首先用開水燙掉1次，去去腥，再洗淨。加入桂皮、香葉、八角、南姜、烏豆等配料，再加入商家特配藥材一起，用高壓鍋猛火壓制約15分鐘，即可上盤。這種吃法是即不上火，溫補同時湯水夠力……
狗肉火鍋：以大南山梘頭寮狗肉最為出名，也是附以藥材、烏豆煮制，肉香不膩，營養豐富……
話說，天氣涼了，想吃狗肉了……
81年鹹魚
廣西不止玉林才有狗肉吃，桂林人一直保持高調做、低調吃！
悍匪成瑞龍
愛狗人士惡毒的嘴臉，上證據
愛在西元前1127
我是廣東湛江人嫁到廣西玉林，我想我挺有發言權的，我家正好住在玉林天下第一不到三百米附近，玉林狗燜的特別香，配料很多，個人覺得是大眾比較喜愛的口味吃法。說到湛江狗，我不是偏心，個人覺得更勝一籌，我老公說吃湛江狗很腥他想吐，我恰恰覺得那正是白切狗的鮮美，不懂吃白切狗的人是吃不出那種感覺的，能吃出真正狗肉的味道，反正我每次回孃家有一隻狗腿或一條狗尾解饞。食物的本身就有各種吃法，看各人喜好而已，我廣東廣西狗都超愛的。
