高志忠19
在河北蔚縣，蕎麵在民間有三種吃法，可以簡單概括為“兩涼一熱”：
涼的第一種吃法叫蕎麵蝌蚪，跟玉米漏蝌蚪一樣，一年四季蔚縣人都愛吃。最佳湯料為老百姓自家醃製大白菜的湯，配以花椒麻油澆蔥花，加點味精、蔚縣當地香醋，味道美極了。涼的第二種吃法叫蕎麵粉坨，是蔚涼粉中的上品。湯料與蕎麵蝌蚪通用。
熱的吃法則是蔚縣蕎麵餄餎。蔚州古城、暖泉古鎮大街上都有，星級酒店也上，但要說最正宗、最地道的，還屬西合營餄餎。西合營餄餎好就好在湯料好，傳統味兒還在。用新鮮的豬🐷腸油熬製的老湯天天續水熬，在舀湯前，抓一把蔥花一撒，用勺一盛，往出鍋的餄餎裡一澆，香氣四溢。如果還不過癮，還可以跟老闆要一塊豬腸，肥而不膩，味道好極了。吃過一次，永生難忘。其中以西合營西白線路口的大勇餄餎最火🔥爆。早上還得耐心排隊才能吃上一碗。老闆老是親自操刀，生怕壞了手藝，而且永遠臉上掛著微笑😊。
蔚縣蕎麵餄餎，蕎麵粉，漏蝌蚪，那叫一個香斷腰！
蔚州元素
1、可以做碗坨，將適量的蕎麥麵用水打開成糊狀(不要太糨）然後倒在小的容器中(例如普通的吃飯碗)然後放在微波爐中大火15分鐘即可。2、切成小塊放些鹽、醋、韭菜花、蒜末，拌勻即可。 蕎麥涼麵吧 材料很簡單，蕎麥麵一包、日式泡菜一包、涼麵醬油一罐、海苔條一包、芝麻海苔(拌飯用的那種)一包、清酒一瓶(非必需品)。 做法也很簡單，蔥洗淨後先對切，再切碎末； 面一把(一包三把)，煮一鍋水放下去煮三分鐘過兩次水(就是水滾後加一小杯清水冷卻)；面好後放在有冰塊的冷水中冷卻，之後裝盤。 將佐料擺盤，其中醬油是水對醬油為一比一，小弟我多用三個冰塊。然後就好了。 成品就像這樣,可以配上清酒與麥茶。 怎樣用蕎麥麵做食品? 答案：冷蕎麥麵 主材料：蕎麥麵、蔥花、青芥辣、蘿蔔茸、鵪鶉蛋、紫菜等 做法： 1、將蕎麥麵煮熟，放在冰箱裡備用； 2、另外準備一個小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿蔔茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷麵汁； 3、蕎麥麵撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿蔔茸、鵪鶉蛋一起放入冷麵汁裡拌勻，蕎麥麵伴汁食用。 涼拌蕎麥麵 材料：蕎麥麵110克，雞蛋一隻，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。 做法： 1、 將800ml水煮開後，加入蕎麥麵，煮5分鐘，將麵條煮熟後放入冰水中冷卻，然後撈起瀝乾水分備用。 2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻後切絲備用。 3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。 4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。 5、 將蕎麥麵盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。 蕎麥麵扒糕。 原料：細蕎麥麵500克，水1500克，鹽適量。調料：蒜泥、雞精、香油、辣油、 醋、花椒水各適量。 製作： 1、蕎麥麵放入容器中，放點鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調成稀糊狀，不要有顆粒。 2、將調好的蕎麥麵糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內水燒開，上屜蒸15分鐘（可蒸兩屜），晾涼後取出，切條或片放入盤內。 3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。 4、如熱炒，蔥、薑末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點：扒糕軟嫩，鹹鮮微辣，營養保健。 冰綠茶蕎麥麵（4人份） 材料：綠茶蕎麥麵400克，白蘿蔔少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許。 做法： 1、蕎麥麵用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清後瀝淨水分。 2、白蘿蔔擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末，紫菜切絲備用。 3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮後放冷，放在調料碗中。 4、將麵條放在盤中（或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮根據個人愛好和接受程度），撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿蔔泥點綴旁邊，麵條蘸調料汁食用。 牛肉炒蕎麥麵（4人份） 材料：蕎麥麵400克，牛裡脊250克，青、紅、黃椒各1個，圓白菜200克，大蒜少許，小蔥少許。 做法： 1、蕎麥麵用加過鹽的開水煮熟（判斷煮熟與否以有沒有硬心為準，但不要太爛）用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清。瀝淨水分拌少許色拉油待用。 2、牛裡脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片，小青蔥切片。炒鍋燒熱，加少許沙拉油，先將蒜片用小火慢慢炸幹呈金黃撈出，放在餐巾紙上吸掉油脂。 3、牛裡脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒，加少許辣椒醬油和番茄醬（比例為1:0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少許。等肉炒熟，加入拌過沙拉油的熟蕎麥麵炒幾分鐘，盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。 日本風味的蕎麥麵 材料：1、溼切蕎麥麵2 兩；2、幹裙帶菜少量；3、幹山藥少量；4、菠菜一小把；5、蝦米少量。 作法：將溼切蕎麥麵放在醬油湯裡煮，熟了以後放在一個大碗裡，在上面放上幹裙帶菜、幹山藥和蝦米。再用鍋裡的殘汁把菠菜焯一下放在碗裡，加上一點五香粉。 材料：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。 做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟， 撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子 上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外 將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。 蕎麥麵5杯﹐蘿蔔400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。 做法﹕ (1)把蕎麥麵泡在水裡和得起沫。 (2)把蘿蔔洗淨並切成絲。把這用開水燙出來後除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌後做成餡。 (3)在平鍋裡放油﹐將(1)的蕎麥麵舀出一勺煎成直徑10cm大小。 (4)把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓後﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。 (5)吃的時候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。 (6)也可以蒸小豆做餡。 蕎麥燙麵餃 主料：蕎麥麵、麵粉 輔料：羊肉末、西葫蘆 調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉 做法： 1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘； 2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用； 3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。 特點：皮柔韌，餡鮮美。 蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食.
清涼石頭河
傳統蕎麥麵[原料/調料]蕎麥麵1束(100公克)姜泥1小匙蔥末1小匙芥末1小匙海苔絲少許蕎麥麵醬汁1/2杯[製作流程](1)將蕎麥麵放入滾水中，氽燙約5～7分鐘後，用網杓撈起，並迅速放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，瀝乾水份後放在竹網上，再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。(2)將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調和均勻。(3)用筷子夾起少許麵條，將麵條放入裝有醬汁的小碗中，讓麵條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁後，即可送入口中食用。吃完麵後，將作法(1)的燙麵水加入剩餘的醬汁中，拌勻後即可當作湯來食用。============================蕎麥麵扒糕主料：蕎麥麵。輔料：胡蘿蔔。調料：鹽、醬油、醋、芝麻醬、芥末醬、幹辣椒、蒜。做法：1.將胡蘿蔔切成絲加少許鹽醃製幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用；2.幹辣椒放入鍋中煸幹，取出切碎，倒入少許熱油製成辣椒油；3.取一器皿，放入蕎麥麵，加少許鹽拌勻，用開水活面，上蒸鍋蒸熟後取出切成片，擺在盤中，周圍擺胡蘿蔔絲，澆上芝麻醬汁和辣椒油即可食用。===================================絲瓜蕎麥麵材料：蕎麥麵、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞做法：1．枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。2．水燒開後，放入蕎麥麵、枸杞，熟透後撈起備用。3．蒜切片，絲瓜去皮切成一口大小。4．平底鍋加熱後，放入蒜片、肉絲略翻炒，放入絲瓜、水、蝦皮，煮到絲瓜熟透，有湯汁釋出。5．放入煮熟的蕎麥麵、枸杞，沸騰後熄火。實踐小貼士：1．蕎麥麵可換成其它品種的麵條。2．蝦皮少許即可，不可過量。3．還可添加魚丸等材料。=========================================日式蕎麥麵特色：洋溢濃濃和風味的蕎麥麵，簡單的食材，更襯托出面體的Q軟細滑。材料：蕎麥麵1把、柴魚湯50c.c.、芝麻醬20c.c.、味醂10c.c.、醬油5c.c.、海苔絲5g、黃瓜絲20g、蛋絲20g。作法：【1】蕎麥麵氽燙熟，撈出、沖涼後備用。【2】把柴魚湯、芝麻醬、味醂和醬油混入容器，攪拌成濃稠狀。【3】將新鮮黃瓜、海苔和蛋皮，均勻切成絲狀，鋪放在麵條上，灑上芝麻提味。
重慶耍耍幫
蕎麵有很多做法，麵條、烙餅，灌蕎麵腸。我覺得蕎麵最好吃的做法有兩種，一是灌蕎麵腸，用豬血和燙過的蕎麵加上調料罐出來的蕎麵腸再用油一煎別提有多好吃了。二是蒸餃最好吃。吃著媽媽做的牛肉餡的蕎麵蒸餃那個香啊，媽媽的手藝我一直在學，驢肉餡的餃子是我的最愛。我們這裡驢肉不太好買，吃的最多的就是牛肉餡的蕎麵蒸餃，所以一直認為蕎麵這樣做很好吃。
