美食來臨
在家做魚當然乾淨又衛生。我從小就喜歡吃魚，也經常在家裡做，基本上每個週末都會做魚吃。
第一種最簡單的方法是買一包麻辣香水魚調料包。
淨鍋上火加水燒沸放適量鹽，放些處理乾淨的黃豆芽、青筍片、木耳等焯水斷生起鍋入盆中墊底備用。繼淨鍋上火下油下姜蔥蒜粒炒出香味後下香水魚調料略炒，加入清水燒沸熬煮兩分鐘，放下提前醃製好的魚骨煮2分鐘，再下魚片煮一分鐘即關火，一起倒入盆中即成。魚是在菜市場或超市叫賣魚師傅給你殺好片好，拿回來用清水淘洗兩遍瀝乾水份加姜蔥料酒鹽醃製7～8分鐘即可。
第二種方法是自己先炒底料，這種方式可以完勝市面上買回的麻辣香水魚調料，而且經濟又實惠。
下面就為你介紹一下底料的製作過程：
淨鍋上火下混合油（色拉油400克、豬油200）燒至4成（120度）下姜蔥蒜粒、餈粑辣椒400克（子彈頭和新一代各半在沸水中煮5分鐘剁成末）、郫縣豆辦150克、泡辣椒末50克炒出香味，放入香料（八角2克、小茴香3克、香葉1克、桂皮2克提前用溫水浸泡15分鐘）略炒，加入青紅花椒30克 、豆豉30克、白糖10克（花椒要提前泡水8分鐘）繼續翻炒8分鐘，再加入辣椒麵翻炒均勻即成。炒制過程中全程中小火，出鍋靜置24小時效果更好。
做魚的流程與第一種方法一致，兩斤左右的魚底料可用200克右，做魚時底料可直接下清水中熬製出香味並加入適量鹽、味精、雞精、白糖就可下魚煮制，底料也可以略炒一下再加水熬煮。
魚起鍋入盆後撒上蔥花蒜米，淨鍋入色拉油150克，油溫升至7成（210度）關火下幹辣椒節20克、幹青花椒10克熗香迅速倒入魚盆中，最後撒上香菜節。
一道香氣四溢麻辣爽口的香水魚就做好了！
鑄灶烹石
麻辣香水魚一看菜名就可以知道這是一道川菜，其本身要突出麻辣香這三個特點為主，才夠正宗。麻以花椒，辣以幹海椒，香以香料：甘草、山奈、草果、豆蔻、砂仁、香葉組成，但是用量不能太大，起到微香的效果就好，不能香料味太濃，不然就叫香水麻辣魚了。
麻辣香水魚
原料：草魚、清湯、姜、蔥、蒜子、魔芋絲、萵筍、木耳、金針菇、炸腐竹、幹辣椒、花椒、香料包（甘草、山奈、草果、豆蔻、砂仁、香葉）、豆瓣醬、複合油（菜籽油、豬油，黃油）、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、白糖、白芝麻、香菜。
步驟一：魚宰殺乾淨，魚骨斬塊，魚肉切片清水沖洗一遍下味精、鹽、白糖、胡椒粉醃製十五分鐘，下蛋清生粉抓勻備用；
步驟二：熱鍋冷油，油溫六成熱，下魚骨過油，鍋留少許油下複合油、姜、蔥白段、泡過水的幹辣椒、花椒、豆瓣醬炒出紅油下入清湯、魔芋絲、萵筍、木耳、金針菇、炸腐竹、大火燒開；
步驟三：下入香料包、味精、白糖、雞粉、鹽調味，倒進砂鍋裡燒開，下入炒好的芝麻、香菜，要吃的時候放入魚片燙熟即可。
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麻辣香水魚 目前世面上做法各有不同，沒有正宗與否，只有適合為佳。麻辣香水魚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。
可選用草魚， 宰殺成條狀， 洗乾淨用鹽巴 ，老薑沫 （做鮮魚， 若不拉油 ，本人建議不使用料酒） 胡椒粉， 味精， 適量雞蛋清， 紅苕粉醃製。芹菜 豆芽 或根據自己實際情況選用底菜 。
炒鍋內放入混合油，燒至六成熱，下青花椒，幹海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,永川豆豉 ，待豆瓣呈金黃色時，加入香料粉或香水魚料，如喜歡特辣特麻的 ，可加些辣椒粉和多些花椒粒 ，下鍋一同炒制 ， 入姜，蒜和泡紅椒 小米椒沫炒出香味，加入骨頭湯或清水，並移入砂鍋內。
待湯燒沸後熬製兩分鐘， 放入底菜 ，當湯再次燒沸， 胡椒粉 ，雞精， 味精 ，白糖， 醪糟汁， 保寧醋等 ，調好味 ，同時滑入醃製好的魚塊. 再次燒開後，略煮， 待魚肉 八九成熟時（可撒些刀口辣椒） 適量紅花椒 ，幹辣椒段，蒜蓉，炒鍋燒油至冒青煙淋在上面。 滴少許香油 撒上蔥花 香菜 芝麻上桌。 此菜為半湯菜 口感 麻辣鮮香
營養價值
1、魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
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