2018-12-17 12:01:22 佚名

平安幸福每一天5

其實，作為一種食物，菠菜真心沒有什麼不能一起吃的東西。有的只是各種誤區。

最近各種的食物禁忌，比較出名的就是菠菜不要跟豆腐同食，說是菠菜含草酸，豆腐含鈣，同食容易增加結石風險。其實恰恰相反，高草酸含量與鈣劑同食，反而降低結石風險。因為消化道里的草酸和鈣形成沉澱，會降低草酸的吸收，如果不然則會使血中草酸濃度增高，反而使結石風險增加。所以菠菜豆腐的搭配，應該大力提倡。

還有一個誤解概念就是，吸收率降低和有害。有人吃了韭菜餃子就不敢吃鈣片了，就是這種誤區的典型例子。草酸確實能降低鈣的吸收率，但即便吃了也不是有害，完全可以吃。我們不要管什麼效率，更重要的是數量，這種情況下吃要好過不吃，如果不吃那豈不是鈣的吸收量更少？我們吃鈣片不就是為了充足的鈣麼，現在有種東西讓人吸收的鈣變少了，我們應該做的是加大鈣的攝入啊。

當然，為了減少菠菜中草酸的影響，不妨開水先將菠菜焯一下，去除部分草酸。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。

辰曦媽媽話健康

結論：菠菜跟任何食物都可以一起吃，民間流傳的“菠菜不能跟××”一次吃的說法，都是不靠譜的食物相剋說法。

以“菠菜和豆腐不能一起吃”為例。

說菠菜豆腐不能一起吃的說法最流行，理由是菠菜中有草酸，一起吃會造成缺鈣、腎結石。

大豆中的確含有較高水平的草酸，菠菜也是草酸含量比較高的蔬菜。

不過，在製成豆腐過程中，可以有效地減少草酸的含量。這是因為，草酸易溶於水，做豆腐時，先打成漿，再加凝固劑，然後擠去其中的部分黃漿水，就可以有效降低草酸的含量。而且，傳統豆腐製作時添加氯化鎂（滷水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時，鈣鎂含量大幅度上升，對於預防腎結石十分有利。

所以，豆腐做成後，草酸含量就不高了，基本也不會形成太多草酸鈣。

至於菠菜，它雖然也有比較多的草酸，但是在烹調加熱後，草酸也會大量減少，能夠形成的草酸鈣沉澱其實也不多。就算有點草酸，大家也不用太害怕。實際上，草酸可能還有一定好處。最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質，一般數量的草酸攝入並不至於引起缺鈣和結石問題。因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。

實際上，營養界主流意見否定“食物相剋”的說法。科學家曾對常見的“食物相剋”配伍進行驗證，結果無一成立。所謂“相剋”，多是因為不潔飲食以及極少數的特殊過敏反應所致，大家並不用太擔心。

1935年，我國生物化學家鄭集曾經蒐集了184對“相剋”食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的“相剋”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。
中國營養學會分別和蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，進行了一些更嚴格的“食物相剋”實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相剋的食物組合，由100名健康志願者連續食用一週，沒有發現哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志願者連續吃3天，也未發現異常。

總的來說，菠菜就放心吃吧，別擔心什麼食物相剋。

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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學傳播部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。

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阮光鋒

菠菜和什麼都能一起吃，沒有菠菜不能和某種東西一起吃的說法。

很多地方都傳言說：菠菜不能和豆腐一起吃，不能和豆製品一起吃，不能喝牛奶，不能同奶製品一起吃，因為菠菜中含有大量草酸，會中和鈣質，生成草酸鈣，人體無法吸收草酸鈣，而且還無法排出體外，久而久之可能形成膽腎結石，鈣含量還會大幅度降低，導致豆奶製品營養成分大幅度下降，人們對此都望而生畏。

但其實菠菜中的草酸鈣含量都是極低的，我們可能會頂多浪費一點鈣，但並不會造成大影響，就如蔥花兒也可能和豆腐發生一些反應，不過絕大部分的鈣都會被人體吸收利用，只有極少的會被浪費。菠菜中的草酸含量也只有0.97%，大多數蔬菜的草酸含量在0.3%左右，小到基本可以忽略，馬齒莧是草酸鈣含量之首，其實也只含有1.3%。

大多數蔬菜中含有草酸，那為啥沒說過各種蔬菜都不能和蛋奶一起吃？看來我們每天都在瞎吃瞎喝了？

草酸的代謝在人體內也是很正常的一件事情，人體內本來也有草酸的存在，雖然腎結石大部分組成成分是草酸鈣，但蔬菜中的草酸不一定就會到腎臟中，血液中，它們很可能在烹飪過程中已經被去除，也可能在腸胃被消化，蔬菜中含有的鎂、鉀等成分還可以減少尿液中鈣的濃度，減少草酸在腎臟的堆積，相對於一些暴飲暴食現象，過量吃海鮮高蛋白食物的人，他們誘發腎結石的風險可要大得多。

我們總不能因為蔬菜中含有草酸就不吃所有蔬菜吧，最終被留下來的草酸可能早已所剩無幾，但蔬菜帶來的益處卻天地可證，多吃蔬菜，不用過分在意草酸，如果實在在意，可以用水先焯一下，這樣基本90%的草酸已經蕩然無存，本來就可以忽略的比例，現在已經無限接近0了。

只有營養師知道

菠菜不能和什麼一起吃？菠菜不能和不是食物的東西一起吃。換句話說，菠菜可以和所有的食物一起吃。從營養學的角度來說，就沒有食物相剋這種說法。

民間流傳最廣的是菠菜不能和豆腐一起吃，事實上菠菜和豆腐是我們非常推薦的一種組合搭配。很多人覺得菠菜中含有大量的草酸，而豆腐中鈣的含量非常豐富，菠菜和豆腐一起吃會造成草酸鈣沉積導致腎結石。這種擔心是完全沒有必要的。

首先菠菜中確實含有一定量的草酸，豆腐中也含有大量的鈣，草酸和鈣確實可以形成草酸鈣。所謂腎結石指的是血液中的鈣離子和草酸結合形成草酸鈣在腎臟沉積。但是如果是菠菜和豆腐一起吃，那麼草酸和鈣結合形成的草酸鈣就在胃腸道直接排出體外，不會被吸收入血，反倒大大降低了腎結石的可能性。所以菠菜和豆腐是完全可以一起吃的。

菠菜雖然沒有什麼搭配禁忌，但是在食用菠菜的過程中確實要注意菠菜中的草酸。所以我們建議在食用菠菜的時候，先焯水以去除草酸。焯水的過程中要注意水量足夠多，等水開之後放入菠菜，兩三分鐘就可以了。

最後跟大家強調一下，如果a食物是好食物，b食物是好的食物，那麼a加b加在一起一定也是好的食物。所謂食物相剋，根本就是赤裸裸的謠言。

回答者：孫繼紅，執業藥師，註冊營養師，中國營養學會會員。頭條號：註冊營養師孫繼紅。

營養百事通

菠菜不能和豆腐一起吃，這恐怕是流傳最長久的謠言，很多人都相信這樣的說法。因為菠菜中草酸含量高，而豆腐含有大量的鈣，兩個一起吃，會在人體內形成結石，導致腎結石的產生。實際上這種說法是錯誤的，恰恰相反，菠菜和豆腐一起吃，可以降低腎結石的發病率。

為什麼這麼說呢？

確實菠菜中含有較多的草酸，如果菠菜中的草酸單獨攝入，可導致血中草酸含量增加，那血中的草酸就可以結合血液中的鈣，可導致草酸鈣在腎裡面沉積，如果長期大量的攝入草酸，就有可能導致低鈣血癥，同時促進腎結石的產生。

而如果在吃菠菜的時候，同時吃豆腐，豆腐中的鈣可以和菠菜中的草酸，在胃腸道形成草酸鈣，從而降低草酸被吸收入血的風險。雖然損失了部分鈣離子，但是可以降低腎結石的發病風險。

實際上，含鈣離子高的食物，不僅僅是豆腐，雞蛋、牛奶，動物內臟等食物，都含有鈣離子，為什麼沒人說菠菜不能和雞蛋一起吃呢？實際上這都是老一輩傳下來的，傳著傳著，大家都以為是真的，並沒有認真的去思考這個問題。

順便說一句，草酸溶於水，如果在吃菠菜之前，用水焯兩分鐘，可以去掉80%的草酸。如果是缺鈣的人，我建議少吃菠菜。

普外科曾醫生

菠菜，在日常生活中很見的一種蔬菜，可單炒、炒蛋、煮湯煲粥等等。

可是您知道怎麼烹飪菠菜才是對的，健康的？現實中許多人烹飪菠菜的方式都錯了，白白浪費了一種高營養的蔬菜。菠菜可是號稱為“營養模範生”，含有豐富的鈣、鐵、維生素等等。

如果處理不當，甚至會給人體帶來副作用，再者，不是什麼人都可以食用菠菜的。

菠菜的禁忌人群

1、腸胃虛寒者不宜食用。菠菜屬於寒性食物，這類人食用會加重症狀。腸胃虛寒一般表現為舌苔淡白，口淡食少，常年手腳不溫，喜暖畏寒，大便稀，容易疲勞，有這些症狀的人不宜吃。

2、腎結石、尿路結石的不宜吃。

3、腎炎、腎虛者不宜食用。

菠菜不宜搭配的食物

菠菜很多人喜歡用來燉豆腐，而網上卻流傳著：“這種搭配並不理想，菠菜含有較多的草酸，每一百克就含有600毫克的草酸，而豆腐是典型的高鈣食物。草酸會與鈣離子結合，形成不利於消化的沉澱物，久而久之形成了結石，例如腸胃結石，腎結石”。

咋一聽好像很有道理，其實不然，確實草酸會與鈣結合成草酸鈣，但是會優先排出體外，並不會沉澱造成結石。只不過鈣流失了點而已。

菠菜焯水的好處：

因為草酸會與無機鹽發現反應，比如與鐵離子，鎂離子等等。這麼說吧，菠菜的鐵含量雖然多，但是菠菜的草酸能抵減95%的鐵元素，也就是說我們只能吸收進很少鐵元素。而鐵元素是維護人體健康的重要元素之一，缺少會造成貧血。

但是菠菜焯下水，能去除80%的草酸。所以菠菜燉豆腐最好是先焯水再燉，吃著才營養，其它做法皆是如此。

菠菜的營養價值

平時多吃些蔬菜，能過預防便秘，因為菠菜含有豐富的膳食纖維，能助消化，促進腸胃蠕動，達到通便的效果。另外菠菜含有的維他命A和c，是所有蔬菜中最高的。

菠菜含有多種微量元素，常吃能促進人體的新陳代謝，保障身體的健康。同時又能潔白皮膚，有一定延緩衰老作用。對於痛風，皮膚病、各種神經疾病有特殊的食療效果。

佘小廚（完）

佘小廚

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、而β胡蘿蔔素能防治夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了胡蘿蔔素（即維生素A原，因為動物體內的稱為維生素A而植物中的稱為維生素A原），可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。是一年四季的食材，但是菠菜不能和什麼一起吃呢？我來給你介紹一下。

最好不能和菠菜一起吃的食材:

菠菜不能和豆腐一起吃
菠菜和豆腐一起會患結石病，因為兩種食物一個含有草酸，一個含有鈣離子，兩者結合產生的草酸鈣是不溶於水的物質能夠產生結石。
所以如果你要把豆腐和菠菜一起吃的辦法就是想辦法除掉草酸。辦法就是在炒菜之前先用沸水焯菠菜一分鐘，就可以出去80%以上的草酸，而且不會流失維生素K，因為維生素K是脂溶性物質，不溶於水的。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

吃菠菜的養生學問題

菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。菠菜還富含酶。
功效：如果你的臉色不佳就請常吃菠菜，它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩妥。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。
適合人群：菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人應常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。
溫馨提示：很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩子多吃。
食療方法：治痔瘡便血、高血壓、老年人或體弱者大便秘結：鮮菠菜120克粳米100克加適量水煮粥服用。治跌打損傷：菠菜洗淨擠汁每次100毫升米酒送服每日2--3次。治口乾咽燥、血液膽固醇增高：菠菜根適量煎湯常服。治高血壓、腸胃積熱、胸膈煩悶、目眩：鮮菠菜250克煮湯淡食每日2次。鮮菠菜煮湯淡食治小便不通腸胃積熱胸膈煩悶便秘頭痛高血壓目眩。菠菜子、野菊花適量水煎服治風水赤眼視力不好．

菠菜怎麼和豆腐一起吃呢？由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。幸運的是，維生素k不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素k和胡蘿蔔素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。

天天之我愛公益

菠菜的營養價值非常高，而且是我們日常生活當中不可缺少的蔬菜。幾乎在我們的一日三餐當中，至少要有一餐吃蔬菜。尤其是現在冬天，菠菜鮮嫩的葉子給我們很大的食慾。而且尤其是冬天，我們可以涮火鍋，自然是離不了菠菜。菠菜的營養價值雖然非常的高，但是有一些東西不能和菠菜一起吃。因為一起吃的話，要不是降低營養價值，要不就是起反作用，所以說這一點大家還是有必要需要了解的。

第一點就是菠菜不能和牛奶一起吃。也就是說我們在喝牛奶的時候，最好是不要炒菠菜。因為菠菜當中含有很多的草酸和牛奶當中的鈣會起衝突，影響鈣的吸收。