“
不知從什麼時候起，一家家熟悉的老店漸漸消失在人們的視線中，新的網紅店不斷冒出來，味覺的更迭會讓人忘記很多東西，但一些伴隨深圳人成長的老味道，是無法忘記的。
1
白石洲的老廣州味道
深漂人第一站白石洲，這裡承載了許多深漂的夢，也慰藉了許多深漂的胃。
這個龐大的城中村住著十幾萬人，低廉的房租物價讓這裡變得熱鬧非凡，大大小小的小吃店遍佈，數都數不過來。
而有一家不起眼的小店卻藏著“寶藏”，在眾多的小吃店中“有了姓名”！那就是，老廣州牛雜店。
一家店在深圳，名字卻取做廣州的店，是記憶中校門口一放學就嘰嘰喳喳圍滿了人的牛雜味道，也是白石洲的深漂勞累一天後犒賞自己的美味。
“白石洲要拆了！”這句話瞬間讓我鼻頭一酸，曾幾何時，我穿梭在白石洲的小巷裡，密密麻麻的格子樓卻擋不住愛吃的心。
下班就要來一碗的老廣州牛雜，每次去都排長隊，外賣小哥在旁邊等著取餐，噴香的牛雜香氣、爽辣的秘製辣醬、順滑的桂林米粉，在這裡，我愛上了牛雜的味道。
2
凌晨四點打烊的牛雜店
從中午12點多開店到次日凌晨4點，當整個白石洲陷入沉睡中，夫妻倆才開始收拾東西下班，每天這樣不累嗎？累啊，但有人吃就要開。
有人吃！凌晨四點依然有不安分的胃叫囂著來碗牛雜，
深夜的酒，不如深夜的牛雜，熱騰騰一碗牛雜下肚，回家一夜好眠。
牛雜店很小，一眼看完了整個店面，老闆夫妻兩人有條不紊地忙碌著，進店吃的、外賣打包的，煮好的牛雜很快進了食客的肚裡。
3
牛雜滾一滾神仙站不穩
門口的小推車，是分開十一個格子的煮鍋，切好的牛雜倒入鍋中，加入高湯，翻滾的湯中，牛雜上下浮動，香氣飄散十米開外。
四宮格煮牛雜，剩下的格子煮豆腐、蘿蔔、豬紅、麵筋、海帶、牛肉丸。
廣東人愛吃牛雜，也知道什麼樣的牛雜好吃，老闆是梅州人，一手煮牛雜的好手藝純屬自學成才。
◆◆ 甜香賽初吻の牛肚 ◆◆
牛肚已經煮的軟爛入味了，但還保留著牛肚特有的勁道，嚼起來很香。
鍋中煮出來是原味的，湯汁完全滲進了牛肚中，變得帶絲甜味，甜香彈牙，好好味！
◆◆ 吃出小時候回憶の牛腩 ◆◆
老闆很實在，牛腩切的很大塊，緊實的牛肉帶著筋，牛腩是越煮越香的肉。
牛腩相對於其他牛雜更有肉的纖維感，吃在嘴裡有肉的厚實感。牛腩甚至煮出了膠質，吃在嘴裡有點黏黏的，像小時候奶奶燉了一天的那鍋牛腩煲。
◆◆ 喝飽了湯の牛肺 ◆◆
喜歡吃這個部位的人很少，而要把牛肺做好吃也不容易，牛肺加入牛雜中算是找到了組織。
牛肺切塊，肺的空隙會不斷吸收湯汁，咬一口滿滿的湯汁在口中濺開，肺管脆脆的，比脆骨易咬，牛肺軟綿綿的口感完全被改變了。
◆◆ 女生也愛吃の牛小腸 ◆◆
老闆選用的是牛小腸，沒有肥油，精瘦的小腸更有嚼勁。以前用的是大腸，帶著脂肪，更香，但是過於油膩。
牛腸處理的很乾淨，嚼在嘴裡啵啵響，把腸串起來，一口擼，這種豪氣的吃法，才是吃牛雜最原始的吃法。
◆◆ 一蹦就彈起來の牛肉丸 ◆◆
毫不輸於牛雜的牛肉丸，緊密有彈性，夾的時候不小心掉在了桌上，瞬間蹦跳了起來。
丸子還吸收了牛雜的味道，牛肉味更濃郁，吃的時候小心燙！
店裡的牛雜都是切成入口大小的，不是傳統的串串牛雜，老闆說，這樣便於上班族們來去匆匆趕時間，小塊也更容易煮更容易入味。
4
最合拍的搭檔配菜
淨牛雜雖然很滿足，但來點配菜會更錦上添花。
蘿蔔，是牛雜最合拍的搭檔，清甜的蘿蔔遇上牛雜簡直髮生了化學反應，
連湯汁都是甜甜的，吃牛雜前先喝口湯，暖胃更打開了食慾的閘門。
蘿蔔的清甜誘人，點上一整碗淨蘿蔔，也能像吃了肉一樣滿足。
海帶，沒有蘿蔔的甜味，但它能綜合解膩，是牛雜鍋中的一抹小清新。
豆腐，煮的越久，豆腐吸的湯汁越多，就越好吃，這不起眼的配角味道也不差於牛雜。
豬紅，也就是豬血，牛雜裡的豬紅最是讓人回味無窮，細嫩的豬紅煮得透透的，軟軟的，又滑又嫩，還很入味。
配菜是自選的，喜歡什麼點什麼，隨個人喜好，想怎樣搭，老闆就給你怎樣裝。
吃牛雜少不了醬料，店裡的醬料是老闆研究許久多次試驗做的。
獨家秘製的辣醬是嗜辣星人的最愛，辣中帶香，這個是中辣以上的辣度，不怎麼吃辣就不要輕易嘗試了。
蒜蓉辣醬，就溫和多了，微辣的口感，加入了蒜蓉，特別香。
還有香蔥、香菜、炒豌豆，自己調配的蘸料，直接加入牛雜中也可以。
比較推薦的吃法是，拿一個小碗配上蘸料，夾牛雜蘸著吃，這樣牛雜碗還是原味，就能吃到兩種味道的了。
老闆說，沒有什麼正宗不正宗，好吃讓人記住的味道就是正宗的。這份隨和的態度，反而讓食客都認可了這份美味。
雖然白石洲依然熱鬧如昔，但拆遷是早晚的事，對於這些老味道要早點去吃，所以福利來了！
吃貨不迷路
老廣州牛雜（白石洲店）
南山區白石洲天河路117號
人均：18元
電話：13528023827
營業時間：週一至週日 13:00-02:00
交通信息：白石洲地鐵A出口往右前方直行800米到沙河醫院，再右轉直行500米左右
閱讀更多 深圳美食圈 的文章
