幾米光陰_
豬蹄所有步驟
滷豬蹄前需要做一鍋滷水
製作第一鍋滷水
千萬不能放任何調味料。
6斤水左右。豬筒骨或者雞架三斤。
如果要滷20斤就放2比1的豬筒骨或者雞架
熬的湯是白色。骨頭要煮爛。骨頭煮到脫節就沒味道不要了。
一小塊生薑。中小火熬2個小時。
且熬好後保證五斤骨湯。
滷水用過之後的保存
先燒開
自然冷卻後
放冷藏。
如果還不明白
滷湯可重複使用，不要倒掉。
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生豬蹄滷之前的做法
泡一個小時左右出一些血水
用電烙鐵褪毛
豬蹄從指縫處豎著對半切。
再泡一個小時左右出一些血水。
清洗豬蹄
開始焯水
根據豬蹄數量給鍋加水
要冷水下鍋
蓋住
燒開
出現大量油沫
撇出油沫
然後開蓋再燒出現油沫
再撇出來。
準備半桶冷水。
撈出豬蹄放進冷水桶。
瀝乾水再清洗乾淨豬蹄
準備滷製
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準備滷料包，雞精。生薑。花椒。辣椒。滷料包可以去市場買或者淘寶。最下面有滷料包配方自己可以配但是很麻煩最好買成品的。
以上材料沒固定配比也沒固定材料你也可以用別的材料代替比如八角。十三香啥的。根據自己口味喜好替換。
豬蹄滷法
全程開鍋煮不能蓋。
滷水小火解凍。完全化開滷水。
新手建議全程小火滷製。
成為老手之後再用小火中火大火憑經驗滷製。
一整箱20多斤豬蹄的量
放入5包滷料（每包30克）
4-5斤左右一包30克滷料包
根據放入豬蹄不同的量看著加
2個不鏽鋼小籠子混合放幹辣椒放花椒
半斤幹辣椒80克花椒
根據當地口味可修改或者不放。
糖色根據湯水豬蹄顏色深淺看著加
雞精根據放入豬蹄不同的量看著加
姜一大片
500ml料酒的1/3左右
滷水根據豬蹄的量
如果量少加點開水
滷的時候要讓鍋裡的豬蹄上下換位均勻受熱。
骨節大彎。或者筷子能插進肉裡才算好。
然後關火泡30分鐘左右。
以上可以滷雞腿什麼的。
滷蛋的話要單獨分出一份滷水用另外一個鍋滷
葷素要分開
把豬蹄撈起來。
撈起各種殘渣丟棄。
鍋裡面沒有豬蹄之後可以一邊煮開滷水一邊撈殘渣丟棄。
滷水燒開關火等自然冷卻差不多摸一下滷鍋溫溫的不燙手就可以放冷藏了。下次繼續用。
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豬腳滷藥核心。也可以上網買各種滷藥。
以下數字後面全是克。
草果 27
花椒15
幹辣椒30
肉蔻30
檀香12
六指毛桃4
當歸12
桂皮26
甘草6
茴香20
白芷16
丁香9
白胡椒6
草蔻6
香砂9
杜仲9
沉香6
良姜21
檳榔9
香茅草12
洋火葉6
甘松12
白扣12
八角24
紅蔻3
香排草12
橘子3
山奈9
香葉17
千里香20
陳皮13
蓽拔18
20斤左右的豬蹄用以上1/3的量。
所有香料都要用溫水寖泡，泡發。去渣。
滷料包很多種口味。省下一大段工序
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滷好之後再烤豬蹄就是根據自己口味刷各種醬和孜然胡椒椒鹽五香粉等等，可以可以自己的口味加辣椒香菜。
饕餮美食大拿
電飯煲版滷豬蹄
所需材料：四隻豬蹄（可以讓賣家幫忙剁好），鹽，醬油，八角桂皮，香葉，肉蔻，花椒，幹辣椒，蔥段，薑片，冰糖，料酒，花生
將豬蹄倒入鍋中，假如少許料酒焯水，
撈出後放入電飯煲中，倒入三勺老抽，一勺料酒，撒上兩勺鹽和冰糖，再將八角桂皮等調味料裝入調料球裡，花生米洗乾淨一起放入電飯煲，一次性加夠水，水剛剛沒過豬蹄即可，蓋上蓋子摁“粥/湯”鍵，大約兩小時左右，美味的豬蹄就滷好了哦
入口即化，放涼也好吃，很Q彈，能感覺到慢慢的膠原蛋白哦
大魚兒小魚兒美食
滷豬蹄是我們比較常見的美食，由於豬蹄味道醇厚、膠質豐富，吃起來彈性十足，由於每個地方的烹飪方法和佐料不同，很具有各個地方特色的熟肉製品，也就造就了很多不同口味
豬蹄富含豐富的膠原蛋白，具有美容、延緩衰老的功效。
簡單介紹家常做法：
1，把豬蹄清洗乾淨，去除雜毛，角質。剁塊或者完整一個亦可。涼水下入鍋，加入少量的料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出備用
2，熱鍋涼油，下入蔥薑蒜爆香，加入八角桂皮草果，白芷丁香山楂香葉炒香，加入適量的醬油，麵醬炒香，倒入適量的水，放入處理好的豬蹄，加入少許料酒、醋，適量的老抽。大火燒開，轉小火慢慢燉煮，
3，直到豬蹄煮到七八成時，根據口味加入鹽，糖。煮到筷子能輕鬆插入豬蹄中即可。
注意事項：
1，處理豬蹄，很多時候都會有殘留的豬毛，可以在氣灶上燒一下毛，再用刀刮一下即可。可以根據個人喜好或者豬蹄大小，把豬蹄剁塊或整個滷製，本人喜歡滷製整個豬蹄，滷製時間較長，但是吃起來過癮
2，在配料上，有條件可以選用超市裡的配料也不錯，建議加入適量的山楂，容易使豬蹄更容酥爛。
3，根據當地個人口味，調和鹽糖的的比例，很多北方人喜歡重鹽口味，少加糖提鮮。南方也有不少喜歡糖味重於鹹味。根據不同口味調製。
三生石故人
豬蹄相對於其它肉製品來說，異味比較大，而且難以入味。首先要用薑絲、花椒醃製去掉異味，然後用鹽均勻塗抹使其更易入味。調色後再配上合理的香料包滷製1小時左右即可。近期剛做了一期滷水的視頻，剛好是滷豬蹄，滷出來之後色澤鮮豔紅亮，味道您試試就知道了( ^_^ )\n
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