源蘭鑫鋼鐵
我們叫小牛肉或者牛肚子肉…這個牛羔肉怎麼聽怎麼彆扭…不是都說羊羔肉，羊娃子肉嗎？
那就以小牛肉來說吧。
小牛肉肉質細嫩，還帶有奶香。特別適合製作各種美食。而且如果未斷奶的小牛，肉質就更加好。
我所瞭解的大致有幾種吃法。
第一種：麵食類。諸如餛飩，餃子，餡餅，蒸包，蒸餃等。小牛肉肉質特別好。在調餡的時候不需要添加佩服香料，就蔥姜料酒足夠了。
第二種：燒烤類。小牛肉是最適合燒烤的牛肉類。它的纖維感弱，肉質細嫩。烤的時候甚至不需要醃製直接上火烤。而且最好先火大一點把汁水封在裡面，會更加美味。
第三種，西餐的牛排等。小牛肉在國外比較貴，老外一般用於燒烤或者煎炸。
第四種，做醬爆，火爆之類大火高溫速成的菜式。或者做水煮，金湯一類的燙菜類。
我個人不建議紅燒或者燉煮。它肉質嫩，很容易爛，同時肉味積累不足。肉味不明顯不香濃。
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我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我，繼續瞭解吃的點點滴滴，謝謝。
饞食記
羔肉做法：
1.焯水後的羊羔肉。焯水時要放入料酒，花椒，蔥。可以去腥。
2.香蔥適量
3.蒜，適量
4.料汁，三勺甜麵醬➕兩勺耗油➕一勺紅燒汁
5.熱鍋，翻炒。
6.加入適量蔥，八角，姜，蒜。繼續翻炒。
7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
8.水沒過肉。再加入香蔥，小火多30分鐘。
鹿先森葡萄酒
煮了可惜因為這個肉很嫩，爆炒、炒過油肉、炒肉絲、炒木須肉、包水餃、做炒麵、臊子面極佳。以八角和鮮姜為主，花椒少許，蔥蒜輔之。調料適當重一些，因為牛羔肉不比大牛肉調料少了有腥味。
於煥明123
卷凍切涮羊羔肉片老味傳統28醬辣椒油艽菜花醬醬豆付香油鹽適量攪拌一起成醬！
有名的有牌的早點傳人
跟人口味，我覺得用胡椒粉，橄欖油，牛肉粉少許，鹽，在少到一點啤酒，味道很不錯，做法還用說嗎？
小喆愛美食
好肉啥也不需要 清水即可
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