康熙年間起源說被讚譽為“西岐一絕”的岐山各小吃—岐山擀麵皮素稱“御京粉”。
自改革開放以來聲名大展市場廣闊。不少文章中追朔這一名特小吃的歷史時，只根據民間口頭傳說中追朔到大清康熙年間，說是岐山八畝溝一們叫王同江的老人，中年時在清宮“御膳房”專做擀麵皮供皇室食用，晚年回岐山八畝溝收徒傳藝，至道光及光緒年間共典型代表首推王岐官等人。
民國時期該村王居才擀麵皮名列同行之首，解放前後該村邢廣善麵皮各傳岐、寶、鳳縣。更有王應錫、王有仁、王金生、王西宏等人的擀麵皮生意興隆有口皆碑。
近百年來八畝溝擀麵皮雖有“非本村不予傳授”的習陋規，但因子女婚嫁等原因，自咸豐、同治、光緒年早已遍佈縣域四周，推及西府名地。
因人們不知道“御京粉”之來歷，新名稱便隨之而起，鳳翔一帶固其為麵粉所謂之“麵皮”；寶雞虢鎮一帶因其為麵粉釀造謂之“釀皮”；扶風、武功一帶因其系面之澱粉做謂之“粉皮”；眉縣一帶因其涼麵食之謂之“涼皮”。但岐山民間仍稱作“御京粉”或“岐山擀麵皮”或“岐山麵皮”始終不變。
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