滿天紅燒臘論壇
對於當天賣不完的烤鴨，燒臘檔每天是怎麼保存的？今天可算明白了
提及烤鴨，其香氣撲鼻，外焦裡嫩的極致口感，小編認為很少有人能夠忍心拒絕如此美味。不知道大家是否瞭解，烤鴨這種食物口感最為爆棚的時刻便是那些新鮮出爐的烤鴨，烘烤時刻把握得可謂甚是精妙，自然而然口感酥脆。但是不知道大家有沒有想過這樣一個問題，那些烤鴨店每天都會提前準備一定數目的烤鴨放入烘烤爐內，每天購買烤鴨的顧客人數是沒有辦法完美預算的，那麼，對於那些當天賣不掉的烤鴨，烤臘檔每天是如何保存的呢？
其實每家烤臘檔對待隔天賣不掉的烤鴨的處理方式大都不同。大多數商家如果覺得自家如果會有烤鴨賣不掉的可能性，都會想盡辦法在當天能夠將那些多出來的烤鴨賣掉。哪怕是低價出售也要讓那些多出來的烤鴨賣掉，畢竟其隔天之後的烤鴨肉質口感方面存在很大差異。可以說，這是一個非常通用的方法。
但是即使通過低價出售烤鴨的方法，有些商家當天可能會發生烘烤的烤鴨數目過於繁多，其每天仍然可能會有一定烤鴨剩餘面臨賣不掉的處境。為了儘可能保證隔天烤鴨肉質的口感，部分商家只能想出一些不怎麼道德的方法。
有些商家會選擇將那些當天沒有賣掉的烤鴨使用塑料袋包好放在冷凍箱內將其冷凍保存，然後在第二天進行烘烤烤鴨時，趁著顧客不注意，偷偷將昨天那些進行冷凍保存的烤鴨放入烘烤爐內重新烘烤。
經過一段時間的烘烤，其雖然從表面上看著和那些當天烘烤的烤鴨色澤相同，香氣四溢，但其真實口感上存在很大差異。當然顧客大都只能從顏色上區分，很少有顧客進行現場品嚐檢驗的，所以最後自然而然便將那些隔天剩餘的烤鴨處理掉了。
其實，上面說的那些冷凍保存的方法還是比較良心的商家，有些商家甚至根本不會選擇使用塑料袋進行冷凍保存略微麻煩的方法，同時覺得使用烘烤爐再重新烘烤過於浪費，於是他們大都會選擇煮上大鍋熱油，直接將那些熱油淋在隔天剩餘的烤鴨上。
經過多次淋油之後，那些隔天賣不掉的烤鴨在面相上便神似那些當天烘烤的烤鴨，自然而然其口感差別仍然很大，不乏發生肉質僵硬的情況。
所以，大家明白烤臘檔是如何處理那些當天賣不掉的烤鴨了吧。大家在購買烤鴨的時候一定要多加註意。
我是劉小蔥
每一個顧客都想吃到當天新鮮出爐的鴨子，但是燒臘檔的生意不是天天都很火爆，天天都能把鴨子賣完，總會有鴨子賣不完，那這些賣不完的鴨子怎麼辦？
低價促銷，力爭當天把鴨子賣完
比較有良心的燒臘檔，根據自己的判斷，如果當天超過下午5點仍然有不少烤鴨或者其他燒臘賣不出去的話，會搞低價促銷，以吸引和刺激消費者購買。
通過低價促銷，燒臘檔能夠把當天做出來的成品燒臘賣出去，以確保每天賣出去的燒臘都是現烤的。這種處置方式是店家和消費者雙贏的。
冷凍保存，第二天回爐或者回油鍋
不是每一個燒臘檔都是有自己的規矩的。一些小的燒臘檔他不能預測市場的行情，很多時候會出現烤出來的鴨子、叉燒賣不出去，那怎麼辦？扔掉是不可能的。
一般的做法是：將當天賣不完的鴨子或者其他燒臘用塑料袋包起來，冷藏到冰櫃裡面。第二天待自己的第一批烤鴨出爐以後擺出來，中間趁沒有顧客的時候，再把冷藏的烤鴨放到爐子裡再烤一下，然後作為現烤的烤鴨售賣給消費者。
我吃到過很多次叉燒，都是硬的不得了，難以下嚥，估計店家連回爐都懶得回爐了。
你吃到的每隻烤鴨和其他燒臘都是新鮮的嗎？歡迎留言討論。
南寧美食攻略
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享“燒臘檔當天賣不完的鴨子如何保存，不影響鴨子口感？”
當天賣不完的鴨子，收市用袋子包好放冰箱保鮮，次日拿出來自然解凍，燒完產品後掛爐子裡烘焙加熱，不蓋蓋，口感方面肯定不如昨天的好了！
做生意，儘量當天賣完，有些賣不完，也不要在第二天出現，日日新鮮，鍋鍋金。因為，第二天了，肯定在品質上打了折扣的了，要求很高就只能天天新鮮。
更多燒臘相關資訊，歡迎關注《粵港燒臘論壇》！
滿天紅燒臘論壇
這個問題答主瞭解，我是廚師，接觸較多。真正愛惜自己招牌的檔口，過了買料鐘點，會降價出售，不留隔夜。
儘管虧本也要賣完，正所謂賺頭蝕尾。確實賣不完，保存方法極少，一般就是裝入保鮮袋放冰箱。
第二天取出復烤，或放入微波爐叮脆表皮，不管如何操作，口感大打折扣。
早風小廚
（廣州）一般中午或者晚上這兩個點會打折，一般是8折，而且現在都是搭配燒臘快餐一起做，基本是當天賣完，但是有些開的位置不太好的點也有賣隔天燒臘的情況出現。就看你買菜經驗豐不豐富了
帆103854946
不要這樣吧，以後不敢買了
