平常心28927301
胡辣湯勾芡用定粉，也可以用生粉，
胡辣湯，又名糊辣湯，源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”，是一種湯類小吃。兩者的區別在於，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，加入麵筋、粉條、蔥花演變而來，而逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，據歷史考證來說，胡辣湯還是逍遙鎮的更為正宗。胡辣湯的特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合搭配油條、包子等其它早點，絕配為蔥油餅。可與豆腐腦約1:1混合，稱為“兩摻”，降低了麻辣程度，也很受歡迎。由三十餘種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
胡辣湯製作方法
主料：羊肉(熟)750克 芡粉適量 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克
輔料：海帶(鮮)100克
調料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 鹽10克 香醋100克 香油100克
烹飪方法
1. 鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；
2. 蒸羊肉切成小骰子丁；
3. 粉皮泡軟後切段；
4. 海帶漲發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5. 油炸豆腐切成絲；
6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗淨，切成2.5釐米段；
7. 鮮姜洗淨切成米粒狀；
8. 將麵筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內；
9. 鍋內添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；
10. 然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗；
11. 鍋大開後，將芡粉攪成稀胡，徐徐勾入鍋內，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；
12. 食用時淋入香醋、香油。
品嚐方式
一、聞
就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。
二、看
觀察一下碗裡的麵筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否熬製得通透。
三、吃
湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、麵筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。
四、品
喝完湯後嘴裡的餘香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）
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醬子廚子李
胡辣湯分了兩種你說哪一種呀？
一般河南胡辣湯裡面有面筋，麵筋是自己做的，洗面巾那個誰就可以勾芡，也避免了浪費但是開店的話量需要的大所有這個就不太合適了就要用土豆澱粉勾芡，賣胡辣湯的店裡都是這麼做的。
1，把鹽放入麵粉中，加些水攪和成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2，鍋裡水煮開，放入麵筋，待麵筋熟後，將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠，放入香萊，菠菜，粉條，海帶絲，蔥姜未，鹽，胡椒粉，大火煮開即可。
美食匯培訓中心
我是河南洛陽人～正宗的胡辣湯是，周口逍遙鎮胡辣湯！正宗的胡辣湯是不需要澱粉勾芡，而是用洗面筋的水勾的芡，也就是麵粉。那樣的話，隨便攪動！
德毅小廚
建議用土豆生粉，這樣溝芡出來的湯汁比較順滑，不介意用麵筋水那樣太費時間，口感也沒有土豆生粉好
瘋狂的小龍蝦245
胡辣湯的勾芡，不是一般的澱粉，而是洗出來的麵筋水，做法如下。
1，把鹽放入麵粉中，加些水攪和成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2，鍋裡水煮開，放入麵筋，待麵筋熟後，將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠，放入香萊，菠菜，粉條，海帶絲，蔥姜未，鹽，胡椒粉，大火煮開即可。
愛跳舞老太
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鴣拉藝影分享
正宗的胡辣湯是不需要澱粉勾芡，而是用洗面筋的水勾的芡，也就是麵粉。
宏宏的美食
您好，我是河南人，一個熱愛胡辣湯水煎包的河南人，正宗的胡辣湯是用洗面筋的水來勾的芡，沒有條件的話麵粉，澱粉都是可以的！謝謝
陽201276178
如果是開店用，最好選用土豆生粉勾芡，土豆生粉勾芡的口感滑潤、湯色亮，效果最好！回答裡面有朋友說是用洗面機的水勾芡，也是可以，但是一般開店用量大，這樣洗面筋費事費力，不建議採用！
灌餅王培訓
我自己覺得用小麥澱粉勾兌出來的是最好的，口感絲滑。
