家庭主廚黃小哥

孜然羊肉，如果用超市切好的羊肉卷做，雖難做法簡單，羊肉卷也不會那麼羶，吃起來再有根竹籤將其串起來，就和吃羊肉串一樣一樣的了。不過這用羊肉卷做的孜然羊肉只能權益一下，真正好吃的還是用羊排來做的孜然羊肉。

羊排肥瘦結合，在冬季正是吃羊排進補的時候，孜然羊排的口感外焦裡嫩、口感酥香，吃羊排再來點小酒，豈有不快樂的道理。

最重要的是自己在家做羊排，能儘量的去除羊肉的羶味，羊排無論怎麼做，沒有羶味是第一的，有羶味你說做的再好吃，其實也是難吃的。

羊肉要去除羶味，我還是有幾點經驗可以和大家分享的：

1、買回的羊肉，首先回家後要放入清水中浸泡，泡出羊肉的血水，浸泡的時間大約1-2個小時。

2、用焯水的辦法來去除羊肉的羶味，不過羊肉焯水的時候我們不放薑片，改為花椒粒和料酒，大火煮沸後撇去浮沫，之後再清水處沖洗乾淨，瀝乾水分待用。

3、羊排如果在鍋中燉煮，將其燉煮軟爛太費時，所以我們需要用高壓鍋先將羊排燉煮軟爛後再進行孜然羊排的下一步烹飪。

4、將羊排放入高壓鍋中，依次放入薑片、花椒粒和大蔥，見下圖；

5、白酒對於羊肉的羶味有很好的去羶效果，主要的原因是白酒在高溫環境中會進行揮發，在高壓燉煮的過程成，白酒揮發能再次帶走羊肉經過焯水後剩餘的羶味。

放入大約1勺左右的白酒，見下圖：

6、羊肉高壓燉煮的時間是從開鍋後計算的，我這鍋羊排燉煮了20分鐘，所以加入開水的量要稍微多些，免得長時間燉煮後乾鍋了。

7、羊排經過高壓鍋的燉煮，已經非常軟爛，見下圖。

高壓燉煮羊排，真是滿屋飄香，雖難吃羊排有幾天了，但是我現在都能感覺到當時滿屋羊排和白酒因為燉煮後的香氣，很能勾人食慾哦。

7、鍋中放入少量的色拉油，放入燉煮後的羊排，反覆煸炒，炒出羊排中的一部分水分，這時我們要用中小火哦，火太大鍋中的羊排容易糊而且會黑。

8、羊排煸炒至微微焦黃，能問到熟悉的羊肉串燒烤的味道時，就可以放入孜然粉和辣椒麵、食鹽，多翻炒，孜然在鍋中翻炒後會非常的香，也就是我們熟悉的燒烤的味道。

孜然羊肉怎麼做才好吃？

圖文的形式做了一次簡單介紹，不知大家學會了這孜然羊排的做法沒有？

羊肉怎麼做菜好吃？我告訴你用羊排按照我上面剛剛說的辦法來說孜然羊肉最好吃。我比較在意羊肉的羶味，所以我覺得去羶是做好羊肉這類菜餚比較重要的一個環節。

孜然羊排的口感外焦裡嫩、口感酥香，沒有一點羶味，就這麼做真比燒烤好吃。

孜然羊肉怎麼做回答完畢了，希望大家喜歡多提寶貴意見，就在下面的評論區留言就可以了，等你哦！

我是覓源良食，頭條號美食領域的一枚小小作者，我熱愛美食，我也是嘴刁的吃貨。

覓源良食

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

羊肉營養價值高，是非常好的食療食品，它具有益血、補肝、明目等等功效，特別適合冬季食用。現介紹一下孜然羊肉的做法：

用料：羊腿肉、蔥、姜、蒜、孜然粒、辣椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、澱粉、食用油、熟芝麻。

一、羊肉洗淨，切粒，用水將羊肉中的血泡出，瀝乾水備用。

二、羊肉粒用薑片、蔥花、適量料酒、澱粉、生抽、一點糖和油抓勻，醃製入味。

三、鍋中加稍多些油，六分熱後將醃製好的羊肉入鍋，轉中小火，不停地翻炒。

四、羊肉表面稍微有點焦後撈出控油備用。

五、鍋中留小許油，加孜然粒炒香，依次加入適量辣椒麵、鹽繼續翻炒，再加入羊肉粒翻炒均勻，裝盤時撒上熟芝麻即可。

缺哥A

孜然羊肉好吃，但很多人不太會做，不是做出來肉太老咬不動，就是做出來的味道不如外面的嫩，今天介紹孜然羊肉的好吃做法。做的時候還是有竅門的

做法

上漿

加上一勺生抽，一勺鹽，一勺料酒和一勺胡椒粉，用手不停地抓勻，肉抓到發粘為止，然後半斤羊肉放入適量的澱粉，半個雞蛋，一直抓上勁，這樣是使肉更加嫩滑

熱鍋放上油，等到油溫六七成熱時，可以用手放到油麵上感覺到烤手（千萬

注意別燙手）放羊肉，要一塊一塊的放入，羊肉在鍋裡稍過下油，就可以撈出來，

鍋內放少許油，放入蒜末，這就是其中一個竅門，蒜炒香以後，這樣可以去除羊肉的羶味，而且增加羊肉的香度，放入過油的羊肉，加入孜然粉翻炒均勻，放入香菜出鍋。

阿嬌小灶臺

孜然羊肉不僅是一道正宗的新疆菜，也是一道家常菜。

孜然羊肉怎麼做才好吃？我以為，搞懂了炒菜的步驟、用對了調味料，就能很容易地做出美味的孜然羊肉。下面說說孜然羊肉的做法。

羊肉是溫補的食品。做孜然羊肉，最好選擇羊的後腿肉，因為羊腿肉高蛋白、低脂肪，不僅膽固醇少，肉質也十分細嫩。

將羊腿肉切成幾釐米大小的肉片，在碗裡倒入適量的五香粉和料酒，醃製一會兒；接著熱油，放幾粒花椒爆香後取出，再放入蔥花和薑絲，和醃製好的羊肉一起炒制，直到羊肉變色；放入糖、醬油、白酒，繼續炒制；

然後是關鍵的一步，趁著鍋裡還有湯汁，放入孜然、芝麻、辣椒麵，使其香味能滲入羊肉裡面；然後放入鹽，香菜，起鍋即可。

一盤正宗的孜然羊肉就出鍋啦！還有一種孜然羊肉，裡面會放洋蔥，會使羊肉口感的層次更加豐富，大家不妨試試。

你愛吃孜然羊肉嗎？你都怎麼做孜然羊肉？

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蝦吃

孜然羊肉，是一道再簡單不過的家常小炒肉，受歡迎程度也不如烤羊肉。所以，如果想吃這味道了，我一般選擇烤起來，肉串滋滋冒油的時候撒上孜然辣椒鹽，吃起來相當解饞。

家裡來了客人，要備成桌的菜，孜然羊肉就派上了用場。尤其是有小客人，孜然羊肉和可樂雞翅等，絕對的哄娃利器。

這道菜做起來也有要注意的地方，選肉、備料和火候。具體操作如下：

⒈選肉。羊肉一般都是當年的羊，肉都比較嫩，好熟。有條件的可選沒有筋膜和韌帶的瘦肉，或者把筋膜挑剔了。沒條件的就不用挑選，感覺著有肥有瘦的羊肉炒出來反而味道好些。

⒉備料。這個也簡單，羊肉切片，給點澱粉和花生油抓醃20分鐘。切點蔥段，孜然粉，生抽，能吃辣的要辣椒麵。這道菜原本不給配菜，但也有給點蔥段或香菜的。

⒊火候。大火熱油五成下羊肉片劃拉開，給蔥段，爆香給一勺生抽，收汁後給孜然粉和辣椒粉。生抽裡的鹽分足夠了，不用再給鹽。翻炒幾次自然香味出來就關火出鍋。

普濟

孜然羊肉

做法步驟

• 將羊肉洗淨，淋幹水分，切成3cm長、2cm寬的小塊，放入碗中

  
  

• 蔥姜切粗絲待用
  

• 羊肉中放蔥薑絲、鹽、料酒

  
  

• 撒入辣椒粉和孜然粉，攪拌均勻，醃製15-20分鐘左右
  

• 方太烤箱選擇上下火模式，預熱到200度，設置15分鐘

  
  

• 烤架上鋪烘焙紙，將醃製好的羊肉平鋪到烤架上，放入烤箱中層，烹飪結束後取出即可
  

CateFood美食家

這個怎麼說呢 ，大段大段的照搬網上的做法實在是沒啥必要，孜然羊肉以我一個自炊人的眼光來看自己在家做就用羊肉卷吧 。一是你用腿肉處理不好就容易做的很硬 ，咬不動 羊肉卷就還好， 怎麼炒都不會有問題，而且不覺得切羊肉很費勁麼 剩下的就做就行了 孜然羊肉主要吃的是孜然和羊肉的搭配味道 廢話不多說 說做法

準備羊肉卷適量，幹辣椒，花椒大料，蔥姜切絲，生抽，鹽，孜然粒，記得一定要孜然粒

起鍋燒油 ，花椒大料下鍋炒出香味撈出 ，薑絲幹辣椒下鍋炒香，下羊肉，由於是羊肉卷，特別好熟，所以翻炒時間不宜過長，斷生後加入鹽，生抽，翻炒均勻加孜然，多少自定 ，反正我喜歡多加點，最後加點雞精提鮮出鍋就好了。是不是很簡單。

用羊肉卷炒孜然羊肉也有個弊端，現在自家用的燃氣灶不比飯店的噴射爐，火不是很旺，羊肉卷裡面的水分不容易炒幹，可以把羊肉卷先常溫化凍，這樣炒起來能好一些，總歸自炊麼。自己做吃的，方便快捷好吃是關鍵，希望能夠採納。世上最好吃的味道永遠是你熟悉的味道，是你舌尖從兒時就儲存的最深的記憶，自炊的樂趣也就在於此，沒有太多的教條，想想差不多就做做看，沒準這就是您今後孩子的記憶中的味道不是麼

自炊的小丑魚

羊肉是非常好的食材。尤其冬天吃特別棒，暖胃補腎。孜然羊肉又是咱們家裡面經常吃的一道菜，羊肉怎麼炒的又嫩又好吃呢？今天我給大家分享一種做法。肉嫩味香，做法還特別適合咱們家裡，大家可以參考一下。\n

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家庭主廚黃小哥

1.蔥姜、辣椒粉、生抽、鹽、等醃料放入羊肉醃製15分鐘

2.冷鍋熱油，下醃製好的羊肉爆炒

3.加入辣椒粉、孜然粉爆香

4.放入香菜、洋蔥

5.大火收汁出鍋

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