Sunchild
黑豆和其他種皮色的大豆一樣富含蛋白質和脂肪。一般講，北方的大豆脂肪含量高蛋白質含量較低；南方的則蛋白質含量高，脂防含量較低。但是除了白質和脂肪外，還含碳水化合物，多種礦物質，尤其鈣磷、鐵等微量元素含量豐富。粗纖維含量也很豐富。黑豆中的硒含量較高，具有抗氧化能力，能阻斷致癌物質與細胞內DNA的結合，達到防癌作用。
經研究發生大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量，可減少心臟病的危險美國伊利諾伊大學營養專家對數十名血膽固醇高的男性進行了試驗，結果發現受試者血膽固醇含量平均下降了11.5%。美國科學家還發現，豆製品中含有大豆蛋白能大大降低人體血液中的膽固醇及其有害於心臟血管的低密度脂蛋白的含量，因而有利於心臟健康。
據《美國醫學論壇報》披露，在美國心臟學會會議上有人推薦，飲食中補給大豆是一種更受婦女歡迎的雌激素療法，有植物雌激素之稱的大豆雌激素已證明，食用大量豆類膳食的亞洲居民發生冠心病、乳腺癌、子宮內膜及髖部骨折的發病率較低。
有人認為膽石症患者，乳腺小葉增生的女性，慢性腎病患者，痛風患者不宜食用黑豆，其實我認為在這些“禁忌”豆製品的常見疾病中，豆製品並非如此可怕，也無須絕對禁忌，可根據疾病種類及嚴重程度的不同區別對待，適量攝入豆製品既可幫助我們維持均衡的膳食結構，保證營養攝入的全面，又可滿足大家對美味的追求。
以上僅為個人觀點，不作為用藥依據，請在醫師的指導下用藥，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。
醫藥說事
什麼人不能吃黑豆
1、痛風病人不能吃
痛風病人不適合吃，豆類嘌呤高，進一步致尿酸代謝障礙，尿酸沉積在骨關節上形成痛風。痛風病人吃了會造加重症狀。體內溼氣較重的人也少吃，即使吃了也要同赤小豆、薏米搭配調和同吃，可以中和溼氣。
2、腎病患者不宜吃
雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病患者不要食用黑豆的，因為黑豆不好消化反而會加重腎負擔，所以腎病嚴重者不適合吃黑豆製品。
3、小孩不能多吃
小孩不宜多吃，但針對小孩盜汗、自汗，可以食用。黑豆適合體虛之人，尤其是熱病後出虛汗者食用。
以上的三類人是不能吃黑豆的，但是正常體質的人，這時您吃黑豆可是對身體大有益處的，那麼，我們就一起來看看，黑豆有什麼功效?
吃黑豆有什麼功效
預防動脈血管硬化
每100克黑豆可提供371大卡的熱量佔36～40%蛋白質，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂佔15%，主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝;可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，避免過多膽固醇堆積在體內，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。
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黑豆，相信大家並不陌生，它與黃豆一樣都是大豆類的一種，黑豆一般分為兩種烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑、仁肉青色而得名。這種豆子藥用價值很高，在中醫用藥上屬於滋補佳品；而烏皮黃仁豆是從日本引入的一個品種，是蜜餞製作的上佳材料。我們一般吃得黑豆都是烏皮青仁豆。那麼黑豆有什麼營養價值呢？什麼樣的人千萬不能吃黑豆？
黑豆的營養價值
黑豆的營養物質是極為豐富的，它與大豆一樣都含有豐富的優質蛋白，其中蛋白質含量36%，易於消化；脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。黑豆還含有豐富的維生素、花青素及卵磷脂等，B 族維生素和維生素E 含量很高，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。而且和黑豆中還含有花青素，對皮膚抗氧化和眼睛健康都很好。
什麼樣的人千萬不能吃黑豆
痛風病人不能吃，因為豆類含嘌呤高，會造成尿酸代謝障礙，尿酸沉積在骨關節上造成痛風。痛風病人吃了會造成痛風加重。小兒不宜多食，是因為黑大豆炒熟後，熱性大，小孩子正在成長處在長身體的時候，多吃容易上火，對身體不好。患有腎病的人不能吃，雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病嚴重者是不可以食用黑豆的，因為黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以腎病嚴重者不適合食用黑豆。
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王桂真營養師
黑豆有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃黑豆？
黑豆是原產於我國的一種大豆，在大豆市場上屬於相對稀有的品種，因而，受到很多人的追捧。
那麼，黑豆有什麼營養或保健價值呢？
由於，大豆的營養價值已經廣為熟知。
如果將黑豆與產量更大的黃大豆比較，黑豆有什麼特別的營養和保健價值嗎？
常規營養成分大比拼，黑豆VS黃豆
根據美國農業部的數據，每100克成熟幹黑豆和黃豆主要營養成分如下：
VS
可見，黑豆與黃豆的主要營養成分基本一致，都屬於高蛋白、高膳食纖維、低淨碳水化合物（總碳水減去纖維素），富含油脂（尤其是不飽和脂肪）、富含多種維生素、各種礦物質尤其豐富的優質食物。
其中，葉酸和膽鹼含量尤其突出。
在這裡，需要特別指出的是，黑豆的膽鹼含量豐富穩定。黃豆中沒有列出膽鹼含量，並不是它不含有膽鹼，而是不同樣品中含量有一定差距。
總體上，膽鹼含量，黃豆跟黑豆含量基本一致，因此，一般食物膽鹼含量資料中並不會特別區分黑豆和黃豆。
如果非要細究黑豆與黃豆的差異，那就是，脂肪含量，尤其是不飽和脂肪方面，黑豆總含油量和含有不飽和脂肪酸都稍有不足，這也是黑豆不會用來榨油的道理。
膽鹼的營養和保健價值
答主特別強調了大豆富含膽鹼，也就是大豆磷脂。
膽鹼有什麼特別的營養和保健價值嗎？
膽鹼是人體必需的營養素，是所有細胞維持正常功能所必需的。
膽鹼作為細胞膜的關鍵組分，是保障細胞結構完整性和信號傳導功能不可或缺的成分。膽鹼還是神經傳遞（乙酰膽鹼）的前體，也是體內代謝甲基供體的主要來源，同時在肝臟脂質轉運中也起著不可或缺的作用。
由於，體內可以合成部分膽鹼，因此，曾經一度認為，膽鹼並非人體必需的營養素。但是，更細緻的研究發現，體內合成的膽鹼並不能保障足夠的供給，人必須從食物中不斷補充膽鹼。
因而，膽鹼仍然是人體必需的營養素，一旦缺乏，可以造成多種紊亂。
尤其重要的是，膽鹼在腦發育過程中起著異常重要作用。
葉酸在神經發育早期階段閉合神經管的重要性已經廣為所知。實踐證明，孕期母親攝入足夠的葉酸可以預防50％或以上的神經管缺陷。
但是，很多人不知道的是，葉酸代謝和膽鹼代謝密切相關，在預防神經管缺陷方面也很重要。比如，有研究發現，膳食膽鹼攝入量與神經管缺陷發生率之間也存在高度相關，膳食膽鹼最低（<300 mg / d）四分位數女性與最高高四分位數（> 500 mg / d）相比，嬰兒患有神經管缺陷風險高4倍。
研究還發現，膽鹼與大腦海馬區域神經元發育尤其高度相關。
我們知道，海馬區在學習和記憶中具有重要的作用。
因此，一般認為，孕期和哺乳期女性保證充足的膳食膽鹼供給，對胎兒和嬰兒腦發育，尤其是認知、學習和記憶促進具有重要意義。
根據美國醫學研究所的建議，不同性別、各年齡和生理階段充足的食物膽鹼攝入量為：
雖然，美國國民營養調查數據顯示，自由進食的人平均膽鹼攝入量，男性約為600毫克/天，女性約為450毫克/天，可以滿足通常的需求。
但是，對於孕期和哺乳期女性來說，仍有攝入不足的風險，因而應該注意補充。
富含膽鹼的食物主要是蛋，動物肝臟和內臟，種子的胚芽等。比如，一項包含
145種常見食物膽鹼含量研究中，總膽鹼含量（mg / 100 g）最高的食物是：牛肝（418），雞肝（290），雞蛋（251），小麥胚芽（152），培根（125），幹大豆（116）和豬肉（103）。
動物肝臟和內臟雖然富含膽鹼，卻也含有大量飽和脂肪和其他潛在危害成分，而雞蛋、大豆則是最為經濟和安全的膽鹼來源。
因此，雞蛋和大豆食品是孕期和哺乳期母親補充膽鹼的良好來源。
黑豆獨特的營養和保健價值
黑豆營養和保健價值的獨特就獨特在它的黑——黑色豆皮中富含花青素。
日本一項研究中，黑豆與黃豆多酚含量比值為 29.0VS0.45。
我們知道，大豆食物有利於調節人體脂質代謝，可以有助於預防動脈粥樣硬化、心腦血管病。
而大量研究發現，與黃豆相比，黑豆在這方面的作用更為突出，原因在於黑豆中含量豐富的抗氧化成分的作用。
什麼樣的人千萬不能吃黑豆？
國內外都有很多關於吃大豆危害健康的謠言。國外的主要集中在大豆植物激素——異黃酮可能干擾內分泌方面。國內的內容則更“豐富”，另外還包括增加痛風風險，增加腎臟負擔等。
事實上，沒有任何可信的證據支持以上謠言的宣稱。
也就是說，至少在健康人，沒有誰需要“忌口”大豆。
掙脫枷鎖的囚徒
黑豆的營養價值是及其豐富的，可以說是現代人非常好的一種天然膳食補充劑。我不想重複它富含蛋白質、B族維生素、維生素E、水蘇糖等膳食纖維，只想提一下，我們經常所說的大豆其實就包括了黑豆
很多人以外大豆就是黃豆，但實際上黑豆、青豆和黃豆都叫做大豆。我想這一點已經能理解為什麼黑豆有營養了吧。
同時我想提一個黑豆的特性，那就是黑豆的顏色是一種很有營養的成分。我們經常說要適當的喝紅酒、多吃藍莓等等，因為其中富含花青素。不過黑豆也是一種特別富含花青素的食物，而花青素就是其黑色的來源。只不過黑豆的花青素含量太高了，所以看起來是黑色的，但其實你把黑豆皮磨碎泡水後，你會發現它的顏色並不是純黑的。
因為我們做過很多膳食補充劑，而花青素有很大一部分就是從黑豆皮中提取，所以多吃黑豆不僅能獲取人體必要的營養素，還能補充我們需要的抗氧化劑。
對於黑豆的禁忌，其實不多，但是因為它和黃豆一樣容易脹氣，所以消化不好的人不能吃太多，其他的禁忌還真的沒有什麼了。
茄子營養師
黑豆有什麼營養價值？
好處一、降低膽固醇
黑豆含有豐富的卵磷脂，以及異黃酮，這兩樣物質都能夠和膽固醇發生結合或者干擾膽固醇合成途徑，從而降低膽固醇以及抵抗動脈硬化的作用。
好處二、補腎
黑豆與腎的形狀類似顏色相似，中醫上講究以形補形，通過多食用黑豆，可以起到養腎護腎的作用，腎氣充盈，我們皮膚以及皮膚光澤就會得到充分的滋養以及滋潤，多吃黑豆可以預防一些比較常見的皮膚問題。
好處三、抗衰老
黑豆在人體內氧化之後，會為人體提供抗氧化劑：維生素E，這是一種能夠清除體內氧自由基的物質，減少氧自由基對皮膚的損害，達到養顏抗衰老的目的。大量的數據也表明，常吃黑豆，皮膚衰老狀況確實比不吃的要好。
好處四、預防大腦老化
人體處於一定年齡之後由於一些因素的影響，大腦會出現萎縮，這就是老年痴呆的出現，此時最重要的是為大腦提供營養物質例如卵磷脂，這是腦神經的重要組成物質。多吃一些黑豆，可以延緩老年痴呆的出現。
吃黑豆的禁忌你也要知道
黑豆的好處經過上面的簡述，相信你已經知道了，但是你是否知道黑豆其實也是有禁忌症的，下面的幾種情況吃黑豆，會雪上加霜。
禁忌一、腎病患者不宜吃
由於黑豆入的是腎經。如果你是冬天特別怕冷或者腎陽虛者應該避免進食過多的黑豆，特別是腎病患者，因為黑豆消化會增加腎臟的負擔，加重原有的病情。
禁忌二、不宜幹炒黑豆
黑豆乾炒過後會引起便秘。黑豆炒熟之後蛋白質將會變得相當難以消化，加重消化系統的壓力同時，還引起便秘。所以黑豆的加工方式也尤其重要，既要避免營養流失，也要防止加工不當導致機體受到損害。
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黑豆是大豆的一種，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素及膳食纖維等營養物質，它具有較高的營養價值，體現在以下幾方面：
一、黑豆能給人體提供較多蛋白質及必須氨基酸。黑豆的蛋白質含量約為36g/100g，約為豬肉的3倍，排在豆類首位[1]，其必需氨基酸佔總氨基酸的40%左右[2]，可為人體吸收利用。二、黑豆中的植物固醇與不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。黑豆中含有較多的植物固醇[2]，植物固醇不易導致體內膽固醇過高，且可抑制人體對動物膽固醇的吸收，降低人體患高血脂等疾病的風險。黑豆中的脂肪酸80%為不飽和脂肪酸[1]，不易沉積於血管上，容易被人體消化吸收，因此也有降低膽固醇的作用。四、除了含有豐富的鐵、銅等微量元素，黑豆中還有如皂苷、膽鹼等物質，其中皂苷能抑制脂肪酸的吸收或促進脂肪酸分解，有預防肥胖的作用[2]。因此，日常適量食用黑豆對身體是有一定好處的，患有高血脂等心腦血管疾病的患者在配合藥物治療的同時適量食用黑豆，也有利於病情康復。
至於什麼樣的人千萬不能吃黑豆，其實，黑豆作為日常穀類，幾乎每人都可以吃，只是吃的量要把握好。比如對於痛風病人而言，就要少吃黑豆，因為豆類的嘌呤含量都較高，痛風病人若大量食用黑豆會攝入過量嘌呤，加重病症。網絡上有流傳“腸胃不好的人千萬不能吃黑豆”，這種說法對不對呢？黑豆中含有豐富的膳食纖維，包括含5%的粗纖維，有利於促進腸道蠕動，利於排便。然而，膳食纖維本身並不易消化，對於腸胃不好的人來說，膳食纖維反而是負擔。除了膳食纖維，黑豆中的抗營養因子會阻礙人體對蛋白質的吸收，也對腸胃不利。但是，腸胃不好的人並非一點黑豆都不能吃，原因在於：黑豆中膳食纖維含量約為12g/100g，人一天通過黑豆攝入的膳食纖維的量不會太多，所以，腸胃不好的人少量食用黑豆即可。另外，黑豆中的抗營養因子加熱到65℃即可大量去除，故儘量烹煮後食用，以減少黑豆中的抗營養因子對腸道的影響。
因此，科學食用黑豆，就可最大程度發揮其營養價值，建議大家可用少量黑豆熬粥或食用黑豆漿等，但不可用黑豆取代主食，過量食用黑豆。
參考文獻：
[1]王敏,李丹,李榮和,李曉磊,雷海容.黑豆營養價值及功能特性應用的研究與進展[J].長春大學學報,2008(02):104-107.
[2]王寅,張坤,趙晉.黑豆的營養價值及在食品中的開發應用[J].中國食品添加劑,2007(06):132-135.
超哥話食
黑豆與黃豆一樣，都屬於大豆類食物，同屬一類的還有青豆（青豆也叫青大豆，但不是綠豌豆），三種豆類的共同特點就是蛋白質和脂肪含量高。黑豆的營養與黃豆類似，主要營養素沒有太大差別，但黑豆與眾不同的是花青素含量高，這是黃豆和青豆等大豆類無法比的。
黑豆的蛋白質也屬於優質蛋白，在2歲以上人群中，其蛋白質效價等同於蛋類和奶類。黑豆的花青素是區別於其他大豆種類的特徵，也是其受歡迎的亮點。花青素有抗氧化和防衰老的作用，對預防過度用眼、強光刺激造成的視紫色素降低而導致的夜盲症有一定的預防作用。
常見的黑豆有三種，一種是黑皮黃心的大黑豆、
一種是黑皮綠心的大黑豆，
這兩種黑豆的大小與黃豆相似，剩下的一種是黑皮綠心的小黑豆（比綠豆稍大）。
既然黑豆表皮的花青素是其主要價值所在，那麼就越證明其每百克等重的前提下豆粒越小、表面積越大!
其實，在中藥店中作為藥用的黑豆就是黑皮綠心的小黑豆，只是千百年前的李時珍不知道花青素，但知道其抗氧化作用更勝其他豆子一籌吧。
黑豆營養豐富，可以做黑豆腐、黑豆芽、煲粥燉肉，其豐富的豆類甾醇有降低血脂的作用，而且其鉀含量較高，非常適合高血壓患者食用。
那麼，什麼人不適合吃黑豆呢？其實不能吃黑豆的人連黃豆和青豆也不能吃。
在患有高血鉀、痛風發作、慢性腎衰、尿毒症的人是不能吃黑豆的，黑豆中過多的植物蛋白、鉀等物質容易引起患者代謝負擔，甚至誘發危險。目前，大豆類食物中的植物蛋白引起的紛爭較大，一部分人建議腎病患者可以食用大豆類，但臨床醫生多不有不同意見，認為大豆類食物容易加重腎病患者負擔，不推薦食用。
另一類人群則是胃腸道功能較差的人，如果每天腹部脹氣，則不宜吃整粒的大豆，以免加重。
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中國營養學會全國首批註冊營養師
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養科的於仁文
黑豆也稱為穭豆、黑料豆、大豆等，是豆科植物大豆的乾燥成熟種子。黑豆屬於食藥同源的食材，在藥用方面，其性平味甘，能入脾、腎經，具有益精明目、養血祛風、利水、解毒等功效，適用於陰虛煩渴、頭暈目昏、體虛多汗、腎虛腰痛、水腫尿少、痺痛拘攣、手足麻木、藥食中毒等。
在作為食材方面，黑豆營養豐富，其含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時還具有多種生物活性物質，比如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮類成分，而且它還具有熱量低的特點。黑豆有“豆中之王”的美譽，它的蛋白質含量約為45%，比黃豆約高1/4,而且與一些蛋白質豐富的肉類相比，它一定啊也不遜色，它的蛋白質含量相當於肉類（如瘦肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，是牛奶的12倍，因此也被稱為“植物蛋白肉”。黑豆中所含的脂肪酸高達19種，是人體必須的脂肪酸，在膽固醇的代謝中起著重要的作用，具有“血管清道夫”的美譽。黑豆中的異黃酮有“植物雌激素”之稱，因為它的結構與女性雌激素結構很相似。黑豆多糖具有清除人體自由基的作用，還可以促進骨髓組織的生長，能夠刺激造血功能再生。黑豆色素具有顯著的抗氧化作用。經常食用黑豆可以降低膽固醇、補脾益腎、排毒、美容養顏以及改善貧血等。
一般的人群都可以吃黑豆，但是以下人群千萬不要吃黑豆：
1、痛風患者不宜吃黑豆，這是因為黑豆中嘌呤的含量比較高；
2、有嚴重腎炎或者尿毒症患者不宜食用黑豆；
3、還有乳腺瘤、子宮肌瘤等疾病者，不宜食用黑豆；
4、黑豆蛋白質含量高，有嚴重胃病的患者不宜食用。
以上僅為個人觀點，不作為用藥依據，請在醫師的指導下用藥，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。
藥事健康
一、黑豆的營養成分
可見黑豆的營養非常豐富。
1、蛋白高
2、鈣、鎂、鉀高。對於烏髮有很好的好處。
3、碳水、脂肪高。不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸佔50%左右，可以很好的清理血管中的膽固醇。
4、還具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，具有很好的抗氧化作用。
二、大豆的分類
營養學上會說到一個詞：大豆。每個地方的大豆代表的食物都不一樣。但是營養學上的大豆包括：黃豆、黑豆、青豆。他們都屬於優質高蛋白食物。
三、什麼人不能吃？
1、黑豆的纖維含量高，所以胃底靜脈曲張的人注意。
2、碳水、脂肪均高。減肥的時候注意，吃一定量黑豆要減少主食的攝入。
3、黑豆的蛋白高，減肥時注意替換肉類。
4、有腎病的患者注意吃的量，不能讓蛋白超標。
四、從中醫角度來看
黑色入腎黑豆是腎之補。這個黑色正好是我們腎的本色，這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚，它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現會減少。同時常吃黑豆，我們可以降低由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。
