阿亮帶你看影視
你好，啤酒鴨不管是下飯還是下酒菜都是很不錯的選擇。挑選鴨肉的時候儘量選擇老一些的鴨子，烹飪出鍋之後肉質較為緊緻，口感比嫩鴨好（個人看法，嘻嘻）
介紹一道家常菜啤酒鴨的做法吧！啤酒鴨入味極好，肉質細嫩Q彈！宴請或者自家人吃都是很不錯的選擇！
準備食材：八角桂皮豆蔻草果等香料，不清楚可以去超市買個香料包，裡面啥都有方便；啤酒必備、醬油、蠔油、蒜、辣椒、姜、冰糖。
第一步：將鴨肉冷水下鍋焯水洗淨；
第二步：將冰糖炒化，放入香料，洗好的鴨肉下鍋大火翻炒著色，加入鹽、醬油、少許蠔油翻炒；
第三步：加入啤酒一瓶，蓋上鍋蓋轉中小火燜半小時至湯汁濃稠，開蓋準備收汁；
第四步：大火收汁，美味的啤酒鴨做好了 希望你會喜歡😘
溫馨提示：這個教程雖然操作簡單，但是一定要看好鍋裡的湯汁，別偷懶去看個電視劇回來就糊了，本人是有這方面的經驗的，嘻嘻。
其次，上色也是很重要的哦，用冰糖上色的鴨肉油光發亮很有食慾。
相信你已經學會了吧！
我是搭膳girl，如果你有任何疑問可以在評論區留言，也可以到我的視頻區看完整的教程哦！等你……
搭膳girl
啤酒鴨就一種做法，燉煮不用水，用啤酒代替。
說道正宗，除了啤酒燉，再就是鴨子。要求是本土品種，當年的嫩鴨。配菜自選，一般不要，純鴨肉。
材料：鴨一隻，二斤多的樣子。蔥姜油鹽適量。
鴨毛褪乾淨，銜毛鑷子去淨毛樁，剁大塊，焯水。炒鍋燒熱，給些許植物油，下鴨塊大火翻炒。炒到表皮有焦黃，出油，給蔥段拍姜，繼續炒香，再給啤酒到淹住鴨塊，給鹽。轉中火燜煮半小時，再轉大火收汁。收完關火，裝盆給蔥段點綴。
普濟
正宗好吃的啤酒鴨，在這個基礎上我添加了魔芋。
紅燒的鴨肉中加入魔芋，口感更好味道也更豐富，使得原本自身沒有味道魔芋也變的味道濃郁。
魔芋啤酒鴨
【材料】：選嫩點鴨子半個、魔芋一塊、啤酒2罐（總容量大約660毫升）、老抽0.5湯匙、生抽0.5湯匙、蠔油1湯匙、花椒10粒、八角1顆、蔥、姜、蒜、桂皮1片、香葉1片
【做法】：
1. 先把鴨子裡外都清洗乾淨，放在清水中浸泡十分鐘，這個步驟是為了泡出鴨子中的血汙。泡完再把鴨子用清水沖洗乾淨瀝乾水分，切成小塊。
2. 整塊的魔芋用開水泡一會兒，然後洗乾淨。
3. 把魔芋切成小塊，同時把蔥姜洗乾淨，姜切成片，蔥切成段，大蒜剝去皮。
4. 取一個乾淨的炒鍋，放油燒熱後，用小火先煸香八角和花椒，然後撈出扔掉（以免嚼到花椒）。
5. 接著放入香蔥和姜蒜爆香。
6. 然後倒入鴨塊，大火煸炒到肉塊完全變色，表皮有點焦黃。
7. 往鍋中倒入半湯匙生抽、半湯匙老抽、1湯匙蠔油炒勻，再放1片香葉和1小片桂皮，
這時候倒入魔芋塊，同時把兩罐啤酒加入，用大火煮開後調成小火，加蓋燜煮四十分鐘左右，基本鴨塊就酥爛了。
8. 打開蓋子調成中大火收濃鍋中湯汁，最後關火撒上蔥花即可。
【小貼士】：
1. 因為這個做法中，鴨肉沒有焯水而是直接炒，所以事先就需要用清水浸泡這個步驟來去除鴨肉中的血汙。
2. 如果喜歡那種偏有嚼勁的鴨肉，那麼就要減少燜煮的時間，同時也相應減少啤酒的量。
3. 我用的是整塊的魔芋，從包裝中拆出後，要用開水泡兩分鐘可以去除異味。因為魔芋本身沒有味道，需要吸附湯汁的味道，所以切成小塊，更容易入味。當然也可以用魔芋結，那個比較方便可以直接用。
月亮晶晶
我是頭條號美食的作者吃貨的日常生活，專注於分享美味健康的小技巧美食，想要獲取更多的美食做法，可以關注我哦~
今天我會給大家分享一道特別的美食——啤酒鴨，這是一道很有歷史背景的菜，也是一道很特別的菜，它的特別之處就在於，是用啤酒與鴨子，一起燉煮而成的菜，這樣做能使鴨肉香氣更濃郁，入口還帶有啤酒香。美味啤酒鴨，味道鮮美香濃，下酒又下飯，吃一口滿嘴香。雖然啤酒鴨的做法很簡單，但是鴨肉的選擇是很講究的，肉質不好的鴨肉，會影響整道菜的口感，所以要做好啤酒鴨，選材也是很重要的。
那麼怎樣才能選擇好的鴨子呢？一看、二摸、三聞：一看，主要看鴨子的外皮是否有光澤，老鴨色澤偏黃，嫩鴨色澤偏白；二摸，摸鴨肉是否有彈性，老鴨的胸骨嘴殼根部硬，嫩鴨的胸骨嘴殼根部軟；三聞，聞聞鴨肉吃了本身鴨子的腥味，還有沒有別的什麼味，沒有的就是好鴨子。
啤酒鴨是一道有歷史背景的菜，是因為它是由康熙皇帝發明的，據說，當年康熙皇帝巡訪江南時，來到臨武縣遊玩，正是興致高時，天公不作美下起大雨，康熙便來到一家以鴨肉聞名的客棧，點了鴨肉，配以米酒共食，酒醉後，米酒撒入鴨肉鍋中，頓時香氣四溢，後來康熙回宮後，想念這個菜，特意吩咐御廚為他做這道菜，經過多次實踐，便有了如今的啤酒鴨。
今天給大家分享的這道啤酒鴨，小編特意改良了下，加入了八角、桂皮、香葉等香料使啤酒鴨味道更好，想要做出鹹甜香辣的啤酒鴨，就跟著小編一起來學吧！做啤酒鴨時，別隻加啤酒了！多加些它們，吃起來又香又入味。
【啤酒鴨】
食材：鴨子半隻，啤酒1罐，香菇200g，黃花菜50g，胡蘿蔔100g，芹菜100g，腐竹20g，八角3個，姜1塊，幹辣椒10個，花椒幾十幾粒，香葉3片，桂皮2小塊，小米椒5，蔥花少許，鹽1勺，糖1勺，醬油2勺
製作過程:
1.切好的鴨肉洗淨瀝乾
2.黃花菜溫水浸泡，腐竹溫水浸泡切段，香菇切塊，胡蘿蔔切塊，芹菜切段，薑切片，小米椒切小段，幹辣椒剪段
3.燒一鍋開水，鴨肉焯水（鴨肉倒進鍋裡煮）
4.起鍋倒油，油熱下八角、桂皮、香葉、薑片、花椒、幹辣椒、小米辣爆香，再倒入焯過水的鴨肉翻炒
5.加入醬油、鹽、糖調味，翻炒均勻，待炒幹水分後，再倒入啤酒，淹沒鴨肉，中小火燒20分鐘
6.加入香菇、胡蘿蔔、黃花菜，均勻的炒制，慢慢收汁
7.湯汁收半，加入芹菜 腐竹拌勻，湯汁收幹就做好啦，盛出裝盤 撒點蔥花 ，香菇啤酒鴨就做好了，美味又滋補，你學會了嗎？
小技巧：
挑五花肉：一看、二摸、三聞，具體技巧看文章。
吃貨的日常生活，美食專欄原創作者，關注我，我會與大家分享更多健康美食的簡單做法喲！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！
吃貨的日常生活
想要色澤和味道更好 正宗的啤酒鴨一定不要用生抽鮮味醬油
一定要用老抽 這樣味道才會更好 顏色也會更好
下面是我們學校的大師傅做的啤酒鴨 做法簡單又美味
大家可以看一看 學一學
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學習更多更全更精彩的美食視頻盡在
小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
【啤酒鴨】
我的回答希望可以幫到你。
正宗的啤酒鴨做這道菜的時候不要加水，只加啤酒就可以了。啤酒不僅可以起到去腥的作用，還能給鴨肉提鮮，所以也不需要再加料酒了。
啤酒鴨是一道很獨具風味的菜餚，它將鴨肉和啤酒一同燉煮，使鴨肉味道更加醇厚，吃起來不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。確實每個人的啤酒鴨做法都會有些區別，這也是很正常噠，即便一樣的配方每個人做出來的口感也都會有區別呢。
【啤酒鴨】
準備好材料：
鴨半隻、啤酒600ml
配料：
青椒1個、紅椒1個、蔥4根、姜5片、蒜6瓣、生抽醬油3湯匙、老抽醬油1湯匙、糖1小匙、鹽少許、八角一個、乾紅辣椒5個
做法：
1、準備好啤酒鴨所需的材料，鴨子洗淨備用。
2、將鴨子斬切成塊狀，青辣椒和紅辣椒切塊備用（用兩個顏色辣椒只是為了配菜好看哈）。 3、炒鍋裡倒油燒熱，放入乾紅辣椒、薑片、蒜瓣小火炒香 ，再接著放入切好的鴨肉一起翻炒。 4、大火翻炒到鴨肉變色，肉質收緊並且鴨肉不出水並且炒出部分鴨油德狀態。 5、加入生抽醬油和老抽醬油，再接著加入糖和八角，煸炒到鴨肉上色。 6、倒入整整一瓶啤酒進鴨肉鍋裡。 7、轉大火燒開，再轉中小火蓋上鍋蓋燜三十分鐘左右。
8、燜至湯汁基本快收乾的時候加入青辣椒塊和紅辣椒塊，加少許鹽調味，再撒蔥花即可起鍋。
薄灰小貼士：
一整瓶啤酒的量不算多，經過久煮後酒精會揮發掉，也不會有多重的酒味，所以不用擔心吃啤酒鴨會醉人。
鴨皮含油脂多，所以做菜時無需加多油，只要加少量的油炒香姜蒜即可。
八角等香料不要多加，少量添加可以提升啤酒鴨的鮮香，加多了就要搶味了。
薄灰
俗話說得好，要想抓住一個男人的，就要先抓住他的胃。
男人是最容易滿足的動物，給他點甜言蜜語，就會為你鞍前馬後。當然了，偶爾也要犒勞一下。百分之八十的男人都愛喝酒，但是喝多了傷身體。
但是，你以為就沒有辦法了嗎？聰明的人類將酒與食材巧妙地搭配了起來，形成了各種各樣的美食。
啤酒鴨可謂是一道獨特的美食，凡是吃過的人無一不誇讚其口感和味道。
那個問題裡說的把鴨子灌醉了再炒是在逗我們開心嗎？
下面就給大家說下啤酒鴨的做法吧。
主料：嫩鴨1只 啤酒1瓶
輔料：姜5片 蒜4瓣 幹辣椒段1小撮 青椒1個 大蔥1根 老抽半勺 糖半勺 鹽適量
啤酒鴨的做法步驟
2. 鍋里加清水，燒開後入鴨塊焯水5分鐘。鴨塊撈起後用清水沖洗乾淨，瀝乾水。
3. 油鍋燒熱（少量油），入薑片，蒜瓣，幹辣椒炒香。
4. 入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本變幹。
5. 倒入1整瓶啤酒，大火燒開後中火慢燉。
6. 青椒，大蔥洗淨切段備用。
7. 鴨塊燉至湯汁濃白後加半勺老抽調色，半勺糖，適量鹽調味。繼續燉至鴨肉酥爛，湯汁收幹（如果鴨肉不夠爛，可以加一點開水）。
8. 入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關火。
9. 關火燜一會兒後，裝盤。
好了，啤酒鴨就這樣做好了，雖然沒有飯店做的好看，但是卻是很好吃的。
這只是小編個人的意見，喜歡的話大家可以試一下，保證不會騙你們的。
大家還有什麼喜歡的美食，可以給我說下，小編會盡自己所能，給大家介紹的。
喜歡的就點個關注吧。
澳野千島
1.原料圖。
2.鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。
3.鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4.放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5.放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6.大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
美食小逗比聞碗食香
材料:鴨腿 4只
蔥 適量
幹辣椒 適量
老抽 適量
啤酒 適量
食用油 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
－ 步驟 －
1.鴨腿四隻洗淨。
2.斬成小塊，淋幹水分備用。
3.炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。
4.倒入鴨塊，大火翻炒。
5.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
6.倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
7.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可。
8.蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
9.鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
10.盛盤稍作點綴。
－ 小貼士 －
斬小塊——無論整鴨還是鴨腿，洗淨斬小塊。 大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。 啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味燜煮一罐啤酒搞定。
美食聯盟者
材料：鴨 啤酒 姜 蒜瓣 幹辣椒 青椒 蔥 老抽 糖 鹽
步驟：
1、準備好各種做啤酒鴨的香料。
2、將鴨肉洗乾淨切塊，然後放入鍋裡大火燒開焯一下。
3、鍋裡放入植物油燒熱，放入鴨肉進行炒制，並且放入香料。
4、調入適量的鹽，生抽，糖，均勻翻炒，倒入一罐啤酒，稍稍淹過鴨肉。
5、中小火悶，待鴨肉悶煮至啤酒燒乾即可。
