糖尿病人能否吃豆類食品？

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糖尿病人是可以吃豆類食品的。糖尿病人在飲食上應儘量避免可能快速提升血糖的，糖分含量高或者澱粉、脂肪含量高，易在體內轉化為葡萄糖的食品。大部分豆類含有豐富的優質蛋白質、無機鹽和維生素，澱粉含量較低，在攝入體內之後僅有少部分會轉化為葡萄糖，不會引起血糖升高。豆類食品GI值（血糖生成指數，GI值越高，升血糖的速度和能力越大，GI<55既可認為低GI 食物）和GL 值（食物血糖負荷，GL≥20為高負荷飲食，表示對血糖影響很大；10≤GL≤19為中負荷飲食，表示對血糖影響不大；GL＜10為低負荷飲食，表示對血糖的影響很小）都較低（表1），不僅如此，豆油中含有不飽和脂肪酸，能降低血清膽固醇及甘油三酯，對降低高血脂併發症出現的風險有良好作用。

還有一部分豆類（雜豆類）澱粉含量相對較高（約55%，以綠豆為例），但此類澱粉屬於慢消化澱粉，澱粉分解出的糖將緩慢進入人體血液當中，不會引起血糖的快速提升，更適合做糖尿病人的主食。

豆製品大部分由大豆製成，如豆腐、腐乳等，蛋白質含量高，澱粉脂肪含量較低，並且由於加工之後除去了大量纖維，礦物質（主要是鈣、鋅、鐵）消化率得到了提高，是糖尿病人攝入每日所需礦物質良好來源之一。

綜上所述，豆類食品是適合糖尿病人吃的，但要根據自身情況適量攝入

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糖尿病患者可以吃豆類，並且還比較適合吃豆類。下面，營養師小糖就來給糖友們推薦幾種。

1.黃豆：氨基酸種類全面，還富含飽和脂肪酸、磷脂、B族維生素等，能夠調節血脂，預防併發症。除了黃豆，像黃豆製品，如豆腐、豆乾等也是適合糖友們食用的。

2.綠豆：富含低聚糖和澱粉，飽腹感較強，而熱量比其他穀物低，適合糖友們作為主食食用。

3.紅豆：富含膳食纖維、維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等微量元素，是典型的高鉀食物，對血壓、血糖的控制有輔助作用。

4.黑豆：黑豆的蛋白質含量比肉類還高，氨基酸種類齊全，還富含不飽和脂肪酸。黑豆的粗纖維含量也高，能降低血液粘稠度，預防便秘。其所含的花青素還能延緩機體衰老，預防併發症。

5.豌豆：豌豆富含膳食纖維和蛋白質，它還含有豐富的β-胡蘿蔔素，食用後可在體內轉化為維生素A，有潤膚明目的作用。

糖友們在吃豆類的時候需注意，不宜貪多，因為豆類吃多了很容易引起腹脹，也會造成血糖飆升。最好把豆類摻雜入主食中食用，如果作為菜食用，那麼需要相應的少吃點主食哦！

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糖尿病人當然是可以吃豆類食品的，關鍵是怎麼吃。我們常吃的豆類食品分為兩大類，一類是大豆類、一類是雜豆類。

雜豆類包括紅豆、綠豆、白芸豆、紅芸豆、鷹嘴豆等，這些豆類與大豆類相比最大的不同就是澱粉含量高，營養成分更接近米、面等主食類食物，所以雜豆類也被列為粗雜糧系列，要做主食吃，而且與米、面相比更有利於穩定血糖，雜糧雜豆飯和雜糧雜豆粥可都是糖尿病患者應該經常吃的主食。

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豆類食品不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，而且含有多種維生素及礦物質，是糖尿病人理想食品。

合理食用豆類食品對控制血糖、血脂是有利的。然而不少病人反映豆類食品單調，吃一段時間就膩煩了，不能長時間服用。其實這個問題很好解決，只要經常變換花樣，豆類食品則可長食不厭，且營養豐富。

下面介紹幾種豆類食品的製作：

(1)作為主食食用的豆類食品有黃豆粥，取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥；綠豆粥；豇豆粥；豌豆粥；小豆粥；黃豆玉米麵粥；黃豆玉米麵窩頭，黃豆麵、玉米麵各半製做；小豆米飯；小豆麵條；豌豆米飯；豌豆糕等。

(2)作為副食食用的豆類食品有北豆腐、南豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐乾、豆腐卷、燻幹、辣幹、香乾、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。以上製品又可烹製出多種菜餚：燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、素什錦、雞湯燴豆腐、豆腐片炒青椒、豆腐絲炒白菜絲、燻幹豆腐炒芹菜、黃豆小菜(黃豆、花生煮熟加鹽食用)、黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、赤小豆冬瓜湯、赤小豆排骨湯、豆腐餡餃子等。

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豆類是比較適合糖尿病患者的一類食物，它們熱量不高，營養豐富，能為人體提供大量的植物蛋白、膳食纖維、維生素與礦物質。今天，“問上醫”就跟大家介紹7種最適合糖友們吃的豆類。

一、綠豆

綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，不僅可以改善人體的糖代謝，還可以起到保護肝臟、腎臟的作用。

綠豆富含蛋白質、維生素B1、維生素B2等營養物質，往主食中加入一些綠豆，還能保持膳食均衡。

綠豆含有一種球蛋白和多糖類物質，能夠促進體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收，具有很明顯的降血脂作用。因此糖友常吃綠豆有助於防治心血管疾病併發症。

【適用量】每天40克左右為宜。

二、黃豆

黃豆的蛋白質含量超過肉蛋類食物，而且非常容易被人體吸收，是營養最為豐富的一種豆類。

黃豆的熱量非常低，適宜糖友使用。沒有腎臟疾病的糖尿病患者可堅持每天攝入一些豆製品。

黃豆中含有大量的不飽和脂肪酸，對於降低膽固醇、降低血脂也有一定的作用，因此黃豆也是對防治心腦血管併發症十分有益的食物。

【適用量】每天30克左右為宜。

三、紅豆

紅豆含有豐富的膳食纖維，可以促進排便，有助於延緩餐後血糖的上升速度。紅豆中還含有大量的維生素E、鋅、鉀、鎂等活性成分，能降低血糖和血脂。

【適用量】每次30克左右為宜。

四、黑豆

黑豆中含有大量的維生素E、卵磷脂和花青素等營養物質，具有很強的抗氧化性，可以保持機體功能完整。常吃黑豆還可以降低血液粘度，有益於防治心腦血管併發症。

【適用量】每天40克左右為宜。

五、豇豆

豇豆具有較高的食療價值，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分，其中蛋白質、維生素B含量最為豐富，是一種保健蔬菜，而且有利腸通便、促進胃腸蠕動的作用，故常吃又能防治便秘症。

【適用量】每天40克左右為宜。

六、花豆

花豆中的氨基酸種類多達17種，是優質蛋白質的重要來源。

花豆中含有豐富的維生素和鈣、鋅、硒等礦物質，可以調節血糖、健脾壯腎。

值得一提的是，將花豆與肉類一齊食用，能夠大大降低其脂肪的含量，因此花豆是最適合煲湯的一種豆類。

【適用量】每天30克左右為宜。

七、扁豆

扁豆含有豐富的膳食纖維，可以潤腸通便。

扁豆中富含的維生素C，還可以增強免疫力、清除膽固醇、防治動脈硬化。

此外，扁豆中維生素B和磷脂的含量也比較高，對於改善人體的糖代謝非常有幫助。

【適用量】每天40克左右為宜

糖友們可以吃豆類食品，而且對於糖友來說，豆類食品是很合適的食品。

豆類食品中沒有讓血糖快速上升的物質，糖友可以正常食用。

一般來說，豆類食品也指很多，例如大豆類和雜豆類，大豆類有我們常見的黃豆、青豆、大紅豆、黑豆。大豆類食物中富含脂肪、蛋白質、多種礦物質和維生素，一些大豆類也含有較多澱粉，但一般大豆類的膳食纖維都十分豐富，因此能夠起到很好平穩血糖的效果。大豆類食物中富含多種營養成分，例如多種礦物質，鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、鋅等等都有，還有較豐富的維生素成分，像是維生素E、維生素B族都有豐富存在，膳食指南推薦每人每天最好攝入30g左右大豆或大豆製品，對人體有十分重要的保健功效。糖友也不例外，大豆類不僅不會對血糖影響太大，而且能夠補充多方面營養。

雜豆類就更豐富了，芸豆、蠶豆、綠豆、赤小豆，最常見的這些豆子很多屬於雜豆類，雜豆類中的脂肪和蛋白質含量較少，澱粉含量較多，但豆類澱粉相對於普通澱粉來說能量較低，升糖速度更緩慢，再加上雜豆類豆子中也富含膳食纖維成分，因此升糖速度也很緩慢，糖友可以放心食用。

糖友吃豆製品可以加入主食中混合食用，白米飯中膳食纖維損失嚴重，礦物質和維生素成分也大有流失，如果適當加入一些豆類一同食用的話，有利於增加食物多樣性，讓營養更全面，還可以提供膳食纖維，更穩定餐後血糖。

王旭峰營養師

糖尿病患者當然可以吃豆類，只是吃多少的問題。

豆類及其製品：富含大豆甾醇，大豆甾醇的攝入能夠阻礙膽固醇的吸收，抑制血清膽固醇的上升，因此可以作為降血脂的原料，起到預防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作用。

而且，糖尿病患者發生心血管疾病的風險比普通人高2-4倍，而且超過三分之二的糖尿病患者最終死於心血管疾病。

所以，最新版中國糖尿病膳食指南中寫道：奶類豆類天天有，零食加餐合理選擇。每天建議攝入25克大豆（相當於豆腐125克，豆腐乾62.5克，豆漿500克）。

豆類還有一個很好的作用，就是可以預防肥胖：實驗餐中加入澱粉豆類，會更有利於降低體脂含量（kin sj,2016）。食物飽腹感研究發現，同樣的熱量，或者同樣的澱粉含量，如果把一部分大米換成豆子，煮出來的豆飯、豆粥就明顯更頂飽，當餐就會提前達到飽足狀態，不會攝入過量，而且直到下一餐之前都保持平穩的血糖和飽感，自然而然地避免了下一餐用餐時狼吞虎嚥，飢不擇食。

但是，像消化不好、胃輕癱、糖尿病腎病患者建議少吃豆類，其餘糖友建議每天攝入相當於25克的大豆。

微笑面對糖尿病

糖友可以吃豆類食物，而且無論是雜豆或大豆類都是糖友很好的食物來源。

雜豆類的食物，例如紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等等的，我們日常經常可以看見，雜豆類中富含澱粉，但豆類澱粉和普通的澱粉不同，普通澱粉分解後產生葡萄糖，葡萄糖過量的話會影響血糖，但豆類澱粉的熱量極低，而且分解速度更緩和，反而適合用於平穩糖友的血糖。雜豆類中的營養成分也較豐富，大多含有較全面的礦物質成分，雖然量各有不同，也不算豐富，但日常用來煮飯熬湯吃一些能夠補充各種人體所需的微量元素，幾種豆類一同食用的話還能取長補短，為身體提供更豐富的營養。雜豆類中也含有一定量的膳食纖維成分，同樣對於平穩血糖有利。

大豆類大家也常見到，比如我們愛吃的青豆，最常見的黃豆，還有大紅豆、黑豆。大豆類中也有明顯優勢，較雜豆類含有更豐富的脂肪和蛋白質成分，而且鈣質含量普遍都較高，大豆類中的澱粉含量一般是20~30%，但相對於一般的澱粉來說，能量也較低，分解速度也會更緩慢，而且大豆製品富含膳食纖維，混合主食一同食用不僅能夠補充豐富營養，而且也可以起到平穩血糖的效果。

推薦大家日常煮米飯的時候都可以加入一些雜糧雜豆類混合食用，不僅能夠增加食物多樣性，又能夠提供膳食纖維，混合豆類澱粉，穩定餐後血糖。總之豆類對於糖友來說是不錯的食物選擇。日常雜豆類糖友們可以多吃一些，不過要注意大豆類每日30g為宜，因為其中澱粉含量還是較高，雖然較一般澱粉升糖速度沒那麼迅速，但如果過多食用最終還是會轉化為葡萄糖，可能會對血糖造成一些影響。

只有營養師知道

糖尿病是一種以高血糖為特徵的代謝性疾病，糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。其典型的表現就是“三多一少”：多飲、多食、多尿，消瘦。

目前糖尿病治療方便主要為：健康教育、自我檢測 、控制飲食、運動治療和藥物治療。可以看出控制飲食是糖尿病患者控制血糖的關鍵也是基礎的一面。很多糖尿病患者如果飲食控制的較好，病情可以得到一個很好的控制。

每個患者的情況不一，在飲食方案中都是“私人訂製”，但是有一個數值可以是需要所有患者參考的——血糖生成指數。血糖生成指數（ GI）是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。它通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 血糖生成指數是由人體試驗而來的。

血糖生成指數在55以下時，我們稱這類食物為低GI食物；在55——70之間，稱之為中等GI食物；高於70以上的食物則稱之為高GI食物。糖尿病患者可以根據這個對自己的飲食進行調整。

豆類的血糖生成指數大致如下：黃豆（浸泡，煮）18.0、豆腐（燉）31.9、豆腐（凍）22.3、豆腐乾23.7、綠豆27.2、蠶豆（五香）16.9、扁豆38.0、青刀豆39.0、黑豆42.0、四季豆27.0、利馬豆（棉豆）31.0、鷹嘴豆33.0。可以看出豆類的血糖生成指數大多都在低GI食物的範圍之內，比較適合糖尿病病人食用，但是需要注意的是，雖然食物的GI值較低，但是也不要過多食用，控制好使用量才是關鍵。

希望我的回答對你有所幫助。

闞翊寧營養師

糖尿病人當然可以吃豆類產品。豆類產品富含的主要是蛋白質。

糖尿病的醫學營養治療（俗稱飲食治療），是整個治療的基礎，也是最難堅持的治療，應該嚴格和長期執行！（圖片來自網絡）

飲食治療首先是制定每日的攝入總熱量。

其次是熱量的分配。糖類的攝入量佔總熱量的50％--60％；蛋白質的攝入量佔總熱量的15％---20％。而動物蛋白佔1/3，植物蛋白佔2/3，其中包括豆類製品。

多吃粗糧或者粗纖維食品。食物粗纖維不被小腸消化吸收，給糖尿病患者一種飽足感，減輕飢餓，這樣有助於減少進食量，有助於減少重量，還能延緩糖類和脂肪的吸收。

可溶性食物纖維如穀物、麥片、豆類含量豐富，能夠吸附腸道膽固醇，延緩糖類吸收，有助於降低血糖和血膽固醇。

關鍵字: 含量 豆類 健康