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在農村如何自制醬油？

醬油是我們生活中最常見的調味品之一，很多菜都少不了醬油的點綴，記得小時候經常被媽媽打發去打醬油，那個時候的醬油還都是散裝，品種也很單一，幾乎就是一種，現在市面上的醬油太多種，什麼老抽、生抽、紅燒醬油等等，其實不管是什麼樣的醬油，主要的原材料就是黃豆，現在很多人都覺得市面上的醬油不是用黃豆做的，想親手做一些放心的醬油來吃，下面就來看一下醬油是怎麼做的吧。

原材料：黃豆、醬油曲精、麵粉、鹽。

先將大豆清洗乾淨，在清水中浸泡一夜後隔水蒸熟，在晾涼後放入醬油曲精和麵粉攪拌均勻，攪拌均勻的黃豆便可以放在容器內開始發酵了，一般發酵2-3天黃豆上面出現粘液後便發酵好了，發酵好的醬油放在太陽下晾曬3天，再將晾曬好的黃豆放入密封的缸中加入適量的鹽水攪拌均勻，然後放到太陽下暴曬，每天用乾淨的木棍攪拌一次，使黃豆更好的分解，在7天以後再加入適量鹽水攪拌均勻，堅持2-3天攪拌一次攪拌半個月便可以停止攪拌，放置4個月後醬油便做好了，用紗布過濾一次放到容器內，過濾後的黃豆渣再加入涼水過濾三遍，將過濾好的水加入到醬油中放到鍋中煮開，撇乾淨上面的末以後黃豆醬油便做好了。

黃豆醬油做起來並不難，但是發酵的時間比較長，所以動手能力強，有耐心的朋友可以試一下，自己做的醬油乾淨，味道也比賣的醬油味濃，相信你吃完你自己做的醬油，便不會喜歡市面上賣的醬油了。

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醬油，是人們餐桌上的主要調味品。食品市場上的醬油五花八門，形形色色，它們有一個共同的特點，都是勾兌醬油。勾兌醬油的特點就是可以根據人們的需求，隨時生產，滿足供應。

在農村一般人們都有自已製作醬油的習俗，也可以說是一種傳統工藝吧。那麼自已怎樣才能製作醬油呢？現將具體操作方法介紹如下。

醬油製作一般都是在5月份，這時的氣溫不高不低正合適。先選大豆10斤，放水淘淨，放在鍋裡再加水，加水多少根據乾麵粉的數量而定，加熱到大豆煮爛就行，再加入麵粉拌成幹糊狀燒熟，將燒熟的幹糊盛出冷卻，冷卻後將幹糊做成餅，再用刀將餅切成一公分厚的餅條，攤在室外曬乾，切記曬至9成幹就行了。

將曬乾的餅條放在家中的柴蓮子上，攤鋪均勻，在上面蓋上一層新鮮的南瓜葉或玉米葉進行發酵，大概7天左右，這時的餅條上會有一層厚厚的黃綠色的菌絲，這就是理想的發酵，也代表著今年可口的醬油已成功了一半。這時連同柴蓮一道將發酵好的餅條放在室外曬乾，裝入口袋中紮緊待用。

醬油的泡製是有講究的，先選一隻大口的缸，一般在入伏後製滷，制滷的水要燒開，也叫熟滷，滷的多少一般掌握在夠一家人吃一年就行了，在燒熟的開水冷卻後加入食鹽，鹽加多少在水裡放一個雞蛋，慢慢的加到蛋呈上下狀站在滷中為宜，將發酵好的幹餅條倒入滷中浸泡，在缸口蓋上防蠅罩，日曬夜露兩個月左右，等到秋後在缸中放一篾蘿，在篾蘿中輕輕將醬油舀出，醬油舀盡大概慢慢的要3一一4天時間，剩下的就是豆麵醬了。將舀出的醬油裝在小口的罈子中或瓶中會越陳越香。

自已做的醬油口感清鮮，口味純真，綠色環保，是名符其實的大豆醬油！

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您好，科學興農為您解答。

醬油是人們飲食中不能夠缺少的一味調味品，醬油的種類也是很多，什麼生抽、老抽、草菇醬油等，但是最讓人吃的放心的還是自己做的醬油。小時候母親到夏天經常會做一種叫做瓜豆的大醬，現在想想其實和醬油的做法差不多。這裡就和大家聊聊自制醬油。

自制醬油聽起來應該很麻煩，其實操作起來並不是很複雜。想想過去，食品添加劑還很少的時候，我們生活中的很多東西也都是親手製作的，醋、醬油、耗油等也都是純天然手工製作的，味道當然更加濃郁，不像現在很多都是化學添加劑勾兌的。

自制醬油的第一步需要準備黃豆，初學者可以說準備一些，避免失敗浪費豆子。可以準備五斤豆子，將豆子洗乾淨，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。

將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟，蒸籠蒸也是可以的。一般一兩個小時就可以了，不要將豆子煮爛就可以了。煮熟之後把水瀝乾，自然冷卻。

這時候準備拌麵，拌麵一般需要8兩就行了，將麵粉放入乾鍋中炒熟，超出焦黃色就可以了。

將麵粉均勻的拌在黃豆上，加入醬油曲精，一般三四克就可以，醬油曲精到網上就能夠購買的到。把拌好的黃豆放到一個乾淨的紙箱中。

下面就是最關鍵的一把——制曲。制曲的好壞就決定著醬油的好壞。將豆子移到比較溫暖並且陰暗的環境中。溫度在30度左右，一般一天的時間，豆子上就會長出白色的菌絲，這時候注意翻一下豆子，讓其均勻發酵。一般一週的時間豆子上面就會出現均勻的黃綠色菌絲。這就證明豆子已經發酵成功了。將豆子晾曬兩三天。

下一步就是——發酵。將制曲成功的豆子放進乾淨的玻璃罐或者醬缸中，加入大概六斤的水，再加入兩斤多的食鹽。把瓶子密封，放在陽光下暴曬。

以上來自科學興農。

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