我心以舊54
快速製作哈爾濱紅腸的方法和配方分享！
製作難度：中等 耗時：3小時
說到紅腸，大家腦海裡可能會聯想到的就是東北黑龍江的紅腸了，黑龍江哈爾濱的特產紅腸可以說是全國有名的美食了，紅腸可以和很多菜搭配烹製，肥而不膩、味美質乾的味道是非常OK的，同時也是家宴，酒宴的上上之選！
紅腸有很多種，今天就分享下老一輩傳下來的紅腸用料及做法。好了，廢話不多說，用料及做法如下；
食材：去筋瘦肉5斤 肥肉1斤 8號豬腸衣3米
調料：鹽200克 澱粉300克 紅曲粉5克 蒜200克 味精5克 白糖15克 乳化劑20克 vc鈉5克 亞硝酸鈉5克
另外將八角、花椒、香葉、草果、丁香、山奈、茶葉5克、白寇少許、清水2斤（入鍋煮20分鐘）作為料水。
1.將肥肉和瘦肉剁餡（用絞肉機也可），將肉加入鹽、紅曲米、味精、白胡椒粉、澱粉1斤、料水，攪拌均勻後放入冰箱醃製1天。
2.將豬腸衣泡好備用。
3.將水加入剩餘澱粉中攪拌均勻製成澱粉水，蒜切末，倒入醃好的肉中，邊倒邊攪拌。攪拌至肉很有彈性以後開始灌裝。
4.鍋中燒水至微開，大概90度水，加入腸。最小火煮20分鐘，保證水不是滾沸，小火慢慢煮，要不然會破。5.烤箱100度烤30分鐘，如果家裡沒有烤箱的，放冰箱冷藏24小時。
6.將肉從冰箱取出，鍋底放入錫紙後上鍋，放白糖熏製開始。熏製時開蓋不要時間太長，上色即可,最後就可以享用了。
注意事項：烹製時選用大鍋為宜，如果沒有可以按量減少食材和調料即可。蒜一定要切不要搗，方式不同口感也會有絲毫出入。灌裝時倒9分滿即可，防止破裂。
氿神筆記
香腸香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，是一個非常古老的食物生產和保存技術，中國香腸有著非常悠久的歷史，香腸的類型也很多，主要分為川味香腸和廣味香腸，主要不同就是廣味香腸是甜的，而川味香腸是辣的，現在又快到年關了，又是製作香腸的時候了，下面就介紹一下我們這邊自制香腸的選料和配方：
我們這邊自制香腸一般都是用豬肉，而且最好選豬的後腿或者前夾肉，因為這兩處的肉瘦而且質緊，瘦肉和肥肉的比例一般是7:3或者8：2。肉選好後切成場6.5釐米，寬厚各1.6釐米的條子或者長、寬、高各1.6釐米的肉塊。
配方：以10公斤肉為例，要配上400克糖，30克味精，200-300克白酒或者黃酒，300-400克精鹽，600克生薑榨出的汁，再配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂各30克，喜歡吃辣的童鞋還可配上500克辣椒麵，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻入味，醃製小時就可以灌裝。
以上僅供參考，喜歡的朋友可以關注我哦
湘南娜妹子
10多年的老配方拿出來大家一起分享，謝謝大家點贊哈
味道好不好你試試就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四兩醬油,四兩白酒,三兩鹽,一兩味精,一兩五香面,四兩白糖,香油少許。注意啊:這是十三斤半的用量,酒越好味越香度數要用高點的,醬油最好用原汁不要用味極鮮並不怎麼好吃做過N次試驗還是巧媳婦原汁好,五香面的話就用王守義十三香就很好。在城市假日廣場那裡的神龜餡餅西邊五十米有個名優炊具專賣那裡面有個專門灌腸的漏斗五塊錢一個特好用
自制家常香腸的方法
原料:淨豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用豬前膀肉)
配料標準:醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看,也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香腸,可根據自己的口味加入適量的辣椒麵、麻椒面即可。
(特別提醒:鹽的量一定要準確,不可隨意加。其他的配料無需特別精確,大概即可)。
加工方法:
1.原料選擇:選新鮮豬肉,最好是豬前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分見方的肉丁。
3.豬肉醃製:將上述配料與肉充分混和,攪拌均勻,醃製1~2小時。
4.灌製:先將腸衣洗淨備用。然後進行灌製。每20~25釐米,即可用繩結紮分節,直至灌滿全腸。(也可把一條腸衣灌滿後在進行結紮分節)。
灌裝有兩種方法:
①自己灌裝:用家庭手搖絞肉機,其出肉口有一個和絞肉機配售的塑料的漏斗狀的漏嘴,是專用灌裝香腸的。把絞肉刀片卸下,換裝上塑料漏嘴即可。(見下圖)
②肉鋪代灌:自己將肉醃製好後,拿到肉鋪,讓肉鋪代為灌裝,但要收一些加工費。如豬肉自購,其他的配料都由肉鋪出(包括腸衣和各種配料),灌裝1斤香腸3.00~3.50元(春節前貴一些)。
5.排氣:在裝填原料過程中,應邊裝邊擠緊,不要留有空氣,保證將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。
6、定型:將灌製好的香腸(結紮分節)盤繞、平放在托盤或篦子上,放在陰涼處8~12小時後在懸掛晾乾。
7.晾乾:在陰涼通風良好的地方,掛在竹竿上,,晾5~7天后晾乾(想吃軟一些的晾4~5天,想吃幹一些的可多晾幾天)。
8.蒸熟、保藏:將晾好的香腸上籠屜蒸20分鐘蒸熟,晾涼,裝保鮮袋,放冰箱冷凍。香腸可保藏3~5個月。(不放入冰箱冷凍也可,將蒸熟的香腸掛在陰涼處,但時間長了香腸可越晾越幹)。
9、吃法:隨吃隨取,加熱即可。
注意點:
1、不要在香腸上扎孔:有的網上介紹製作香腸的方法中,在香腸
上籠屜蒸之前要在香腸上用針扎小孔以排氣,這樣在蒸時香腸內的油會流出來,使香腸的瘦肉很乾,口感不好。為保證香腸好吃,千萬不要扎孔。
2、一定要保藏好,要不然會使香腸發酵變質,甚至腐爛。這樣會前功盡棄。望採納謝謝！
tou條啷ber旺
自制家常香腸的方法
原料:瘦肥肉比9:1,最好用豬前膀肉
配料標準:醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。自制四川麻辣味香腸,可根據自己的口味加入適量的辣椒麵、
加工方法:
1.原料選擇:選新鮮豬肉,最好是豬前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分見方的肉丁。
3.豬肉醃製:將上述配料與肉充分混和,攪拌均勻,醃製1~2小時。
4.灌製:先將腸衣洗淨備用。然後進行灌製。每20~25釐米,即可用繩結紮分節,直至灌滿全腸。(也可把一條腸衣灌滿後在進行結紮分節)。
灌裝有兩種方法:
①自己灌裝:用家庭手搖絞肉機,其出肉口有一個和絞肉機配售的塑料的漏斗狀的漏嘴,是專用灌裝香腸的。把絞肉刀片卸下,換裝上塑料漏嘴即可。
②肉鋪代灌:自己將肉醃製好後,拿到肉鋪,讓肉鋪代為灌裝,但要收一些加工費。如豬肉自購,其他的配料都由肉鋪出(包括腸衣和各種配料),灌裝1斤香腸3.00~3.50元(春節前貴一些)。
5.排氣:在裝填原料過程中,應邊裝邊擠緊,不要留有空氣,保證將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。
6、定型:將灌製好的香腸(結紮分節)盤繞、平放在托盤或篦子上,放在陰涼處8~12小時後在懸掛晾乾
7.晾乾:在陰涼通風良好的地方,掛在竹竿上,,晾5~7天后晾乾(想吃軟一些的晾4~5天,想吃幹一些的可多晾幾天)。
小洛珞
按這些配方基本無一好吃！
製作"香腸″，關鍵不在於"配方"如何？！
關鍵在於:一，工藝(有3個節點做不好就白搭)
二，私人在家做？要看人！
什麼是"看人"？
如"醃小菜″之人一生"醃菜″都會臭成爛菜！！此人不適宜在"醃臘鹹菜加工廠"工作。
此人如做"香腸″(全程是他(她)做？)則不香還有"臭味″"腐敗味″，不用到每年5月這臘腸就不能吃了！
不信？你試試？！
你到"醃臘廠"打工，招聘人就會問你醃菜臭不臭？
你騙不騙他！都會讓你醃一盆菜放二天再嚐嚐，鮮？！就留用！否則試用後走人！
這兩點是關鍵！
不存在配方好壞！
另"醬油，辣椒粉，胡椒粉"一類調味品加入就是"畫蛇添足"而失去"醃臘特有風味″！
用戶黃山路老芋頭
強致癌食品，不知害多少人家破人亡，當徹徹底底杜絕！
高友峰1
好吃的香腸做法與原料
第一 原材料要新鮮 肥瘦搭配合理一般在2比3左右
第二 洗淨豬腸衣一副 肉攪泥
配料有 澱粉 黃酒 白酒 花椒粉 香料 鹽 生抽醬油 糖粉 味精與肉泥拌勻醃製一下
第三 用漏斗將醃製好的肉泥灌入腸衣灌實 用牙籤戳幾下使裡面的空氣排淨 每隔15公分用線分隔分段
第四 將灌好的香腸掛通風出晾曬15天左右就可以了 注意不要涼的太乾太硬
