烏龍菸斗
大家常說的龍利魚,其實是巴沙魚(鯰魚的一種),肉多無刺便宜,真正的龍利魚是舌鰨魚,也就是塔嘛魚或者叫舌頭魚。很多人喜歡的番茄龍利魚,就是這種魚的一個好吃法!但大家都用巴沙魚來做,所以我用的也是巴沙魚。
這一道好吃又開胃的家常菜,不但是下飯利器,處理起來也極方便,最關鍵的是沒有刺,適合孩子吃。烹調過程中無需過多的調料,最後用澱粉勾芡出來濃郁的湯汁,澆在米飯上即可,挺過癮的,這個方子,大家可以一試。
食材:龍利魚、番茄、蕃茄醬、小蔥、生薑、橄欖油、鹽、黑胡椒、糖。
步驟:
1、龍利魚(巴沙魚)肉用廚房紙擦乾,切塊切片都行,加入2滴橄欖油、薑絲、黑胡椒醃製15分鐘。
2、燒鍋熱水,先把劃十字刀的番茄放在滾水中燙一下,這樣方便去皮,去皮後切成小塊備用。再把醃製好的龍利魚放在滾水中燙一下,撈出備用。
3、鍋中倒少許油,開大火,放入蔥圈炒出香味,再加入切好的番茄塊,不斷翻炒,等炒出汁後,再加入2勺番茄醬繼續翻炒。
4、向鍋中加熱水沒過番茄,等水開後放入燙熟的龍利魚再煮2分鐘。
5、大火稍微收一下汁,2勺玉米澱粉加小半碗水混合調成水澱粉,倒入鍋中用鏟子攪勻,讓濃汁收汁變濃稠。
6、最後加1勺糖、少許鹽調味,或者根據你自己口味調味,再撒上些許蔥花就可以出鍋啦。
注意:市場上大多數巴沙魚肉用小蘇打處理過,有一股怪味,儘量買沒怪味的吧。
美食家大雄
首先壹周君來挑明一個事實:“國內很多超市賣的所謂‘龍利魚’,其實是東南亞的巴沙魚,甚至營養價值還不及平時吃的草魚。”
正宗的龍利魚其實大型高檔超市也有賣的,但是價格都很高,而且也是冰凍過的,以國內清蒸、紅燒的做法,並不比“山寨貨”口感強過多少。
所以,即便你買到的是巴沙魚,也不要有任何心理負擔,吃魚嘛,開心就好!
不管是巴沙魚還是龍利魚,它們共同的特點就是刺少、肉多,有沒有魚腥味,給小朋友吃是最放心不過了。
下面壹周君就推薦一款給你帶來成就感的龍利魚做法——糖醋龍利魚丸。既開胃又下飯,一家人都OK!
材料:龍利魚片、豌豆、玉米粒、胡蘿蔔
配料:玉米澱粉、水澱粉、蔥薑蒜,番茄醬、白糖、鹽、料酒、白醋、胡椒粉
做法如下:
步驟1—4
先將龍利魚肉切丁剁碎,直至肉泥狀,加入少量的用手揉拌勻。
隨後,倒入適量的胡椒粉和料酒,攪拌均勻。
將蔥姜切成末,倒入熱水中浸泡10分鐘,撈出來只留下水備用。
步驟5—8
將剛剛調好的蔥姜水分三次倒入龍利魚泥中,每倒一次,就用筷子朝一個方向攪拌魚肉,讓魚肉上勁均勻。
魚肉裹入澱粉拌勻,熱鍋倒油至8成熱,將魚肉泥擠成丸子,放入油鍋中。
用中小火炸魚丸至金黃色,撈出之後再復炸一次。
步驟9—12
準備胡蘿蔔切丁,豌豆以及玉米粒
番茄醬中加適量清水,放入白糖、鹽和白醋適量,一起攪拌均。
熱鍋放油,加入蔥薑蒜末,煸出香味後倒入胡蘿蔔丁,豌豆以及玉米粒,中火煸炒1分鐘。
步驟13—16
鍋中繼續倒入調好的番茄醬汁,煸炒1分鐘以後,倒入水澱粉,一直到湯汁呈現濃稠狀時,放入炸好的魚丸,迅速地翻炒幾下,成品出鍋!
武漢壹周
阿桂家
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可以做番茄龍利魚鍋 做法其實並不複雜。
1 解凍。預處理。首先我們需要把龍利魚解凍 解凍了以後 龍利魚會含有很多水分 這個時候 需要給他先漂洗下,然後 再把它放到籃子裡讓他裡面的水 漏完
然後再用廚房紙巾 吸乾龍利魚上面的水分
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2、醃製
超市買過來的魚柳 無論是龍利魚還是巴沙魚還是其他什麼魚 都有腥味。(好像活魚也會)醃製的最關鍵的就是去腥
簡單的方法 薑絲 料酒 鹽 胡椒粉 澱粉抓勻後 醃製 10-20分鐘,不超過20分鐘就行 這個不固定說一定要多久時間,因為我是做魚鍋,所以我醃魚的時候,我都會用來熬湯底。
3、熬製番茄湯底
番茄切滾刀塊,鍋中如有 把番茄倒入鍋中熬製變軟出水,然後倒入番茄醬。繼續翻炒。
然後倒入水 放入濃湯寶 (家裡如果有高湯,就用高湯)繼續熬煮。然後可以試下味道 如果味道不夠,可以加入少量的鹽和雞精 這個看你個人口味調味道了.
4 煮配菜 準備的一切配菜 黃瓜 魔芋 你想怎麼加就怎麼加 煮熟放盆地
5 燙魚片 沒啥技巧 倒入以後 大火煮沸騰 撈出即可 別煮太久了。
最後給魚片上面撒上辣椒 淋如油 就可以上菜了。\n
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阿桂的生活日記
白白嫩嫩的龍利魚柳一直都是小果的最愛,沒有刺的魚吃起來才是最爽的啊!
龍利魚柳其實烹飪方式很多,平臺上呼聲最最最高的要數這三種了。
【1】清蒸龍利魚(byzhaonxue)
1. 買回來的龍利魚自然解凍後,洗淨,在魚片兩面抹上少許鹽,加入蔥段,薑片,醃製一會放入盤子中。
2. 蒸鍋水燒熱後,放入魚盤,大火蒸8-10分鐘即可。
3. 倒出魚盤裡蒸出來的水,撿出蔥姜,上面撒蔥絲,辣椒,倒入蒸魚豉油,再澆上一層熱油即可。
【2】香酥龍利魚(by-雨川-)
1. 冷凍龍利魚肉解凍並用廚房用紙吸乾多餘的水份。
2. 將魚肉切成手指粗細的條狀,放入鹽和胡椒等調味料醃製。
3. 將醃製好的魚柳抓一層幹澱粉後占上全蛋蛋液,然後在麵包糠打幾個滾。
4. 將油燒至6成熱(油鍋冒青煙),放入裹好麵包糠的魚柳炸至金黃即可。
5. 最後在金黃酥脆的魚柳上澆上一點番茄醬,一道美味的小吃就做好了。
【3】紅酒煎龍利魚(by蘇喵喵 )
1. 龍利魚洗淨切長條,用廚房用紙吸乾水分。
2. 龍利魚加入料酒、生抽、糖、黑胡椒、耗油、鹽,用手在魚身上抹勻,再加入紅酒,喜歡酒香的朋友可以稍微多放一些,醃製30-40分鐘。
3. 鍋中入油,油熱後將龍利魚放入,小火慢煎,倒入紅酒。
4. 根據自己喜歡的熟度,煎熟後襬盤即可。
下次給大家更多精品菜譜~
拜拜~~
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豆果美食
今天立冬,分享一款龍利魚餡的餃子。
龍利魚營養豐富,沒刺,且味道鮮美,口感軟嫩,適合老人和孩子食用。
超市裡買的速凍龍利魚1袋,化一化凍,清洗乾淨後,切碎備用。
韭菜洗淨瀝水,備用。
和好麵糰後,餳面1小時以上(和麵方法:1斤面加幾克鹽,取半斤約35度溫水,慢慢倒入麵粉中,邊倒用筷子攪成絮狀,再揉成麵糰)。
魚肉餡里加一個蛋清,加點姜粉、胡椒粉,蠔油,攪拌均勻,加鹽攪拌上勁。
麵糰揉光,下劑。
韭菜切碎放入魚肉餡中,加色拉油拌勻即可。
擀皮、包制。
成品。
煮制完成。
囉嗦:
韭菜可多可少,一般1斤魚肉餡裡,放30克左右韭菜為佳,起到提味和點綴作用。
因為家人愛吃韭菜,我這次放的比較多,1斤魚肉餡放了200克韭菜,有點喧賓奪主了,但還是很好吃的。
用魚肉做餡,不要放醬油。
不喜歡吃韭菜的朋友,可以換成香蔥碎。
諾蘭科技
好奇心食堂,探味不打烊~
龍利魚豆腐煲
食材:龍利魚、 豆腐 、金針菇、西紅柿、番茄醬、糖、生抽 、蒜 、蔥
做法:
1. 杏鮑菇、豆腐、西紅柿切丁,龍利魚切塊用生抽、鹽、黑胡椒醃製10分鐘。
2. 龍利魚焯水撈出備用。
3. 蒜爆香後放入西紅柿丁,然後加入適量番茄醬、糖,炒至出紅油。
4. 加入適量水,鹽、生抽,水煮開後放入豆腐、金針菇,大火繼續煮。
5. 最後放入龍利魚,轉中小火燉入味。
6. 收汁,加入辣椒、蔥末,即可出鍋。
檸香龍利魚
食材:龍利魚柳、胡椒、橄欖油、西蘭花、迷迭香、檸檬
做法:
1、龍利魚切魚柳,撒適量鹽,胡椒,迷迭香,醃製十分鐘,下油鍋煎直至兩面金黃。
2、煸炒魚柳和西蘭花,撒少量鹽。
3、裝盤,魚柳上滴幾滴檸檬汁即可。
香酥龍利魚柳
食材:龍利魚、 胡椒粉、 生粉、 麵包糠、雞蛋
做法:
1、龍利魚提前室溫解凍,切成魚柳
2、加胡椒粉和鹽,拌勻後醃製一會,10分鐘即可。
3、雞蛋打散,生粉也放入碗裡,另一個碗放麵包糠。魚柳先粘澱粉,然後裹上蛋液,最後沾滿面包糠。
4、油燒至7分熱,下入魚柳炸1分鐘,至表面變色,再升高油溫復炸半分鐘。
好奇心食堂
看了一下大家都是用龍利魚做一些像番茄龍利魚,香煎龍利魚等較為清淡一些的做法,那麼我來介紹個不一樣的吧——水煮龍利魚!按理來說龍利魚是不適合這麼重口味的,但是有一天實在是想吃水煮魚,但是家裡又只有龍利魚,於是我就嘗試了一下,味道竟然還不錯!我分享給大家,有興趣的可以嘗試一下!
水煮龍利魚
用料:
龍利魚 500g
料酒 適量
澱粉 適量
姜 適量
鹽 適量
豆芽、生菜、木耳(可替換為其他蔬菜) 適量
雞蛋清 1個
花椒 一小把
蔥段 適量
香葉 兩片
桂皮 兩段
蒜 適量
郫縣豆瓣醬 一大勺
龍利魚切成片,用澱粉、雞蛋清、料酒、薑片和少許的鹽醃製20分鐘以上。
- 圓白菜鋪在碗底,喜歡軟的圓白菜的人可以燙熟。
幹豆腐和金針菇處理好備用。
蒜切末,蔥切成段,姜一部分切成片一部分切成末,幹辣椒剪成段備用。
木耳泡發後用熱水焯熟,鋪在圓白菜上。
鍋中放油和少許花椒粒,等花椒粒炸香後撈出,用油將蔬菜炒熟,放在碗中。
鍋中再放油,放入一大勺豆瓣醬,用小火炒出來紅油。
放入香葉和桂皮。
放入蒜末、薑末和辣椒段。
放入蔥段和薑片炒勻。
倒入適量清水或者高湯。
水開後放入魚肉片煮熟撈出。
在魚肉上放些辣椒麵和花椒粒,喜歡麻椒的也可以放一些,燒一大勺熱油後澆在上邊,美味的水煮龍利魚就做好啦!
小飯勺的食堂
香煎龍利魚
龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類,終年生活棲息在中國近海海區,味鮮鮮美,口感爽滑,魚肉久煮而不老,無腥味和異味,富含高蛋白,營養豐富
-需要材料-
- 龍利魚250克
- 礦物質鹽1克
- 生粉2克
- 黑胡椒少量
- 色拉油5克
冷凍的龍利魚柳,拿出來室溫解凍
這個是我愛用的礦物質鹽,如果嘗一下可以感覺到淡淡的鮮味,而且自帶研磨器,某寶可以買到,醃牛排也相當不錯
解凍後的龍利魚柳沖洗乾淨,用廚房紙吸掉多餘的水分,2面撒上適量的礦物質鹽,放10分鐘
在盤子裡準備一些生粉
兩面稍稍沾上一層薄薄的生粉,也可以用手撒上去
大概就是這樣了,馬上可以準備煎了
平底鍋內放少許色拉油
待油溫熱後,放入龍利魚柳
中火煎兩分鐘翻面,不要反覆翻面,魚肉很嫩容易散開
大概到這樣顏色的時候,龍利魚就熟了,不過我喜歡外層更老一些,就再煎一分鐘
出鍋後撒上這種研磨的黑胡椒顆粒
簡單點綴都好有情調
外脆裡嫩,無刺不腥,老少皆宜,這道菜非常原汁原味
1⃣️用生粉可以使魚肉表面更脆 2⃣️龍利魚即使煎時間久,內部魚肉還是很嫩的 3⃣️吃前擠一些檸檬汁在魚肉上面,可以解膩
愛唱歌的月兒
龍利魚是超市常見的一種魚類,憑著味道鮮美,吃起來口感爽滑,並且魚肉可以久煮卻不老等特點深受大家喜歡~當然,最喜歡的一點還是,超市買的龍利魚肉沒有刺啊沒有刺!可以大口放心吃~
龍利魚的營養非常豐富,在龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈有粥樣硬化的功效~對於預防心血管疾病很有好吃,而且龍利魚中含有一種脂肪酸,可以降低眼睛中晶體炎症的發生,所以它又被成為“護眼魚肉”,並且還是特別適合上班族用作健康保健品哦~
龍利魚豆腐煲
龍利魚和番茄尤為的絕搭,再加上豆腐,口感酸甜嫩滑,讓你回味無窮,如果在豆腐煲中再加入一些金針菇,杏鮑菇等菌類,也是不錯的選擇呢~
1. 龍利魚切塊,加鹽,胡椒粉,抓勻醃製10分鐘
2. 番茄去皮切成丁,杏鮑菇和豆腐切成丁,準備蔥花,蒜瓣備用
3. 龍利魚下入沸水中焯至變色備用
4. 鍋中放入適量食用油,爆香蒜瓣,加入番茄丁和適量番茄醬
5. 加入清水,鹽,白糖,生抽調味,水開後加入杏鮑菇,豆腐和金針菇煮熟
6. 最後加入龍利魚,小火燉熟後撒入適量蔥花即可
香煎龍利魚
用最簡單的方法,反而做出了最優質的效果~保存了魚肉的原汁原味
1. 龍利魚兩邊塗抹鹽和黑胡椒,醃製20分鐘
2. 平底鍋燒熱,放入橄欖油,加入蔥薑絲爆香,放入肉片
3. 兩面煎白以後,加入果酒,燜至幾分鐘
4. 將檸檬放在魚肉兩邊,煎至入味後關火再撒適量黑胡椒碎盛出即可
糖醋龍利魚
對於酸甜口的熱愛~只一口就讓你愛不釋手
1, 龍利魚切丁,放蛋清,鹽,胡椒粉,澱粉抓勻醃製15分鐘
2, 鍋中倒油,油熱後放入肉丁炸至定型撈出,待油溫重新熱以後復炸至金黃撈出
3, 超過中放一點食用油,加入甜辣醬,番茄醬,熬製煮開加入魚丁,放入適量白糖,鹽和白醋,翻炒均勻即可出鍋
照燒龍利魚
從來下飯最合適不過,龍利魚的柔嫩和照燒醬的甜美的完美結合
1, 龍利魚切塊,加入料酒和生粉拌勻備用
2, 鍋加熱倒油,加入薑片爆香,放入魚塊炸至兩面金黃備用
3, 鍋中留油,放入照燒汁和清水,加入魚肉塊小火慢燉入味,待湯汁濃稠後撒上白芝麻裝飾即可出鍋
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除了香煎和燉煮,龍利魚因為沒刺,肉質又很鮮嫩飽滿。
所以做成糖醋的也不錯哦。
下面就是這道糖醋龍利魚,保證從裡到外征服你的胃。
糖醋龍利魚
材料:龍利魚 白芝麻
調料:鹽 白糖 白醋 泰式甜辣醬 番茄醬 蛋清 澱粉適
做法:1.把龍利魚化凍,清洗乾淨輕輕用廚房紙巾擠壓除去水份,切成小塊備用。
2.用少許蛋清、鹽、胡椒把切好的魚丁醃製一會入味,再倒入適量的澱粉抓勻,油熱後 放入魚丁炸制一會撈出,油溫升高後再復炸一遍魚丁撈出備用。
3.油熱後放入適量的泰式甜辣醬,放入番茄醬,小火熬製一會,放入炸好的魚丁,放入 少許白糖、鹽、白醋,最後撒上少許芝麻出鍋。
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