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我只知道我自己做炸醬，肉餡3兩，花椒，桂皮，大料，白糖，蔥切段，薑切片，蒜拍一下就好，具體做法如下，起鍋燒油，放入切好的蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，大料，將蔥薑蒜炒成金黃色，關火撈出，開火放入白糖燒至白糖起沫，（細密氣泡）放入提前醃製好的肉餡，炒糖色至肉餡顆粒分開，加入甜麵醬（提前用冷水稀釋一般一袋甜麵醬稀釋成一大碗甜麵醬汁，）放入之前炒蔥油用的：花椒，大料，桂皮，蔥薑蒜，再放入2到3粒單晶冰糖（超市都有賣），大火燒開，轉最小火熬製30分鐘，出鍋即可。以下為如何提前醃製肉餡，肉餡3兩，鹽少許，芝麻油少許，紅燒老抽少許，攪拌均勻，靜置20分鐘入味，即可用來做炸醬用肉餡

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最正宗的炸醬，就是做好的炸醬，醬香裡透著肉香和豆香，濃郁的鮮香型。不是這複合的香，就不算成功，只有單獨的香，或者一股生豆醬味，就是失敗。

做炸醬主要有兩種方法：①先醬後肉再調料；②先肉後醬再調料。效果都很好，味道有區別，前者醬香稍突出，後者肉香稍突出。 操作有講究。注意三點：①黃豆醬首選，牛肉首選。其他豆類醬和豬肉都行；②調味料最好只要蔥姜，不要味精香料，最大程度保持醬香味；③持續中火，火候以材料出濃香為準。

牛肉炸醬基本做法：按三人份，三兩牛肉剁碎丁末，姜切末，蔥切花，三兩豆醬。二兩豬油起鍋，冷油下醬，勤鏟翻炒，不要糊鍋，炒到醬香豆香都出來，放進牛肉丁繼續炒，加薑末，部分蔥花，肉香出來後，加適量開水至稀粥樣，中火偏小熬著，注意不要糊鍋。20分鐘變得濃稠，放進剩餘蔥花，關火出鍋。

炸醬第一好吃是拌麵。普濟經常做的是半斤牛肉，半斤青辣椒，半斤大蔥，半斤黃豆醬，如是炒熬出來，留著當拌醬吃，可拌一切飯和絕大多數的菜，比市場流行的那幾種拌醬好吃多了。

普濟

最早也是最有名的炸醬麵非老北京炸醬麵莫屬。我做炸醬麵多年，非常瞭解炸醬麵文化。一碗炸醬麵的好壞最主要還是在炸醬的功夫，好的炸醬色澤紅亮，肉粒飽滿，醬和肉的香氣很遠就能聞到。入口鹹、香、甜、澀、鮮。一個成功的炸醬麵店吃飯時熟悉的面孔非常多，就是因為幾天不吃就想這口，無論多遠只要有時間就趕過來吃一碗。

好，我就把炸醬的做法告訴大家，希望喜歡的朋友在家做，品嚐一下老北京的炸醬麵。需要的材料:豬五花肉（必須是餵養的家豬）老北京幹黃醬、甜麵醬、野生幹香菇、蔥、姜、大料、桂皮、料酒、香油。

1 豬五花肉半斤去皮切五毫米丁，幹黃醬二兩用水調開，幹香菇三個泡發切肉丁大小，蔥姜少許切末備用。

2 鐵鍋燒熱倒入一兩花生油轉鍋，油六成熱下五花肉，開中火煸出一部分肥油出肉香味，放兩粒大料、一塊桂皮炒香最後蔥薑末下鍋。

3 黃醬和甜麵醬按2:1的比例調好，先到入一半，攪動鍋使肉和醬充分融合，開鍋後再倒入另一半醬和少許開水。

4 熬醬是最關鍵的一步，開中小火不斷朝一個方向推以免粘鍋。大概需要三十分鐘，這樣肉和醬的香氣就出來了，這時注意醬的表面泡泡由大變小說明水分已少，倒入香油十克出鍋，這樣美味的炸醬就做好了。來一碗刀切面再配上時令蔬菜，吃過後下次想不來都難。

與君同行2018

炸醬怎麼做最正宗我不知道，我在家自己做炸醬的方法有以下幾點:

1、材料，去皮的肥瘦五花肉、大蔥、生薑、料酒、花椒粉、欣和六月香甜麵醬和豆瓣醬。

2、將五花肉切丁，肥瘦分開，大蔥、生薑切末，兩種醬用少許水調稀備用。

3、鍋裡倒入一些油，油熱後先下肥肉丁煸炒，將肥肉丁的油炒出後倒入瘦肉丁繼續炒制。

4、肉丁炒制差不多時放入料酒、生薑末、蔥末、花椒粉和混合好的醬翻炒10分鐘左右出香味，臨出鍋時再放點蔥末提味即可，然後盛出可以拌麵吃了。

5、大蔥末我分兩次加入，肉炒好放一半，快出鍋放一半。

下面是我自己做飯時拍的圖片以供參考!

清清家美食

正宗雜醬麵炒醬是很重要的，愛吃的人覺得非常香，不愛吃的人又覺得太油太鹹，但對於我這個山西人了來我是愛吃的那一類人都是吃麵為主的，自然能接受。我昨晚也做了雜醬《改良雜醬麵》，現在給你發比較正宗的做個參考。

（轉）

在人民的民義中一開始出現的炸醬麵，也帶火了這碗麵。正宗炸醬麵怎麼做？蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲，香絲，原汁原味的炸醬，此味只應天上有、人間那哪得幾回吃。...

評分

醬 鹹鮮味 30分鐘 較低熱量

黃瓜半個、胡蘿蔔半個、香菇、千張、五花肉、溼面

輔料

甜麵醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、食鹽、白糖、雞精

正宗炸醬麵步驟1

第一步處理食材：香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、姜切末、蔥切末

步驟2

第二步開始做炸醬，首先將薑末、蔥末、蒜末放入鍋內爆香

步驟3

放進肉末炒至入味

步驟4

放進甜麵醬

步驟5

充分炒勻後倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調味，中小火煮濃後起鍋備用

步驟6

將溼面煮好放進冷水裡過一下

步驟7

最後將面盛入碗內，依次鋪上胡；蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲以及煮熟的香菇絲，澆上炸醬麵就大功告成了。

這基本都挺正宗的，不過具我所知醬是由：黃醬、甜麵醬按1：1的比例來調的，其他做法和上面基本一樣。

這是我昨晚自己調的醬，除了調的甜麵醬和黃豆醬，我還配了豆板醬，昨晚自己做的改良版，根據自己口味喜好做的。（提供參考）

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母獅子食界

用料

炸醬的做法

天才料理少年

炸醬麵好不好吃麵的選材是一方面，最主要的還是醬料的味道！

備料：

五花肉 6兩左右 幹黃豆醬 1袋

冰糖6塊 小蔥 4根

姜 3片

開做：

幹黃豆醬放入一個盆裡加水謝開，順時針攪拌稀稠。攪拌和甜麵醬一樣的濃稠度。

五花肉切丁，鐵鍋燒熱，熱到冒煙，加少量油，趁熱還沒熟放入薑片和肉丁，把肉丁裡的水汽炒出去。

下醬料入鍋，均勻順時針攪拌，等到鍋裡開始冒小泡泡，把火關小。

小火炸40分鐘，鍋裡的醬顏色變深後，看不到油和醬分不開的時候。

放入6塊冰糖，炒5分鐘左右至冰糖融化。

冰糖融化以後，關火，加入提前切好的小蔥，攪拌均勻就可以出鍋。

可以適當放點香菜。

小貼士：小火炒的時候很容易炸鍋，注意攪拌的時候從底部炒。

社會套路身，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

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於泓鑠

大家好，我是《鹹魚廚房》，致力於讓每一人都可以做一桌飯菜，今天呢就給大家講解一下《炸醬麵》怎麼做，喜歡的可以關注我一下哦。

食材：五花肉末、麵條、幹香菇、冬筍

製作：

1.將香菇、冬筍洗淨切成末,15克澱粉20克涼水攪拌均勻備用；

2.鍋中加油，放入蔥薑蒜末,炒香，倒入肉末煸炒,加少許料酒去腥；

3.加入香菇末和冬筍末,翻炒一下，加入30克甜麵醬炒勻；

4.鍋中倒入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，當醬汁粘稠時即可。

5.麵條煮熟，澆上醬汁拌勻。

僅供大家參考，如果你有更好的方法，可在下方留言。

鹹魚廚房

老廚屬於悍將，無論什麼時候看見喜歡的問題，都想答，雖然有些問題很簡單，但還是有很多人不知道，即使知道也是一知半解。

我是北方人，我的概念裡只有我們北方的“炸醬”才正宗，因為“炸醬麵”“蘸醬菜”只有東北才有。“炸醬”就是把“生大醬”用油以及附加調料在鍋裡炒熟，炸醬中的“炸”是很少的油～也就是“底油”。

煎炒烹炸中的“炸”是很寬的油，食物在油裡炸制完全成熟，或外焦裡嫩或焦香酥脆。

所以說大家不要混淆，認為“炸醬”也是很多油。炸醬～顧名思義，一定要有大醬，無論用什麼醬，大醬糕也好還是袋裝黃豆醬、香其醬、許氏大醬等才算得上真正意義上的“炸醬”，沒有這些大醬從其量叫“滷”，為什麼在餐館中有“炸醬麵”，“打滷麵”之分？就是因為一個有醬香味而另一個沒醬香味，另外“炸醬”粘稠一些，而“滷”的汁會相對多一些，這也是區別之一。

前面闡述了“炸醬”的真正含義，接下來就具體說說炸醬怎麼做。

1.香其醬1代（袋裝）、雞蛋2個、食用油少許、蔥薑末適量，鹽、味精各少許。

2.雞蛋打碗裡打撒攪均，鍋上火燒熱加適量食用油，然後加雞蛋，炒製成小塊狀加蔥薑末少許，蔥姜炒出香味後下香其醬，如果太乾就加少許水稀釋下，在加些鹽和味精即可出鍋裝碗中即可。

小貼士:

炸雞蛋醬:就是上面描述，

炸肉醬:就是雞蛋換成肉末。

喜歡吃辣的～可以加適量的辣椒 ，立馬變成另一種味道的“炸醬”。

“炸醬”適合吃麵條～就成了炸醬麵。

“炸醬”適合蘸著吃，就是“蘸醬菜”了。

探廚

吃了嘛您內！ 來碗老北京炸醬麵！ 就著臘八蒜！地道！！

炸醬麵沒在外面吃過...難道炸醬麵這種東西不是隻吃家裡做的麼 而且怎麼做都好吃....擱上菜碼嘖嘖嘖..

老北京炸醬麵聽名字就是如雷貫耳，可見知道的人們非常多，也是很受大家青睞的，相信吃過的朋友都知道炸醬的重要性哦。

我來說說我的老北京炸醬的做法，你也可以在家也可以輕鬆做出地道的老北京炸醬麵來嘗一下喲

關鍵字: 美食與烹飪 炸醬 白糖