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做青椒肉絲的時候，是先放青椒還是先放肉絲？
喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門親，你這樣回覆你的同事：
你說我的做法是先炒青椒後放肉絲，你的同事問你誰說的，你就說是覓源良食說的，覓源良食是誰？你就回復說：他是個吃貨、嘴刁的胖子。
玩笑歸玩笑，其實我覺得先放青椒或者後放青椒，都不是問題。每個人廚師的習慣不同，或者是我今天不開心就要先炒肉絲，但是有一點是不會變的，口味不能變，大家看看，我對青椒肉絲這道菜的總結對不對？
青椒炒肉絲這道菜，口辣、味重，油有點多，最香的不是裡面的肉、青椒，而是用青椒和肉絲加上湯汁拌飯一起吃，這道青椒炒肉絲沒有米飯可吃不香。
既然我的做法是先炒青椒後放肉絲，那我就來說說我先炒青椒的原因：
食材準備：青椒切絲、豬裡脊肉先改刀成肉片在切成肉絲、準備薑絲、蒜泥和幹辣椒段。
青椒炒肉絲的步驟如下：
1、將切好的肉絲放入盤中，放入生粉、色拉油、清水，攪拌均勻後醃製10分鐘，這一步的作用是在醃製的過程中，讓肉絲吸足水分，然後被生粉和色拉油包裹表面，這樣在炒制的時候，肉絲才會嫩滑。
2、肉絲醃製還需要10分鐘，這時我們不能幹等著啊，所以我們這時可以先炒青椒，具體做法如下：
鍋中放入少量色拉油，微微加熱，放入我們切好的青椒絲，翻炒出青椒的香味後盛出待用，有小夥伴就會覺得這步是不是多餘？
其實在家炒青椒炒肉絲，家中的爐火沒有餐飲店的火猛，所以我們將青椒放入鍋中用少量的色拉油翻炒出香味，作用相當於過油，但又比過油簡單，而且不會那麼的油膩。
3、青椒炒好了，肉絲也就醃製好了，下面我們來炒肉絲，鍋中放入少量的色拉油，加熱後放入肉絲，翻炒至7成熟的樣子盛出。
4、鍋中留底油，加熱後放入薑絲、蒜泥和幹辣椒，炒出香味後，放入剛剛炒過的肉絲入鍋。
5、接著放入我們事先炒好的青椒絲，快速翻炒均勻，放入食鹽、白砂糖、和一點點生抽調味後就可以盛出了，這道青椒炒肉絲就做好了。也可以加點水，這樣會讓湯汁多些。
做青椒肉絲的時候，是先放青椒還是先放肉絲？
親們，青椒炒肉絲這樣就做好了，我是先炒的青椒，原因是肉絲醃製的時候，我們為了節省時間，不能幹等，所以就先炒青椒，青椒炒好了，肉絲的醃製時間也就到了，我說青椒炒肉絲先炒青椒沒有錯吧。
你要時間充足，肉絲醃製好後，也是可以先炒肉絲再炒青椒也是可以的，所以我剛剛也有說，其實無所謂，先炒肉絲也是可以的。
青椒肉絲炒好後，入味又嫩滑，營養豐富製作簡單，我特別愛用青椒肉絲拌飯吃，好吃我很愛吃。
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青椒肉絲這道菜，其實先炒青椒還是先炒肉絲都無所謂，因為都是先分開炒，然後再混在在一起。
不過為了炒肉絲時不粘鍋，操作流程快速簡單，還是建議先炒肉絲。
平時大家炒肉絲的時候，經常會粘鍋，這道青椒肉絲就有個小訣竅可以防止肉絲粘鍋。肉絲加水澱粉和鹽醃製時可以加一點食用油，這就可以防止肉絲相互粘在一起。
鍋裡燒油3層熱時，放入肉絲滑散撈出，在滑散肉絲時，炒勺或者鍋鏟可以在冷油裡過一下，再進油鍋滑散肉絲，這樣肉絲也可以避免肉絲粘炒勺。
肉絲撈出後，鍋裡留少量的油用姜蒜熗鍋後將青椒絲炒焉，炒的時候可以加少許鹽，然後加入肉絲調味即可。
如果先炒青椒也無所謂，不在乎就是先炒青椒，再滑散肉絲，再用姜蒜熗鍋後將青椒和肉絲一起炒作調味，只是這樣比較麻煩罷了。
水煮美食
做青椒肉絲是先放青椒還是先放肉，這是根據不同版本的青椒肉絲兒決定的，很多家常版的青椒肉絲，是先放肉，炒制8成熟，盛出，在煸炒青椒，加入肉，在煸炒，而有些是先煸炒青椒待變色盛出，在煸炒肉加青椒一起，所以這並沒有絕對性的答案，實則只是因個人而異....
青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。目前不管是家常菜還是餐廳的招牌菜，青椒肉絲都是很常見的，並且符合更多喜歡吃刺激食物的食客口味！那如何做出一份川菜系的青椒肉絲呢？西安唯典小吃培訓中心的小編就與大家一起動手做起來吧！
需要的食材：大青椒4根，豬裡脊肉200克，乾紅椒3根，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。
青椒肉絲炒制的步驟：
1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲；裡脊肉順紋理切成絲。乾紅椒切成絲待用！
2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻（加水是要求肉質更鮮嫩）
4.炒鍋里加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到變色微軟時，出鍋備用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下乾紅椒絲、姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
7.最後加入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋！
其實對於這青椒肉絲家常菜有很多種做法，經過簡化，製作起來更方編，但飯店的青椒肉絲更是口感獨特，希望小編的分享，可以讓你做出一份滿意的家常青椒肉絲！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡
唯典餐飲美食培訓
作為一個曾經戰鬥在第一火線上的一名廚師，我來教你！
第一步:豬肉切絲！
切好後，放蔥絲、薑絲、鹽、味精、黃酒、醃製！
醃製十分鐘後，將（澱粉）芡汁淋在醃製好的肉絲上，肉絲上掛薄薄一層就好！
第二步:炒鍋放油，將醃製好，掛號芡汁的肉絲放入鍋內，炒至8-9成熟後倒出備用！
第三步:熱鍋放油，放入蔥絲、薑絲，炸出香味後，倒入尖椒絲，炒至8成熟，倒入之前炒好的肉絲，翻炒，出鍋前淋少許芡汁（澱粉）、香油即可✔
Playlife玩轉生活
問這個問題的同學肯定沒有做過這道菜。首先選豬瘦切絲，加鹽，醬油，芡粉拌勻備用。
然後青椒切絲備用，再準備點蔥薑蒜沫。
起鍋燒油，將蔥薑蒜，瘦肉倒進去翻炒片刻，出鍋放一邊備用，剩下的油中倒入切好的青椒絲，放點鹽炒兩分鐘，再倒入剛才炒好的瘦肉絲起炒一分鐘出鍋。這樣就做好盤青椒肉絲了。
人生百味美食部落
我做的話估計會分開炒，不分先後，肉絲爆香，然後起鍋盛出，隨後因為肉絲爆香之後，鍋內底油一般會增加吧，因為肉的有煸出來了，然後倒入青椒，旺火快速翻炒，一來斷生，二來去除青椒的青草味道，然後再放入剛剛煸好的肉絲，一起翻炒，直至青椒看起來離熟透還差一丟丟的時候，放入調味料，閒太乾的可以倒點水燜煮，不倒也無妨，直接出鍋即可。這樣做的目的是如果青椒和肉絲一起翻炒，青椒的翻炒時間肯定大於肉絲，怕到時肉絲已經炒透，青椒卻還需要再翻炒，這樣就要加水煮了，青椒就變成不是炒到斷生而是煮熟的，這樣的青椒，可能是軟乎乎的沒有嚼勁，而且有可能還有一丟丟青草氣。
cmxc2003
食材：青椒，裡脊肉，大蒜，生薑，生，糖，生粉，料酒。
1。水平打開青椒，拆去內芯後，切成絲；脊的肉沿紋理切碎。
2。把切碎的肉放在碗裡，加入糖，生粉，料酒，用手抓勻後醃15分鐘
3、熱鍋冷油，倒入醃好的肉絲快速劃定，炒至變色。把切碎的青椒切碎，攪拌均勻，噴少量的酒，加鹽繼續翻炒
4.最後才放鹽，太早放鹽的話，導致青椒出水而不香。在煸炒過程中儘量減少烹飪時間；快速翻炒即可出鍋。
私房美食醬
應該先把肉絲炒熟後，再投入青椒絲，等青椒絲7成熟的時候關火、調味、出鍋即可，等上到桌上時，青椒絲剛剛好！
張廚匠
先放肉絲，後放青椒。同事告訴我的
