刺楸
我是大新，來自皖南農村，入冬之後是做各種鹹菜的季節。現在大白菜豐收，田間地頭到處都是晾曬的景象。農貿市場裡，農戶們都會把自己家種植的大白菜，用個三輪車拖著售賣。
價格也便宜，零售的話大概1-2元一斤，整車整擔買的話差不多0.5元就夠了。在我們皖南地區，鹹菜主要有2種，一是“香菜”，二是“醃菜”。
“香菜”就是下面這樣的，大白菜杆子切碎曬乾後，加入芝麻、麻油、辣椒粉、白糖等等，攪拌均勻，醃製個把月就可以吃啦。我們涇縣的“香菜”很出名的，很多外地人來涇縣吃過後，都讚不絕口。他有“鹹、辣、脆、甜、香”5種口感，每一種都讓人吃了還想吃。通過醃製之後，白菜的身價翻倍，這樣的香菜一斤市場售價在15左右。
“醃菜”相對“香菜”來說，就簡單多了。白菜洗乾淨，到上鹽水放置2周就可以了。在醃製6-7時候，這時候產生的亞硝酸鹽最多了，可不能吃，要等到醃製2周時候才可以安全實用。
醃製好的“醃菜”是墨綠色，做法很多，可以拿來做紅燒肉鍋子、醃菜炒肉絲、醃菜炒辣椒等等，味道超級好吃的。別看“醃菜”醃漬簡單，每個人醃製出來的口感都不一樣，所以也是很考驗技術的哦。
我是【皖南章大新】，來自皖南，歡迎朋友們關注我哦。
皖南章大新
醃大菜季
揚州高郵
我愛郵城女人
農村這個時候可以做鹹菜的有大青菜、水鹹菜、蘿蔔，醃製大青菜即是鹹菜，在我們這裡是這麼叫的，現在在菜市場賣的醃好的鹹菜要十多元一斤呢？貴的很呢。還記得以前在菜地弄大青菜，滿滿籮筐大青菜，如果生的挑回家很累，所以把菜弄好就直接在菜地裡曬乾些水分再挑回家。 因大青菜太大個，所以要用刀弄一下，把大青菜的菜頭跟大青菜葉分開，菜頭表皮可削乾淨後可做菜，跟肉片一起炒很好吃。大青菜裡面的菜心也可以分開，菜心可以過一下熱水燙熟，今天燙明天就可以炒來吃，也是很好吃的一道素菜哦。剩下的大青菜稈就拿去竹竿上曬乾，把水分曬乾後裝入準備醃鹹菜的缸裡，把曬乾的大青菜稈團成一小團放進缸裡，最後在表面上放一層稻草，方便它發酵。把缸反過來放在裝有水的小盆裡，這樣就可以了，得經過一段時間發酵才能成為鹹菜，在這期間盆裡的水分如果蒸發了，要記得放水進去哦，不然這一缸鹹菜可就壞了。
落葉E情
我是東北這旮瘩滴，這個時候東北醃鹹菜最多了。早先前吧東北天氣惡劣，整的俺們東北人除了白菜土豆大蘿蔔沒別滴了，所以就有了醃鹹菜這一說。芥菜旮瘩，卜留克，蒜茄子，糖蒜，朝鮮辣白菜，蘿蔔櫻子，雪裡蕻，碎鹹菜，壓黃瓜……太多太多了，要是細說我能說到明兒早上去……
東北夏樂樂
這個時侯醃製的可多了，比如摘一些辣椒青的更好，弄乾淨放在太陽下曬，焉了後沒多少水份了，燒一鍋開水燒開，然後放鹽八角和桂皮在水涼後把辣椒放進去裝在陶瓷灌裡，農村家庭基本都有瓷灌，沒有玻璃瓶也好，醃一個星期就能吃了，炒五花肉放一些醃製過的辣椒吃了酸爽可口，炒瘦肉炒雞蛋都不錯喲。
緣分四曰
鹹萊有幾十種:有鹹蘿蔔，鹹白菜，酸菜，泡菜，辣白菜，鹹小黃瓜，醬萵筍，醬茄子，鹹蘿蔔皮，泡嫩姜，鹹雪裡蕻，泡辣椒，酸甜蓮藕等。
介紹酸甜蓮藕的做法:
主材:鮮嫩蓮藕300克，白糖800克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
1、將蓮藕洗淨去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分。
2、2000克水加入鍋中煮，將其它調料放入沸水鍋中熬5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒入壇中，用保鮮膜封壇口，過5天后即可食用
鑫媽美食
農村這個時候可以做蘿蔔乾，蘿蔔葉子做梅乾萊，做黴豆腐。
伍連芬
味道還是不錯的😍
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8990小日子
醃酸菜，醃蘿蔔，醃辣椒黃瓜，泡菜，每年我都是醃這些，辣椒黃瓜用醬油醃再放點蒜片和薑片。
烏拉草8417
我家這邊可以醃製蘿蔔，青菜還有一些辣椒（紅的那種）
