2018-12-19 11:24:15 佚名

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農村人做的灌腸是怎麼做的？

農村的灌腸？東北的哈基本都是灌得血腸，是您說的灌腸吧。

血腸是東北農村冬季比較受歡迎的食材，製作也是比較費事的。首先是收集殺豬時放出的豬血。接豬血的盆子裡要放些水和少量的鹽，同時要用玉米秸稈不停的攪拌，防止豬血凝固。如果豬血在盆子裡凝固了，就做不了灌腸了。

清理豬大腸，這個步驟比較噁心。我們都知道豬大腸裡面都是豬的糞便，需要用清水不停的沖洗，將豬大腸裡面的汙物衝出來。清水沖洗之後還要在豬大腸靠近肛門的那一頭用線封死，弄兩根筷子或者堅硬的木棍，向豬大腸的內部捅進去好把豬大腸的內側翻到外面再用洗衣粉水或者其他的清水沖洗，場子內部褶皺裡的汙物清理乾淨。清理乾淨之後再用筷子或者堅硬的木棍將大腸的內側翻到裡面，就能灌腸了。將豬血倒進燒開水的水壺中，加入蔥花、姜蒜末攪拌，在加少量鹽攪拌均勻，從大腸的一頭倒進去，一邊倒一遍用手擼豬大腸，防止裡面有空氣。等豬血都灌完之後將灌豬血的那一頭也封死就可以下鍋裡燉煮了。

燉煮好的血腸可以涼吃蘸蒜醬也可以和酸菜、大骨頭、豬肉等一起燉煮，豬血是非常的爽滑、細膩的，口感非常好。以上是我對這個問題的一些看法。如有不當之處請海涵。

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對於農村人做的灌腸，其實每個人的做法會有一定區別的！下面就接受一下常見的豬肉灌腸家常做法，也是比較不錯的地道美食！畢竟過程都是親自下廚，就會吃著放心也比較美味可口！下面就簡單聊一下：

農村豬肉灌腸的家常做法

食材：豬肉、白糖、蒜姜、白酒（最好是高度的）、花椒、老抽、十三香、鹽等。

具體做法：

1、先將豬肉切碎成肉丁，蒜姜也切碎成碎末！並把花椒炒熟後碾碎成花椒麵！

2、將切碎的豬肉加入弄好的花椒麵、適量白酒、鹽、蒜薑末、白糖、十三香、味精、老抽等調料，然後攪拌均勻並醃製2個小時以上，大概半天功夫就可以了！

3、將買回來的腸衣洗淨並用溫水浸泡20分鐘左右，然後一條條取出套在漏斗上，而另一邊則繫個死扣。然後從漏斗處將醃製好的豬肉填入腸衣裡面，可以用擀餃子皮的小擀麵杖時不時往下捅一捅。並用牙籤等尖銳的物品扎幾個細眼，排出裡面的空氣，然後用線將漏斗端系死即可！

4、將弄好的豬肉灌腸掛在通風陰涼處進行風乾，大概需要半個月左右吧，一般用手捏時不變形了就可以了！然後就可以蒸熟後切片食用了！

以上僅為個人見解，僅供參考，歡迎大家繼續補充觀點看法！

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作為東北人，本人經常製作血腸。今天聊聊怎麼製作血腸！血腸好吃但是做起來有幾個關鍵的節點需要注意。首先新鮮的豬血放入盆中一定要充分不停的攪拌，大概8分鐘左右。我們都知道血液在經過一段時間冷卻後凝固，如果凝固了是做不了血腸的。所以要趁熱慢慢的用五指攪拌，在逐漸冷卻過程中，會產生類似於纖維的東西掛在手指。這些東西使血液凝固。清除後血液就不會凝固了。有人說放鹽，當然也對但是在後期調味的過程中不容易掌握味道，所以建議還是攪拌好。血腸要想做的好吃，配湯是關鍵，我都是選用肉湯來製作，很多人用水當然也可以，但是做出來後味道不醇厚，所以我一般用上好的五花肉或者骨湯，湯中調料包括（花椒，大蔥，姜，鹽，味精）適量就可，根據個人口味調節。待湯冷卻後倒入豬血攪拌比例1:1即可。這裡有個竅門打兩個雞蛋攪拌均勻加入血湯中，目的是為了更好的凝固，血腸更嫩。接下來就可以灌製了，灌製沒什麼好說的，方法都差不多。這裡就不說了。煮制要冷水下鍋，讓血腸慢慢凝固，水開一定要小火煮制。適當加些冷水。大約煮制15-20分鐘切記不可煮過勁，會影響口感！出鍋時過冷水以免餘溫影響質量。