氮氣咖啡口感絲滑，味道香醇，是這兩年很火的咖啡圈“新潮兒”。混跡咖啡圈，是必須要與時俱進，不僅要追趕時髦，更要引領潮流，做潮流的風向標，領頭鹿。瑞幸咖啡的小藍鹿是不是這個寓意呢？
下面揭秘氮氣咖啡好喝的幾個秘訣，不僅讓你get到氮氣咖啡的時尚秘籍，更能高逼格地自己cosplay一杯洋氣的氮氣咖啡，做一枚妥妥的咖啡圈時髦人。
什麼叫氮氣咖啡
氮氣咖啡-Nitro Coffee，顧名思義就是咖啡裡面加了液態氮氣。
近年來，科技進步，液態氮易於製作保存，不少啤酒也開始改用氮氣。氮氣產生的氣泡比二氧化碳的氣泡細緻一些，更容易有濃郁的口感。
氮氣既然可以和啤酒結合，當然也可以和咖啡結合。高壓下，氮氣會溶於水中，當氮氣從壓力筒中倒出，壓力變小，氮氣就會從溶解的狀態膨脹，變成細小的泡泡。這些小氣泡就是分子料理中所說的 Sweet foam，它在舌面上破裂的過程，會讓大腦覺得“甜”！
是誰發明了氮氣咖啡？
有關氮氣咖啡發明者的說法有很多，但可以確定的是，Stumptown Coffee 在2013年首次推出了氮氣咖啡產品。雖然這種方法在啤酒釀造業已經使用多年，但在咖啡界尚屬首次。
到了2015年，由於市場需求量猛增，Stumptown 決定推出了罐裝氮氣沖泡咖啡產品。同樣在去年，Caribou Coffee 在店內推出了桶裝氮氣沖泡咖啡；到今年2月25日，該產品以投放至超過600家Caribou Coffee分店。
今年7月，星巴克將成為第三家、也是品牌影響力最大的一家推出氮氣沖泡咖啡產品的跨國連鎖咖啡企業。
如何製作氮氣咖啡？
首先我們需要一罐高壓氮氣，然後將氣罐用一根導管鏈接到裝有冷萃咖啡的桶上。氮氣可溶性很低，而咖啡中將近98%都是水，因此我們需要將氮氣壓過一個佈滿細孔的節流器與咖啡混合，節流器能夠幫助氣體更好地進入液體。
製作氮氣咖啡大多使用冷萃咖啡，但也有少數咖啡廳會用即時冷卻咖啡，或快速冷卻的熱咖啡來製作。
氮氣會影響咖啡口味嗎？
氮氣本身不會對咖啡產生太大影響，但它會極大改變咖啡的口感，讓咖啡更加醇厚、絲滑。此外，氮氣還有助於咖啡保持原有風味，延長咖啡的保質期。如果沒有氮氣，氧氣的氧化作用會加速咖啡的口味流失，讓咖啡變得平淡無味。
“為什麼不用二氧化碳？”
二氧化碳會讓咖啡味道變苦，例如用二氧化碳釀造的啤酒會形成碳酸，令啤酒帶有濃濃的苦味。但本身味道就較苦的啤酒，例如黑啤，就必須用氮氣來釀造，因為二氧化碳會帶來額外的苦味，讓啤酒的味道變得近乎苦澀。
如何自制氮氣咖啡？
主流的氮氣咖啡方式以冷萃為主，咖啡粉經過長時間低溫萃取，溶解出含有風味的油脂和芳香物質，避免了高溫化合反應所產生的不良風味，冰滴就是很好的選擇。
將冷萃好的咖啡裝進4度扎咖啡機上，調整好機器，注入氮氣，將咖啡與氮氣充分混合後即可出品。
當然，關於自制氮氣咖啡這件事，知其然即可，不必真的勞師動眾去做。因為自己做一杯氮氣咖啡，需要投入大量的時間和資金，比如，要買一些昂貴的專業設備，好奇心的成本有點高。還是去咖啡店點一杯氮氣咖啡，性價比更高。
閱讀更多 咖啡及健康 的文章
