葫蘆雞，陝西西安市的特色名菜，相傳這道菜創制於唐代。口感外酥裡嫩，鮮美異常，久負盛名。
據說唐玄宗李隆基為了討好楊貴妃，尋遍天下珍奇，楊貴妃的衣食住行都要他親自過問。
話說有一次，楊貴妃因為受了風寒，多日臥床不起。御醫們開了很多藥方，但是楊貴妃嫌藥苦，御醫們束手無策。
葫蘆雞
唐玄宗認為是御醫們沒有真本事，居然治不了楊貴妃的病，御醫們敢怒不敢言，滿朝文武也是私下議論紛紛。
唐玄宗看到楊貴妃久病不起，索性下了最後通牒，十日之內貴妃的病要是醫不好，便拿御醫們問斬。君無戲言，這道諭旨一出，滿朝文武慌了神，楊貴妃嫌藥苦，這怎麼能怪御醫呢？
有幾位老臣看不下去，便仗義執言，惹怒了唐玄宗，被打入了大牢。剩下的文武百官也不敢再多說一句，御醫們更是急得團團轉。
這一日，一位李姓御醫回到家，打算讓家人回鄉逃命，因他深知自己難逃一死。一家人坐在桌前，吃最後團圓飯。當吃雞的時候，他問妻子：“這道菜為何有草藥味，可味道卻不苦？”
妻子告訴他，燉雞的時候，在雞的肚子裡放入藥材和調料，煮制到八成熟時，要撈出用油炸，然後再上籠屜蒸熟。這樣既能保證有藥味，又吃起來沒藥材的苦味。
聽完妻子的說道，李姓御醫一下子有了想法。他放下筷子，出門直奔太醫署。見到同僚之後，他把剛才其妻子說的製作藥膳雞的方法告訴了大家，大家聽完後，直呼：“天不亡我啊！”
但是，御醫們都不會烹製美食。恰巧，他們救過有一位御廚，就求他做藥膳雞。這位御廚為人正直，一聽是這事，願意幫他們這個忙。
正宗葫蘆雞
御醫們把治療楊貴妃風寒病的藥材交給了這位御廚後， 這位御廚找來一隻老母雞，宰殺處理乾淨後，把藥材放在雞的肚子裡，並且用草繩將雞捆紮起來，以防止藥材掉出來，就將雞放入瓦罐中燉，五成熟的時候，鍋中的藥草味已經十分濃郁。他取出了雞，在雞肉的表皮刷上了一些調料，放入籠屜蒸制。大約八成熟的時候，從籠屜中取出雞肉，放入熱油鍋，炸至金黃酥脆後撈出。
做好的雞肉，他趁熱拿到太醫署，讓御醫們品嚐味道如何。大家嘗過之後，一致認為，雞肉口感外酥裡嫩，酥脆可口，而且肉質更緊緻，雞的整個形態也不鬆散。有一股淡淡地藥香味，但味道不苦，甜鹹適中，可以借這道美食，讓楊貴妃把藥順便吃下，就可治好她的病。
很快，御廚便照著第一隻雞的做法，又做好一隻，由太醫署的御醫們呈給楊貴妃。
多日虛弱的楊貴妃，聞到了雞肉香味，嚐了幾口，食慾大開，索性吃了起來。吃完後，虛弱的楊貴妃沉沉睡去，出了一身的汗，第二日，身體就好了大半，唐玄宗得知後大喜，重賞了御醫和御廚。
楊貴妃不久便身體痊癒，御醫們也因此逃過一劫。後來這道菜便在御膳中保留了下來。因為烹製好的雞，形似葫蘆，所以，人們稱這道美食為“葫蘆雞”。
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