秘製滷雞
主料：三黃雞
配料：豬腳，香菇
調料1：桂皮、八角各2.5克，香葉2片，蠔油150克，白糖50克，黃酒、生抽各20克，老抽10克
調料2：甘草80克，桂皮、草果各100克，香葉10克，羅漢果2個，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陳皮15克，紹酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蠔油450克，美極鮮味汁800克，魚露、雞粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克。
步驟1：加工豬手（批量）
1.取豬手1.5千克洗淨，切成重約20克的小塊，用清水衝漂祛異味，撈出放入冷水鍋內大火焯透。
2.取高壓鍋一個，放入豬手、泡好的香菇2.5千克，倒入調料（桂皮、八角各2.5克，香葉2片，蠔油150克，白糖50克，黃酒、生抽各20克，老抽10克）和清水沒過豬手兩指，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，離火自然散氣。
步驟2：加工滷水
1.取甘草80克，桂皮、草果各100克，香葉10克，羅漢果2個，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陳皮15克用燒熱的色拉油小火油炸至出香味，撈出放入沸水中焯水，用料包裝好。
2.取三湯15千克放入不鏽鋼桶內，倒入香料包，放入紹酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蠔油450克，美極鮮味汁800克，魚露、雞粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火燒開，改小火熬至冰糖全部化開即可。
步驟3：加工成品
取淨三黃雞一隻洗淨，將燜好的香菇豬手適量塞入雞肚內，封口，放入自制的滷水內大火燒開，改小火滷20分鐘，關火燜10分鐘，取出控湯。
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