作為中國多少年來的愛寵，飯桌上的一霸：雞。
一直有著不可超越的地位。很多的做法，中國人也都愛吃雞，全國各地的各種做法，新疆的大盤雞，東北的小雞燉蘑菇，海南的文昌雞。
我上大學那會吃的最多的就是新疆的大盤雞，學校附近的店裡幾乎每一家都有大盤雞。而廣東人的吃雞的全面幾乎是涵蓋了讓你流口水的的各種花式。
中餐廳裡如果你看到過的超微做過的那款沙姜雞，除了這一種，還有經藏見的三杯雞，蔥油雞，香妃雞，水晶雞等等說不清的花式吃雞。總結下來就是一隻整體的雞要是想在廣東留點什麼下來，那是不可能的。
就連早茶裡都有雞的菜系出現的廣東，你也許會有些不明白，為什麼廣東人如此的愛吃雞呢？ 肯定又有小秘密要放送了、想要了解此原因。就得先學會像他們一樣正確的吃。在當地廣東，就算你不懂得當地人是有著對雞有著怎麼樣的態度。
怎麼個吃法，在行動上也不要表現哦。日常版就很容易啦，熟食店的門口你就跟著大家一起去排隊，不管你買到的雞有如何的吸引你。把想爆炸的好心情等回家以後再流口水哦。熟食店裡必有的燒雞和白切雞、是在廣東的熟食標配。
想要知道什麼是無雞不成宴，那就不能忘記要點一份吉祥如意的菜。
你的疑問又來了，什麼是吉祥如意的菜？
舉個例子：火鳳吞翅，龍鳳呈祥，黃酒鳳吞鴿等。火鳳吞翅瞭解一下：通俗點說就是雞煲翅，咱們有時候會形容去大吃一頓好的就是這個意思，在粵菜的菜系中，都習慣把雞叫做鳳。廣東的菜種，就是把雞形容像做鳳一樣的尊貴。做菜師傅高深的廚藝，和最上等的雞的材料選擇。
而客家人中的胡椒豬肚雞，這個解釋就很有意思了，為什麼一個菜名裡還有兩種？
只不過是做法中把雞放進了豬的肚子裡。做好這個裝置的過程，把它放進專用的砂鍋裡來幾個小時。這個過程絕對考驗你時刻都想把這隻雞吞進肚子裡的定力。不只是雞是這個菜裡的主要主角，雞湯濃郁顏色又好，加上雞肉和豬肚的肉香。
這一鍋湯。也是雞的精華，所以說一隻雞香在廣東餐桌上能夠留個部位，還是很難的。這道菜也是在廣東地區的客家人如果有需要大的場面舉辦酒席的正餐前的一個湯。雞湯裡還有加入輔料，少量的胡椒和藥材。
吃雞必須有的=雞的正宗味道，代表這道菜的在廣東人眼中無疑是白切雞了。
要做好這道菜，材料要選擇的好。選擇桑拿雞，已經剔除骨頭和切成一片片薄片的雞，可以在最大的限度中最鮮嫩。如果說你想吃醬味濃郁的，那就去找豆醬雞。不同的味道，雞的選擇也不同。
所以說，在廣東，不管你是市場上哪種雞，餐桌上你都不會有個“全屍”的。
閱讀更多 沐橙籽 的文章
