一寬浪人

提起醬香酒，一定離不開“坤沙酒”，因為好的醬香酒，必須是坤沙酒。現在賣醬香酒的商家都說自己的酒是“純坤沙酒”，但到底是不是純坤沙酒只有他們自己知道。

今天酒姐跟大家聊聊坤沙酒，讓你知道你手裡的醬香酒到底是不是坤沙酒。

一、什麼是坤沙酒？什麼是碎沙酒？

①坤沙酒

“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在我們茅臺鎮本地一般把坤沙稱為“捆籽”。

在釀製醬香酒的時候，高粱的破碎率大概在20%左右；也就是高粱並不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的帶動發酵。

破碎率只有20%的高粱能夠進行深度發酵，釀製週期也更長，所以釀出來的酒更香、酒體更醇厚，口感細膩優雅。

②碎沙酒

碎沙也就是高粱全部破碎，破碎率為100%，相當於是高粱粉了。碎沙酒和坤沙酒相比，碎沙酒的釀製工藝更快，釀製週期更短，出酒率高。

也是正是因為釀製週期短，出酒率高，導致碎沙酒酒體單一，口感純淨。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩、豐富。

茅臺鎮所有的酒廠都會說自己所用的原料是“茅臺鎮本地紅纓子糯高粱”，但是茅臺鎮大大小小的酒廠上千家，哪裡來那麼多高粱給他們釀酒？

茅臺鎮是山地地形，每年高粱的產量非常有限；有限的高粱65%會被茅臺酒廠拿去，剩下的35%其它酒廠分。另外，茅臺鎮本地的紅纓子糯高粱價格很高，規模小一點的酒廠是無法承受這種價格的。

茅臺鎮本地的糯高粱顆粒小、飽滿，經得起反覆蒸煮、發酵，很多單寧參與到反覆發酵中來。這樣釀出來的醬香酒才豐富、細膩、醇厚。這是真正的純坤沙酒。

有些酒廠買不起或者買不到茅臺鎮本地的糯高粱，那麼它們就會選擇東北的高粱來釀酒，東北的高粱量大、價格便宜。

但是東北的高粱直鏈澱粉含量較高，發酵時澱粉消耗得特別快，還沒七次發酵便追槽了。所以東北高粱釀出來的酒香氣不夠豐富、口感不夠醇厚，還帶有單寧的苦澀感。

東北高粱澱粉消耗快、出酒率高，釀製週期短，所以都是用來釀碎沙酒。

三、坤沙、碎沙口感的區別

這裡就不給大家說那些晦澀難懂的詞了，直接給大家說吧。碎沙酒的香氣沒有坤沙酒香氣那麼豐富，你聞香的時候多聞一下就能感受到兩者的區別。在口感方面，坤沙酒的口感更加醇厚、細膩；而碎沙酒的口感則很單薄、偏甜。

入口之後，坤沙酒的香氣依然很好；你迅速哈氣能感受到各種糧香、果香，回味悠長。而碎沙酒剛入口時香氣足，但收口很快，一下子就沒了。

另外，碎沙酒還會帶有一些雜味，給人一種不舒服的感覺。而坤沙酒則很純淨，入口之後有種愉悅感。

如果你家裡有純坤沙酒、碎沙酒，你拿來一對比就能對比出來了。在茅臺鎮買的那種三四十元的酒，基本上就是碎沙酒了。

四、坤沙、碎沙的價格差異

純坤沙酒的出酒率是很低的，一般是5:1，也就是五斤高粱出一斤酒。茅臺鎮的糯高粱收購價格為每公斤10元左右，再加上酒麴和釀酒的成本，一斤坤沙酒的成本大概在40-50元之間。

另外，釀出來的酒還要存放幾年，再加上包裝費、物流費等等，七七八八加起來一瓶純坤沙酒成本也要60-80元左右。

這兩年醬香酒一路走高，市場行情也越來越好；再加上商家還要賺一些，所以幾十元是不可能買到純坤沙酒的。

碎沙酒成本就要低很多，因為碎沙酒出酒率高、釀製週期短，所以碎沙酒要比坤沙酒便宜一些。

五、茅臺鎮純坤沙酒為什麼那麼多？

看完上面的內容可能有人會問：既然原料有限、成本又高，那麼茅臺鎮為什麼還有那麼多純坤沙酒、也有幾十元的純坤沙酒？

我前面說了，雖然茅臺鎮所有廠家都說自己的酒是純坤沙酒，但到底是不是純坤沙酒，只有他們自己知道。

茅臺鎮很多所謂的“純坤沙酒”，不過是以碎沙酒為主體，加入少量的坤沙酒勾調而成的。這還算是好的了，茅臺鎮很多賣一二十的純坤沙酒，也就是用酒精勾兌出來的酒精酒。

像茅臺鎮的土埋酒、發黴老酒、酒糟埋酒等等，勸大家敬而遠之，不然出事的是你自己。

總結：以上就是今天給大家分享的坤沙、碎沙的內容，如果有什麼不懂的地方可以隨時來找我交流。

品酒解惑

什麼價位能夠買到真坤沙酒？

坤沙酒是醬香白酒裡釀造時間最長的，工藝最複雜的，細節最多的，酒質最好的，出酒率最低的，賣的也是最貴的。

那什麼價位能夠喝到真坤沙酒？

這個還真不好說，常規來說兩百以上應該是可以喝到坤沙了，但是我又知道一些酒企九百多的酒還是粹沙酒，五六百的也是粹沙酒，來過我們當地的朋友應該也知道坤沙酒低的賣幾十塊，高的賣到五六百，其實一百左右的坤沙酒已經很不錯了，但是是散酒，沒有包裝的，加上包裝至少要賣三百以上，但是要是當做口糧酒，幾十塊到一百左右的純糧坤沙已經非常可以了，性價比最高。

我是土生土長的茅臺鎮人，從小接觸醬香白酒，也喜歡喝醬香白酒，自己家也有純糧坤沙散酒，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注我、私信我，給你們推薦我們當地正宗的醬香坤沙酒。

茅臺鎮調酒師

什麼叫真坤沙？採用傳統的釀造工藝，我們當地的高粱釀造，存放5年以上的時間才是正宗的坤沙。

相信很多喝醬香白酒的酒友都想要喝到正宗的坤沙酒，那到底什麼價格能夠買到呢？

其實這個真不好說，正規的大品牌價格在200以上應該可以買到坤沙，但是坤沙也分等級，要想喝到優質的坤沙還得更高的價格，其他的一些中小酒廠就更加不好說了，你花兩三百喝到的是粹沙，花八九百喝到的可能還是粹沙。

網絡上那些一兩百一箱的更加不可能是坤沙，其實生產純糧坤沙的成本其實只在45左右，我們當地的坤沙散酒價格也只是在100左右，但是前提是你要自己學會品嚐，遇到實在人，不愁喝不到好酒。

還有就是很多的酒友其實是喝不習慣純糧坤沙的，第一二次喝反而覺得不好喝，還會覺得沒有市場上一些粹沙酒質的酒好喝，你拿一瓶好酒他喝不習慣，拿一瓶酒精酒他反而還覺得那是好酒，這樣的酒友也是沒辦法了。

正宗的醬香坤沙酒，醬香濃郁，五味平衡，醬香中還透著淡淡的焦香、花香，糧食香，各種味道在口中逐層綻放，層次豐富細膩，回味優雅，一般沒有經常喝醬香白酒的酒友反而還不喜歡，多喝幾次就愛上了，且不想換 。

喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注並私信我交流。

1茅臺醬香型白酒

對於這個觀點、我有很深的理解！並且有一定的看法！

柒久酒藝館

醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，這個標準就是大麴醬香坤沙白酒。

而現在的企業為了追求最大利益化，又把七次酒取完後的殘糟加入大麴或者敷曲將酒糟剩餘的澱粉利用乾淨，發明出翻沙醬酒、碎沙醬酒、像這樣的，其實都還不錯至少都還是固態發酵方法，酒質都還可以，也沒有添加呈香呈味呈色物質。

至於說串沙醬香就是劣質酒它是不符合醬香型國家標準的，而這種酒體，成本低廉，對身體傷害極大，通過一些專業技術勾調之後，口感可以非常近似糧食酒，而且其酒乾淨、入口柔、落口甜而很受不懂醬酒的酒友們歡迎。目前很多平臺有些價格低廉得不正常的酒，甚至是一些電商平臺的某些商家給它整個高端大氣上檔次的外包裝還賣的賊貴，很多酒友喝習慣了，反而真正的醬酒，他說很難喝。

大麴醬香坤沙醬酒是世界上釀造週期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。因此醬酒成本也最高。

一斤醬香坤沙酒成本如下：

（1)2×4.2=8.40 (小紅粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲藥)

(3) 1×1.20=1.50 (人工工資)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)

(5) 1×1.50=1.50(水煤電)

(6) 1×0.10=0.10 (工具磨損)

還不包括其他費用，剛釀出來的的白酒(也叫基酒)市場價最低也要賣25元/斤。每年還有5~7元的價格上浮。 如: (25元的初價＋5年份×6元的上浮價 =55元) 既就是五年後白酒價格. 這只是按標準的低值來計算。但是實際中醬香坤沙酒是根據基酒的年份及品質來定的價格。像三年的就可以賣到70~80元/斤;五年的可以賣100~200元/斤。

價格

坤沙醬酒：是以本地優質糯高粱小麥水，經過12987工藝，根據當地氣候特徵，重陽下沙，端午制曲，整整耗時一年才能釀造完成，醬香純正，優雅細膩，陶壇貯存，不會低價誘惑，市場上銷售的一般都是3年到十年的陳釀居多，坤沙醬酒價格一般在100到500元一斤，酒質特別好的也可能突破千元

碎沙醬酒：就是把高粱磨細後加入100℃以上熱水翻拌均勻然後上甑蒸熟，然後取出加熱水翻拌均勻,然後攤晾冷掃細待用,將烤完七次酒攤晾冷後加入已經攤涼了的細高粱100~150公斤再加入大麴和糖化酶拌勻發酵一個月後通過蒸餾得到的酒，碎沙醬酒一般價格40~200元/斤

竄沙醬酒：是把食用酒精倒入地鍋後只用少量的取盡了酒的酒醅蒸餾出來劣質產品,以工藝簡單,價格低廉而受很多不懂白酒的人所歡迎，淘寶上100元一箱的的活著桶裝的基本都是

茅臺鎮由於得天獨厚的地理優勢，傳統大麴醬香工藝可以釀造非常優質的醬香白酒，但是在這個劣質酒橫行霸道的年代，想喝到放心的純糧食釀造的醬酒，也不太容易。得找信得過的人信得過的渠道非常重要。

我是酒都十郎w258yy999，一直致力於讓更多人喝上放心的純糧食釀造的醬香型白酒而努力著，喜歡喝醬酒的朋友可以關注或私信我酒都十郎w258yy999

酒都十郎w258yy999

所謂坤沙，實際上是茅臺當地人說的kunzi的字面表達，就是當地紅纓子高粱整顆粒發酵。坤沙的幾層意思，第一個就是當地出產的小紅粱，俗稱紅纓子，是一種當地特產的顆粒小的糯高粱。第二個，就是不能粉碎，必須整顆粒發酵。第三，必須嚴格按照茅臺酒釀造工藝，即端午制曲，重陽下沙，高溫發酵高溫取酒等。那麼真正坤沙要什麼價位才能買到？2斤小麥的大麴，2斤紅纓子高粱，在一年的釀造期，取酒7次，才能生產1斤坤沙。紅纓子高粱當地政府保護價每斤為4.2元，制曲的小麥為每斤2.5 元，加上場地水電人工稅收等等，當年的坤沙最低成本應該在每斤25元。如果要貯藏5年的坤沙，起碼在120以上了！

開心很好

我看了，有很多專業的解答，我就不說多餘的了，直接上圖好了！

臘肉小兵

捆沙工藝是醬香酒釀造工藝中最好的一種，需歷經“九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次投料”，週期長達1年，七次取酒出來基酒需要陳放3年以上，才能成為基酒。國酒茅臺就採用這種傳統工藝。

突然的自我75651749

管他坤沙碎沙都是糧食酒，只是口感不一樣！釀造工藝不一樣！質量不一樣！價格不一樣！不買到串香酒算走運！別貪便宜走正規渠道選正規大廠家不會出問題。

懷莊小酌

高粱多少錢一斤？

關鍵字: 醬香 白酒 純坤