在延津縣，一提起魯邱牛肉，上至美食專家，下至平民百姓，可謂是無人不知無人不曉。
魯邱牛肉製作考究，工藝嚴謹，營養豐富，高蛋白，低脂肪，風味獨特，鹹淡適中，肉質嫩爛，細不含絲，香而不膩，口感甚佳。富含氨基酸、鈣、鐵、鋅及多種維生素，能補脾胃，強筋骨，營養價值豐富。具有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨、化痰息風之功效，特別適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩者食用，是豫北地區享有較高聲譽的名優美食，早在上世紀八十年代初，就被《新鄉市名優特產名錄》一書收錄其中。
魯邱牛肉原產地位於河南省延津縣王樓鎮後魯邱村，承風霜日月之精華，載悠悠黃河之靈氣，具有久遠的歷史。據傳，早在公元960年，宋太祖趙匡胤在開封稱帝后，就曾一度慕名將魯邱牛肉納貢宮廷作為美食享用。
魯邱牛肉有史可查的傳承是：自乾隆年間，已作為一種地方名優特產聲名遠播，迄今已有二百餘年的歷史。後來又歷經郭銀城、郭魁北、郭振魁、郭朝舉四代傳承，到第五代傳人郭清彥之手，其製作技藝更是爐火純青。據今年已經73歲的郭清彥介紹，他自小就跟著爺爺郭振魁推著獨輪小紅車趕會賣牛肉，足跡西到衛輝，東到滑縣，方圓百里，久負盛名，每個集會可賣牛肉三百多斤。特別是在王樓周邊的廟會、集市，只要郭家的魯邱牛肉在集頭一支攤兒，他們的牛肉不賣完別人的牛肉就賣不動！
1988年，郭清彥執掌魯邱牛肉招牌之後，他在傳統牛肉煮制工藝的基礎上，刻意求新，醃製牛肉用的18種大料、中草藥，均系他精挑細選，配方系祖上傳承下來的秘方，科學配製，精細加工，經消毒、醃製、蒸煮等多道工序製作而成，從而使魯丘牛肉在口感、色澤、營養等方面均提高到一個新的層次。
魯邱牛肉原材料原先採用的是本地優質黃牛，近年來隨著生產規模的不斷擴大，加之農戶飼養數量銳減，已遠遠滿足不了生產需要，又開始從鄭州、洛陽的正規黃牛屠宰場進貨。只在春節貨源緊張時，適當從周邊村莊收購活牛予以屠宰加工。
據郭清彥介紹，生牛肉購過來後，要經過清洗、消毒等好幾道工序，還要在特製的湯汁裡泡上半個月左右，冬天需25天，然後老湯循環，薪柴大火煮制12個小時以上。煮制過程中，火候分大火、中火、文火，時緊時慢，反覆變化。同時還要嚴格掌握煮制時間，煮得狠了就要“塌鍋”，營養流失；煮得輕了不爛不透，就要影響口感。煮好後，還要在特製的晾具上裡外晾透，謹防“熱悶”。歷經多年揣摩，郭清彥練就了一手“絕活”，一鍋肉幾十塊上百塊，任你隨便挑起一塊，他一眼就可以判斷出這是牛的那個部位的肉。
魯邱郭家老味牛肉原先一直系作坊式生產，2009年，郭清彥審時度勢，舞動大手筆，註冊投資200萬元，專門成立了新鄉市中元食品有限公司, 申請了“舉記”老味牛肉商標，規劃建設了佔地4000多平方米的廠區，走上了產業化發展之路。
到了2011年，郭清彥年事漸高，但兒女又都有自己的工作，無暇從事這一行當，眼看著魯邱牛肉後繼乏人，祖業傳承出現“斷線”危機。正巧這時其外孫楊博（家也是後魯邱村的）從商丘學院大學畢業，正欲回家創業，祖孫二人一拍即合，楊博毅然從外祖父手裡接過魯邱牛肉生產的接力棒，決心進一步將魯邱牛肉發揚光大。
楊博年輕有為，有思想有文化，思路清晰，眼界開闊，進取意識強。他在繼承傳統制作工藝的基礎上，融入現代食品學、營養學等新理念，反覆揣摩，潛心鑽研，積極探索醃製生產新工藝，促使配方更加科學，工藝更加精湛，口味更加馥郁，從而使魯丘牛肉快步邁入規模化、產業化發展道路，得到進一步發揚光大。現在郭清彥老先生只負責配料，楊博負責原材料購進、生產加工、銷售渠道等全權事宜，期間，楊博專門設置了質檢崗位，積極開拓銷售新途徑。新招收工人十多人，春節、中秋節生產旺季僱傭人員達到30多人，出品的“舉記”魯邱牛肉及其系列產品，形色鮮美，表裡如一，肉嫩鬱香，味透骨髓，既保持了傳統魯邱牛肉的一貫風格，又具備了現代食品的豐富營養，從而備受消費者青睞。周邊群眾的紅白大席、餐館酒樓之食客，無不以能吃到魯邱牛肉而引以為豪。
每到中秋節、春節等重要節日，食品廠門前車水馬龍，顧客盈門，供不應求。據營養專家介紹：現在的魯邱.牛肉，已不僅僅單純滿足於人們的口福需要，而且富含蛋白質及多種微量元素，其氨基酸組成部分比豬肉更接近人體需要，能提高人的機體抗病能力，對青少年生長髮育及病人術後、孕婦產後，具有良好的調養作用，對人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食用可暖胃脾，提腎氣，是一種難得的滋補佳品。
歷經六七年的發展，現在，中元食品有限公司年產值已達到了1200多萬元。平常每天牛肉銷售量都保持在六七百斤左右，除了在延津縣城開闢多個銷售點之外，還在新鄉市區開闢了五六個銷售點，並在新鄉市、許昌市的胖東來大超市裡設置了銷售專櫃。特別是胖東來的幾個超市，每星期要供貨四五百斤，每年春節，僅胖東來超市一家單位，每天都要銷售一萬多斤。2017年，該食品公司被新鄉市委宣傳部、文明委、工商局表彰為“文明誠信企業”。2018年秋，楊博又舞動大手筆，投資50餘萬元，對醃製車間、煮制車間、晾制車間進行了大規模改造擴建，下一步，他還準備走電商之路，對牛肉進行深加工，細包裝，力爭早日走出河南，走向全國，邁向海外。
楊曉璽 延津縣作家協會主席
胡憲鋒 延津縣委宣傳部幹部
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