最近，咖啡界不斷爆出大事。
1、雙12，瑞幸咖啡，再次宣佈完成2億美元B輪融資。而舉例上次A輪2億美元融資僅僅只過去5個月，其估值也從10億美元飆升至22億美元。這個還未滿週歲的本土咖啡品牌，正以驚人的速度快速擴張...
2、8月，巨頭星巴克被這個後起之秀驚醒。開始於阿里全面合作，推出外賣服務。其與餓了麼合作的專星送業務已覆蓋中國30個城市2000家門店。同時在進一步推進新零售門店。
看似兩者是在咖啡市場的直接競爭，然而他們從模式上看卻有著本質上的不同。
瑞幸是基於場景布門店，而此前星巴克是基於門店在做服務。但隨著兩者的戰略發展和市場的快速佈局，我們認為，未來咖啡市場的競爭會是“場景之爭”，兩者也會殊途同歸。
01
瑞幸咖啡
讓咖啡去找人，而不是讓人去找咖啡
我們先來看下狂奔的瑞幸咖啡，交出的漂亮成績單。
瑞幸咖啡是從今年的1月1日正式開始在北京和上海開始試營業。
到今年的5月8日正式宣佈營業的時候，在全國一共有11個城市，門店達到了528家。
今年7月份和今年的12月份，分別完成了A輪和B輪各兩億美元的融資，到現在估值達到22億美元。目前已經開出的整個在全國21個城市，一共開出了接近1900家門店。到年底要實現2000家店的目標。
關於瑞幸的發展，之前我們有很多文章分析過，今天，我們主要聊下瑞幸的“場景化布店”是如何做的？
寫字樓和商業中心一定是重頭。在北京地區84%的門店位於寫字樓和商業中心，16%位於大學；其中，55%的門店距離最近的星巴克不超過500米，16%位於500到1000米以內。
但其實除了寫字樓和商業中心，還有非常多的其他場景。這些場景匹配不同形態的咖啡店。
傳統的咖啡行業其實有一個重要的理念叫第三空間，其實他們認為咖啡廳是除了家和辦公室以外很重要的一個交際場所，是人和人溝通交流的場所。
而對於我們來說，我們認為這個觀念在移動互聯網時代可能稍少有點落後了，因為更多的交流，尤其在移動互聯網時代更多的交流，很多是基於手機，基於微信，基於聊天軟件來進行交流。可能您和我面對面交流的時候反而是通過微信，而不是在聊天。所以我們認為在這種情況下第三空間的這種理念其實遠遠不能涵概這種場景的理念，我們認為這種場景的概念是遠遠大於空間的概念，所以我們提出了我們的品牌戰略叫無限場景。
我們的目的就是讓咖啡去找人，而不是讓人去找這杯咖啡。所以我們認為咖啡其實應該融入不同的場景，包括你的工作，我們在寫字樓裡開出很多店，包括世界很多500強企業的總部，包括奔馳，包括企事業單位，包括新華社，包括北京電視臺，我們都開出了很多內部店。”瑞幸咖啡聯合創始人郭謹一表示。
瑞幸也開出很多大學店，學校也是一個很好的場景，尤其高校，因為高校的老師很多有海外留學的經歷，有喝咖啡的習慣。高校的學生代表著未來，是很重要的一個潛在的消費者，而且學習壓力又很大，需要喝咖啡來提神。
和中石化易捷在加油站裡也開了咖啡店，在高速公路上開車需要咖啡來提神，所以咖啡可以融入生活的很多場景，所以瑞幸通過跟很多大的單位，大的連鎖公司來合作，進行整個場景的延展。
門店的形式規劃是四種：一是旗艦店，二是優享店，優享店大概兩三百平米，有一定的主題，比如金融街開出馮唐主題店，跟馮唐進行合作，很有文化的感覺。
更多的門店是叫快取店，它最主要的位置是在寫字樓的大堂，面積店沒有優享店那麼大，座位也很少，主要的作用就是給整個寫字樓的辦公人群提供咖啡消費的服務，更多寫字樓的辦公一族從樓上點好之後到樓下取走這杯咖啡，面積並不是很大。
不僅如此，瑞幸還和很多品牌玩起跨界合作。
瑞幸咖啡故宮店開業，也是唯一入駐故宮的連鎖咖啡店。
已經入駐位於工體的北京汗水兌換工廠，成為第一家開在健身房的咖啡店。
跟其他品牌的合作。
02
星巴克
咖啡新零售之路
星巴克牽手阿里之後，感覺就開掛了！最近，星巴克宣佈未來4年將在中國的230個城市擴張至6000家門店，這意味著其中國門店數將近翻一番。這意味著未來短短四年內的開店數量，比肩過去整整19年，這就是新零售的速度。
過去3個月，星巴克在中國通過阿里巴巴實現了很多創新性的“第一次”，而與阿里巴巴的合作，這也是星巴克入華20年來最大一次戰略轉型。自合作以來，星巴克的股價逆勢上漲了兩位數，達到16.5%——股價從低點的48美元左右，一路上揚到了66美元。可見阿里的入局影響力之大。
先是在今年的8月2日，星巴克決定接入外賣，與阿里達成新零售的全面合作。阿里巴巴方面稱，依託阿里旗下餓了麼成熟的配送體系，星巴克將在位於北京和上海重點商圈的約150家門店試運行外送業務，隨後逐步延伸至全國，計劃於今年年底前覆蓋30個主要城市超過2000家門店，以儘快滿足不同市場更多顧客的需求。
在推進咖啡外賣這件事，星巴克還做了一個大膽的嘗試，就是與盒馬做了深度合作。星巴克將基於後者以門店為中心的零售配送體系，共同打造進駐盒馬鮮生的品牌外送廚房——星巴克“外送星廚”。
眾所周知，盒馬鮮生有著較高的用戶粘性和線上轉化率，並且精準定位中高端年輕用戶，這與星巴克的消費人群定位有較大的重疊，二者的合作有利於通過盒馬滲透星巴克的消費者，並通過線上運營情況的分析，得到更清晰的用戶畫像，使後期的會員服務、推薦體系及營銷活動更加精準化。
而最近，星巴克線上新零售智慧門店正式亮相。除星巴克App外，消費者通過手機淘寶、天貓或支付寶都可以訪問這個線上門店，不必再切換應用軟件。
據介紹，這個智慧門店打通了星巴克與阿里巴巴會員系統，消費者通過上述任一App都可以累積星巴克會員的星星（積分）或兌換會員禮品。這個新零售智慧門店裡，星巴克的社交禮品體驗“用星說”完成了升級了——在原有電子禮品的基礎上，增加了實體禮品的選擇，同時推出了“即時送咖啡”功能。
雙方會員體系打通之後，接下來，在淘寶或支付寶搜索“星巴克”或“用星說”，就可進入線上門店的界面。當你在星巴克門店內點一杯咖啡的時候，無論打開星巴克App、淘寶App還是支付寶App，都可掃碼完成支付和星享卡積分而無需跳轉App。
“專星送”很快將與淘票票開啟“觀影套餐”合作，為用戶提供配送至影院門口的服務。
零售商業評論認為，其實無論瑞幸還是星巴克，都在對很多特定場景進行深耕。
現在來看，只要有可行性，一個場景+咖啡後，可能都會是一個新增量。當然，前提仍然是國內咖啡消費市場的空白太大。與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長，是全球平均值的7倍多。預計到2025年，中國將成長為1萬億元的巨型咖啡消費帝國。
隨著新零售的推進，創新的模式會越來越多。而場景之爭更多的會是網點的爭搶，或許3年後，大家會看到咖啡市場的新格局。但無論後續的變化，關鍵的前提還是咖啡口感的保障。
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