海日冬晴
先來說明一個基本的問題。從理論上講，茶葉只要沒有變質，都是可以存放很久的，新茶存放多年後也就變成了老茶。但存成老茶，是否更好喝，就另當別論了。
例如綠茶，第一年喝肯定是最佳的，存放多年後，也許沒有變質，要喝肯定是可以的，但當初的鮮爽度和香氣，早已蕩然無存。所以，綠茶是不鼓勵存放的。
而我們一般所謂的“老茶”，應是指那種隨著存放年份的增加，品質會變好的老茶，至少在某些方面會變好。例如，老普洱茶，老黑茶。
▲武夷山景區
那麼所有武夷巖茶（俗話說的“大紅袍”），都適合存成老茶嗎？答案是否定的。陳年巖茶雖好，但用以陳放的巖茶必須具備以下三個條件：
第一，必須是傳統工藝製作的茶
也就是每一道工序都必須嚴格按照傳統工序標準去做，特別是焙火要焙透焙足。因為經過焙火（低溫久烘）後，能起到提高香氣、熟化香氣並鞏固茶葉品質的作用，這樣的茶耐儲存不易變味。
武夷學院茶與食品學院院長李遠華教授介紹說，現在，市場上還有一種巖茶採用輕發酵輕焙火工藝，也被稱為“清香型巖茶”，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現“返青”的現象，原有的香氣變成青澀的陳味，因此不宜久存。
而傳統的濃香型茶則相反，發酵重，火功足，往往要存放一年後方可飲用，存放久了反而將香氣沉澱。
▲武夷巖茶
第二，品質較好的茶才有存放價值
品質好的茶內涵豐富，口感厚重，經過存放會更醇和，層次感強；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時間推移，並不能完全改變它粗雜的本質。所以品質差的茶即使存放年頭再久也意義不大。
第三，需要正確的存儲方式
陳年巖茶存儲方式相當講究。首先要挑選優質的精製茶密封儲藏。武夷巖茶國家級非遺傳承人王順明老師，去年就曾告訴小懂：初制工藝的茶經過兩次焙火，含水率大約為12%，因而此時的毛茶是不適合收藏的，也不適合長期儲存。只有再焙火一次，要達到國家的出口標準7%的含水率，並且經過分篩、復揀等，才算完成精製。
▲錫紙袋存放巖茶
在武夷山，一般從第二年起，要根據存儲的情況進行復焙，例如每兩三年復焙一次，甚至有年年復焙的。目的是去除其水分及表面的雜味。十幾二十年後不復焙火，在陰涼、物通風、乾燥、無異味的環境下密封保存即可。
如果有條件，每次焙火後最好用內膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內儲存。如果在北方較乾燥的地方存放，則完全可以不復焙（密封得當的情況下），這樣存放的陳年巖茶會更有韻味。
懂茶帝
武夷巖茶裡面的確有陳茶的。但這陳茶不是靠新茶存放時間長久而來的。作為陳茶基本上每年都要拿出來焙火。去除存放返青的味道或者說是陳味。5年以上的陳茶有特別的香氣 非常好喝。
