青春有悔217099014
小時候一直生活在農村，在我的印象中，每當快過年的時候，家家戶戶都會把自己養了一年的豬拖出來宰了，但是一頭豬，短時間內肯定是吃不完的，又沒有冰箱冰凍保存，那要怎麼辦呢？那就是做成臘肉了。
臘肉的製作方法：
主食材：五花肉3斤
輔料：生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20個、花椒一把
1、先把五花肉清洗乾淨切成大塊備用。
2、準備好需要用的調料。
3、把肉和輔料倒入盆中，攪拌均勻後蓋好蓋子，醃製 三天。
4、這個是醃製了三天的肉塊。
5、這個是準備風乾的臘肉。
小提示：
1、一般在城市裡不方便煙燻的可以掛在通風陰涼處風 幹。
2、在農村裡，一般是把肉掛在灶屋（廚房）裡，每次 用柴火燒火煮飯時，就可以順便煙燻了。
3、有些地方的也會把醃製好的肉用支架架起來，下面 用溼的柏樹枝丫煙燻兩天，在放到通風陰涼的地 方掛起來。
4、吃臘肉的時候可以用開水浸泡半個小時，防止吃的 時候太硬。
吃貨就愛雞公煲
臘肉對於全國人民來說可沒有城鄉之別，同是臘肉，又因產地與加工方法，地方口味的不同而各有地方特色。在這裡只從個人習慣口味來說，我家鄉所做的臘肉在我心中就是最好吃的臘肉。如此，我就自薦一下我家鄉在早些年走親戚時，拿來送禮的上上品臘肉的醃製方法：（第一張圖來於題主提供）
首先，把五花肉或後腿肉打成接近三指寬的條子。
其次，用溫水洗乾淨後再用冷水沖洗到豬肉致冷，晾乾水分。
第三，按十斤肉計算，放入三兩鹽，六兩白糖（冰糖），高度酒二兩，攪拌均勻後放入豬肉醃製一個晚上的時間。
第四，第二天早上倒入一兩醬油上色，攪拌均勻後，在肉條頭上用筷子扎一個小洞，穿上繩子即可掛在竹竿上晾曬。
如不想用煙薰臘肉的話，直接把臘肉曬成外觀色澤光潤，瘦肉堅硬呈棗紅色，肥肉用手指按下去不起痕跡即可。
如用煙薰，一般是白天晾曬，傍晚時用容易得到的甘蔗渣，秕穀，木炭，松枝等來薰制臘肉，薰制時要將肉條子掛在離甘蔗渣等物一尺的距離；每小時看一次臘肉的薰制情況；如此薰制三四天即可。
總之，醃製臘肉，只要自己有心去做就不是什麼很難做的事兒，
荔浦青山
天氣冷了，也快過年了，不久後大家都會忙著準備做年貨了，介紹一個做醃肉的方法給大家，自己用簡單調料做出來的味道會很獨特的，不要到超市裡買現成的了，做出來家家都是一個味。自己動手試一下吧，這個方法很好，也很簡單的，最主要的是做好後的效果非常好，大家做一下吧。
食材：豬肉1000克左右，輔料：適量鹽（短時間吃，不用太多），八角2個，花椒30顆左右。由於是自己家吃，做的不多，也無需保存太長時間，所以鹽的用量不用太多，依個人口味調整即可。
做法：
（1）豬肉清洗乾淨後，晾一會，瀝乾水分。
（2）撒入食鹽，加八角和花椒，抓勻
（3）把豬肉和調料一起裝入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏
（4）3天后取出來，肉已經變得很緊實，挑出花椒和八角
（5）用乾淨的布墊著，把肉放陽臺通風處，置於陽光下晾曬
（6）曬乾後收起來，就可以做各種喜歡的美味了。
香辣菜：土豆臘肉
蒜薹炒臘肉
有範美食
民間有云：“小雪醃菜，大雪醃肉。”
北方天氣乾燥，正是醃製各種蔬菜的好時機，比如說，白菜君，胡蘿蔔；而南方人，“冬臘風醃,蓄以御冬”，買來肥五花、整條魚，醃製過冬。
臘肉的醃製每個地區都完全是一樣的，就拿四川來說，他們醃製臘肉喜歡加花椒之類的香辛料，選擇後腿肉較多，然後會在一個大鐵鍋裡放食鹽，粗鹽細鹽都可以，放花椒、八角一起炒用小火炒到鹽微微發黃的時候冷卻。
等鹽還是比較熱的時候，把肉放進去抹鹽，充分抹勻每一個地方，然後再把肉放一個大盆裡。
這時候有兩種方式，一種是煙燻，一種是風乾。
風乾很簡單，就是把抹完鹽的臘肉放入通風處即可，但是煙燻稍微複雜了一些些，煙燻是個技術活兒，一刻也離不了人。
把柏樹枝、鋸木沫、柑橘殼、柚子皮、什麼核桃殼、花生殼、瓜子殼之類的燃燒材料燒著後，然後把肉用鐵鉤鉤住，掛架子上，下面用煙燻，火不要那種明火，然後燻一天或者兩天都可以的。
其實每個地區都不一樣的，就像我知道江蘇人不是這麼醃製的，他們就不會用花椒和鹽炒好了再醃，把五花肉買回來後，洗乾淨擦乾，然後直接把五花肉放一個很大的類似洗澡盆那樣的盆裡，用粗鹽均勻抹上，之後懸掛風乾就行了。
雖然說每個地區都不一樣，但是，大體上醃肉就是這樣的步驟，大家可以根據當地的習慣來做，我們那邊不僅僅會醃肉，還會製作臘腸，而且我母親醃製的鹹魚也很好吃。
醃製鹹魚跟醃製臘肉差不多，把魚洗乾淨，擦乾，先用粗鹽先擦魚肚裡面，再在外面逆魚鱗方向擦，然後掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋幹，然後醃第二遍，醃法與第一步無異，醃好後將整條魚懸掛風乾，一條魚可以吃很久，蒸熟後的湯汁很是下飯。
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臘肉怎麼醃？其實是很簡單的，對於生長在農村的人，很多都是輕車熟路。在我們湖北長陽，每年冬月開始就有農戶陸續開始殺年豬了，而殺年豬後，除了當天吃新鮮豬肉外，大部分豬肉主人都會用鹽醃製以後做成臘肉，也就是大家熟悉的長陽臘肉。
而在做臘肉之前，醃製豬肉是最關鍵的一步，在湖北長陽，醃製臘肉直接用食鹽趁熱摸在豬肉上，一層一層將臘肉擺放在瓦缸中，最後密封好，醃製7天即可。
醃製7天后，再將豬肉去除瀝乾鹽水，即可開始用柴火熏製臘肉了，這個過程一般最少都是熏製一個月。
長陽臘肉就是這樣做的，你吃過嗎？
醉美清江
醃臘肉，這個很有講究，不能太多，但絕對不能少，因為醃少了，肉就會變臭。
第一步很重要，就是肉必須是新鮮的肉，新鮮殺的豬肉，是最好醃的，肉有溫度，鹽就更容易進入到肉裡面，肉冷了，就不好塗鹽了。
第二步就是塗鹽，10斤肉7兩鹽，先把肉的重量稱好，再把鹽準備好倒在盆裡面，每一塊肉都要敷滿鹽。
第三步準備一缸，把塗好鹽的肉放進缸裡，剩餘的鹽也倒進去。
最後，就是醃製了，醃製7天就可以了。
豔子湘西臘腸臘肉
每年下半年，在中國大地上，各地的勞動人民都在做一件事——醃製臘肉。天氣轉涼過後，正是醃製臘肉的最佳時機。每年這個時候我媽媽都會準備很多的臘肉，哥哥一部分，我一部分，他們自己留著一部分。每年這個時候，媽媽都會叫我們回去拿，親自醃製的臘肉，順便可以一家人團聚一下。我從小就愛吃媽媽醃製的臘肉，覺得媽媽醃製的臘肉非常好吃，比自己醃製的要好吃一些。
【醃製臘肉】
1、購買帶皮的、肥瘦比例3:7的鮮豬肉20斤。
2、將鮮豬肉刮一刮豬皮，洗淨，處理一下，放在一個大盆中。
3、加入各種調料：乾花椒顆粒數顆、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3兩、胡椒粉少許、鹽2兩、味精少許。
4、塗抹均勻，讓每一片肉都裹上醬，放上3、4天，每天去翻一下。
5、掛在通風效果好的地方吹著，或者放在灶臺上面烤著。
6、涼到肉片繃緊，就可以收起來放入冰箱了。吃的時候煮熟蒸熟切片就可以了。
醃製臘肉的鹹味要根據自己口味添加，有些人鹽很重，有些人稍微淡一些。但是千萬不要節省鹽喲，鹽味不到肉會發臭的。另外，要想醃製出來肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方會把臘肉拿去煙燻一下，吃起來更香更爽口。
美食來臨
醃臘肉在大別山區可是家家都會，每到臘月家家必不可少要醃製過年吃臘貨。過去，生活困難時期，農村宰年豬，基本上把豬身上的每個部位都醃製了，主要在山裡人觀念中，過年桌上沒臘肉就沒有年味，有的還吊在灶臺上方製成薰肉(山區灶臺燒柴或樹根，煙很大)。
其實，山區醃肉的方法比較簡單，但是醃出來的臘肉卻很香。醃製臘肉重要的是要注1意幾點，一是肉不能用水清洗;二是用鹽必須是大鹽;三是找個大缸把肉抹上鹽，一層肉一層鹽把肉碼好壓緊;四是要太陽曬透，少說得一個月時間才管吃，否則不香。
另外，吃的時候一定要用水泡，防止太鹹了。吃法有多種，可以呼熟吃。可以在做飯時放飯鍋裡蒸熟，鍋裡飯都很香。也可以切成片炒大祘，切成丁炒蠶豆。
反正就一個字:香。
山裡紅56237
我是醉言
猶記每每到年28左右的時候，爸媽總是會買好很多肉，準備做臘肉
一、材料要求：
肥瘦帶皮的豬肉（要求肥瘦各半左右，不要太多肥肉）
鹽巴
盆一個
二、製作工序：
1、把買來的豬肉洗乾淨，然後把水分洗乾淨
2、把肉切成長條狀，一條一條的
3、把盆底均勻撒上鹽巴，然後把豬肉放上一層，然後再把鹽巴撒上，撒滿豬肉上，再放豬肉，再撒鹽，直至弄完所有肉
4、把盆放在沒有光線直投的地方，用蓋子蓋住，醃製3-4天
5、醃製時間到了以後，找些比較耐用的線，在醃製的豬肉上穿孔，掛線
6、然後把醃製的豬肉找個通風的地方掛好（要小心以防被貓貓狗狗，老鼠，小鳥等動物叼走了哦）
7、處理好了以後就等豬肉它自己慢慢風乾了
風乾後就是臘肉了
臘肉炒蒜非常好吃的哦
醉言
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