已經進入深冬，想來全國的吃貨們大多已經吃過大閘蟹了，還沒有吃的則也幾難按耐住自己吃蟹的心情。
隔三差五你就能在各大生鮮水產市場找到喃喃自語心神恍惚的人，一邊嘴裡還唸叨著“這裡也是陽澄湖的？”、“現在還不肥”、“好像有點小”，引得自己不禁也要嚥下口水。
日本和日本人對於秋天吃螃蟹十分熱衷，秋天除了是收穫的季節，更是食慾的季節。在讓人燥熱又食慾不振的夏天之後，泡泡溫泉，賞賞秋葉，品品秋蟹成為了這個時節最高的享受之一。
下面，讓我們趕緊端起飯碗拿起筷子，一起來看看日本人最愛的那些螃蟹，究竟味道怎麼樣。
松葉蟹/灰眼雪蟹 ズワイガニ
若要挑選日本最具代表性的螃蟹，應該非松葉蟹莫屬了。但它的名字卻一直是一個謎。
在鳥取、島根和兵庫，它被叫做松葉蟹，而到了京都，名字則變成了間人蟹，再往北到了福井，名字又變成了越前蟹，讓人十分地摸不著頭腦。
就像諸葛亮、孔明、臥龍都是一個人一樣，這些名字各異的螃蟹其實是一種，即松葉蟹/灰眼雪蟹，只因為鳥取的松葉蟹之名實在太盛，便成了吃貨們對於這類雪蟹的常規稱呼。
鳥取縣是日本最大的螃蟹產地，其產量比著名的北海道還要高的多。
在200米的深海處，水質清澈，氧氣豐富，溫度適宜，松葉蟹們就在這常人認為的寒冷之地茁壯成長著。一隻體重超過1.2kg，甲殼在13.5cm以上的松葉蟹一般能賣到5萬日元以上。
所以一直有人開玩笑說，鳥取縣的名字起錯了，應該叫蟹取縣。
松葉蟹的大長腿應該是人們對它的第一印象，據說松葉蟹之所以有其名，也是由於它蟹腿的肉質細若松針，柔似柳絮，因而得名。
大阪道頓堀著名的蟹道樂的店標就是一隻碩大的松葉蟹，在那裡你可以得到完整的吃蟹體驗，生食、燒烤、火鍋、放湯、壽司、無所不有。
如果你不滿足於這類星巴克式的連鎖店，那各類料亭和溫泉旅館必然是你的心頭好。在觀賞了雲霞秋意之後大快朵頤一番自然是無上的享受。
生食蟹腿吃的就是甘甜清爽的大海本味，如此清雅的吃法，正適合做開胃小菜。
碳烤從蟹腿放上炭火開始，就已經散發出誘人的甜鮮焦香，讓人食慾大振。碳烤蟹鬥更是匯聚了整隻蟹的精華，讓人垂涎三尺。
火鍋則是松葉蟹的標準打開方式，在鍋裡輕涮幾秒後，蟹腿肉就如松針似的綻放開來，甘甜鮮嫩。待到最後再往火鍋里加入米飯，煮成蟹肉粥，更是讓這一餐變得圓滿起來。
當然松葉蟹的吃法不止這些，裹上蟹黃做成天婦羅，拆出蟹腿肉用牛油果包裹起來做前菜，又或者只是做成奶油炸蟹肉餅都有十分的趣味，說松葉蟹有一萬種吃法，果然不是言過其實。
紅毛蟹 ケガニ
相較於擁有標誌性大長腿的松葉蟹，腿短毛長個頭小的紅毛蟹則是一副典型的大叔相貌。但你可千萬別被它的外表所矇蔽了，紅毛蟹吃起來卻格外的細膩緊緻，儼然一個雖然身形瘦削但筋骨強健的小鮮肉。
除了細膩多汁口味鮮甜的蟹肉外，紅毛蟹的蟹黃蟹膏更是絕品。
豐腴的脂肪和蛋白質為紅毛蟹的蟹黃提供了奶油似的濃郁口感，而多種氨基酸和甘氨酸則讓紅毛蟹鮮甜動人，不可方物。
那麼，好吃的紅毛蟹究竟來自於哪裡呢？
要說到最有名的的紅毛蟹產地，當然非北海道莫屬了。北海道附近海域水質優良、生長著大量浮游植物和生物，而且水溫較低，這些特性都為紅毛蟹的生長提供了得天獨厚的環境。在這裡成長的紅毛蟹們飲食優渥，自然身形健碩。
儘管如此，為了使得紅毛蟹這樣美食得以長久持續，漁民們仍然只在7-8月份（夏季為紅毛蟹的產卵季）捕捉貝殼長8釐米以上，體重在600g以上的公蟹，其他則放回海中。
而重量超過1kg的超大紅毛蟹通常需要數十年的時間成長，在所有的紅毛蟹收穫中更是千里挑一的存在，當地的漁民又將它稱為黑毛紅毛蟹。（到底是黑毛還是紅毛=。=）
這樣的黑毛紅毛蟹比一般的蟹殼要堅硬許多，吃起來頗為不易。
和松葉蟹類似，紅毛蟹離開海洋之後生命力會迅速衰弱，許多紅毛蟹被抓回來不久後就會被煮好後迅速加冰急凍，這樣可以有助於鎖住蟹肉的鮮美。你在生鮮超市裡所見到的熟制紅毛蟹，大多就是這麼來的。
新鮮的紅毛蟹最適合做刺身，一定要取活蟹的蟹腿，用刀削掉部分蟹殼後放入冰水中一小會，冰水會使得蟹肉的纖維迅速收縮，肉質會變得更緊緻彈韌，吃起來也格外的濃郁甘甜。
除了生吃之外，拆出蟹肉裹上蛋液炸透，再放入烤箱烘烤的吃法，能最大程度的凸顯紅毛蟹的細膩甜美，因此蟹肉奶油可樂餅也是人們的最愛之一。
這樣的可樂餅透露著滿滿的土豪氣息，喜歡炸貨和紅毛蟹的小夥伴絕對不能錯過。
秋天總是愛吃些連湯帶水的東西，味道濃郁的紅毛蟹用來放湯自然也是上佳選擇。
無論是剁成大塊的紅毛蟹與味增一起燉煮的紅毛蟹湯，還是與昆布清湯一起交織成的柔和風味，又或是加入了米飯煮成的鹹鮮蟹粥，都是讓人慾罷不能的妙品。
而且根據小通的個人測試，幾乎梭子蟹的所有做法都可以用來烹飪紅毛蟹，所以~~你還在等什麼呢？
帝王蟹 タラバガニ
嚴格意義上，帝王蟹其實不是嚴格意義上的“螃蟹”，就像波士頓龍蝦其實根本不是龍蝦一樣（手動滑稽臉），它屬於石蟹科。
不過對於吃貨們來說，少了兩條腿雖然可惜，但只要好吃那也是無所謂的了。
由於生活在深海加之沒有天敵，帝王蟹在廣袤的大海里瘋狂的繁殖，在2011年南極附近的大陸架下，科學家們就發現了數百萬只體型巨大的帝王蟹。
（本通只想問，現在報名參加南極科考還來得及嗎？看你們一個兩個在南極的伙食都這麼好）
日本的最佳帝王蟹產地自然也是北海道了。在市場上售賣的帝王蟹，體型最小的都要有1.5-2kg，不少地方都能買到超過5kg的大塊頭帝王蟹。
與俄羅斯下籠捕捉帝王蟹的方法不同，日本大多是下網來捉帝王蟹，這樣能保證大多數的帝王蟹撈上來的時候依然鮮活。
而且，由於帝王蟹蟹黃較少，又海味十足，不是每個人都能欣賞的來，因此基本也是隻抓雄蟹不抓雌蟹的路數。
帝王蟹最吸引人的也是其雄健壯實的螃蟹腿，如果是大帝王蟹，竟然能給人帶來一種在啃羊腿的錯覺。
粗壯的蟹腿緊緻、飽滿、鮮美、柔韌，一口咬下去的爽快感，幾乎能滿足你對於一條螃蟹腿的所有想象。
日本用帝王蟹作為食材的高級料理店比比皆是，在懷石料理店，你可以嚐到絢爛別緻的菜品。
例如魚翅和蟹腿肉做的茶碗蒸、蟹肉和海膽同蒸的海鮮飯，在壽司屋，則能吃到飽滿厚實的手握帝王蟹壽司，或者喝上一杯蟹殼酒，去到法餐店的話，更是能吃到刷新你三觀的帝王蟹料理。
在你享受帝王蟹的過程裡，唯一可能要受罪的，就是你的荷包了，吃一圈這些動輒兩三萬円，怕是能讓你帝王進太監出。
當然也不是沒有低碳的帝王蟹吃法，在生鮮超市買上一隻帝王蟹，在刨開大腿上，加蒜蓉粉絲蒸熟，這種萬試萬靈的海鮮妙法，或許更適合我們中國人的胃吧。
好了，小通準備好去吃今日份海鮮泡麵了，大家明天見~
- 完 -
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