若人生只如初見meng

山藥怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道宮保山藥，糊辣酸甜，非常下飯，而且做法簡單，在家也可以做出飯店的味道哦。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。

食材：

山藥1根，蒜子2顆，老薑5克，白砂糖15克，鹽5克，生抽5克，香醋10克，1勺幹澱粉，乾花椒3克，幹海椒5克

步驟如下：

1.首先我們準備山藥1根，約400克削皮，從中間破開一分為二，切成1釐米寬的片，最後切成粒，切完泡入水中，防止氧化變黑

2.蒜子2顆切成片，老薑5克切成片，大蔥頂刀切成1釐米長的圈

3.下面我們開始調汁水，白砂糖15克，鹽5克，生抽5克，香醋10克，加入1勺幹澱粉，攪拌均勻

汁水就調好了

4.準備乾花椒3克，幹海椒5克

5.鍋洗淨，下入山藥焯水，加入鹽1勺調底味，加入適量明油，防止營養流失，水開後45秒後瀝出，要保持山藥的脆度，立刻用涼水沖涼，這樣炒出來的山藥才脆爽，鍋洗淨，下入油，下入薑片和蒜片煸炒，炒出香味後下入花椒和幹海椒，下入大蔥爆香，炒出糊辣味後

6.下入焯好水的山藥，待食材油潤後烹入調好水的料汁，待味道融合後下入炸好的花生米

炒出香味後即可出鍋這樣一道宮保山藥就做好了，糊辣酸甜，非常下飯

如果你也喜歡做菜，歡迎關注：濤廚，後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。如果有什麼疑問，也可以下方留言哦。

濤廚

市場上面常見的山藥通常分為兩大類，一種是粗壯的脆的菜山藥，像下圖左邊那樣。一種是稍細的，毛須多的，口感粉面的鐵棍山藥，像下圖右邊這樣。

兩種山藥口感不一樣，烹飪的方式當然也就不一樣了。

左邊的用作炒菜，涼拌都很好吃，口感脆爽; 右邊的用來燒啊，蒸啊，燉湯最好吃了。

用它們各分享一款不那麼家常，但絕對簡單好吃又有面子的山藥做法，學會了，家裡聚餐啊，小家宴啥的做，一定會收穫至多好評！

先來用脆山藥做道【桂花山藥】

材料：山藥，桂花蜜，白醋

（這裡在山藥要用脆的菜山藥來做，桂花蜜一般調料櫃上都有，就是桂花＋蜂蜜的合成物）

做法：

1.把山藥去皮洗淨，先切成約1.5寸的段，再改切成粗細均勻的山藥條。

2.把切好的山藥條放入加了少許白醋的清水中浸泡。

（山藥去皮後很容易氧化，泡醋水只是單純的為了防止其變色）

3.鍋中燒鍋開水，等水徹底沸騰後，下山藥條煮熟。（約3分鐘左右即可，不要煮太久，否則就不脆了）

4.把煮好的山藥條迅速泡進冰的純淨水中，待徹底冷卻後撈出瀝乾水分。

5.擺盤，均勻的淋上桂花蜜即可。

再來用粉面的鐵棍山藥做道【果醬山藥】

材料：山藥，果醬，煉乳，蜂蜜，薯片

（山藥用綿軟粉面口感的鐵棍山藥，果醬可以是任何你喜歡的口味）

做法：

1.山藥洗淨去皮切段入蒸鍋蒸至熟爛。

2.把蒸好的山藥碾成山藥泥，加煉乳，蜂蜜調味，並搗成細膩順滑狀。

3.取一片薯片，先在上面擠上調好的山藥泥。

4.再澆上果醬即可。（這兩步有裱花嘴的用裱花嘴來操作，成品更好看）

注意：山藥皮是極容易引發皮膚過敏的，給山藥去皮時最好能戴個手套。

83小鐘

問題：山藥怎麼做最好吃？

最近的豬肉價漲得高，有些蔬菜的價格也是居高不下，有時候出去隨便買點菜，1張紅色的“毛爺爺”就沒有了。就比如今天，我買了2根山藥，山藥的價格可把我嚇壞了，每斤10元，2根山藥花了30塊錢。沒辦法，家裡的小朋友想要吃【山藥餅】啦，必要要買一些山藥才能做【山藥餅】。

香軟甜糯的山藥餅，小孩可喜歡吃了，家裡的老爺子牙口不太好，也很喜歡吃這個餅。用來做早餐或者晚餐，又或者間餐零食都行可以。就是最近這個山藥的價格有點貴，不過想想山藥的營養價值，它再貴也是值得的。隔三差五的做上一些【山藥餅】吃。孩子吃山藥長身體，身體素質更強壯。老年人吃抵抗力更好，不容易生病，而且還可以美容養顏。

【山藥餅】

準備材料：1根山藥、適量的糯米粉、適量的白糖、適量的食用油。

烹飪做法：

• 1、先把山藥渾身上下的泥土洗掉，然後用刮皮刀刮掉山藥外衣，切成塊或者切成條或者切成片都行。
• 2、在蒸鍋里加入適量的清水，放入鍋裡將山藥蒸熟，取出山藥碾壓成山藥泥。
• 3、取加入適量的溫水，加入適量的白糖攪動融化，讓後加到山藥泥裡。
• 4、接著加入適量的糯米粉，然後搓揉成麵糰。
• 5、然後取適量的小麵糰做成自己想要的餅樣。
• 6、在鍋里加入適量的食用油，燒熱，然後下餅用小火慢慢煎熟即可。

這道好吃的【山藥餅】就做好了。也可以再次往鍋里加入適量的清水，適量的糖溶化，把餅下鍋在煮一下，味道會更好。【山藥餅】非常的好吃，香軟甜糯，老人小孩都非常喜歡。

你喜歡怎麼做山藥吃呢？炒著吃？燉成湯？煮素湯？糖醋山藥？山藥餅？感謝大家留言分享一下自己的經驗吧。

美食來臨

有次無意間吃到一籠清蒸的山藥，那口感簡直了，香甜綿軟，主要還入味。做法也更是簡單，一看就會，一吃就喜歡。

食材：山藥、鹽、胡椒粉、少量的蔥、食用油、少量生抽

做法：

1、山藥去皮、切片，放入冷水中，水中加一點醋，防止變黑，過3分中，水到掉。

2、準備一個盤子，蔥切小段，山藥放入盤子，加入鹽一勺，撒入蔥花，加一點油，在加入生抽兩勺，均勻點哦。

3、蓋上鍋蓋，定時10~15分鐘，依個人脆感而定時間，脆的人建議10分鐘比較好，15分鐘比較香綿入味，這都依個人口味而定哦。

客都美味

清炒山藥

山藥有滋養強壯等功效，冬天吃山藥，符合中國人食補的習慣，清炒山藥，方法簡單，味道清爽，是一款不錯的家常小菜。

用料

山藥2根

胡蘿蔔半根

鹽，香蔥，蔥，蒜少許

清炒山藥的做法

一、山藥去皮洗淨切片，自己家吃，本著不浪費的選擇，圓片就行了。胡蘿蔔，蒜洗淨切片，蔥切蔥花

二、熱鍋涼油，先入蔥蒜出香味，然後加入胡蘿蔔，胡蘿蔔要油大些才好吃，所以提前放胡蘿蔔。

三、胡蘿蔔略微翻炒後，加入山藥翻炒。

四、山藥邊緣略微變色後加入高湯，沒有高湯加入水也可以。由於山藥本身很黏，所以水要稍微多些，需要沒過食材。然後加入適量鹽調味，一點點糖。這時候就不要翻炒了，容易將山藥弄碎，略微搖晃鍋即可。待山藥成熟，這裡看個人口味，喜歡脆的時間可以短些，喜歡面的時間長一點。山藥吸水並且湯汁略微收幹加入味精出鍋即可。裝盤後撒上香蔥裝飾。

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一、鹹蛋黃山藥

你該嘗試的山藥新吃法，好吃又過癮，這道菜學會之後可能天天想吃哦！！

　　鹹蛋黃是個神奇的食材，怎麼搭配都好吃，這次我拿它配上山藥！這味道簡直好吃到不行！

　　黃金山藥條， 本來沒有什麼味道的山藥， 蒸過後粉粉糯糯， 再被披上層金燦燦的外衣，即被濃濃鹹蛋黃滋味包裹後， 入口清爽中帶著醇香，鹹香爽口，外酥裡糯！

　　【黃金山藥條】 原料： 鐵棍山藥 鹹蛋黃 料酒 油

　　在鹹蛋黃中加入點料酒；

　　將鹹蛋黃和山藥放入鍋中蒸熟；

　　蒸熟的山藥去皮後切成長條；

　　蒸熟的鹹蛋黃用勺碾壓成泥；

　　燒熱鍋， 放少許油， 將鹹蛋黃倒入翻炒；

　　直至鹹蛋黃起小小的泡泡後下入山藥條；

　　翻炒均勻， 讓鹹蛋黃均勻的裹在山藥條上， 盛入盤中。

二、山藥烏雞湯

山藥烏雞湯是一道由烏雞等為主要食材做成的菜品，屬於湯類。

1.將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，衝淨表面和內膛後，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。

2.另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發過的珍珠 香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開後改微火燉約一個半小時。

3.再將洗淨去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。

山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源,也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

三、山藥炒肉片

配料：山藥、豬裡脊肉、紅椒、色拉油、色拉油、食鹽、雞精、蔥、生抽、澱粉、白胡椒

步驟：

①豬裡脊肉切薄片，加少許鹽、生抽、澱粉、清水拌勻稍醃；

②山藥去皮切片，放加了醋的清水裡浸泡以免變色；

③大蔥切絲，紅椒切丁，熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用；

④餘油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝乾水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味；

⑤倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味後起鍋即可。

四、拔絲山藥球

配料：山藥、麵粉、色拉油、澱粉、白砂糖

步驟：

①山藥洗淨去皮蒸熟；

②將蒸熟的山藥晾至稍涼時，加1湯匙白糖拌成山藥泥，再做成小球；

③澱粉和麵粉和成糊；

④鍋中倒入油，在油6成熱，將小球裹糊下鍋，炸至金黃；

⑤取乾淨鍋放2湯匙清水，放白糖熬至白糖成透明色，下入小球均勻裹上糖；

五、枸杞山藥蒸糕

配料：山藥、米粉、牛奶、枸杞、芝麻、蜂蜜、果糖

步驟：

①如果沒有現成的米粉，可以把大米放到研磨機裡磨成米粉用；

②山藥削皮洗淨，切成小塊，放入攪拌機裡攪成泥，然後加入牛奶、蜂蜜、米粉拌勻；

③將拌好的米粉山藥糊倒入抹油的容器中，上面撒上枸杞，放入蒸鍋，蒸15分鐘；

④出鍋後，撒上黑芝麻，再淋上果糖即可，趁熱吃口感較好。

妖夜行攝食光

看到過這個問題，也有考慮過回答，但是看到這麼多回答，有點不敢挑戰，但既然都邀請到我這了，那就說說😌

山藥啊，山藥的功效交給營養師們，我就說我的特長――如何烹飪。

先來酒店最旺銷的――高燒麻山藥，我去，好像發燒了😭這款山藥美食，在酒店餐館可是明星菜品。

麻山藥去皮，切成比手指略長的段，用流動清水沖泡，要不那個黏液啊，好多好多😍

高壓鍋放白糖，蜂蜜，比例為三比一，稍微加點水開火熬化，繼續熬，熬到稍微粘稠，放入麻山藥，蓋上蓋壓十分鐘。
接下來就簡單了，到時間後出鍋擺盤就好😄這個甜甜的，又軟又糯，絕對好吃哦！
接下來，說說炒，酒店的炒，可不同於家庭哦😊麻山藥切成丁，沖水，拍吉士粉，幹澱粉後過油炸脆，拍粉時，注意，一層一層的拍，不要一下就加一把澱粉。

鍋留底油，煸炒一串鮮花椒，烹點白醋，加兩勺白糖，一點點鹽，加水勾芡，放入山藥丁，翻炒幾下，好了，出盤😁鮮花椒爆淮山。
外脆裡嫩，微麻酸甜，不錯哦！

木耳炒山藥：這個就好說了，就是一道普通的素菜，山藥切片和木耳過水，炒個簡單的鹹鮮味，好了，這個不贅述了！

桂花山藥

麻山藥切成細條後沖水，燒開水稍微焯一下，保持脆感，撈出擺盤，鍋放糖桂花，加兩小勺白醋，一小勺糖，一點水，攪勻後勾芡，記住，不要太稠。

在勾好芡的汁上面輕輕的打一點明油，記住，不要動芡汁本身，把油輕輕的抹勻在汁的表面，這在廚藝上，叫抹汁，然後把汁均勻的澆在山藥上。

那簡單介紹下，排骨焯水撇沫後，加入大料，蔥姜小火燉到半熟，加入清理乾淨的山藥塊兒，燉到成熟後加鹽調味就好。

要點：不要倒掉焯排骨的原湯，營養流失！

山藥用熱水衝下去掉黏液。

不要加無謂的香料。
接下來的這個就屬於涼菜了，其實也很簡單😊

藍莓山藥泥：山藥去皮後清洗，上鍋蒸到軟爛，取出稍微晾涼，然後將山藥輾成泥，加點煉乳，白糖，這個根據口味加份量吧😊然後放入裱花袋，在盤子裡擠出造型來！

藍莓醬加一點清水，蜂蜜，調勻後澆在山藥泥上就可以了😁很多孩子得最愛哦，試試吧😊在此基礎上，可以做三色山藥泥，草莓的，果醬的，最奇葩的，我見過有做花椒油的，真夠重口味！！！

那麼最好的吃法😊莫過於一碗粥了！

山藥薏米粥：大米和薏米的比例為二比一，洗過後水泡一泡，然後放進燒開的水裡，小火熬。

這個時間，我們可以處理山藥，去皮沖洗一下切厚片，找幾個大棗配一下色，營養更棒！事先放入粥裡。

好了，剩下的時間，聽一首好聽的歌吧😊粥粘稠了，放山藥片，適當放點冰糖，再熬一熬就可以了，我的建議，山藥不要熬太軟爛，軟糯的粥，配上稍帶脆感的山藥，這樣才好吃哦😊
山藥熬粥，千變萬化，各種五穀雜糧都可以粉墨登場，各種乾貨也可以臨時客串，說一下原料，大家自己選擇😊

綠豆，高粱米，蕎麥米，赤小豆，粳米，糯米，黃豆，紫米，芡實，燕麥片，百合，葡萄乾，南瓜，芝麻…………

好了，感謝你能看到這裡，有好的意見可以發一發，今天心情好的話，幫忙點個贊，轉發一下唄謝謝！

喜歡美食，關注奔哥。

奔哥講美食

1根山藥3個雞蛋，不用一滴水，山藥雞蛋餅健脾養胃促消化，男女老少都愛吃，教你做最喜歡吃的山藥雞蛋餅，吃起來口感會有彈性，有嚼頭，食材：山藥，雞蛋，麵粉等，快快根小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

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關鍵字: 宮保 好吃 山藥