墻角灰塵
昨天晚上跟幾個外地的朋友去泉州一家小酒樓吃晚餐，玩了一天了大家都有點累，所以胃口都不是很好。為了盡地主之誼，我就點了一份二滷湯，說這個酸酸甜甜的很好吃，可以給你們開開胃。這時候有個浙江的朋友就問這個二滷湯是道什麼菜，下面我就給大家介紹一下。
首先介紹下這個閩南特色“二滷湯”是怎麼來。
在閩南地區許多農村裡，在過節和祭祀的時候，都會煮很多的菜，經常就會有許多菜沒用完，會剩下一些。但是剩的又不夠再煮一道菜，丟掉又覺得可惜，怎麼辦呢？這個時候機智的農家就會把這些剩下的材料倒到一個鍋裡面煮成一碗“雜菜湯”，時間久了就成了閩南這邊的一道特色菜“二滷湯”。
這個二滷湯的味道兼具了酸、甜、辣的口感，不會很辣，淡淡的，主要就是酸跟甜。胃口不好的時候很多人會選擇點這道湯來喝，非常的開胃。而且二滷湯還有醒酒的作用，所以很多朋友聚餐喝酒的時候都會點。
下面再給大家介紹一下這個泉州二滷湯是怎麼做的。
二滷湯需要用到炸醋肉和炸帶魚，這兩個在閩南祭祀的時候基本都會有。這兩樣都可以用適量的鹽、薑汁、蒜、味精、糖、料酒、醋、蛋清，還有地瓜粉抓勻去炸。喜歡辣一點的朋友還可以加點胡椒粉。圖方便的朋友可以直接去市場買炸好現成的。
還有西紅柿（酸甜口感主要來自這個，喜歡酸味重一點的可以多放些）、花菜、荸薺、金針菇這個幾個蔬菜。
做法就是先放西紅柿到鍋裡去翻炒，然後再放些番茄沙司去，等兩者融合出有點“出沙”的感覺後放入水，大火燒開。後面就是把所有上面提到的食材都放進去煮，還要加幾勺澱粉下去勾芡，等煮熟這個二滷湯就做好了。（閩南網 曾少林）
福建閩南網
其實就是酸甜雜菜湯，煮法普通。
分享到:
