狗眼看世界流浪的汪汪
煲雞最是忌諱什麼都放，材料多了就雜了，會破壞雞原有的味道，使雞湯串味。只因雞湯屬清（高）湯，以醇、純為美。純不難理解，就是純淨，單純，不需要多餘的輔料與佐料，致於醇嘛，即是醇厚之意，這就要體現在火候上了，這樣才能體現出醇之美來。不僅是燉雞，就是燉排骨、燉蹄膀之類的也是如此。
如果你燉的是菜市場賣的一般的雞（如果是那種養雞場的冷凍肉雞，就不要煲了，肉雞隻適合做菜，毫無雞應有的鮮味可言），建議你將雞切塊漂淨，冷水入鍋內（水一定要放足夠多，在燉的過程中消耗有些大）開大火，一等到鍋內水快開了，立即打掉飄在水上的浮沫，多打幾道，儘量清理乾淨，否則血沫會使湯內有少許的腥味，影響口感。
然後，開大火等水大開，取一大塊老薑（雞塊少，姜用量就少，反之則多些，視情況而定），再用刀拍兩下使其松裂但不散碎，投入鍋中。然後將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段，也放入鍋中，再放入少許花椒（花椒很關鍵，因為花椒好像天生就拿雞塊，能給雞湯提味，但花椒分兩類，一種是專做菜用的很麻，一種多是做湯用的不麻，但非常香，最好選用不麻且香的那種），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根據雞塊用量而定，沒有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一樣的。
這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入後，就放下鍋蓋，將火改成中火，燉30分鐘至40分鐘後，如果家裡有砂鍋，就將原鍋內的雞湯倒入砂鍋中，微火慢煲（忌大火）40分鐘即可。何時放鹽可根據自己喜好，我喜歡換砂鍋時放鹽，肉不易老。如果沒有砂鍋也可以，只將火改微火再接著燉30分鐘至40分鐘也行，其中品味，可調味，若感味不夠鮮美，可加入少許雞精，最好不要味精。
燉出的湯呈乳白色，滋味鮮美，氣味香醇，回味無窮。
如果你燉的是正宗土雞（現在正宗的土雞可真不好找，就是農村現在餵雞全都用的飼料，很少還用糧食和青菜喂的土雞了）的話，就更簡單了，調料只放胡椒和鹽，味道卻反而更美。
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雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
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什麼雞湯最好喝？雞湯的優劣和雞的品種有直接關係，肉雞怎麼燉湯都比不過土雞，而土雞之外，烏骨雞也是燉湯的好食材，所以雞湯好不好喝，看你用什麼雞來燉...
因為老家在農村，每次回家，都會帶著父母自己養的土雞，而這樣的雞一般都不會炒著吃，直接用來煲湯最好，煲雞湯的時候，放點白果或者山藥，味道和效果都更佳，要使雞湯的味道純正，選用純淨水或者礦泉水為佳，上海的自來水漂白粉含量高，所以不建議用自來水燉湯~
這樣做：
一：主原料--散養的土雞（緊實的肉質，細膩的皮紋，淺黃帶粉的皮色）
二：輔料--銀杏（白果），自然種植採摘後而得，果實糯香
三：煲湯的瓦煲換成新買的大砂鍋，大砂鍋原本用來煲粥，借用了，嘿嘿！
四：加入礦泉水了，以前用的是自來水，咱現在換礦泉水了，對待好的食材也要提高標準
五：放入幾片姜，姜的作用主婦們都知道的，我就略啦，以免囉嗦
六：爆煲開後放入白果，蓋上蓋子，你可以去找本書看看了，時間到了記得回來
七：時間到了，三小時以後澄黃油亮的湯色如期而至，取下兩腿，拍照去！
土雞的味道香濃，湯麵會有一層薄薄的黃油，怕油膩的話可以舀出來下麵條比較不錯~這樣的土雞湯，只需要鹽和生薑即可，其他調味料皆省，因為好的食材就等於好的味道~
我是美食博主：海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
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雞湯是我們日常生活中滋補身體的首選湯品。雞湯人人都會煲，但是要煲出好喝的雞湯有三大關鍵點，大家一起來了看看吧。
第一關健點：
雞湯要做出來清香好喝，雞的選擇 特別重要，煲湯的雞要選擇肉質緊實的，肉質緊不緊實，稍用手捏一捏便知道。一般肉質緊實的雞，價格都會稍貴些。如果你在農村裡，有自己家自養的雞，選材上就簡單多了，一般選擇7，8個月以上的土雞熬湯更香。
第二關健點：
雞選好以後，就是煲湯了，一般煲湯都是斬塊煲，塊要斬稍大一些。要想湯清不油膩，可以把皮去掉，斬塊再焯水。也可以不去皮，直接焯水斷生，撈出再衝洗一下。焯水是為了去掉多餘的血水，油脂，煲出來湯濃，但不混沌。煲湯時雞肉和水的比例要合理，一般一斤肉熬出四碗湯就差不多了。
同時煲雞湯喝的是雞湯不是藥材或香料湯，所有煲雞湯除了可以放薑片，基本不會放任何香料，包括蔥。滋補養生藥膳雞湯是可以放藥材，但這個量要控制好。藥材種類不超五種，每種放的量少一些，如紅棗有5，6個，幹山藥片有10克左右即可，這樣熬出來，還能喝到雞湯味。生活中，我熬雞湯不會放黑色藥材，那藥味把雞湯味淹蓋了，一般只放幾個紅棗，少許枸杞子即可。
第三關健點：
雞湯要煲出湯濃鮮香，火候特別重要。因為火太大，湯就會蒸發大半，火小熬出湯太清像喝白開水。所以熬湯最好用可以自己控制火大小的，一般煲湯燒開以後，以防溢出，都會改為小火。這小火必須稍大一些，在中火和小火之間是最好的。
有關雞湯的熬法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
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烏雞山藥湯；這是一道非常滋補的家常湯，烏雞補虛養血，山藥強身，助消化，常喝可緩慢地滋補身體。
做法；1 將已去皮洗淨的山藥切開，切成塊。
2 烏雞洗淨，斬成塊。
3.鍋中注入適量清水燒開，倒入烏雞拌勻。
4.汆煮約3分鐘至斷生。 
5.將煮好的烏雞撈出。
6.用清水洗淨。 
7.鍋中另加清水燒開，放入薑片、紅棗。
8.倒入焯水後的烏雞塊。 
9.加入切好的山藥。
10. 加入料酒煮沸。 
11.將鍋中的材料轉至砂煲中。
12.加蓋，大火燒開後調小火燉約1小時。 
13.揭蓋，加入鹽、雞粉拌勻調味。
14. 略煮片刻端下砂煲即成。 一字拖
好吃的是仔公雞肉，好喝的是老母雞湯。幾百種雞肉菜餚裡，就這兩種是精華。特別是單品吊湯，再好的食材，海參鮑魚，龍肝鳳髓，沒有超過老母雞湯的。
燉雞湯最是家常，每個家庭都有經常做過，還都有自己的味道，家家不一樣。不過做法基本相同，都是洗洗剁剁燉了。但是仔細觀察，家裡燉雞也有兩大流派，一種是家常做法，一種是飯店做法。區別在於，家常做法原生態，一般只有蔥姜鹽做提香調味。飯店做法比較麻煩，僅僅調味料就有很多。
我不喜歡飯店做法，出來的菜都成調料味了。因為烹飪的根本目的，並不是為了去吃調料的味道，而是為了吃到食材的味道。理解到這層次，老母雞湯燉出來自然就好喝。
要三歲的本地品種走地母雞，收拾乾淨後，斬剁大塊，一隻雞腿斬兩塊那大。直接的涼水燉，燒開撇去浮沫，轉最小火，不給任何調料，燉三小時。分裝前給鹽調味，香蔥段出香。這道湯適合盛碗單吃，也適合澆面或素餡水餃。連湯帶面還有肉，滿滿一大碗，那是相當的享受。
普濟
作為養雞專業戶，我的建議就是最原始的煲湯方法，直接清燉，一則清燉老母雞可以檢驗雞的真正品質和味道，二則清燉老母雞一般人都可以吃，適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用，還可以預防老年人身體虛弱的情況，也可以幫助疾病的人群恢復健康。
上世紀農村家家戶戶基本上都會養幾隻雞，平時吃雞蛋🥚，過年宰雞自己吃或請客，有親朋好友生病住院了，送雞蛋🥚或雞。可以說雞湯是待客最好的食材。
那時的雞湯不放味精、雞精、香料，就用水直接燉，香飄幾里，且雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩、綿香，土雞燉好後湯為金黃色，看上去很透亮，脂肪團聚於湯汁表面。
那如何吃到農村土雞的味兒，分享自己的心得：
一、食材老母雞一隻
真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。仍然採用傳統的飼養方法，所用雞舍簡陋，無論什麼季節，雞夜間都棲於地上，白天流放在外，喂料又不按時，且小雞用料是單純的大米玉米粉之類，中雞、大雞的用料是單純的穀子。這種"鬥米養斤雞"。
二、純手工脫毛
一則無異味避免添加化學試劑脫毛，二則母雞體內小雞蛋蛋黃不會碎。
三、清水清洗乾淨，剁塊狀，放入砂鍋或電飯煲內，加水適量到雞塊一指高度。注意:老母雞油可以根據自己口味選擇或多或少，多了可以燒菜，那是一種享受。
四、切兩片生薑一起煲。
五、大火燉開，開小火燉1小時後，試試雞塊熟爛程度。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行。
六、最後放鹽調味就可以喝湯了。
七、經常喝清燉老母雞湯可以有促進食慾的作用，對於強身健體來說有定的好處，而且也可以提高人體免疫力，對於促進營養的吸收和利用有幫助作用，大家可以經常吃。
可根據自己需要放入少許枸杞子、紅棗。
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徽州山農小方
餐桌上最滋養人的瓦罐雞湯
瓦缸煨湯是流行於南方民間的一種風味烹飪法，至今已流傳一千多年。
在唐《煨湯記》中記載：瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮。
瓦罐由陶土製成，在於秉土質陶器陰陽之性，內有很多的細孔，用來煮食材，久煨而不沸，同時保持鍋內食物的熱度，使原料鮮味及營養成分充分融解於湯中，味道的厚薄，便這般融入在湯汁的領略裡。
有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實，不然。
雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。
母親的做法，雞肉放入瓦罐中，大火燉開後，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜、蔥，從不放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料，母親說，味重和調料會會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉，雞湯之美妙，不在於調料，在於那點對雞本身鮮味的悠長提煉，然後小火煲，燉至爛熟，加鹽。
母親在選擇雞時，是活雞宰殺，放置幾個小時後再燉湯，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜很是香嫩。
喝過母親煮的那碗雞湯，怎麼也忘不掉那碗雞湯的味道，今天，依然會記得姜的切法、湯的熱度，以及是不是帶著甜味。
寒冷冬日的早上，外面飄著小雪。
我忽然很想喝一碗熱騰騰的湯，鼻息之間有馨香彌散感覺特別香暖，心不再灰。
材料：土雞1只,滑子菇40克，牛肝菌50克。
調料：蔥1段、姜3片、料酒10克、鹽5克。
做法：1.雞洗淨，斬塊
2.滑子菇、牛肝菌洗淨，泡開
3.將雞塊放入鍋中，加適量冷水和料酒，煮開後，撇去浮沫和油脂
4.轉換到砂鍋中，放入蔥、姜、滑子菇、牛肝
5.大火燒開
6.轉小火，煲1小時左右，調入鹽再煲10分鐘即可出鍋
廚房小語：煲好的雞湯時，為了保留雞湯的原汁原味，沒有焯水，要先煮開後撇去血沫的油脂，這層雞油，大都屬於飽和脂肪酸，如果是高血壓、高血脂和有膽道疾病的人群，最好把油撇清再喝。
八鮮過海
什麼雞湯最好喝？老雞湯最好喝了！
1、老雞湯最美味
什麼樣的雞湯最美味？當然是老雞湯了，不過看你是做什麼樣的老雞湯，一般情況下補養身體還是喜歡用老母雞的，一般這種湯要小火慢煲滋味才會比較足，建議還是不要放入鹽，一定要小火慢煲這樣才會吃到味道非常足的老雞湯。
2、吊湯
我們經常在酒店喝到的美味的湯品很是適合夏天飲用，你會看到湯色澄清，雞湯裡撒上一點蔥花搭配一點鹽，那滋味足的很，其實這種湯營養也不錯，但是需要用嫩雞來做，也就是我們經常說的童子雞，當然，這種湯做完之後雞肉是不吃的，基本上整隻雞扔掉，建議用童子雞吊湯的時候用砂鍋，這樣味道會更足，這裡一般建議也是小火慢煲，這種吊湯一般熬湯的時候不妨什麼調料，經過慢慢熬煮的湯味道比較清甜。
作為一個天天煮菜給孩子的父親來說，雞湯時不時還是要煲一次的，畢竟孩子成長需要的營養太重要了，雞湯就特別有營養。我做的這個雞湯可是一滴水也不放的哦，不信的就來看看吧。
1、雞洗乾淨，砍成小塊，多切一些薑片，準備兩瓶米酒備用。
2、開火熱鍋，把雞肉倒進去翻炒，炒至血水都沒有了，把薑片放進去，兩瓶米酒全倒入鍋裡，放少許食鹽，蓋起來大火煮。
3、煮開後小火煮20-25分鐘，香噴噴的雞湯就煮好了，一點酒味也沒有，還很鮮甜呢！（注意：煮的過程中鍋蓋千萬不能掀開，要蓋嚴實了，中間掀開鍋蓋的話，因為酒還沒有完全散發，湯會有苦味的）
不放一滴水煮的雞湯，喜歡的朋友可以看看以下我煮雞湯的視頻哦\n
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煮男小偉
推薦虔山飛雞湯。推薦不代表最好喝，好不好都是因人而異的，所謂眾口難調！為什麼要推薦虔山飛雞湯尼？
首先，這雞湯不是用飼料雞做的，而是用虔山竹林放養的三黃雞。這有什麼好的尼？其實任何美食都離不開優質的食材，虔山雞放養的就沒有多餘的脂肪，在竹林裡生長，可雞上的“毒”。這樣煲出來的湯汁是最好的，鮮美無比。
怎麼做虔山飛雞湯？
其實只要食材好，越簡單越能做出好味道。
材料：虔山雞+薑片
加水
慢熬
自己做或者到土窯雞研究所訂也可以
