煮米飯對中國人來說是最最尋常不過的事情了，而今天故事的主人公這輩子只幹了一件事——煮飯。他叫村嶋孟，來自日本大阪。在本組故事拍攝時他已經86歲了。他用那碗“銀飯”，52年來傾倒無數日本國民。
山根高聳，滿臉鬍鬚，長得像日本動漫人物龜仙人的村嶋孟，也被封為“煮飯仙人”。米是基礎。“煮飯仙人”的飯店所選用的米的原料均來自固定可靠的店主。對煮飯仙人來說，僅僅觸摸這些米就知道它的品質如何。
2016年1月，已歸隱的85歲日本“煮飯仙人”村嶋孟應邀來北京親手為80位中國嘉賓現場製作平凡但不簡單的白米飯。
“煮飯仙人”的飯店所選用的米的原料均來自固定可靠的店主。對煮飯仙人來說，僅僅觸摸這些米就知道它的品質如何。
如何巧妙地利用指間的力道是淘米的要旨所在。由於店裡每次做飯的量是三升米，量其實是很大的，所以淘米也非常花費時間。一定注意不要讓濃白的淘米湯被米粒吸收，而是用流水一遍一遍地細細淘，讓每一粒米充分地摩擦碰撞。通過老爺子的洗米神功，可以讓每粒白米相互碰撞，這樣的米容易吸收水分，又能增加甜度。浸泡40分鐘之後，把米放到專門用來控幹水分的篩子中，去除多餘的水分，並蓋上乾燥的布巾。
水是靈魂。村嶋孟做飯用的水尤其講究。他會將煮飯用的自來水放入裝有備長炭的大瓦罐中靜置一晚上，從而把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。村嶋孟老爺子認為這是替米飯注入靈魂的關鍵一步。對水進行處理後，“煮飯仙人”單手拿著鋁鍋，毫不費力地將水倒進入鍋中。加水後立刻蓋上蓋子，把火點著，整套動作一氣呵成，有種匠人獨有的連貫感。
煮是功夫。煮是整個過程中最見功夫的一步。剛開始時要使用微火，忌用強火。十多分鐘之後，看到鍋周圍冒出白霧之後開始計時。再隔七分鐘，白色的米飯粘汁就會迫不及待地要溢出來，這時要使用“煮飯仙人”專門設計的雙層鍋蓋，這種鍋蓋很重，從而能夠緊緊地壓住鍋，提升內部的壓力。
蒸是精華。煮22分鐘後，方才能開始蒸飯。蒸米飯是將所有程序進行昇華的最終一步。但要注意不能繼續在之前的灶中蒸飯，為了降低鍋周圍的溫度，必須把鍋從灶中拿出，再用微火蒸飯20分鐘，等看到冒出白色的熱氣時要迅速地把米飯轉移到木桶中並蓋上蓋子，這樣即使飯冷卻了，也能保持米飯純正的香氣。
更為關鍵的一點是要在煮飯的過程中每隔30秒，就得及時轉動鍋蓋和飯鍋，這樣白色飯汁才不會大面積溢出，而是會看到乾燥的鍋蓋周圍有一層薄沫遊移。這就是為什麼煮飯仙人一旦開始煮飯，就必須寸步不離灶臺，即使接受日本電視臺採訪仍然每隔30秒就起身轉動鍋蓋。
他說，如果用手撫摸優質大米，會從手心一點點感受到米絲柔而細滑的質感。相反，如果買的是普通的米，則摸上去會有類似撫摸乾燥物品那種沙沙的聲音，感覺自然也是硬而扎手的。
揉。剛出鍋的米飯，村嶋老先生便用雙手直接揉搓米飯成飯糰，這樣做是為了飯粒之間的粘合度更高，口感更糯潤。兩隻手被燙到通紅。
現場有幸嚐到老人親手烹製的米飯的人，則不時豎起大拇指，他們說，這是自己吃到過的“最耐嚼的白米飯”。
52年來傾倒無數日本國民。山根高聳，滿臉鬍鬚，長得像日本動漫人物龜仙人的村嶋孟，也被封為“煮飯仙人”。
2016年1月，已歸隱的85歲日本“煮飯仙人”村嶋孟應邀來京親手為80位中國嘉賓現場製作平凡但不簡單的白米飯。
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