茶味怎麼喝得懂？很多人自稱茶齡二三十年，也只是喝明白了濃淡。這正如一個好廚師遇到書法家，兩人互相稱讚，廚師稱讚書法家的墨水很黑，書法家讚歎大廚菜炒的夠燙，此皆未及宗門。
稍微會喝點茶的人，大概能夠喝的出茶的香氣來了。判斷一個茶的好壞，只是說“我喝的那個茶好香啊”，或者說“這個茶不好嗎，不夠香”。談到香，還未說及茶味，須知茶味是鑑賞茶葉最核心的體驗。不要停留於香，不要停留於濃淡，更不要停留在一個外形的美觀上。
談到鑑賞茶味，很多人立馬就迷糊，買茶時雜用心喝也沒有辦法做出正確的決斷，所以就把這種抉擇權交給“熟人”，期待在熟人那兒買茶可以找到“信任感”。如果偶爾到茶山或是茶區，喝到一大堆的茶，就更加懵了，胡亂選了些茶拿回家後再後悔。
瞭解茶味，是一個愛茶人應有的態度，是在茶之中找尋真實與愉悅的途徑。茶味是自己的事情，各人喝茶各人飽。鑑賞茶味，要拋棄故紙堆，不要簡單的用“醇厚”、“較醇厚”來判斷茶味，而應該沉浸在茶湯中細細覺知，茶湯會給我們全面的信息，看我們能夠吸收多少了。
客觀的瞭解茶味，不妨從茶湯的甘苦、粗細、香韻、烈度、稠度、清濁、活性等指標細細考察。
1、湯感的粗細
所謂湯感的粗細，比較好理解，比如吃巧克力，好吃的巧克力入口細滑，以至細到可以有化感；廉價的巧克力吃起來就會有粗顆粒的感覺。茶湯也是一樣，好茶就會有 水路的細膩度。細與滑往往是同時展，因為湯水細膩，似乎一下子可以滑到喉嚨，不用吞嚥，就像廣告說的“細滑如絲綢”.細滑與化感還有些不一樣，化感常在老茶中感受到，新茶就難帶來化感。
2、不苦不澀不是茶？
苦澀是茶味的基礎體會，所以有人說“不苦不澀不是茶”。苦澀是少些好還是多些好呢？其實主要看苦澀能否快速化為生津回甘。苦在很多茶中常見，澀更多見。澀並是一種“滋味”，而是一種舌面或口腔的收斂感。更要把澀和麻區分開，澀一種正常的滋味，但舌尖發癢甚至發麻，茶湯對口腔黏膜的破壞形成的燥麻，那不是澀，是身體在排斥的自然反應，如果某款茶喝完後讓人口乾舌燥而不是生津回甘，就不必要喝了。
苦味大家都不喜歡，比如武夷巖茶常因為工藝中的走水不暢而形成苦味。但也有喜歡“吃苦”的人，普洱中的老曼峨就是典型的苦味比較顯長的茶，但一樣能生津回甘，苦甜交織。而布朗山的一些苦茶種，就更顯苦了，就說因為含有更多的保健物質而人重視。廣東潮汕的單叢裡也有一款苦茶種，只需要放幾根茶就能苦的不得了。這些苦味常在野生茶或者紫芽型的茶中出現。有人喜歡喝滋味重一些的，其實就是苦與澀感更強的，普洱中的臺地茶也可以出現很重的苦澀感，但是古樹茶的滋味協調性更好，有更多的糖類物質，如果把臺地茶比喻為花崗岩，古樹茶就是通透的和田玉。
3、茶味為什麼會酸？
酸是一類很好的玩的滋味，這種酸分為好喝的果酸味和難的酸餿味，更要懂得鑑別，不要以為認為算好或者認為酸不好。酸味的出現，有品種的原因，也有種植管理上或工藝上影響，總之要看入口是否舒服。陳年烏龍茶常出現梅子酸會是玩家的最愛。
4、稀有的“辣味”
關於辣味，要看看是品種原因，還是儲存上的原因。品種中的辛辣感最有名的則是武夷肉桂這款茶。由於儲存不當會引發刺激性的辣感，但帶來的不是愉悅的感受。
5、鮮美的滋味
鮮美的味道，往往與品種有關，綠茶中的安吉白茶、黃金芽、巖茶中的白雞冠，都因為白化的原因而形成獨特的鮮爽滋味。高山上的茶葉，也特別容易喝到鮮美的滋味，這也與茶葉本身含有更高的氨基酸含量有關。
6、回甘於甜度
好的茶一定要求生津回甘，能夠甜的茶賓菲都能回甘。甜度在入口之後表達，嫩梗較多的茶也很容易喝到甜度，也有一些山頭的普洱似乎只有甜味，也令人喜歡。甜與回甘不同，回甘在應飲完茶後表現，回甘越快越好，越持久越能感受到茶的美好。
7、好的滋味就是香韻滿滿
所謂香韻滿嘴，指的是能夠一直迴盪的香氣，以及能夠深入到喉嚨間的韻味，這意味著茶湯中有更多的內含物質，讓人更全面的吸收，也會留下美好的回味。韻味最為難得，正如好的書畫作品、音樂、歌舞、好的器物一樣。
8、衝勁與烈度及稠度
衝勁的表現特別容易在正巖茶中感受到，這種感受往往用來區別正巖或半巖的標準。正巖茶特別是三坑兩澗的茶特別有衝勁，不妨拿而狗頭和啤酒的感覺來做比喻，有勁道的茶恰如烈酒一般，給人以鐵骨錚錚的體驗，沒力道的茶沒有這種濃烈深味。衝勁與濃度無關，哪怕你泡的淡些，也可以體驗到正巖茶的衝勁，而有些綠茶泡得再濃也沒有骨頭與勁道。
濃與烈是兩個概念，濃與稠也是兩個概念。稠是果膠質的體驗，有些茶泡的再濃也沒有稠度，好的茶稠似乎讓人可以咀嚼，有彈性一般。也是茶湯中還有更多果膠質的緣故。另外，有底質的茶，通過烹煮，也可以更好的表現茶湯稠度。
烈與稠都是茶葉內質豐富的體驗，醇厚不僅僅是迷人的酒與歲月，還有茶。
9、湯中藏香
所謂湯中能藏得住香氣，是香氣最高表現形式。香不高飄，而是留得下來，並在滋味中呈現。在很多工藝到位的烏龍、普洱或綠茶類中，都可以在茶湯中感受到這些典型的湯底香，蘭香、桂香、野花香、果香等等，在茶湯的滋味而並非只是香氣中呈現，這才是真實有香的茶。
在湯中，還可以體驗清靜的滋味。所謂，茶湯中有云霞、清風，就是形容茶湯乾淨清透，如入山林，這是美好的體驗。也有一些茶會喝得到土腥味，這跟生長的土壤有關，水田裡長出的茶葉不會好喝的。
茶湯之清濁由此可辨，茶湯的清淨真香，也要細細觀察，想想，如果茶湯香氣高飄之外卻給人幹麻燥刺的後味體驗，又怎麼下得了口啊！
10、何為活性？
活性是相對於湯感“死”、“塑料感”的意思，茶湯的活性， 會讓人似乎進入大自然山林間，負離子含量最高的那些地方。喝到的茶湯，猶如沙粒下輕輕冒出來的泉水，每一個顆粒分子似乎會爆破。這是最高等級的體驗，不管是巖茶中的“香清甘活”、”等而上之“的排序，還是綠茶或普洱給人的這種鮮活清涼的體驗。
體感是另一個層面的感受，也是伴隨著滋味帶來的，這是很個人的事情也很個人的體驗，這裡暫且不討論。
當我們的心並沒有被偏執所束縛，當我們樂於觀察生活，樂見一切美好事物，我們足以完整體驗並將專注於這樣的美好當中。當然， 最後的滋味會迅速消失，所有的香韻都會有時間，或短暫或稍微不那麼短暫些，它們存在，你觀察到就好了。
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