辣白菜炒飯
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1.辣白菜切碎,豆芽洗淨控幹。
2.鍋裡熱油,蔥姜熗鍋。放入辣白菜和豆芽翻炒幾下。
3.倒入打散的冷飯,翻炒均勻即可。根據辣白菜的鹹度適當放鹽。
臺灣油飯
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原料:長糯米、肉絲、小白菜、香菇、紅蔥頭、老薑末、廣式臘腸、胡蘿蔔、蝦皮、生抽、鹽、香油。
做法:
1.長糯米加水浸泡過夜倒出多餘的水份,肉絲加適量生抽、糖、料酒醃製20-30分鐘,小白菜洗淨切成碎片;
2.香菇(清水泡發,泡過的水留用)、紅蔥頭、薑末、廣式臘腸、胡蘿蔔切片或切絲;
3.鍋里加入適量的油,放入香菇、紅蔥頭、薑末、廣式臘腸、蝦皮小火炒香,倒入肉絲翻炒均勻;
4.倒入長糯米,翻炒均勻,最上面鋪上胡蘿蔔片,均勻的澆上泡過香菇的水,蓋上蓋子,冒氣以後,小火繼續燜煮20-30分鐘,關火燜10分鐘左右;
5.打開鍋蓋,澆入適量的生抽,撒小白菜碎拌勻,再蓋上鍋蓋燜一小會兒,滴上適量香油即可食用。
彩虹飯
原料:胡蘿蔔、青毛豆仁、紅甜椒、京華火腿午餐肉、綠甜椒、蝦仁。
做法:
1.將所有材料切粒備用;炒鍋加油,比較硬的材料先下鍋炒炒(比如胡蘿蔔等);
2.接著將剩飯弄弄散和其他比較容易熟的材料倒入鍋裡翻炒;最後加生抽、鹽、胡椒粉調味即可。(記得炒飯最好是冷藏過的隔夜飯,炒的時候加點生抽味道會比只加鹽好,如果加了雞蛋就不要加味精,會相剋。)
欖菜春筍素炒飯
原料:涼米飯200克、春筍80克(去皮後)、胡蘿蔔40克、豌豆30克、欖菜2大匙、蔥花5克。蠔油1大匙、鹽1/2小匙。
做法:
1.胡蘿蔔、春筍去皮切丁。春筍倒入加有少許鹽的沸水中煮1分鐘,然後撈出,用涼水衝淨、瀝乾。豌豆也入沸水中煮片刻,之後過涼水、瀝乾;
2.鍋入油(因為是炒飯,油要稍多些),熱後倒入胡蘿蔔和蔥花,中小火炒至胡蘿蔔變色發白;
3.倒入春筍和豌豆,略微翻炒;調入蠔油,炒勻;倒入欖菜,翻炒均勻;
4.倒入米飯翻炒,將米粒炒至鬆散,不要有結塊。之後加鹽,炒勻即可。
辣蘿蔔臘腸飯
原料:白蘿蔔、廣式臘腸、蔥花、米飯。紅油豆瓣醬、鹽(少許)。
做法:
1.白蘿蔔洗淨去皮,切丁。廣式臘腸切丁;
2.鍋入油,熱後倒入蘿蔔丁和蔥花,中小火炒至蘿蔔水分減少,邊緣略上色;
3.倒入臘腸丁翻炒;調入適量的紅油豆瓣醬,炒勻;
4.倒入米飯,翻炒均勻,如果太乾的話可加入一點點水(勿多)。最後調入少許鹽就可以了。
荷葉糯米雞
原料:鮮荷葉1張、糯米250克、雞肉、幹香菇、竹筍、豌豆。蠔油、料酒、老抽。
做法:
1.糯米提前浸泡2小時以上,然後上蒸鍋蒸熟,水量約為平時蒸米飯的1/3吧,看個人喜歡的口感了。當然如果跟蒸米飯一樣多的水的話蒸出來就有點粥的感覺了!
2.雞肉洗淨切小塊,用料酒、蠔油、生抽、幹澱粉醃15分鐘(最好用雞腿肉,比較嫩滑,我懶得拆骨頭就用了雞胸肉);
3.幹香菇溫水泡發,洗淨,切丁;竹筍切丁,入鹽水中焯燙下後撈出;豌豆也入沸水中快速焯燙一下;
4.鍋入油,熱後倒入雞丁,再調入少許老抽和蠔油快速翻炒;
5.倒入竹筍、香菇和豌豆,調入適量鹽,快速炒勻後關火;
6.將蒸熟的糯米飯倒進去拌勻;
7.鮮荷葉入沸水中焯燙一下,然後撈出衝淨,上面鋪上“6”中的材料;
8.用荷葉把糯米飯包上,用繩子繫緊(懶得分塊了,一個就OK)。上蒸鍋蒸15分鐘(火不用很大,因為食材已經經過初次加工,慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入)。
番茄炒飯
米飯1碗、番茄半個、蝦仁6個、雞蛋1個。番茄醬1大匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、鹽適量。
做法:
1.番茄洗淨,去皮切小塊;蝦仁洗淨切碎,用少許鹽和料酒醃10分鐘;雞蛋打散成蛋液;
2.鍋入少許油燒熱,放入蛋液炒散後盛出備用;
3.另起鍋放油,燒熱後放入番茄炒至變軟出汁;然後倒入番茄醬和蝦仁,炒至蝦身變紅;
4.倒入米飯翻炒均勻,再調入其他調味料炒勻即可。
玉米球
材料:甜嫩玉米、 糯米、紅豆沙。
做法:
1.糯米提前浸泡1小時,然後用電飯煲蒸熟(水量約為平時蒸米飯的一半),晾涼備用;
2.把玉米粒從玉米棒上切下來,放開水裡煮熟,然後過涼水,再瀝乾水分;用刀稍切碎;
3.蒸熟的糯米飯、玉米粒和豆沙混勻。
4.團成球(這時可以直接拿勺子開吃啦)。
菠蘿什錦飯
材料:菠蘿果肉1小碗、米飯2小碗、雞腿2只、雞蛋2只、葡萄乾適量、鹽、油
做法:
1.將成熟的菠蘿從1/3處橫向剖開,將果肉挖出,將挖出的果肉切塊
2.雞腿去骨切塊,用少許鹽稍醃,雞蛋打散加入少許鹽,炒鍋燒熱下適量油,燒至8成熱時下蛋液
3.將蛋液炒散,剷起待用,鍋中再放入少量油,將雞腿肉放入炒熟
4.下米飯炒散(可將火調小,避免米飯粘鍋)加入炒好的雞蛋
5.加入菠蘿粒和葡萄乾炒片刻即可,裝入菠蘿中即可上桌出鍋後,放在菠蘿殼中,烤箱裡烤幾分鐘
濃湯肉香飯
原料:大米適量、豬瘦肉、幹香菇、海米適量、鹽、醬油、雞精適量。
做法:
1.將幹香菇和海米用水泡發,然後海米切碎,香菇切片。
2.瘦肉切小丁,鍋燒熱,把所有海米,瘦肉,香菇放入翻炒,加少量醬油,然後加水大火煮沸後放鹽和雞精。
3.大米喜好,把做好的湯水和裡面的料代替水來燜飯,飯熟即可。
蓋澆飯
原料:牛腩700克、土豆500克、西紅柿500克、洋蔥300克、黃油20克、芝士30克(可省)、番茄醬300克、鹽8克、胡椒粉5克。
做法:
1.取200克西紅柿打成泥備用;
2.放入黃油和芝士;
3.加入蔬菜和牛肉塊、倒入番茄泥;
4.加入番茄醬、鹽、胡椒粉拌勻;
5.放入壓力鍋,選擇牛肉那一檔,加熱即可。
烤肉飯
原料:土豆,烤肉、青豆、玉米、橄欖油、菜。
做法:
1.將土豆,烤肉切丁,如果是凍的青豆和玉米要提前解凍;
2.炒鍋內加橄欖油,放入蔥花爆香,加入菜翻炒至6成熟;
3.將菜盛入電飯鍋內鋪開;加入淘洗好的大米和水;按平時煮飯的程序開始煮飯;
4.等電飯鍋跳轉至保溫狀態時,打開鍋蓋,翻拌一下米飯,再蓋上鍋蓋繼續保溫狀態5分鐘左右即可。
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