滷煮，這可是咱北京的本命食兒，一說起滷煮那些北京老炮，當然也有非北京的，能給你聊的嘴邊冒白沫子，那的滷煮好，那家的正宗，祖宗八代怎麼變的都知道，喝，比做滷煮本家的還清楚呢，打個比方，就跟過去京劇老票友一樣，各捧個的角，臺上那兒楞了場，那段吃了栗子奔了瓜，那段甩腔走了板，那句蓋口不嚴一樣，哎，這就是滷煮的魅力。其實咱也好這口，不光愛吃，而且還做過滷煮，咱是七二界的，74年從順義高麗營插隊回來，就分配西四小吃店，不過是幫灶，主廚師傅叫劉福，二廚張志剛外號小滷煮，咱是小力巴，那滷煮一開鍋，香味能漂到對面34店門口，34店就是西四副食店，聽不懂的就不是老北京人，過去副食店都編號，西四小吃店的滷煮是下午賣，大老早就有人排隊，而且還專門有人等收尾快關門時買滷煮渣，就是切滷煮剩下的渣子，有煮碎的肥腸和肺頭，還有煮僵了的火燒，幾分錢一碗，好吃便宜，哎，這就是滷煮的魅力。那時北京沒這麼大，三環外就是菜地了，咱國家當時是計劃經濟，沒有多少家滷煮店，不像現在滷煮遍地開花，風格各異，今給大家介紹一家另類的滷煮叫德誠通。
德誠通滷煮店在通州梨園，具體地點自己查吧，寫全了我就成飯託了，如在加上訂餐電話就成廣告了，先聲明，咱可不是飯託，這是愛好，因為我現在北京臺有一擋節目叫《健康一家人》我是外景主持人，專門拍北京老字號和老百姓喜歡的吃食，我又好諞，又不愛吃獨食，所以吃美了，就寫一篇在網絡上與大家分享，還自己給自己起了個號《老白嘗記》，什麼意思，咱真名叫白常繼，就是咱老白，嚐了吃美了，記下來的意思。德誠通滷煮店品牌還叫腸王，店主叫剛子，各位在通州地界一打聽都知道，剛子還是孫大爺的乾兒子，哎，這裡面有好多故事，您別急，聽老白慢慢跟您聊。
剛子是個80後，以前玩過跤，也幹過許多職業，幹滷煮也就有十五六年吧，我和他認識是宏剛介紹的，宏剛是海棠本家菜老闆，有好幾家買賣，宏剛是春立把兄弟，我和春立是鐵磁，不知您發現沒有，有時朋友只要投緣，不管怎麼轉，也能轉到一起。剛子為人仗義懂事又尊敬人，接觸幾次約咱去他店裡嚐嚐，給擇擇毛挑挑刺，咱也是熱心腸，於是叫上孫大爺一起去品嚐。孫大爺何許人也呢，孫大爺叫孫大力，是中國元老級烹飪大師，當年在來今雨軒首創紅樓菜，被人稱為紅樓菜之父，那是手藝精湛，德藝雙馨，順便說點題外的孫大師還有一個貢獻，91年招開世界廚御廚大會在北京召開，來者都是各國首腦的御廚，烹協派孫大師和大會堂孫英武代表中國參加，當時各國廚師都在工服上繡上國徽，孫大師也胸帶國徽，領章國旗掛兩邊，並宴請各位御廚品嚐了紅樓菜，為國增了光，紅樓菜從此走出國門走向世界，鬨動了烹飪界，也就時起廚師工服上也有了國徽，這種待遇在以前只有運動員出國的才有。咱中國人那複製吸收能力多強呀，慢慢就都印上了，而且越傳越廣，前幾天我小區門口見買煎餅的都印上國徽了。
我退休後和孫大師及其它老師傅一起授聘在一家公司負責研發菜品工作，沒少得老師傅玩藝，剛子約咱，咱知咱吃幾碗乾飯，我雖幹了四十多年廚子，這點水不行呀，於是請孫大師同去，孫大師那人品沒得說，別看那麼大身份，有求必應，欣然同行，孫大爺也不用接，自已開車拉著我從西邊挺老遠的到了梨園德誠通滷煮，剛進店就撇嘴，這挺好的滷煮店怎麼裝成這樣呀，倍小資，跟咖啡館似的，一會滷煮揣上來，孫大師不幹了說：你這跟本就不是滷煮，滷煮不能這樣，滷煮講究混湯、白肉、清燉腸、炸不透的豆腐、泡不軟的餅。正宗滷煮應該這麼這麼，你沒放這個卻加了那個，然後要紙筆，開滷煮藥料方子，這就孫大師性格，和咱不一樣，咱是到那都說好，好的是好，不好的也是好，不得罪人，好吃多來幾趟，不好吃下次不來了。大師一頓高碎狂卷，咱當初還怕剛子受不了，您猜怎麼著，剛子感動的熱淚贏框，說孫大師我做滷煮十五六年了，沒人這麼教過我，咱爺們投緣，見到您就像見到親人一揮，非要下跪拜個乾爹，孫大師不同意說，咱這剛認識互相也不瞭解不同意，咱和剛子接觸過知他人品就勸孫大師，宏剛也在邊上稼秧子，後來孫大師同意了，說咱先在互相瞭解一下，找機關在拜補程序，剛子得等不急了，推金山，倒玉柱三扣首禮成，各位舉杯共慶孫大師喜收螟蛉義子，剛子改口稱乾爹，為區別宏剛，我叫他二剛子，宏剛是大剛子。
二剛子為孫大師斟上一杯茶（大師不喝酒）說：乾爹，我從做滷煮有十五六年了，北京所有的滷煮，不論是老字號，街頭小店，有名的沒名的我都去品嚐過，開始也是按傳統制做，可怎麼也找不到感覺，後來自己研究琢磨，進行了堅苦的嘗試，菜品從用料到製法都進行了改變，我承認我的滷煮不太正宗，但想問乾爹一個問題，現在的北京是北京人多，還是外地人多，消費人群是年輕人多還是老年人多呢，而北京人又有幾個真懂滷煮的呢，乾爹您現在看看咱店人流量，然後在細品品滷煮火鍋。剛子說罷，我出包間一看，好嗎，就這麼一會工夫，店裡全滿，客人大多是年輕人，門口還有等坐的，回桌細品，這滷煮還真不難吃，著哇，這就叫與時俱進，好吃才是硬道理，孫大爺聽完由衷喜歡上二剛子，這真是不是一家人不進一家門，範偉講話：緣份呀。
二剛子對工作認真，他最喜歡一句話叫一生懸命,謹致匠心。什麼意思呢，就是人們只有拼命努力，專心致志才能保住自己的領地並賴之以生活。特地印在工服上，隨時提醒不忘初心，認真對待每天的每一項工作。他還有個設想，打造出自己的品牌腸王，讓全中國人都吃上北京滷煮，準備把滷煮開到大型購物廣場SHOPPINGMAL 銷品茂。孫大師很贊同，後來沒少指點，使菜品更上了一個臺階，通過不斷調整，最近二剛子從重修了門臉，正式掛出腸王名號，12月9日是黃道吉日，宜開業，宜吃滷煮，德誠通腸王重新開張營業，今天這開業大典可真熱鬧，首先為開業剪綵的是京城美食品鑑九大金剛共同剪綵，這九位爺在京城以至在中國烹飪界那是大名鼎鼎，是餐飲界泰山北斗的人物，能湊齊了實在不易，這也就是孫大師約局，因為孫大師是九大金剛中的三爺，我們廚行講究個義字，把兄弟三爺發話了在忙也得來，還有許多烹飪大師，飯店老總，北京電視臺健康北京、交通廣播月吃越美，味道中國等新聞謀體，孫大師的高徒齊刷刷排列兩廂，別看今站著為各位服務，那在單位都是一方諸侯，這真應了打仗親兄弟，上陣父子兵，主持人是孫大力的乾兒子，著名相聲演員李寬，由此可見孫家軍是人才濟濟，順便說一下李寬師從相聲大家李金斗，也是我乾兒子，我們在北京臺健康一家人，我演他爸爸，就是我發文常說的那個寬兒，十一點十八分，寬兒宣佈吉時己到，禮炮齊嗚，禮花飛舞，佳賓致詞，九大金剛共同剪綵，孫大師和二剛子爺們揭下招牌腸王紅布，賓客進入廳堂開撮。
老白介紹幾道到德誠通腸王必吃的菜，首先是滷煮火鍋，一提滷煮就有人說髒氣味，過去咱擇過腸子，腸油不能擇太乾淨，還有人把兩頭繫上怕油跑了，不錯有腸油是香，但哥們那是什麼年代，比方說老有人回憶過去四合院如何如何好，可我不懷念，當時咱是住四合院是大雜院，家家蓋小房都搭的都過不去人，鄰里確實和睦確實人情味濃，可別忘了當時九米房住六口子人，夜裡隔牆撒尿聲都聽的見，現真讓你回去住你能住嗎。現什麼年代，吃飯講究環境優雅，食品健康養生，少油少糖還這高那高呢，德誠通腸王的腸子清洗的乾淨，油去的淨，大家都知道腸子分為大腸、小腸和腸頭，德誠通腸王選用的是大腸頭，大腸頭是腸子最香最好吃的部位，要麼怎麼叫腸王呢，腸頭在其它家通常作九轉大腸，德誠通滷煮火鍋選用腸頭並配以心、肝、肚、肺、連貼、白肉、豆腐，製法進行變化去腥臊惡味，除了傳統火燒，還可涮菜，煮麵條，吃法新穎，“吃啥補啥”,還味道鮮美，您想想，如不好吃健康好吃，也不會被北京烹飪協會認名為北京名菜。
德誠通腸王還要嚐嚐碳燒腸王，即然敢叫腸王，二剛子在腸子上沒少下工夫，遍嘗全國各式大腸菜品，烤大腸是其代表，也是看家的，製法溶入西式手法烤制而成，入口軟嫩焦香，別具一格，說到烤，他家的烤雞胗號稱一絕，先醃後烤，吃時先摔，使雞胗子肉鬆一鬆，然後撕著吃，有點似烤家雀的味，下酒絕佳。
得了，您別光聽我白話，要不那天親您親自來嚐嚐。嘗美了，發個圖曬曬，也給我點個贊。多謝各位關注《老白嘗記》，老白時不時帶您轉轉，把好吃的，好玩的記下來，和大家分享，您要發現那有好吃的，好玩的也別吃獨食，反正是添一雙筷子的事，帶上老白一起去呦。
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