雨過天晴69153885
提起燴菜可能會想到河南燴菜、山西燴菜等，其實“燴”這個烹飪方式就是指的把食材和調味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裡自創的燴菜。其實這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。
【家常燴菜】
準備食材：五花肉（排骨之類的也不錯）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什麼用什麼，自己喜歡的也可以加。）。
準備調料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。
製作方法：
- 首先處理各種食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜歡切片就切片，喜歡切段就切段，燴菜在很多地方都是比較粗獷一點的烹飪；
- 鍋裡下一點油，然後下五花肉煸炒，儘量煸炒出一些豬油，這樣燉煮其他蔬菜的時候比較香濃，豬肉滲出油脂之後下蔥薑蒜和八角、花椒爆香；
- 接著下食材進去，相對比較不容易熟的土豆，以及需要徹底燉熟吃比較安全的豆角先下進去翻炒，炒制斷生之後再把其他比較容易熟的食材加進去，比如青椒之類的，這樣能保證最後燉出來的時候所有食材都有差不多合適的成熟度，不至於有的菜被煮的都快消失不見了；
- 接著下生抽、食鹽快速翻炒均勻，然後加入熱水，大火燒開之後轉小火燉煮，這個時間就得看你加的都是什麼食材了，一般20分鐘到半小時差不多了，反正只要你選擇的食材全都熟透就好了；
- 燉的差不多了就把火開大一點，開始收汁的同時嘗下味道，感覺鹹淡不合適這個時候調整還來得及。完成最後味道的潤色，就可以盛出上桌了。
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燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然後與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜餚。而且在寒冷冬天裡，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！
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啞巴美食家
1.準備好蔬菜。
2.炒鍋裡倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
3.肉變色後，放入蔥薑蒜炒香。
4.倒入適量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗淨的海帶結。
8.倒入白菜。
9.翻炒均勻後，加入鹽。
10.加入土豆。
11.加入粉條。
12.拌勻後倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右。
13.關火後加入味精。
小貼士土豆要記得提前用水泡去澱粉，想吃什麼菜就可以放什麼，比如說炸豆腐、燒肉、丸子的都行。
笑搞
家常菜裡，燴菜可以稱作王，名副其實的“天下第一菜”。主要理由說三個：
⒈不用考據歷史，人類自從發明了火，開始把食物煮熟了吃，大燴菜就是最長做、最多吃的。直到現在，正常開火的家庭，哪怕是單身狗，只要做飯，就少不了這道菜。
⒉燴菜做法最簡單，取材最方便。沒吃完的剩菜，沒用上的葷素邊角料，快要放壞的各種食材，擱不著單獨處理；扔了又可惜。最佳方案，一鍋燴。
⒊燴菜味道最豐富。這個不用細說，不僅僅在家常做常吃，去飯店點菜，只要同桌有不同意見，都會點到大燴菜。
家裡做燴菜，我的經驗是一句話：“一主二陪三雜拌”，按流程介紹，一主是燴菜的組成搭配，主體是肉湯類葷材料。燉好的肉帶湯，或者沒吃完的。二陪是主要配菜，一般的豆腐、豆芽、蘑菇、海帶之類。三雜拌指的在湯和主要配菜齊活情況下，其他剩餘邊角廢料不能單獨做菜的，基本都可以懟進去。這就是燴菜獨有的特色，混合食材越多越好吃。
普濟
1，薈菜好吃，以前在家經常自己做。
2，準備砂鍋，粉條，五花肉，豆腐，白菜，蒜苗，豆芽菜，排骨(一斤就好了)。砍成小段。
3，把五花肉切成切，粉條用開水泡開，豆腐切成片，白菜切成條。
4，先煮排骨湯，放姜，八角(一個)花椒，草果，水淹沒排骨煮一小時就好。
5，把切好的五花肉炒到出油後放醬油鹽備用。
6，等到湯濃時再放入粉條，白菜，調味，醬油，鹽，味精，嘗試味道合適就可以吃了。
7，撒上蒜苗段，調辣椒油。
8，可以根據自己的口味放任何喜歡吃東西如:鵪鶉蛋，排骨，帶魚，肉丸，等都是很好吃的。
順流逆流9686538
山西大燴菜，在別人眼裡或許是一鍋亂燉，但是在山西人心中更多的是一種情懷，年夜飯必備菜餚，可以說是山西人民最喜歡的菜之一，大燴菜菜品豐富，湯鮮味濃，營養豐富，老少皆宜。
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製作原材料：土豆塊、炸肉丸、白菜、粉條、油炸豆腐、海帶、五花肉、豆角、黃豆芽。輔料：八角、花椒、蔥薑蒜、香菜。
製作方法：第一步、準備好原料「土豆切塊油炸、肉餡炸丸子、豆角掰段、海帶切絲、白菜切片、豆腐切片油炸、蔥薑蒜切末、肉切片」
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第二步、鍋中放油，七成熱放入八角，花椒炸香撈出，再放入蔥薑蒜炒出香味，小火炒肉。
第三步、肉炒好後，放入白菜和豆角、豆芽翻炒，再加入醬油，翻炒一下，加入少許水「蓋過所有菜即可」
第四步、加入油炸土豆、丸子、豆腐、海帶，然後根據個人口味加入適量的鹽，少許胡椒粉，蓋鍋蓋小火慢燉。
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第五步、待所有原材料快熟時，加入泡好的粉條，燜一會，最後收汁時放入少許雞精提鮮，出鍋前放點陳醋。最後裝盤，蔥花香菜點綴。
燴菜小貼士：
粉條一定要用冷水泡，不然口感不好。
海帶要用水發海帶，海帶頭不可以。
土豆要燉的綿綿的，燴菜出來才好吃。
這麼美味的菜餚，吃米飯、饅頭或者吃餅子是絕配，燴菜湯汁泡米飯、泡饅頭很香的！
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小曉彪仔
我們那兒不管是紅白喜事、做九兒或是過生兒，燴菜是必不可少的，所以基本上家家都會做，只是水平高低而已。燴菜分為高、中、低三個檔次，最好的就是“海燴菜”，它用料比較上檔次，必須配有海味，中等的叫做“上燴菜”，一般常做的叫“行燴菜”，它用料就很普通了，成本也比較便宜。
我今天就給大家介紹下家嘗燴菜的做法：
1、把五花肉、姜、以及豆腐切片，蒜切末，把豆角香菜切段，白菜、青椒、西紅柿、土豆滾刀切塊。
2、熱鍋下油，先把五花肉放入煎至兩面金黃然後下薑片土豆，待土豆煎至金黃再放入洋蔥蒜末、鹽胡椒粉生抽，煸出香味。
3、依次放入豆角白菜翻炒均勻後加水，以不淹過菜為止，然後上面鋪上豆腐片，再用中火燒製十分鐘，再放入提前汆好的粉條和西紅柿再燉兩分鐘後放入青椒，一分鐘後加入香菜段拌勻後即可熄火出鍋。
一道美味的燴菜就新鮮出爐啦！
神仙也瘋狂
有這麼一道美食，在我們國家北方的很多鄉村裡面，特別是山西，如果哪家有大事發生，在宴請客人的飯桌上都會見到這道美食燴菜。隨著生活水平的變化，在日常生活中也會時常見到燴菜的身影，特別是在冬季裡，燴菜頻繁上桌的季節。因為燴菜裡面的菜類很多，有各種肉類，各種蔬菜。燴菜是一道非常適合在冬季貼膘的美食。
【燴菜】根據它的名字就知道這是一鍋大雜燴所以，各種食材都可以放進去，我們今天在這裡給大家介紹的是我覺得最好吃的搭配。
需要準備的東西主要就是：大白菜和五花肉，豆腐，另外還有土豆和粉條，火腿肉和油豆腐，如果喜歡吃香菇也可以準備一些；家裡有肉丸子當然是最好的，素菜丸子也可以，另外還需要一碗高湯，醬油和蔥薑蒜，花椒。其實也有的家庭會用紅薯代替土豆，這裡面所有的菜都是可以代替的。
做法：
1、我們要把裡面的各種菜都紛紛的處理好，五花肉提前在油鍋裡面煸炒，我個人偏向於把五花肉切成寬度是3cm，厚度不到1cm的肉片兒，在油鍋裡面小火慢炸，知道吧多餘的肥肉，油脂逼出來；土豆塊兒和紅薯塊需要提前炸制一下，油熱了以後把土豆和紅薯塊兒放進去，等到看上去是金黃色的就可以撈出來放到盤子裡面。
2、這個時候如果油鍋裡面的油量比較多可以拿勺子舀出去一些，然後把蔥薑蒜和花椒，辣椒放進去爆香，聞到香味以後再把香菇放進去，加一點料酒和醬油，稍微翻炒兩分鐘。我們把提前炸好的土豆或者紅薯塊還有花肉放進去，豆腐切成兩釐米寬的豆腐塊，也一起放進去稍微翻炒一下，之後我們就可以把高湯和清水一起倒進去，粉條在這個時候也可以下鍋了，放上醬油和鹽還有胡椒粉，開成大火煮十分鐘左右。如果準備了肉丸子，可以稍微放遲一點，丸子放進去以後繼續燉煮三分鐘。
3、最後等到快出鍋的時候再把白菜放進去，如果有人喜歡青菜，也可以加一些，蔬菜特別容易被煮爛，所以千萬不要放的太早，口感會很不好。蔬菜燉煮的時間推薦在一分鐘左右，然後關火，蓋上蓋子等上三分鐘再吃。
還有很多家庭在製作燴菜的時候會提前炸酥肉和肉丸子或者是素菜丸子，我覺得做肉丸子過程也是比較複雜，頂多會提前炸酥肉。做酥肉的時候也很簡單，把五花肉切成合適的大小，然後放一些麵粉和澱粉，雞蛋還有水進去，用手抓勻以後再放一些料酒和醬油薑末，等上十分鐘就可以進油鍋裡面炸了。我覺得燴菜最好的搭配是大饅頭，剛出鍋的饅頭有一種非常濃郁的小麥香味，配一口燴菜簡直太合適。
美食來臨
安陽人對燴菜情有獨鍾。結婚娶媳婦、滿月席、壽宴等幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、而成為家喻戶曉的名菜，今天就來說說怎樣做出美味的燴菜。
準備食材：
200克魷魚 / 100克肉丸 / 60克蹄筋、鵪鶉蛋 / 30克腐竹、青菜 / 25克皮渣、油麵筋、豆腐 / 15克黑木耳、平菇 / 10克薑末 / 適量鹽、高湯、油
製作方法：
1.、把蹄筋用清水泡發後洗淨切塊，黑木耳泡發去蒂，掰成小朵。鵪鶉蛋煮熟後去殼待用。豆腐、皮渣切塊，腐竹洗淨切段。青菜擇洗乾淨，平菇洗淨去蒂後撕開。
2.、魷魚切十字花刀，切成中長塊，焯水成卷後瀝乾水分備用。
3.、鍋內倒油燒熱，下薑末炒香，放入肉丸、油麵筋、高湯和其他處理好的食材，大火煮開後改小火慢燉，最後加入鹽調味就好了，這樣一鍋湯醇味美的燴菜就做好了，做法也挺簡單的，喜歡的趕緊動手試試吧！
欣薈雅護膚
其實內蒙的大燴菜，和這個東北的大雜燴，基本形式一樣，做法相同。只不過我們內蒙的大燴菜的話，喜歡吃什麼都可以一鍋燴，有的人不明白，也許會說，這不就是懶人的做法嗎？其實不然，這個大燴菜燉起來的話，十分的好吃。我們也稱它為亂燉菜。下面我給大家介紹一種，大燴菜的方法。先準備食材，豬肉適量。圓菜，也就是捲心菜，土豆，西紅柿，青椒，豆腐，粉條。蔥蒜適量。首先我們要把豬肉切成片，要肥瘦結合的，先把肥的切過之後再切瘦的，分開切。把圓菜，撕成片兒，不切，直接拿手撕成大片。接著我們把土豆切成滾刀塊兒。青椒切塊兒，蔥蒜切碎。豆腐切片，稍微厚一點的片。我一般是把一塊豆腐分成三小塊，之後再切成片兒，好了，現在我們要準備下鍋了，首先要把肥肉，放在鍋裡頭，下油，下油之後開始放瘦肉，瘦肉炒完之後，裡面放鹽，花椒，乾薑，醬油，炒一炒，之後，裡面放蔥蒜，接著炒一下，隨後把西紅柿放進去炒，炒到看見紅色的湯就行了！現在我們要放少許的糖來減酸味，同時也是為了提味兒，現在把青椒放裡面炒兩下，接著我們把圓菜放進去一起炒，炒幾下之後放土豆，繼續炒，炒的感覺醬油少的話繼續放醬油，鹽少的話放少許鹽。因為一旦放多的話就沒辦法弄，你可以少放點，嘗一嘗，繼續放。下面炒完之後我們就可以放加水了，水的話我們要和菜齊平了，如果說你做的菜是園子裡自己種的，那就要少添點兒水，如果是超市買的，那你就和菜齊了。到這一里，也許有人就會問了，這是為什麼？因為自己種的菜的話出水量比較多。填水之後，等鍋裡湯開了之後，可以嘗一下湯，甜鹹，如果甜的話繼續放鹽，鹹的話也沒事兒，現在把豆腐放進去，開始讓他煮，就是和菜一起煮，等煮的水不多的時候，看看土豆有沒有爛，如果土豆沒爛的情況下，繼續添水，少添點水，看見水不多的時候，我們現在就可以把粉條放進去。把粉條放進去之後，要讓它燉一會兒，之後關火，最後這一步，如果我們喜歡吃蔥蒜的朋友，可以在最後的時候切點蔥末和蒜末，放在鍋裡拌起來，這樣更提味，更美味。
鄭州豫美食
燴菜的做法有很多種，且每個地方的做法都不一樣，燴菜的特點是蔬菜品種豐富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起，但還很好看。雖不前衛，但很敦厚實在！做燴菜很講究和藝術，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。下面給大家分享一道燴菜的做法。
食材準備：五花肉、土豆、香菇、胡蘿蔔、豆腐、青椒、粉帶、丸子、白菜、蒜、蔥、姜；
1、土豆去皮洗淨切片備用（不要切太薄）；
2、胡蘿蔔去皮切片備用；
3、豆腐用水沖洗下切厚片備用；
4、香菇洗淨切片備用；
5、青椒洗淨切片備用；
6、白菜洗淨切片備用；
7、蒜切片、姜去皮洗淨切片備用；
8、粉帶提前泡軟備用；
9、大蔥斜著切段備用；
10、五花肉開水焯5分鐘撈出切薄皮備用（焯肉時放兩片姜兩個八角去腥）；
11、熱鍋加少許油放入五花肉、蔥薑片（蔥姜不要放完留一半後面用）、少許鹽，煸炒兩分鐘盛出備用；
12、熱鍋加油燒至6成熱放入一勺豆瓣醬爆香；
13、放入蔥薑蒜片爆香；
14、放入胡蘿蔔片、土豆片翻炒一分鐘；
15、放入五花肉、加入適量五香粉、花椒粉、翻炒一分鐘；
16、加入適量開水、鹽、雞精、老抽，燒開後放入香菇、豆腐；
17、放入泡軟的粉帶；
18、放入青椒片；
19、放入丸子；
20、最後放入白菜；
21、嘗下味道再根據自己口味添加相應佐料，中火煮3分鐘左右即可；
22、出鍋用大碗裝，（你們做的時候可以撒點蔥花或香菜點綴，我家裡沒有小蔥跟香菜了），熱騰騰的大燴菜就做好了，燴菜可以是主食也可以是菜，就著熱蒸饃或鍋盔吃美滴很；
23、喜歡這道燴菜的朋友按照上面的做法試試吧。
下面再給大家分享一些其它燴菜的做法供大家參考。
家常大燴菜
材料：土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉，豆腐、丸子、醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥薑蒜，食用油。
做法：
1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。
2、原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上，五花肉連皮切片備用。
3、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥薑蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
4、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。
5、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。
6、下豆腐、丸子、粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了，最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
西北大燴菜
材料：茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元蔥半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，雞粉。
做法：
1.茄子洗淨，用手撕成小塊。
2.土豆去皮洗淨切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉醃好。
3.炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。
4.放入西紅柿。
5.炒至西紅柿出汁後，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。
6.大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片、丸子稍燉片刻，加鹽和雞粉調味後出鍋。
河南燴菜
材料：肉丸200克、粉條（幹）1把、白菜400克、西紅柿1個、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、亨氏番茄醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、香菜適量
做法：
1.準備好材料：酥肉丸子適量（看自己的喜好，夠一頓吃就行了。）；大白菜用切大塊兒；粉條洗淨（不用泡）；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒；
2.炒鍋坐油，放入花椒，八角炒爆香；
3.放入蔥、姜、蒜爆香；
4.放入大白菜翻炒；
5.大白菜稍軟時，放入西紅柿炒勻；
6.西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒；
7.加入老抽，料酒，炒勻；
8.注入高湯或水。量以剛沒過菜或稍多為好；
9.鍋開後，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開轉小火燉至粉條軟熟；
10.快出鍋時加鹽、胡椒粉調味。我用的是麵條湯料，什麼料都省了，而且湯味兒還更鮮美。；（這種料一般都是加過鹽的，可別整鹹了呀。）
11.盛入容器中，撒上香菜；
12.炒鍋坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至發黑。
13.襯熱澆到菜品上即可。
內蒙燴菜
材料：土豆2粒，豆腐半斤，土豆粉條少許(寬粉)，五花肉，油菜。
做法：
1、五花肉切片，土豆切小塊，豆腐切三角形片，油菜切段。
2、將鍋中加胡油(植物油)，將少許五花肉翻炒出油，加蔥薑蒜出味，此時最好放入十三香粉料。
3、倒入土豆翻炒，加老抽至土豆變成金黃色，加水沒過土豆，大火燒開。
4、改小火加入豆腐燉，大約需要15分鐘後加入粉條燉3分鐘。
5、加入油菜段翻炒使其均勻，加入蔥花出鍋裝盤。
酸菜燴酥肉
主料：豬肉(瘦)250克，豬肘1000克，酸白菜300克，粉絲150克
輔料：小麥麵粉25克，雞蛋50克
調料：鹽5克，味精4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大蔥5克，姜4克，香油2克
做法：
1、將豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊；
2、豬肘子刮洗乾淨，放入鍋內煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；
3、酸菜切成細絲，用冷水投洗2次，擠幹水分；
4、蔥切段、薑切片；
5、粉絲放水內泡發後剪成段（10釐米長）；
6、用雞蛋、麵粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；
7、將鍋置於旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、薑片；
8、燒沸後轉用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘；
9、揀出蔥段、薑片，淋上香油即可
