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仔細觀察一下就會發現，不只是老年人，在很多長年吃素的中青年人中，體檢發現血脂高的大有人在，不吃肉為什麼也會血脂高？吃素與血脂到底是啥關係？
血脂是血液中各種脂肪含量的總稱，最常見的血脂檢查包括四項：總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，它們真的都來來自於食物嗎？當然不是，事實上它們很少直接由食物中攝取而來，大部分都是自己的身體生產出來的。
比如低密度脂蛋白，它主要是由肝臟合成的一種脂肪，是把從食物中攝取的脂肪酸等經過一系列複雜的轉化而來，其水平的高低主要取決於肝臟的合成作用，當肝臟功能異常時合成增多，導致了其水平升高。
再比如甘油三酯，食物中並不含有甘油三酯，它也是由肝臟中將脂肪酸與葡萄糖的分解產物合成而來，而葡萄糖的來源是食物中的碳水化合物，米麵等主食又是碳水化合物的主要來源，所以大量進食米麵等素食的人很容易升高甘油三脂水平。
由此可見，要想控制血脂，不在於吃了什麼，而在於所吃的東西中各種營養素的比例是否合適以及吃了多少，更關鍵的在於肝臟的功能是否正常。合成膽固醇的原料越多，血脂越容易升高，肝臟的功能越差，膽固醇的合成越容易紊亂，這才是造成血脂高的主要原因。
對於老年人來說，由於身體各項機能的下降，對食物的消化吸收能力減弱，往往會造成營養素攝入不均衡，甚至造成營養不良的發生，這些都會進一步加重肝臟合成功能的異常，導致血脂代謝更加紊亂而引起高血脂。
所以，老年人更應當注意食物的多樣化，只吃素往往會造成動物性脂肪、蛋白等攝入的不足，況且吃是人的一大享受，沒必要人到老年而限制剝奪吃喝的權力。事實證明：每天吃一二兩的瘦肉甚至五花肉，每天吃一顆雞蛋對血脂幾乎不會有任何影響，所以學會科學合理的飲食搭配才能更有效的調控血脂，真正做到防治疾病延年益壽。
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天天聽健康
營養師小糖來回答這個問題。很多人覺得，高血脂就是常吃大魚大肉造成的，只要不吃肉就能把血脂降下來。吃素的確有利於改善血脂異常，因為素食中含有較多的維生素、膳食纖維，能夠調節人體膽固醇水平，降低心腦血管疾病的發生風險。但是：
1.吃素的人也有可能得高血脂。如果素食結構不合理，比如米飯等主食吃得太多，也會導致能量攝入過剩，進一步轉化為脂肪存儲起來，引起血脂紊亂。所以說，並不是吃素的人就不會得高血脂了。
2.高血脂的人光吃素不一定能降血脂。我們體內的膽固醇大部分是自身合成的，只有30%是來源於食物。所以說對於存在胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂的人來說，即便堅持吃素食，也有可能出現高血脂。
3.吃素的人不一定脂肪就吃得少。有些素食本身就富含脂肪，如花生、瓜子、大豆等堅果，吃多了會導致脂肪量超標。還有些素食，本身脂肪含量少，如土豆、紅薯等，但經過煎炸等方式烹飪後，油脂含量會大大升高。
血脂高怎麼吃？
1.少葷多素，每日攝入肉類不超過100克，食用油不超過25克。肉類以魚蝦、雞鴨等禽肉為主，食用油以植物油為主，可選擇茶籽油、亞麻籽油、葵花籽油等，不飽和脂肪酸含量較高。
2.適量吃五穀雜糧，雜糧如燕麥、黑豆等，能夠輔助控制血脂，但也不能大量吃，否則會引起腸胃不適，還會導致熱量超標。
3.多吃綠葉蔬菜，尤其是深色的如西藍花、紫甘藍、胡蘿蔔、南瓜等，營養更豐富，對血脂控制有益。
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糖人健康網
我們總會有這樣一個觀念，一切肉類都是脂肪的“幫兇”，也正是由於這個觀念，才會覺得長期吃素可以降血脂。其實無論對於老人還是年輕人，長期吃素會延伸出不良的飲食結構，膳食結構的不平衡可能會導致某些營養素的缺乏，不利於機體的健康。
那麼，要想知道吃素和降低血脂的關係，首先先知道血脂是什麼？從哪裡來？受什麼影響？
血脂，指血液裡脂肪含量，通常包括膽固醇（Cholesterol）與三酸甘油酯（Triacylglycerol）。膽固醇又分為高密度、低密度、極低密度膽固醇和乳糜粒，它們是製造激素和維生素不可或缺的物質，而且最重要的是他們只有很少一部分來自食物，絕大部分由人體肝臟合成，受食物影響較少。三酸甘油酯主要存在乳糜粒和極低密度脂蛋白內，扮演輸送和運輸角色，
容易受到食物影響。看到這裡，我們就知道，其實長期吃素與減低血脂沒有必然聯繫。相反，我們大部分人應該適量攝入肉類，維持合理的膳食結構，維持機體健康和肝臟的正常生理功能，可以讓血脂保持在正常水平。
高山話健康
這是利弊兼存的問題，攝入的食物純素，血脂血粘度不高。但身體不強壯。為了增強抗疾病的抵抗力，必須吃肉。人一生幾十年，吃素體弱會死，吃肉堵塞循環通道也會死。不可能永存。每人自選一種活法。
