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做臘腸遇上回南天，確實讓人有點不開心，雖然我們可以採取各種各樣的方法來應付回南天這種天氣，但是在晾曬臘腸的時候，心裡還是有點不踏實。總是擔心臘腸會有酸味。在此，我就說一下我家做臘腸遇上回南天的應付方法：
1、做臘腸時，若正遇上天氣回暖，可以在鹽與酒這二種配料上都多放了一點，如此有足夠的鹽、酒醃製，臘腸就不會那麼快變味。
2、分掛臘腸的時候，用植物的刺或針在臘腸上刺上較多的小孔，這樣做既避免腸衣破裂，又起著一定的通風作用。
3、在晾曬臘腸前，用開水燙一下臘腸，如此臘腸的表面水分比較快乾爽。
4、趁著有太陽光的時候，趕緊把剛做好的臘腸晾曬一下，能達到幹水的程度最好。
5、傍晚或晚上，把當天剛做好的臘腸收起來，放在木碳火旁（取暖器也行）烘烤，這樣就可以蒸發掉臘腸表面的水分。
總之，這些天就是回南天，如今在冬至前後做臘腸就會遇到回南天，所以，只有多放一點鹽與酒，再用碳火烘烤才能防止臘腸變味。
個人看法，僅供您參考。
荔浦青山
1.放到冰箱，還是冰凍的那個箱；2.沒有冰箱的話，就用那種真空的袋子，抽掉空氣，這樣南天就不會發黴啦；3.發黴了，就扔掉吧，不能吃了，不要覺得浪費，吃進肚子不舒服就不好了。
白天儘量拿出來多曬太陽
哇哈哈39450942
罐好的香腸回來用溫水洗一下乾的快，不只是香腸，到了冬天家裡醃的鹹雞鹹鴨鹹魚的都可以，曬之前用溫水洗一下乾的快，又漂亮
傲嬌的安唇蛋
烤火的電火烤。
身體健康146876824
先放入冰箱
