笑對人生29520666
開水衝雞蛋味道很鮮美，有人說每天早上吃兩個水衝雞蛋營養又健康，也有人說這樣吃不衛生，那麼事實到底怎麼樣呢？
1.\t營養問題
與煎炒相比，沸水衝雞蛋的做法營養損失少。但是每天早上2個雞蛋，對於普通人來說其實營養是有些超標的。
《中國居民膳食指南》（2016）中推薦成年人每天要攝入40-50克的雞蛋。
一般一個蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克，膽固醇大約300毫克。
所以一天最好只吃1個雞蛋。
然而對於血脂異常、膽固醇較高的人群。最好2天吃一個雞蛋。
現代人的飲食中有非常多的“隱形雞蛋”。比如蛋糕、雞蛋湯、蛋卷、蛋撻、蛋餅等等。如果敞開肚子吃雞蛋，那麼膽固醇一定會嚴重超標。
2.\t衛生問題
安徽人愛吃砂湯，湖北人愛喝蛋酒，都是用開水衝雞蛋的美食。
生吃雞蛋最擔心的衛生問題就是沙門氏菌。據統計，中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為超過4%，也就是說100個雞蛋中有4個帶有這些細菌。
我們知道日本人酷愛吃生生雞蛋，直接生吃，連熱水都不放。但是日本國內對生雞蛋的檢驗非常嚴格，有數十條工序包括各種殺菌及各方面檢驗後才能上市。中國目前對於普通雞蛋沒有這麼嚴格的檢驗工序。
那麼，消滅沙門氏菌最主要的方式就是把雞蛋加熱到蛋黃和蛋白都呈固體的狀態。或者說內部溫度達到71度以上。而用開水衝雞蛋，需要控制好溫度。如果水溫不夠，可能達不到殺菌的效果。所以這一點要格外注意。
衝1個雞蛋，選用沸水，最為健康！
醫學江湖
首先可以肯定，衝雞蛋水的做法是自古以來就有的，但是不用每天都喝，而且不用每天2個雞蛋。
清代養生專注《隨息居飲食譜》記載，甘平。補血, 安胎, 鎮心, 清熱, 開音, 止渴, 濡燥, 除煩, 解毒, 息風, 潤下, 止逆。新下者良, 並宜打散, 以白湯, 或米飲,或豆腐漿, 攪熟服。大家可以看到衝雞蛋水是不錯的， 你就知道老人在你發燒時候給你衝一碗雞蛋水是針對裡面所說的清熱功效了。至於香油，是有息風、補液、潤燥的功能。
但是雞蛋不能多吃，《隨息居飲食譜》同樣也是這麼說的，“多食動風、阻氣, 諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝鬱、痰飲、腳氣、痘疹, 皆不可食。小兒、產婦、氣壯者幸食無恙, 弱者多因此生疾, 不可不知!”而且現代營養學上對於雞蛋每天的量建議量是每天1個，不要超過2個。
茄子營養師
每天早上沸水衝喝兩個雞蛋有什麼好處？看了那麼多回答，都在說好處多多。從營養學的角度來說，這個真心不建議。
最主要的原因是雞蛋會帶有沙門氏菌。沙門氏菌不但在外殼上會有，同時也會通過氣孔進入雞蛋內部。而消滅沙門氏菌最主要的方式就是把雞蛋加熱到蛋黃和蛋白都呈固體的狀態。或者說內部溫度達到71度以上。而用開水衝雞蛋，很難達到這樣的一個溫度，也就是很難把沙門氏菌徹底消滅。因為沙門氏菌而感染疾病，甚至死亡的案例屢見不鮮，一定要引起我們的警惕！
除了沙門氏菌對人體的危害之外，還有一個原因，生雞蛋中含有一種抗生物素的物質卵白素，這種物質在雞蛋煮熟之後會被滅活，如果長期吃生雞蛋的話，會干擾人體對生物素的吸收。生物素是人體非常重要的一種b族維生素，人體缺乏生物素，會出現皮炎，脫髮等等。
就算開水衝雞蛋，有看上去這樣那樣的好處。相對於沙門氏菌感染這樣巨大的風險來說，實在是微不足道的。要吃雞蛋，最好的方式是吃水煮蛋，並且把蛋白和蛋黃都煮到凝固的狀態。或者是蒸雞蛋羹，少放幾滴油和鹽。有人說，開水衝雞蛋可以節省時間。其實早上起來先把雞蛋洗乾淨之後放在水裡煮上再去洗漱。等洗漱收拾完畢，雞蛋也就煮好了。您就是再忙，這點時間還是有的。
作者簡介：孫繼紅，執業藥師，中國營養學會會員，衡膳學院營養特訓班第五期學員。
營養百事通
就個人而言，吃雞蛋最好的方法是煮雞蛋、燉雞蛋羹或者煎蛋。不要用開水衝蛋！喝開水衝蛋是不衛生的，雞蛋中的沙門氏菌等細菌不能殺死，影響人體健康！我個人認為偶爾喝一杯沒什麼太大問題。如果堅持這樣喝雞蛋，個人認為這不一定是一個科學的選擇。既不營養也不衛生！
在營養界雞蛋享有全營養食品的美譽，甚至連英國營養學家帕特里克在他的新書《頭腦的最佳營養》中都把蛋冠以“最佳養腦物”的稱號。一個雞蛋就富含蛋白質和17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，具有最適合人類需要的氨基酸比例，尤其是現代人所缺乏的磷脂和膽鹼。雞蛋是最接近完美的東西，幾乎包含了生命所需的所有重要營養素。雞蛋有四大優勢：
1、增強記憶
卵磷脂和卵磷脂在卵黃中起著促進神經系統發育的重要作用。雞蛋含有葉黃素和玉米黃質，可以改善認知功能。
2、降低血糖
雞蛋中的營養物質可以改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的風險。
3、體重控制
雞蛋中富含優質蛋白質，可增加飯後飽足感，延緩胃排空速度，有助於減少卡路里的攝入，起到控制體重的作用。
4、提高免疫力。
蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質。雞蛋中的蛋白質不僅質量高，而且消化率高，吸收率高。此外，雞蛋含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定的作用。
那麼怎麼吃雞蛋更好的兩個秘訣：
早餐吃雞蛋。
雞蛋能迅速補充所消耗的營養素。早晨吃雞蛋，一整天攝入的熱量低，有助於控制體重。
每天吃雞蛋，1～2個。
雞蛋雖然營養全面，但也應注意正確食用。煮蛋每天吃1-2個，煎蛋多油，一週吃1-2次即可；患有過敏、膽結石、胰腺疾病，最好不要吃太多，尤其是煎蛋，容易引起血脂升高，不利於治療和康復。白水煮蛋是最好的。
平安好醫生官方號
這樣用沸水每天衝兩個雞蛋，不僅沒有好處而且有壞處，不建議這樣吃。
不建議一：雞蛋量太多，會影響其他食物的攝入
新版中國居民指南2016建議成年人每天蛋類的攝入量是40-50克，就是說每週6-7個雞蛋，雖然2013年已經取消膽固醇的限制。但是人體自己就有合成膽固醇的能力，而且合成的量遠遠大於膳食中攝入的量。每天1個雞蛋對血清膽固醇的影響很小，但是每天兩個雞蛋那就是400多毫克的膽固醇。尤其是對於一些含有代謝疾病的人群來說，這個一定會受到影響所以不建議。重要的是早餐吃兩個雞蛋就會影響到其它食物的攝入，好的早餐應該有主食、優質的蛋白質食物和新鮮的蔬菜或水果
不建議二：雞蛋用沸水衝，會存在安全隱患
雞蛋本身就容易帶有沙門氏菌。雞蛋用沸水衝並不能達到完全程度（內部溫度達到71度以上）。沒衝熟的生雞蛋中含有一種抗生物素的物質卵白素，會干擾人體對生物素的吸收。兩個雞蛋用沸水有非常大的風險，所以不建議吃。
雞蛋確實是營養價值非常高，而且非常容易吸收是非常好的食物，也是建議每天都吃的。那吃的話建議每天1個蛋黃蛋清都可以吃，可以水煮、蒸蛋羹、炒雞蛋、烙雞蛋餅、做蛋糕、煎雞蛋等等實在是家比較著急也可以用悶燒罐來燜帶著上路吃。
營養師史曉毅
雞蛋是營養價值很高的食物，與煎雞蛋炒雞蛋相比，沸水衝雞蛋的做法營養損失也更少，只是沸水衝雞蛋可能存在一些衛生安全隱患，下面我們分析一下。
雞蛋不僅蛋白質含量高（13.3%），而且所含的蛋白質消化吸收率在常見食物中屬於最高的，同時所含維生素和礦物質種類齊全，含量也普遍較高。除了營養價值很高之外，雞蛋還富含葉黃素、玉米黃素和卵磷脂等活性成分，具有一定的保健作用。
總之，每天一個雞蛋是平衡膳食的重要組成部分，有利於營養平衡和健康。而且煮雞蛋特別適合早上吃，無論是煎雞蛋、煮雞蛋或你說沸水衝雞蛋，都非常的節約時間，對廚藝也沒有太高的要求。
但儘管雞蛋營養價值很高，沸水衝雞蛋營養素保留也相對更多，但卻存在一些安全隱患。
蛋類是很容易受沙門菌汙染的，因為雞蛋是經洩殖腔排出，蛋殼的表面本身就容易被糞便中的沙門菌汙染，沙門菌可以通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。沙門菌一般在100℃下很快就會死亡，但在70℃需要5分鐘左右才可以殺死。沸水衝蛋遇到涼的容器和雞蛋，很難使雞蛋所有部分都達到100℃，70℃+5分鐘也很難保證，因此有一定食物中毒的風險。一旦吃了未經充分加熱的雞蛋，雞蛋又恰好被沙門氏菌汙染，就容易發生嘔吐、腹瀉和腹痛等不良反應。
儘管不是每次吃了都會感染沙門氏菌，但保險期間，最好還是少吃沸水衝雞蛋。煮雞蛋、蛋黃湯和荷包蛋，也包括不炒太過的雞蛋，營養價值也不會流失太多。
營養科普趙之德
很高興能回答這個問題，我早晨起來，為了圖省事，碗裡打一個雞蛋，打成蛋液。小鍋裡燒開100度的開水澆在打好的雞蛋碗裡，邊澆邊用筷子攪動，然後在碗上面蓋一個盤子，待2分鐘。吃的時候撒點鹽，滴幾滴香油，暖暖的喝上一碗“開胃”，覺得全身有勁。
據資料上說，⑴用冰糖磨成粉，雞蛋磕入碗內，加一勺冰糖粉，用開水衝著喝，適合上火，牙齦腫痛，咽喉乾渴食用。⑵雞蛋打碎，放一勺蜂蜜，用開水衝著喝，有利於緩解咳嗽。不妨試試。
營養專家說：雞蛋煮著吃最有營養。我們經常喜歡吃糖心蛋，夾生的吃起來好吃。
記得小時候，六月天非常炎熱，家裡的雞蛋全埋在穀子缸裡，起到保鮮作用，拿出一個雞蛋扎個小眼，用嘴吸著喝完整個蛋清喝蛋黃，很是清涼。
其實雞蛋裡有一種菌叫“沙門氏菌”，為了健康我們還是少生吃雞蛋，最好經過高溫加工後再吃是最好的。
小柒美食坊
看到這個問題，我深有感觸。
以前上學時，母親為我做早餐，常常就是用饅頭片佔些雞蛋和鹽水入油鍋煎，煎到兩面金黃時，出鍋即可食，鬆軟鹹香，堪比麵包！有時不熬粥，母親就會衝雞蛋茶給我，就是題主說的“沸水衝喝雞蛋”。
只不過，我母親只衝一個雞蛋，將雞蛋打散，衝入沸水，衝完之後，不加任何調料，再滴上幾滴香油，我們那裡叫這種東西“雞蛋茶”。
喝雞蛋茶滴香油，治療上火有奇效！比如熬夜，壓力大，或者容易上火的食物吃多了（油炸食品，辣椒之類的），身體就會上火，喝這個雞蛋茶最好。
早上喝雞蛋茶，一般是補充營養，如果昨天吃了上火的東西，早起喝這個，可以有效治療，說預防也對頭。
香油是少不了的，香油本身也有降火功能，比如皮膚燙傷，抹些香油，可以有效消炎去腫，而本質上還是降火。
但是香油也分壓榨香油和小磨香油，我們要家庭用的話，還得是小磨香油，如果再細分，小磨香油還分一般小磨油和天然小磨香油，天然小磨香油不僅好吃，而且無添加，對身體很有益處。
在河南周口，就有一家專賣天然小磨香油的企業，名為“李家天然小磨香油”，傳承了五代人，賣了一百多年了，很有名氣，不妨試試看。
書影雜論
開水衝雞蛋喝早起，不錯的，養胃，己喝了一年了，今年老胃疼，去藥店，身邊的人都告訴我，早起開水衝個雞蛋，加一勺蜂蜜，一點香油，對胃特別好，軟軟的感覺，是舒服的，身體是暖暖的，有的人不爰喝，雞蛋是有腥味的，各人不一吧
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這種雞蛋的吃法，六十年代未我記得事的時候，奶奶做給我們吃。七十年代農村經濟緊張，雞蛋都用來換鹽吃、交學費、買作業本了。只是在你生病的時候，咳嗽、喉嚨痛等症狀才捨得衝個雞蛋茶喝，用來消痰去火。
它的名字不同地區有不同的叫法，一般都叫它：雞蛋茶、蛋花茶。不能稱之為雞蛋湯。在北方稱茶是甜的，稱湯為鹹的。雞蛋茶是藥繕，可以用來治病的。雞蛋湯是放鹽放蔥花的鹹湯，例如西紅柿雞蛋湯。同樣的食材當藥用的做法和做食品的做法有區別的。
雞蛋茶的功效朋友們都講的正確，它確實有這個作用。它的作法有很多是用開水直衝，加小磨香油後和白糖後食用。其實這種做法不衛生。看著也無食慾。現在改進後的的做法如下：
一、將兩個雞蛋打入碗中。
二、加入小磨香油，數量自己喜好來掌握。
三、攪拌均勻。
四、水（一般用一斤左右）燒開後，將拌勻的雞蛋，抬高拉細倒入開水中，倒入時應轉圈散開雞蛋，使雞花增多。
五、開鍋後，立即關火。
六、加入白糖或者冰糖塊。或者降溫後加入蜂蜜。即可使用。
這樣做，第一可以殺菌，第二加香油後可以和雞蛋混合均勻，壓住腥味。第三雞花大，好喝。
雞蛋茶是一種營養藥繕。它集水、高蛋白、植物油、糖類集中於一體的食品。主要功效是護肝。所以去肝火是它最主要的功效。當然也有潤肺止咳之功效。
我們家幾代人都在用它。九十年代我的孩子們很小，堅持讓他們隔兩天喝一次，確實提高免疫力。喝多了，當時五歲的小兒子很有意見的說到：每天早上都是蛋蛋茶！上課我舉手尿尿的次數最多。現在他讀研了，回來時還讓給他做蛋蛋茶喝。
